Μυστικά μαγειρέματος ενός αρχαίου σλαβικού πιάτου - ζυμαρικά με πατάτες

Η ιστορία του σλαβικού λαού είναι γεμάτη με φωτεινά γεγονότα που έχουν αποτυπωθεί στην καρδιά πολλών ανθρώπων για αιώνες. Αυτό συνέβη ότι ορισμένα αρχαία πιάτα, συμπεριλαμβανομένων ζυμαρικών με πατάτες, εξακολουθούν να κατέχουν σημαντική θέση στο γιορτινό τραπέζι. Τις περισσότερες φορές, τα ζυμαρικά συνδέονται με την Ουκρανία, αλλά στην πραγματικότητα, η λιχουδιά προετοιμάζεται επίσης σε άλλες χώρες. Αν και το κάνουν με τον δικό τους τρόπο, τα συστατικά του πιάτου παραμένουν αμετάβλητα - η ζύμη και όλα τα είδη γεμίσματος. Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με πατάτες σύμφωνα με την κλασική αρχαία συνταγή; Ας εξετάσουμε τις βασικές αρχές της δημιουργίας ενός πιάτου.

Διαβάστε επίσης το άρθρο:πώς να αλάτι λαρδί με σκόρδο στο σπίτι;

Το πρώτο κλειδί για την επιτυχία είναι η καλή ζύμη

Παραδοσιακά, η τεχνολογία παραγωγής λιχουδιών κληρονομήθηκε σε κάθε οικογένεια. Για παράδειγμα, οι γιαγιάδες μας προτιμούσαν να φτιάχνουν ζυμαρικά με πατάτες με όλη την οικογένεια, προκειμένου να μεταδώσουν δεξιότητες στη νεότερη γενιά. Έδειξαν πόσο απαραίτητο:

• ζυμώνουμε τη ζύμη.
• ενώστε τις άκρες
• κάντε τη γέμιση?
• μαγειρέψτε το προϊόν
• σερβίρετε στο τραπέζι.

Φυσικά, για να γίνει νόστιμη η λιχουδιά, έπρεπε να μάθετε πώς να ζυμώνετε τη ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες. Πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:

• να είστε ελαστικοί.
• εύκολο να κυκλοφορήσει?
• διατηρήστε το σχήμα όταν είναι κατεψυγμένο.
• μην ξεφλουδίζετε κατά το μαγείρεμα.

Εάν ο ειδικός μαγειρικής έχει επιτύχει αυτόν τον στόχο, τότε τα ζυμαρικά του με πατάτες θα γίνουν σε υψηλό επίπεδο.

Για να πάρετε την τέλεια άζυμη ζύμη, πρέπει να τη μαγειρέψετε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το για μισή ώρα και μόνο τότε ξεκινήστε να γλυπτάτε.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παραγωγή ζύμης για αυτή τη σλαβική λιχουδιά. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν παγωμένο νερό για ζύμωμα. Άλλοι θερμαίνονται στους 35 ° C. Κάποιος προσθέτει ένα αυγό κοτόπουλου για ελαστικότητα, κάποιος αρέσει να αποκλείει αυτό το συστατικό από τη ζύμη περισσότερο. Κατ 'αρχήν, για τη συνήθη μέθοδο παρασκευής ζύμης, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι σίτου (4 φλιτζάνια)
• αυγό;
• νερό (1,5 φλιτζάνια)
• φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας)
• άλας.

Εάν θέλετε να κάνετε πλούσια ζυμαρικά, συνιστάται να πάρετε:

• κεφίρ (0,5 l);
• αυγό;
• αλεύρι σίτου (πόσο θα πάρει)?
• μαγειρική σόδα (0,5 κουταλάκι του γλυκού);
• άλας;
• λίγη ζάχαρη.

Για να μην σπάσουν ή να κολλήσουν οι μπουλέττες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι έμπειροι σεφ κάνουν ζαχαροπλαστική από τα ακόλουθα συστατικά:

• απότομο βραστό νερό
• αλεύρι σίτου premium
• αυγό κότας;
• φυτικό λάδι;
• άλας.

Δεδομένου ότι η συνταγή χρησιμοποιεί βραστό νερό, είναι καλύτερο να ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.

