Μαγείρεμα ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια για όλη την οικογένεια
Το μανιτάρι julienne είναι ένα ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο από τη Γαλλία. Η λέξη "julienne" σε μετάφραση από τα γαλλικά σημαίνει μια συγκεκριμένη λεπτή κοπή φρέσκων λαχανικών. Τώρα η λέξη "julienne" νοείται ως πιάτα ψημένα στο φούρνο, που αποτελούνται από διάφορες ποικιλίες μανιταριών, λευκή σάλτσα, ξινή κρέμα κάτω από ένα παλτό τυριών. Συχνά προστίθεται κρέας λευκών πουλερικών στις ζουλιένες.
Η Julienne είναι ιδιαίτερα καλή σε μικρά δοχεία ψησίματος - πιάτα cocotte. Αλλά αν δεν τα έχετε, δεν έχει σημασία, γιατί μπορούν να αντικατασταθούν με κεραμικά δοχεία, καθώς και γυάλινα πιάτα για ψήσιμο στο φούρνο. Είναι επίσης κατάλληλο ένα τηγάνι.
Για την προετοιμασία του πιάτου χρησιμοποιούνται πιο συχνά μαλακά, μαλακά συστατικά: μανιτάρια, λευκό κρέας κοτόπουλου, ζαμπόν κοτόπουλου. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το πιάτο με σκουός, κολοκυθάκια, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι και μελιτζάνα.
Για να καταστήσετε την κρούστα που καλύπτει την κορυφή του πιάτου ιδιαίτερα ελκυστική και κατακόκκινη, χρησιμοποιήστε σκληρά τυριά αναμεμιγμένα με γαστρονομικές φρυγανιές.
Κατά το ψήσιμο της ζουλιέν σε κακοτέχνες, τα δοχεία τοποθετούνται σε ένα ταψί, στο οποίο χύνεται λίγο νερό.
Julienne με μανιτάρια (κλασική συνταγή)
- μισό κιλό champignons?
- ένα μεγάλο κρεμμύδι.
- 15% ξινή κρέμα.
- σκληρό τυρί 60g
- ίνα 2 κουταλιές της σούπας
- άλας;
- ένα μείγμα πιπεριάς (μαύρο και μπαχάρι).
- ψιλοκομμένο άνηθο 2 κουταλάκια του γλυκού.
Μαγείρεμα:
- Κόψτε τα σαμπάνια σε πλάκες, τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγει όλο το υγρό από αυτά.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε δακτυλίους, προσθέστε το στο τηγάνι με τα σαμπάνια, σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μαγειρευτούν πλήρως, προσθέστε ένα μείγμα από αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι, φυτικές ίνες, βότανα, αλάτι.
- Ανακατέψτε την ελαφρώς ζεσταμένη ξινή κρέμα με μανιτάρια και κρεμμύδια και φορτώστε σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές.
- Προσθέστε το τριμμένο τυρί.
- Ψήνουμε σε καλά θερμαινόμενο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 230 βαθμούς.
Μανιτάρι ζουλιέν (κλασική συνταγή)
Συστατικά:
- μανιτάρια πορτσίνι 150 γρ.
- κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ή κρέμα γάλακτος - τρεις κουταλιές της σούπας.
- 1 κρεμμύδι
- Παρμεζάνα - 200 γραμμάρια.
- ελαιόλαδο - 20 g.
Μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές. Βάζουμε μανιτάρια πορτσίνι και κρεμμύδια σε θερμό λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
- Γεμίζουμε όλα τα συστατικά με ξινή κρέμα και τα βάζουμε σε προπαρασκευασμένους παρασκευαστές κοκοτέτας Τρία τυριά και χύστε γενναιόδωρα τα μανιτάρια στην κορυφή.
- Το στέλνουμε σε ένα φούρνο με κόκκινο χρώμα και το διατηρούμε εκεί για ένα τέταρτο της ώρας. Εγγυημένη αρωματική, χρυσή καφέ κρούστα.
Ταρτάκια με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο
Συστατικά:
- λευκό κρέας πουλερικών - 300 g;
- μανιτάρια πορτσίνι - 200 γραμ.
- κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - τρεις κουταλιές της σούπας
- 1 κρεμμύδι
- Τυρί παρμεζάνας - 200 γραμμάρια.
