Συνταγές χαβιαριού μελιτζάνας για κάθε γούστο

Ακόμη και η πιο αργή νοικοκυρά μπορεί να βρει τουλάχιστον μία συνταγή για χαβιάρι μελιτζάνας. Πράγματι, το χειμώνα, αυτό το ορεκτικό, μαζί με το χαβιάρι σκουός, χρησιμεύει ως πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού. Προσθέτοντας διάφορα συστατικά και αλλάζοντας ελαφρώς τη μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι για οποιαδήποτε γεύση: πικάντικο ή με λεπτή γεύση, με βραστές μελιτζάνες ή ψητά.

Προκειμένου το χαβιάρι να αποκτήσει μια γλυκιά γεύση, θα πρέπει να βάλετε περισσότερα καρότα σε αυτό κατά το μαγείρεμα και να προσθέσετε τσίλι πιπέρι για πικάντικο.

Μια μικρή συλλογή συνταγών με φωτογραφίες χαβιαριού μελιτζάνας για όλες τις περιπτώσεις (για χρήση το χειμώνα και όχι μόνο) παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο.

Χαβιάρι από κατοίκους της Οδησσού

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα χαβιαριού μελιτζάνας στην Οδησσό. Ανάμεσά τους υπάρχουν αρκετά υπερβολικά - όταν οι μελιτζάνες ψήνονται ακριβώς πάνω στον καυστήρα μιας σόμπας αερίου, κρατώντας τις από την ουρά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να διατηρείτε τα δάχτυλά σας ανέπαφα και να μην διακινδυνεύετε την υγεία σας. Μετά από όλα, μπορείτε να φτιάξετε ένα σνακ χρησιμοποιώντας μια ασφαλέστερη συνταγή για χαβιάρι με την προσθήκη ντομάτας.

Συστατικά χαβιαριού:

• μπλε - 1 κιλό;
• ντομάτες - 0,8 kg
• ένα κρεμμύδι
• ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο, αλάτι για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες και ψήστε για περίπου μισή ώρα. Γυρίστε στην άλλη πλευρά αρκετές φορές κατά το μαγείρεμα.
2. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ψυχρές μελιτζάνες και αφήστε τους κάτω από μια πρέσα για 15-20 λεπτά για να ποτίσετε το υγρό που περιέχει πικρία.
3. Ψιλοκόβετε τα τελικά λαχανικά.
4. Ρίχνουμε τις ντομάτες με ζεστό νερό, μεταφέρουμε σε κρύο νερό και επίσης τις ξεφλουδίζουμε. Ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
5. Κόψτε το κρεμμύδι όχι πολύ χοντρό.
6. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε λάδι και αλάτι. Προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδου αν θέλετε. Το χαβιάρι είναι έτοιμο.

Για να αποφευχθεί η πικρή μελιτζάνα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα νεαρά λαχανικά, τα οποία περιέχουν λιγότερο βοδινό κρέας, την ουσία που τους δίνει πικρή γεύση.

Μια νέα φρέσκια μελιτζάνα έχει απαλό λαμπερό δέρμα, χωρίς ρυτίδες και πράσινο μίσχο (αν είναι καφέ, αυτό σημαίνει ότι ένα τέτοιο λαχανικό είχε απομακρυνθεί πολύ καιρό πριν).

Αποστειρωμένο χαβιάρι

Αυτή η συνταγή για χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα θα σας επιτρέψει να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με ένα νόστιμο σνακ για τις χειμερινές διακοπές και όχι μόνο. Τα λαχανικά τηγανίζονται ξεχωριστά, γεγονός που δίνει στο χαβιάρι μια ιδιαίτερη γεύση.

Δεδομένου ότι η συνταγή δεν προβλέπει την προσθήκη ξιδιού, προκειμένου να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, το χαβιάρι αποστειρώνεται πριν από την έλαση.

