Πώς να μάθετε να αναγνωρίζετε σωληνοειδή μανιτάρια
Ένα από τα πιο πολύτιμα και νόστιμα δώρα του δάσους είναι το λευκό μανιτάρι. Γνωρίζατε ότι ανήκει σε σωληνοειδή μανιτάρια; Ο σαρκώδης και πυκνός πολτός τους είναι ίσως ο πιο νόστιμος ανάμεσα σε άλλους εκπροσώπους του βασιλείου μανιταριών και σίγουρα ο πιο χρήσιμος και θρεπτικός. Ο λευκός βασιλιάς των μανιταριών δεν είναι το μόνο είδος αυτού του είδους, επιπλέον, υπάρχουν φαγώσιμα σωληνοειδή δείγματα, ακόμη και δηλητηριώδη. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε τι σωληνοειδή μανιτάρια και τι είναι.
Αυτός ο τύπος μανιταριού χαρακτηρίζεται από συμβίωση με ξυλώδη είδη: σχεδόν κάθε μανιτάρι μεγαλώνει κάτω από το "δικό του" δέντρο.
Χαρακτηριστικά και ταξινόμηση σωληνοειδών μανιταριών
Η περίεργη δομή του καπακιού συμβάλλει στο γεγονός ότι απορροφά πολύ υγρασία, η οποία πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το μαγείρεμα.
Μεταξύ των σωληνοειδών μανιταριών, τα περισσότερα είδη είναι βρώσιμα, βραστά, τουρσί και τηγανίζονται. Διατηρούν τη γεύση τους ακόμη και όταν στεγνώσουν, αλλά επειδή το χρώμα δεν διατηρείται πάντα μετά την ξήρανση, αυτές οι λιχουδιές χωρίζονται συνήθως σε δύο άνισες ομάδες:
- Λευκό, στο οποίο η σάρκα παραμένει ελαφριά ακόμη και όταν στεγνώσει. Αυτά περιλαμβάνουν μόνο boletus, είναι επίσης μανιτάρια πορτσίνι (για τα οποία πήραν το όνομά τους).
- Μαύρο - όλα τα άλλα σωληνοειδή μανιτάρια, ο αποξηραμένος πολτός του οποίου γίνεται σκούρο χρώμα.
Κατά τη συλλογή βρώσιμων σωληνοειδών μανιταριών, είναι καλύτερα να αφήσετε παλιά δείγματα στο δάσος: περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά και κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, η σάρκα του πώματος στα περισσότερα είδη γίνεται σαν ζελέ.
Ταυτόχρονα, μεταξύ των σωληνοειδών μανιταριών υπάρχουν επίσης ειλικρινά άγευστα, επίσημα αναγνωρισμένα βρώσιμα είδη με πικρό πολτό. Ακόμα και ένα δηλητηριώδες μανιτάρι έχει εισέλθει εδώ, αλλά περισσότερο σε αυτό αργότερα.
Δημοφιλή βρώσιμα σωληνοειδή
Μερικά από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια με εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης είναι:
- Boletus (Λευκά μανιτάρια). Αναπτύσσονται σε μικρές οικογένειες, κυρίως κάτω από κωνοφόρα ή σημύδες, ανάλογα με αυτό, το χρώμα του καπακιού αλλάζει από βρώμικο γκρι σε σκούρο καφέ. Το ίδιο το σφουγγάρι κάτω από το καπέλο είναι επίσης διαφορετικό, σε ορισμένα είδη είναι λευκό, σε άλλα έχει κίτρινο-πράσινο χρώμα. Το πόδι έχει τη μορφή βαρελιού, παχύ, σαρκώδες. Ο πολτός είναι ελαφρύς και έχει χαρακτηριστική οσμή.
- Πεταλούδες. Οι κάτοικοι των δασών πεύκων λατρεύουν να μεγαλώνουν σε οικογένειες. Τα σαρκώδη καπάκια καλύπτονται με πολύ λεπτό δέρμα. Το πόδι μπορεί να είναι ελαφρύτερο ή πιο σκοτεινό, επίσης με πυκνή δομή. Το σφουγγάρι είναι συνήθως κίτρινο.
- Σφόνδυλοι. Μικρά μανιτάρια αναπτύσσονται σε αμμώδη εδάφη. Τα καπέλα μπορεί να είναι βρώμικα κίτρινα ή ανοιχτό πράσινο, η κίτρινη σάρκα γίνεται μπλε όταν σπάει. Το πόδι είναι παχύ.