- ελαιόλαδο - 20 g;
- ένα μείγμα πιπεριάς (μαύρο και μπαχάρι).
- ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθος, μαϊντανός)
- τάρτες.
Προετοιμασία της πλήρωσης μανιταριών:
- Ταξινομήστε τα μανιτάρια και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, μετά από 10 λεπτά, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάθε μανιτάρι με τρεχούμενο νερό.
- Κόψτε τα πλυμένα μανιτάρια (αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, μπορείτε να τηγανίσετε μόνο τα καπάκια).
- Βάζουμε μανιτάρια πορτσίνι σε τηγάνι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε τους να βράσουν με το δικό τους χυμό. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και γογγύλι.
- Μόλις βράσει ο χυμός, προσθέστε αλάτι στη γεύση (αλλά μην υπερβάλλετε), πιπέρι λίγο και προσθέστε ελαιόλαδο.
- Όταν ξεκινούν τα μανιτάρια, πυροβολούν, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, τηγανίζουμε λίγο, προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας κρέμα.
- Φέρτε σε ετοιμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Περίοδος με βότανα (άνηθος, μαϊντανός).
Μαγειρέψτε το άσπρο κρέας πουλερικών μέχρι να μαλακώσει εντελώς, να κρυώσει, κομμένο σε μικρά κομμάτια
Ανακατέψτε το κρέας με μαγειρεμένα μανιτάρια και βάλτε σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Βάζουμε τη ζουλιέν στα τάρτα, πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο για πέντε λεπτά.
Συνταγή βίντεο της Julienne
Με κοτόπουλο και μανιτάρια (σε τηγάνι)
Μια άλλη συνταγή με μικρές προσθήκες.
Αυτό το πιάτο, χάρη σε μια ειδική λευκή σάλτσα, έχει μια λεπτή γεύση, επιπλέον, είναι επίσης ικανοποιητικό.
Το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στα παιδιά. Πρέπει να είστε πολύ τεμπέλης για να μην μαγειρέψετε μια τέτοια ζούλια για την οικογένεια για δείπνο ή την Κυριακή.
Ακόμα κι αν δεν θέλετε να χάσετε το φούρνο, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ένα βαθύ τηγάνι με πυκνό πάτο και καπάκι.
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου 300 g;
- μανιτάρια Ασπρομανίταρα 200 γρ.
- κρέμα 200 g;
- μερικές κουταλιές αλεύρι?
- τριμμένο τυρί - μερικά κουτάλια.
- βούτυρο - 50g
- μισό ποτήρι γάλα για σάλτσα?
- ένα μείγμα πιπεριάς (μαύρο και μπαχάρι).
Παρασκευή:
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, βάλτε το βούτυρο σε ένα καυτό τηγάνι, αφού λιώσει, προσθέστε αλεύρι και τηγανίζετε με συνεχή ανάδευση.
Ρίχνουμε μισό ποτήρι γάλα.
Μετά το βράσιμο, μην σταματάτε να ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα, καθώς τείνει να καίει.
Κόψτε τα μανιτάρια σε πλάκες, κόψτε το κρέας πουλερικών σε μικρά κομμάτια με τη μορφή κύβων.
Τηγανίζουμε το κρέας σε μικρή ποσότητα λαδιού, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν, ρίχνουμε τη σάλτσα, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί.
Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
Εάν θέλετε να σχηματιστεί στην κορυφή μια κρούστα τυριού με ορεκτικό κατακόκκινο χρώμα, πρέπει στο τέλος να τοποθετήσετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά.
Ιουλιένια σε μια μπαγκέτα
Συστατικά:
- μανιτάρια (πορτσίνι ή σαμπάνια) - 300 γραμ.
- λευκό κρέας πουλερικών - 300 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- μια κουταλιά αλεύρι?
- αλάτι για γεύση
- δύο μπαγκέτες
Μου αρέσει να πειραματίζομαι στην κουζίνα, οπότε όταν άκουσα για αυτό το πιάτο, αποφάσισα αμέσως να το μαγειρέψω. Τα παιδιά μου λατρεύουν πολύ τη ζουλιέν. Το μαγειρεύω, κατά κανόνα, σε ένα βαθύ κεραμικό τηγάνι. Και μετά αποφάσισα να φτιάξω ζουλιέν σε τμήματα. Είμαι πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα. Θέλω να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή για αυτό το πιάτο:
- Φτιάχνω αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας champignons, αλλά νομίζω ότι τα μανιτάρια πορτσίνι ή οποιοδήποτε άλλο θα λειτουργούν καλά.