Εξαρτήματα για βάζα 5 λίτρων έτοιμου χαβιαριού:

• μπλε μεσαίου μεγέθους - 5 κιλά.
• ώριμες ντομάτες - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• 1 κιλό ζουμερά καρότα
• 1 κιλό πιπεριά;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 400 ml λαδιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες και μην κόψετε το δέρμα. Κόβουμε σε κύβους και τοποθετούμε σε ένα μπολ.
2. Ρίχνουμε νερό στην κορυφή (για να καλύψουμε πλήρως τα λαχανικά) και προσθέτουμε αλάτι. Αφήστε το για 40 λεπτά να αφήσει την πικρία.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε σε φέτες.
5. Τρίβουμε τα καρότα σε τρίφτη.
6. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες μαζί με τη φλούδα.
7. Στραγγίστε τη μελιτζάνα, ξεπλύνετε, πιέστε καλά και τηγανίστε σε τηγάνι. Μεταφέρετε τα τελικά λαχανικά σε καζάνι.
8. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε αυτό. Μεταφέρετέ το στη μελιτζάνα.
9. Βράστε τα καρότα εκεί και στείλτε τα στα υπόλοιπα λαχανικά.
10. Προσθέστε και πάλι λάδι, τηγανίζετε το πιπέρι και βάζετε σε ένα κοινό καζάνι.
11. Τηγανίζουμε τις ντομάτες τελευταίες από τα λαχανικά.
12. Μεταφέρετε τις ντομάτες σε λαχανικά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.Μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά για να βράσετε το χαβιάρι. Εάν είναι υδαρής, αυξήστε το χρόνο κατάσβεσης.
13. Τοποθετήστε το χαβιάρι μελιτζάνας σε ένα δοχείο και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
14. Τυλίξτε το προετοιμασμένο χαβιάρι, γυρίστε το και τυλίξτε το.

Σνακ μελιτζάνας χωρίς αποστείρωση

Για εκείνες τις νοικοκυρές που δεν έχουν το χρόνο ή την επιθυμία να ταιριάζουν με την αποστείρωση του ρολού, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Για να κάνετε το χαβιάρι σε βάζα όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο, όλα τα λαχανικά κόβονται σε ίδια κομμάτια.

Για να πάρετε 2,5 λίτρα έτοιμου χαβιαριού, θα χρειαστείτε:

• 1,5 kg μεσαίου μεγέθους μπλε;
• 0,5 κιλά ώριμες ντομάτες
• 3 μικρά καρότα;
• 3 κρεμμύδια
• 5 κομμάτια κίτρινης πιπεριάς.
• σκόρδο - 8 μεσαία σκελίδες;
• 50 g εξευγενισμένου βουτύρου.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• τριμμένο πιπέρι;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. ξύδι.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Κόψτε τα μπλε σε κύβους και αλάτι λίγο. Αφήστε το να σταθεί για να απελευθερώσει την πικρία.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε κύβους και τρίβουμε τα καρότα.
3. Αφαιρέστε το δέρμα από την ντομάτα και ψιλοκόψτε το.
4. Ρίχνουμε λάδι σε ένα μεγάλο καζάνι ή κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το κρεμμύδι για 10 λεπτά. Προσθέστε πιπέρι και καρότα, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Βάλτε τα μπλε, ανακατέψτε.
5. Προσθέστε ντομάτες και ψιλοκομμένο σκόρδο στο παρασκεύασμα. Ρίχνουμε ξύδι, αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη και πιπέρι.
6. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Για να αποτρέψετε το κάψιμο του χαβιαριού, προσθέστε λίγο νερό κατά καιρούς.
7. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα προ-αποστειρωμένο δοχείο και τυλίξτε το.

Χαβιάρι μελιτζάνας μέσω μύλου κρέατος

Το χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα μέσω μύλου κρέατος αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, αφού τα λαχανικά συνθλίβονται σε κατάσταση πουρέ. Είναι καλό να απλώνετε τέτοιο χαβιάρι σε άσπρο ψωμί. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι κατά προσέγγιση - το χαβιάρι μαγειρεύεται μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Παραγωγή τελικών προϊόντων - 6 βάζα μισού λίτρου.

Προετοιμάστε λαχανικά: κόψτε το δέρμα από μελιτζάνες (2 κιλά) και αφαιρέστε το δέρμα από ένα κιλό ντομάτα. Ξεφλουδίστε ένα κιλό γλυκό πιπέρι από τους μίσχους. Περιστρέψτε τα λαχανικά μέσω μύλου κρέατος.

Ρίξτε το κομμάτι εργασίας σε ένα καζάνι με πυκνό πυθμένα, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε ζάχαρη στη γεύση.