Το δεύτερο κλειδί είναι ο χρόνος μαγειρέματος

«Και όλες οι μπουλέττες ήταν κολλημένες σε ένα», λέει ένας παλιός χιούμορ. Οι άντρες έπρεπε να ρίξουν τη «δημιουργία» τους στον αγριογούρουνο, γιατί δεν ήξεραν πόσο να μαγειρεύουν ζυμαρικά με πατάτες, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους. Οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι κατά μέσο όρο, το προϊόν βράζεται μετά το βρασμό για περίπου 5 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, το μέγεθος και το πάχος της ζύμης ζυμαρικών πρέπει να ληφθεί υπόψη. Τα κατεψυγμένα ημιτελή προϊόντα βράζονται για περίπου 10 λεπτά. Ωστόσο, πρέπει πάντα να εφαρμόζετε μια ατομική προσέγγιση στην επιχείρηση. Σε τελική ανάλυση, οι κουζίνες και οι σόμπες είναι διαφορετικές, το κύριο πράγμα είναι να επιτύχουμε ένα θετικό αποτέλεσμα.

Για το μαγείρεμα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα ευρύχωρο δοχείο έτσι ώστε οι μπουλέττες να επιπλέουν ελεύθερα σε αυτό και να βράζουν καλά.

Το τρίτο κλειδί είναι η σωστή συνταγή

Παρά το γεγονός ότι ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, υπάρχουν πολλές παραλλαγές του. Σκεφτείτε μια παραδοσιακή συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία ζυμαρικών με πατάτες, την οποία μπορεί να μαγειρέψει ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας. Πρώτα, συλλέξτε τα απαραίτητα συστατικά του πιάτου:

• αλεύρι σίτου premium (2 ποτήρια)
• απότομο βραστό νερό για ζαχαροπλαστική choux (1 ποτήρι)
• αλάτι (στην άκρη ενός μαχαιριού).
• κόνδυλοι πατάτες;
• κρεμμύδι;
• φυτικό λάδι;
• πιπέρι για γεύση
• άλας.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με το γέμισμα.

Οι αποφλοιωμένες πατάτες τεμαχίζονται σε μικρούς κύβους, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ζυμώστε έντονα το λαχανικό για να σχηματίσετε πουρέ.

Για να κάνετε το προϊόν απαλό, συνιστάται να προσθέσετε λίγο στραγγισμένο σούπα στο γέμισμα.

Ρίχνουμε τα τηγανισμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι στις πατάτες και ανακατεύουμε καλά. Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών βάζουν πιπέρι στη γέμιση. Στη συνέχεια, οι πουρέ πατάτας παραμένουν στην άκρη.

Ενώ κρυώνει, το ζύμη choux ζυμώνεται. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε αλάτι. Μετά από αυτό, χύνεται βραστό νερό και η ζύμη ζυμώνεται με ένα κουτάλι. Όταν κρυώσει, συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας.

Η τελική ζύμη τοποθετείται σε ένα μπολ, καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται για 10 λεπτά.

Μετά από αυτό, ένα μικρό κομμάτι κόβεται από το κύριο κομμάτι. Στη συνέχεια ζυμώνουμε επιμελώς, τυλίγουμε ένα ομοιόμορφο λουκάνικο και κόβουμε σε κομμάτια πλάτους περίπου 2 cm.

Ένα πλήρες κουταλάκι του γλυκού γεμίζει στον κύλινδρο. Η μπουλέττα πρέπει να βγαίνει με παχιά βαρέλια.

Σφραγίστε το κενό με κυκλικές κινήσεις των δακτύλων σας για να κλείσετε σταθερά το γέμισμα μέσα στη μπουλέττα.

Τα τελικά προϊόντα τοποθετούνται σε σανίδα που είχε προηγουμένως σκονίσει με αλεύρι. Στη συνέχεια έβαλαν νερό στη σόμπα και, όταν βράσει, ρίξτε τα κενά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά από τη στιγμή που επιπλέουν στην επιφάνεια.

Για να μαγειρέψουν καλά και να μην κολλήσουν μεταξύ τους, συνιστάται να πάρετε ευρύχωρα και φαρδιά πιάτα.