- Boletus. Αναπτύσσονται μεταξύ των ριζών των οικογενειών σημύδας. Τα ημισφαιρικά καπέλα είναι ελαφριά στην αρχή, αλλά στη συνέχεια γίνονται καφέ. Το πόδι είναι υπόλευκο, καλύπτεται με συχνές γκρίζες κλίμακες. Ο πολτός είναι ελαφρύς, αλλά σκουραίνει μετά την ξήρανση.
- Μανιτάρια της Aspen. Τα σαρκώδη μανιτάρια αναπτύσσονται, αντίστοιχα, κάτω από τα δέντρα. Το κυρτό καπάκι μοιάζει με το χρώμα του φθινοπώρου φύλλου, πορτοκαλί-καφέ.Το πόδι είναι ψηλό, πυκνώνει στο κάτω μέρος, καλύπτεται με μαύρες κλίμακες. Το σφουγγάρι είναι κίτρινο-γκρι, ο πολτός, όταν σπάσει, γίνεται πρώτος μπλε και έπειτα σχεδόν μαύρος.
- Πολωνικά μανιτάρια. Αναπτύσσεται ανάμεσα σε πεσμένα πεύκα σε υγρά εδάφη. Το καπέλο είναι σκούρο καφέ, με λευκό-κίτρινο σφουγγάρι κάτω από το κάτω μέρος. Το πόδι είναι αρκετά ψηλό, παχύ, ανοιχτό καφέ με ελάχιστα ορατό μοτίβο. Όταν κόβεται, ο ελαφρύς πολτός γίνεται μπλε και στη συνέχεια γίνεται καφέ, που διακρίνει το πολωνικό μανιτάρι από το λευκό.
- Ντουμπόβικς. Αναπτύσσονται σε δάση βελανιδιάς και linden. Τα μεγάλα καπάκια με διάμετρο έως 20 cm έχουν διαφορετικές αποχρώσεις του καφέ, το δέρμα είναι βελούδινο στην αρχή, αποκτά μια γυαλιστερή λάμψη με την ηλικία. Το σπογγώδες στρώμα είναι κίτρινο σε νεαρούς μύκητες, πορτοκαλί σε ενήλικες. Το κιτρινωπό πόδι είναι αρκετά υψηλό, πάχους έως 12 cm, καλυμμένο με κοκκινωπό πλέγμα. Σε επαφή με τον αέρα, η κίτρινη σάρκα γίνεται μπλε γρήγορα.
Μερικοί επιστήμονες κατατάσσουν βελανιδιές ως υπό όρους βρώσιμα είδη και η χρήση του ακατέργαστου πολτού τους γενικά προκαλεί συμπτώματα δηλητηρίασης. Ωστόσο, το σωστά μαγειρεμένο ξύλο βελανιδιάς δεν είναι λιγότερο νόστιμο από το boletus και πολύ βρώσιμο.
Προσοχή, κίνδυνος - δηλητηριώδες σωληνοειδές μανιτάρι ψεύτικο boletus
Ο μόνος εκπρόσωπος του σωληναρίου που μπορεί να βλάψει ένα άτομο είναι το σατανικό μανιτάρι. Τους εμπιστεύτηκε όχι τυχαία, γιατί εξωτερικά έχει τη μέγιστη ομοιότητα με έναν πραγματικό boletus, ως αποτέλεσμα του οποίου οι μανιτάρια τον αποκαλούν έτσι: "ψεύτικο boletus".
Το καπέλο του είναι σε σχήμα ημισφαιρίου, με απαλό γκριζωπό δέρμα, ελαφρώς βελούδινο. Το πυκνό πόδι μοιάζει με βαρέλι, πορτοκαλί στην κορυφή και ελαφρώς κωνικό. Το κέντρο του ποδιού του δηλητηριώδους σωληνοειδούς μανιταριού είναι διακοσμημένο με ένα κόκκινο πλέγμα, το οποίο μετατρέπεται σε κίτρινο-καφέ χρώμα κοντά στο έδαφος.
Μπορείτε να διακρίνετε το ψεύτικο boletus από το πραγματικό από τον μπλε πολτό μετά το κόψιμο, το οποίο αρχικά γίνεται κόκκινο. Επιπλέον, το μεσαίο τμήμα του στελέχους έχει ένα έντονα κόκκινο χρώμα ματιών.