Σιγοβράστε το χαβιάρι αφού βράσει για περίπου 50 λεπτά, προσθέστε 100 ml εξευγενισμένου λαδιού και αφήστε το να βράσει για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό κατά καιρούς κατά τη διάρκεια της κατάσβεσης.

Πριν αφαιρέσετε το καζάνι από τη φωτιά, ρίξτε 20 ml ξύδι, ανακατέψτε και ρίξτε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα δοχεία.

Τυλίξτε, τυλίξτε και αφήστε για μια μέρα.

Χαβιάρι λαχανικών ψημένο

Το χαβιάρι ψημένης μελιτζάνας είναι ιδιαίτερα νόστιμο, γιατί σε αντίθεση με τις παραδοσιακές συνταγές, τα λαχανικά δεν τηγανίζονται σε τηγάνι, αλλά ψήνονται στο φούρνο. Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται παγωμένο, πασπαλισμένο με μαϊντανό στην κορυφή.

Για χαβιάρι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μπλε;
• 100 g ηλιέλαιου.
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• 50 g χυμό λεμονιού
• αλάτι πιπέρι.

Εργασίες προετοιμασίας χαβιαριού:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος, βάλτε σε ένα ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Αφαιρέστε τον πολτό από την ψημένη μελιτζάνα.
3. Προσθέστε λάδι, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο στον πολτό της μελιτζάνας και αλατοπίπερο.
4. Ψύξτε το αυγοτάραχο πριν το σερβίρετε.

Συνταγή χαβιαριού με μαγιονέζα

Το χαβιάρι κολοκυθιών με μαγιονέζα έχει πολλούς θαυμαστές. Το ίδιο νόστιμο ορεκτικό λαμβάνεται εάν μαγειρεύετε χαβιάρι μελιτζάνας με μαγιονέζα. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρησιμοποιείται φυτικό έλαιο, καθώς η περιεκτικότητα σε λιπαρά του χαβιαριού θα δώσει μαγιονέζα.

Για να φτιάξετε γρήγορα χαβιάρι για σάντουιτς, κόψτε 2 κιλά μπλε σε μισά και κόψτε το κάθε ένα διαγώνια, χωρίς να φτάσετε στο δέρμα. Τρίψτε τα κομμάτια μελιτζάνας με αλάτι και αφήστε για μισή ώρα για να απελευθερώσετε την πικρία.

Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά, ελαφρά αλάτι και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.

Επιλέξτε τη σάρκα από τη ψημένη μελιτζάνα, προσθέστε μαγιονέζα (περίπου 5 κουταλιές της σούπας) και ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ.

Ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα μπορούν να προστεθούν στο τελικό χαβιάρι.

Συγκομιδή με μαγιονέζα για το χειμώνα

Μπορείτε επίσης να κάνετε χειμερινή συγκομιδή με μαγιονέζα. Μια απλή συνταγή για χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα με μαγιονέζα περιλαμβάνει την προσθήκη λαδιού και ξιδιού.

Προϊόντα χαβιαριού:

• 5-6 κιλά μπλε;
• 2,5-3 κιλά κρεμμύδια
• 3 κεφάλια σκόρδου
• μαγιονέζα - μια μεγάλη συσκευασία χωρητικότητας 500 g.
• 100 ml ξίδι
• 400 g εξευγενισμένου λαδιού.
• αλατοπίπερο.

Στάδια παραγωγής:

1. Κόβουμε τις νέες μελιτζάνες σε κύβους με τη φλούδα, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήστε την πικρία να βγει.
2. Τηγανίστε τα κρεμμύδια (σε μισούς δακτυλίους).
3. Στραγγίξτε τα λαχανικά και τηγανίστε σε τηγάνι απλώνοντας σε μικρές μερίδες.
4. Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε σκόρδο, μαγιονέζα, ξύδι και ανακατέψτε. Περίοδος με πιπέρι και αλάτι, λαμβάνοντας υπόψη ότι η μαγιονέζα θα δώσει στο χαβιάρι μια αλμυρή γεύση.
5. Τακτοποιήστε το κομμάτι εργασίας σε βάζα, στρίψτε και βάλτε το να αποστειρωθεί για 20 λεπτά. