Πώς να ξεχωρίσετε τα πραγματικά μανιτάρια από τα ψεύτικα μανιτάρια
Τα μανιτάρια έχουν ιδιαίτερη ζήτηση σε όλο τον κόσμο. Κέρδισαν τη δημοτικότητά τους όχι μόνο για την ελκυστική εμφάνισή τους, αλλά και για την υψηλή τους γεύση.
Βρύα μανιταριών: περιγραφή, τύποι
Τύποι βρύων:
- πράσινος;
- κίτρινο-καφέ;
- το κόκκινο;
- καφέ (Πολωνικά);
- σπασμένο.
Τα μανιτάρια Boletus είναι συγγενής του boletus.
Τα βρώσιμα μανιτάρια διαφέρουν από τα ψεύτικα λόγω της παρουσίας ενός μπλε χρώματος, το οποίο ξεχωρίζει όταν πιέζεται στον υμνοφόρο. Το πόδι του μανιταριού καλύπτεται με ρυτίδες. Φτάνει σε μήκος 8 εκατοστά. Η σκόνη σπορίων μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων.
Σπασμένο σφόνδυλο
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Μπορείτε να τον συναντήσετε κατά την περίοδο από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Σε σύγκριση με άλλα είδη, ο σχισμένος σφόνδυλος έχει ένα παχύ και σαρκώδες κάλυμμα. Από ψηλά είναι θαμπό, καλύπτεται άφθονα με ρωγμές διαφόρων μεγεθών. Το καπάκι μεγαλώνει σε διάμετρο έως 10 cm.
Σε ενήλικες, ο πολτός έχει λεπτή συνοχή, η οποία δεν είναι πολύ κατάλληλη για την παρασκευή σαλάτας.
Ο πολτός είναι κόκκινος, σπάνια λευκός. Το πόδι του μανιταριού έχει κυλινδρικό σχήμα. Διαφέρει σε κιτρινωπό δέρμα, κοντά στη βάση είναι κοκκινωπό. Σε ένα δείγμα ενηλίκου, μπορεί να φτάσει τα 6 cm σε μήκος και περίπου 2 cm σε διάμετρο.
Το μανιτάρι μανιταριών διακρίνεται από το χρώμα του πολτού όταν πιέζεται. Αρχικά, γίνεται μπλε, αλλά μετά από λίγα λεπτά, το μέρος γίνεται κόκκινο.
Αυτός ο τύπος είναι κατάλληλος για αλάτι, συντήρηση, τηγάνισμα. Επίσης, το σπασμένο σφόνδυλο ξηραίνεται και προστίθεται σε σαλάτες.
Περιγραφή της εμφάνισης του καφέ σφόνδυλου
Η καφέ εμφάνιση του σφονδύλου ονομάζεται συχνά το πολωνικό μανιτάρι. Έχει καφέ καπάκι που παίρνει το σχήμα ενός μαξιλαριού. Έχει διάμετρο 20 εκ. Το κάτω μέρος του καπακιού είναι υπόλευκο. Όταν πατηθεί, εμφανίζεται ένα μπλε ή καφέ σημείο.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, παχύ. Μεγαλώνει σε μήκος 14 εκ. Και διάμετρο 4 εκ. Όταν πιέζεται, αλλάζει επίσης το χρώμα του σε μπλε. Ο πολτός είναι αρκετά σταθερός. Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν ένα ευχάριστο άρωμα φρουτώδους ή μανιταριού.
Τα πολωνικά μανιτάρια είναι τα πιο δημοφιλή. Είναι επίσης αποξηραμένα, τηγανητά, τουρσί, κατεψυγμένα. Χρησιμοποιούνται επίσης ωμά καφέ μανιτάρια.
Τα μανιτάρια συγκομίζονται σε κωνοφόρα, λιγότερο συχνά σε μικτά δάση. Αναπτύσσονται από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο. Όλα εξαρτώνται από την περιοχή.
Χαρακτηριστικό του κόκκινου σφονδύλου
Ένα εξίσου δημοφιλές είδος που μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από το πλούσιο κόκκινο καπάκι του. Προτιμά την φυλλοβόλη αλεπού, ή μάλλον οι περιοχές είναι καλυμμένες με βρύα και γρασίδι.
Επειδή το κόκκινο σφόνδυλο σκουραίνει γρήγορα, συνιστάται να το μαγειρέψετε αμέσως μετά το κόψιμο.
Το καπέλο είναι μικρό. Σε ένα μανιτάρι ενηλίκων, δεν υπερβαίνει τα 8 cm σε διάμετρο. Το αιμοφόρο είναι κιτρινωπό · με την παραμικρή πίεση, γίνεται μπλε. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα. Το ύψος του φτάνει τα 10 εκ. Έχει διάμετρο περίπου 1 εκ. Το κύριο μέρος είναι κίτρινο, αλλά πιο κοντά στη βάση γίνεται κόκκινο-ροζ.