- Βράζω τα μανιτάρια για 20 λεπτά σε ελαφρώς αλμυρό νερό.
- Τηγανίζουμε μέχρι τα μισά ψημένα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Προσθέτω ψιλοκομμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι, τηγανίζω αυτήν τη μάζα μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό. Έκοψα το βρασμένο κρέας κοτόπουλου σε κύβους, και το ρίχνω στα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, σφάγια τα πάντα για 5 λεπτά.
- Φτιάχνω επίσης τη σάλτσα. Για τη σάλτσα, παίρνω κρέμα, ξινή κρέμα και μια κουταλιά αλεύρι.
- Προσθέτω την τελική λευκή σάλτσα στα μανιτάρια και σιγοβράζω για 10 λεπτά.
- Αρχίζω να μαγειρεύω "κακοτέτ" από μπαγκέτες. Κόβω την μπαγκέτα σε ίσα μέρη, αφαιρώ το ψωμί, αφήνοντας μόνο μερικά εκατοστά ως το κάτω μέρος.
- Έβαλα τα τηγανητά μανιτάρια, το κρέας στα αυτοσχέδια αυτοκόλλητα "κοκτέιτ" από την μπαγκέτα και το γέμισα με τριμμένο τυρί στην κορυφή.
- Το βάζω στο φούρνο για 25 λεπτά για να σχηματίσω μια κρούστα χρυσού καφέ.
- Μετά από 25 λεπτά, οι μερίδες που γεμίζονται με ζουλιένια είναι έτοιμες για σερβίρισμα.
Για την προετοιμασία των μπαγκέτες, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε άλλη γέμιση, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει πολύ υγρό σε αυτήν, διαφορετικά το αυτοσχέδιο «kokotnytsy» θα μαλακώσει και να αποσυντεθεί.
Ένα εξαιρετικό πιάτο θα ευχαριστήσει την οικογένεια και τους φίλους σας, ειδικά τα παιδιά.
Τζούλια με ραφές και τυρί σε γλάστρες
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε ραφή μανιταριών ή ηθών.
Συστατικά:
- μανιτάρια γραμμής ή morels - 300 g;
- σκληρό τυρί - 50 g;
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- ξινή κρέμα 20% - 3 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- άλας.
Δεν πρέπει να βάλετε μπαχαρικά σε αυτό το πιάτο, ώστε να μην "σκοτώσετε" το άρωμα των μανιταριών
Μαγείρεμα:
- Πλύνετε καλά τα morels, ρίξτε βραστό νερό, βράστε για ένα τέταρτο της ώρας, βάλτε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Κόψτε τις πλυμένες μορφές και βάλτε σε ένα τηγάνι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει όλος ο χυμός.
- Όταν δεν υπάρχει σχεδόν χυμός, προσθέστε ψιλοκομμένα γογγύλια, προσθέστε βούτυρο και συνεχίστε τη διαδικασία τηγανίσματος, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να "πυροβολούν", προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι, τηγανίστε και βάλτε ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε πήλινα δοχεία για ψήσιμο.
- Τρίψτε το τυρί και καλύψτε το πιάτο με αυτό.
- Στείλτε στο φούρνο για ψήσιμο για ένα τέταρτο της ώρας σε θερμοκρασία 230 βαθμών.
Ζουλιέν με φέτες τυριού στο φούρνο
Συστατικά:
- μανιτάρια Ασπρομανίταρα 200 γρ.
- ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά - δύο κουταλιές της σούπας
- δύο κρεμμύδια
- γλυκό πιπέρι - 1 Η / Υ
- Ρωσικό τυρί - 250 g;
- βούτυρο (ή βαριά κρέμα) - 20 g;
- αυγό - 1 τεμ.
Μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα σε πλάκες.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Κόβουμε το πιπέρι σε φέτες.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Βάζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε θερμό βούτυρο, τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
- Καρυκεύστε τα μανιτάρια με κρέμα γάλακτος και ξινή κρέμα και βάλτε σε ένα κεραμικό ταψί, βάλτε φέτες τυρί βυθισμένο σε ένα χτυπημένο αυγό.
- Το στέλνουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.