Τα έτοιμα ζυμαρικά με πατάτες και κρεμμύδια συλλέγονται από βραστό νερό με κουτάλι. Σερβίρετε στο τραπέζι με ξινή κρέμα ως πλήρες πιάτο.

Εάν υπάρχουν πάρα πολλές μπουλέττες, τοποθετούνται (ωμά) σε πλαστικό περιτύλιγμα και στη συνέχεια τοποθετούνται στον καταψύκτη. Τα βραστά αντίγραφα, την επόμενη μέρα, τηγανίζονται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αυτό είναι - άπαχα ζυμαρικά με πατάτες - ένα υπέροχο πιάτο για ένα κοινό γεύμα.

Ένα απλό πιάτο για τεμπέλης σεφ

Ίσως κανένας σεφ να μην λέγεται τεμπέλης, γιατί το μαγείρεμα είναι μια δύσκολη και χρονοβόρα διαδικασία. Ειδικά όταν πρόκειται για εργασία με το τεστ. Ευτυχώς, οι επιχειρηματίες έχουν βρει βιαστικά πρωτότυπα πιάτα. Αυτά περιλαμβάνουν τεμπέλης ζυμαρικά με πατάτες. Θα χρειαστεί τόσο απλά συστατικά:

• πατάτες (1 kg)
• Αλεύρι σίτου;
• κρεμμύδια (1 κομμάτι μεσαίου μεγέθους);
• αυγά κοτόπουλο (2 κομμάτια)
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο)
• βούτυρο;
• φυτικό λίπος;
• άλας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Οι κόνδυλοι πατάτας ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, αλάτι και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν.
2. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ένα μείγμα άπαχου και βούτυρου. Όταν σχηματίζεται μια χρυσή κρούστα, είναι έτοιμη.
3. Το νερό αποστραγγίζεται από βραστές πατάτες, ζυμώνεται για να κάνει πουρέ πατάτας. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
4. Τα αυγά οδηγούνται στο ψυγμένο προϊόν, προστίθεται πιπέρι και ανακατεύεται ξανά.
5. Στη συνέχεια, το αλεύρι σίτου εισάγεται σε μικρές μερίδες και ζυμώνεται η ζύμη πατάτας. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
6. Η προκύπτουσα μάζα χωρίζεται σε διάφορα μέρη. Κάθε λουκάνικο φτιάχνεται, το οποίο κόβεται σε μικρές φέτες.
7. Το αλατισμένο νερό βράζεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε τεμπέλης ζυμαρικά σε αυτό, μαγειρέψτε για 3 λεπτά μετά το βράσιμο.
8. Το τελικό προϊόν χύνεται με τηγανητά κρεμμύδια και σερβίρεται με ξινή κρέμα και βότανα.

Για να φαίνεται το πιάτο όμορφο, μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά σε ένα ανοιχτό μπολ.Ανακατέψτε με έναν ξύλινο πλάστη αν είναι απαραίτητο.

Μια πλούσια θεραπεία για ενεργά άτομα

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν μια απλή αλήθεια: η κίνηση είναι ζωή. Και πού να αποκτήσετε τη δύναμη για αυτό; Μια υπέροχη λύση στο πρόβλημα είναι τα ζυμαρικά με πατάτες και μπέικον. Το πιάτο θα απαιτήσει διάφορα διαθέσιμα συστατικά:

• πατάτες οποιουδήποτε μεγέθους
• μεγάλο κρεμμύδι
• Λίπος;
• μαύρο πιπέρι;
• Αλεύρι σίτου;
• κεφίρ με χαμηλά λιπαρά
• αυγό για ζύμη
• σόδα;
• άλας.

Το πρώτο βήμα είναι να ζυμώσετε τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε αλάτι, σόδα. Το Kefir χύνεται σε μικρές μερίδες για να πάρει μια μαλακή ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια, η ζύμη απλώνεται στο τραπέζι, μετά την οποία χωρίζεται σε διάφορα μέρη. Σχηματίζονται μακρά λουκάνικα, τα οποία κόβονται σε ίσα κομμάτια. Με κύλιση, λαμβάνονται στρογγυλά κενά.