Μη βρώσιμο σωληνοειδές
Υπάρχουν πολλά από τα σωληνοειδή μανιτάρια και εκείνα που είναι εξωτερικά η πολύ γοητεία, αλλά είναι απολύτως ακατάλληλα για φαγητό λόγω του πικρού πολτού. Μερικά από αυτά είναι εύκολο να αναγνωριστούν από το δυσάρεστο άρωμά τους, ωστόσο, δεν το έχουν όλοι.
Τα πιο διάσημα μη βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια περιλαμβάνουν:
- Μανιτάρι πιπεριού (γνωστό και ως δοχείο πιπεριού ή σφόνδυλος πιπεριού). Τις περισσότερες φορές σχηματίζει μυκητίαση με φυλλοβόλα είδη (σημύδες). Εξωτερικά, μοιάζει με κανονικό λιπαντικό, αλλά το σπογγώδες στρώμα είναι βαμμένο σε φωτεινότερα χρώματα (κοκκινωπό). Σκουριασμένο κυρτό καπάκι, καλυμμένο με ελαφρώς βελούδινο ξηρό δέρμα. Το πόδι έχει το ίδιο χρώμα, αλλά ελαφρύτερο, κιτρινωπό κοντά στο έδαφος. Το μανιτάρι πιπεριού πήρε το όνομά του για την περίεργη πικάντικη γεύση του πολτού. Εξαιτίας αυτού, θεωρείται βρώσιμο. Ωστόσο, ορισμένοι γκουρμέ καταφέρνουν να το χρησιμοποιούν ως καρύκευμα (αντί για πιπέρι).
- Μανιτάρι χοάνης (γνωστό και ως πικρό μανιτάρι). Έχει ένα παχύ, σαρκώδες καπάκι χρυσοκόκκινου χρώματος με ματ ξηρό δέρμα, ένα σπογγώδες στρώμα είναι λευκό, σε παλαιότερα δείγματα αποκτά μια ροζ απόχρωση. Το κίτρινο πόδι είναι διακοσμημένο με μοτίβο καφέ ματιών και γίνεται ροζ στην τομή, το οποίο διακρίνει το πικρό από το μανιτάρι πορτσίνι, στο οποίο φαίνεται τόσο πολύ.
- Ψευδο-σημύδα πορφυρίτης. Το παχύ καπάκι είναι ημικυκλικό στην αρχή, στη συνέχεια ισιώνει, καφέ ελιάς, καλύπτεται με βελούδινο δέρμα. Το πυκνό πόδι είναι βαμμένο στο ίδιο χρώμα, παχύτερο στο κεντρικό τμήμα. Το σφουγγάρι σε νεαρούς μύκητες είναι ανοιχτό γκρι, γίνεται καφέ με την ηλικία. Όταν σπάσει, ο λευκός πολτός γίνεται κόκκινος, είναι πικρός και μυρίζει άσχημα. Ωστόσο, ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών διαβεβαιώνουν ότι μετά από μια μακρά θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν.
- Trametes Trog. Ένα από τα είδη του μύκητα, αναπτύσσεται σε ξηρά φυλλοβόλα δέντρα με τη μορφή μιας πολυεπίπεδης ανάπτυξης. Ένα σπογγώδες παχύ στρώμα με τη μορφή μεγάλων πόρων γίνεται φελλός. Οι άκρες του καπακιού είναι λεπτότερες και η επιφάνεια καλύπτεται με σκληρό δέρμα με τη μορφή τριχών, βαμμένο σε γκρι-κίτρινο χρώμα. Ο πολτός είναι ελαφρύς και πολύ σκληρός, χωρίς γεύση, επομένως δεν χρησιμοποιείται για φαγητό.
Η σημασία των σωληνοειδών μανιταριών δεν πρέπει να υποτιμάται. Παρά ορισμένα είδη που δεν διαφέρουν στη γεύση, ανάμεσα στα σπογγώδη μανιτάρια με σαρκώδη πολτό και παχιά καπέλα είναι μερικά από τα πιο νόστιμα και υγιή δώρα του δάσους. Πηγαίνοντας για λιχουδιές για ένα εορταστικό δείπνο, κοιτάξτε προσεκτικά κάτω από τα δέντρα και φροντίστε να βάζετε μερικά μανιτάρια boletus ή βούτυρο στο καλάθι σας.