Όσον αφορά τον πολτό, είναι αρκετά πυκνό με κιτρινωπή απόχρωση. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται την περίοδο από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.Στην ακατέργαστη μορφή του, αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα, το οποίο εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα.
Σε σύγκριση με άλλα είδη, το κόκκινο σφόνδυλο δεν συνιστάται να στεγνώσει ή να καταψυχθεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο πολτός σκουραίνει γρήγορα και τα κομμάτια εργασίας χάνουν την παρουσίασή τους. Αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται, κονσερβοποιούνται και τηγανίζονται.
Διακριτικά χαρακτηριστικά του κίτρινου-καφέ σφόνδυλου
Επιστήμονες που μελετούν κίτρινα-καφέ μύγες υποστηρίζουν ότι αυτό το είδος πρέπει να αποδοθεί στο γένος Maslyat. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η δομή του μανιταριού είναι πολύ παρόμοια με ένα δοχείο λαδιού, αν και εξωτερικά δεν μοιάζει καθόλου.
Το καπέλο έχει μια καφετιά κίτρινη απόχρωση, οι άκρες είναι λυγισμένες. Το μέγεθός του είναι περίπου 144 mm. Σε ενήλικα δείγματα, αλλάζει το χρώμα του σε ελαφριά ώχρα. Το δέρμα είναι πολύ δύσκολο να διαχωριστεί από τον πολτό. Όταν πατηθεί, παραμένει ένα βαθύ μπλε σημείο.
Το στέλεχος αυτού του μανιταριού είναι μακρύ, κυλινδρικό. Μεγαλώνει έως και 90 εκατοστά ύψος. Πάχος ποδιού περίπου 3,5 cm, σκιά λεμονιού. Όσον αφορά τον πολτό, στο κίτρινο-καφέ σφόνδυλο είναι πυκνό και αρκετά σταθερό. Η συλλογή μανιταριών πραγματοποιείται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Πράσινο σφόνδυλο
Ο πιο αναγνωρίσιμος τύπος μανιταριού. Ένα τέτοιο σφόνδυλο διακρίνεται από ένα πλούσιο καφέ καπέλο, το οποίο μπορεί να ξεπεράσει τα 10 εκ. Το πόδι αυτού του είδους είναι επίσης κυλινδρικό, πράσινο χρώμα. Πιο κοντά στη βάση, επεκτείνεται. Το μανιτάρι μεγαλώνει σε ύψος 9 εκ. Το πάχος του ποδιού δεν υπερβαίνει τα 3 εκ.
Η πράσινη εμφάνιση του σφονδύλου δεν είναι κατάλληλη για ξήρανση, καθώς τα κενά μπορούν να σκουραίνουν κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.
Ο πολτός ενός πράσινου σφόνδυλου είναι πυκνός και ελαστικός, που τους αρέσει πραγματικά οι μύτες μανιταριών. Όταν κόβεται, αλλάζει η απόχρωση σε μπλε. Τα πράσινα βρύα μεγαλώνουν κοντά σε δρόμους, σε χωράφια. Μπορείτε επίσης να τον δείτε στα δάση. Τα μανιτάρια εμφανίζονται από το δεύτερο μέρος του Μαΐου έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Πώς να ξεχωρίσετε τα επικίνδυνα από τα βρώσιμα μανιτάρια
Στα δάση, τα παράσιτα είναι πολύ κοινά. Αν και δεν ανήκουν στην ομάδα των δηλητηριωδών μανιταριών, μπορούν ακόμα να χαλάσουν το πιάτο.
Τα δίδυμα έχουν άσχημη γεύση. Σε αποξηραμένη και ξηρή μορφή, περιέχουν πικρία, η οποία δεν εξαφανίζεται πάντα ακόμη και κατά τη θερμική επεξεργασία.
Δίδυμα βρύα:
- Κάστανο. Το καπέλο είναι καφετί-κόκκινο. Ο πολτός είναι ασπρόμαυρος, δεν αλλάζει το χρώμα του. Αυτό το συγκεκριμένο μανιτάρι συχνά συγχέεται με το πολωνικό μανιτάρι.
- Χολή. Ένα τέτοιο σφόνδυλο μεγαλώνει από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Το καπάκι είναι ελαφρώς κυματιστό στις άκρες. Περιέχει ένα ροζ υγρό που του δίνει μια πικρή γεύση. Ο μύκητας της χοληδόχου κύστης δεν καταστρέφεται ποτέ από έντομα.
- Πιπέρι... Το καπέλο είναι ανοιχτό καφέ, κυρτό. Ο πολτός είναι ελαφρύς με κιτρινωπή απόχρωση. Στην κοπή, ένα τέτοιο μανιτάρι αλλάζει το χρώμα του σε κόκκινο.
Γνωρίζοντας όλα τα χαρακτηριστικά των μανιταριών βρύα, μπορείτε να παρέχετε σε όλη την οικογένειά σας υγιεινά και νόστιμα παρασκευάσματα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να συγχέουμε ψεύτικα και βρώσιμα αντίγραφα, διαφορετικά τα πιάτα θα χαλάσουν.