Το επόμενο βήμα είναι η πλήρωση. Αυτή η συνταγή για ζυμαρικά με πατάτες περιλαμβάνει τη χρήση ενός πρώτου προϊόντος. Επομένως, οι αποφλοιωμένες πατάτες τρίβονται σε λεπτό τρίφτη ή περνούν μέσω μύλου κρέατος.

Το λίπος χωρίζεται σε δύο μέρη. Το ένα είναι αλεσμένο, το άλλο ψιλοκομμένο με μαχαίρι. Το ψιλοκομμένο μέρος αναμιγνύεται με πατάτες. Προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε καλά.

Το τεμαχισμένο μπέικον απλώνεται σε τηγάνι και τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά. Όταν γίνει διαφανές, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξει το χρώμα.

Το αλατισμένο νερό βράζεται σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα. Χαμηλώστε τα τεμάχια εργασίας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 10 λεπτά. Βγάλτε το προϊόν με ένα κουτάλι σε καθαρή πλάκα. Όταν τα ζυμαρικά με ωμά πατάτες είναι στεγνά, καρυκεύονται με τηγανητά κρεμμύδια και αρωματικά τριγίσματα. Σερβίρεται με κρέμα ή ξινή κρέμα για δείπνο.

Γκουρμέ διπλή πλήρωση

Μερικοί λάτρεις των ζυμαρικών προτιμούν ένα πιάτο με μόνο ένα είδος παραδοσιακής γέμισης. Αυτό θα μπορούσε να είναι:

• πατάτες;
• λάχανο;
• τυρί cottage;
• συκώτι;
• μούρα;
• αυγά.

Πόσο ενδιαφέρον είναι τα ζυμαρικά με πατάτες και λάχανο μαζί, όταν οι γεύσεις των συστατικών αλληλοσυμπληρώνονται αρμονικά. Για το πιάτο, λαμβάνονται απλά υλικά που δεν αφήνουν ποτέ την κουζίνα μιας φροντίδας οικοδέσποινα:

• κόνδυλοι πατάτας
• Λευκό λάχανο;
• αυγά κοτόπουλου
• κρεμμύδι;
• Αλεύρι σίτου;
• τριμμένο πιπέρι;
• τοματοπολτός;
• φυτικό λάδι;
• ανάμιξη νερού
• άλας.

Μια προσιτή μέθοδος μαγειρέματος στην κουζίνα του σπιτιού σας:

1. Οι κόνδυλοι πατάτας ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κομμάτια. Στη συνέχεια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλάτι και βράζουμε για 30 λεπτά. Όταν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό.
2. Οι φλοιοί απομακρύνονται από το κρεμμύδι, πλένονται καλά κάτω από τη βρύση και τεμαχίζονται σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο θερμαινόμενο φυτικό λάδι στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Ψιλοκομμένο λάχανο, ζυμώνουμε με τα χέρια σας και μετά προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Ανακατέψτε, αλάτι και πιπέρι. Περίοδος με ζυμαρικά και στιφάδο για 20 λεπτά.
4. Οι πατάτες αναμιγνύονται με λάχανο, ψύχονται και χρησιμοποιούνται ως γέμιση.
5. Αλατισμένο νερό χύνεται σε ένα μικρό δοχείο. Προσθέστε αυγά και ανακατέψτε καλά. Σε μικρές μερίδες, βάζουμε το αλεύρι στο υγρό και ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη.
6. Ενώ εγχέεται, ετοιμάστε ένα ντύσιμο για το τελικό πιάτο. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
7. Η ζύμη χωρίζεται σε διάφορα μέρη. Κάθε στρογγυλό σκέλος αποτελείται από κάθε ένα, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε τμήματα. Ξεδιπλώστε με έναν πλάστη και γεμίστε με γέμιση.
8. Το νερό βράζεται σε ένα ευρύχωρο δοχείο, όπου βυθίζονται τα ζυμαρικά. Μόλις επιπλέουν, μειώνουν τη δύναμη της φωτιάς. Μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τελικά δείγματα τοποθετούνται σε επίπεδα πιάτα για να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, βάζουμε σε ένα μπολ, σεζόν με τηγανητά κρεμμύδια και σερβίρουμε

Βίντεο συνταγή για ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια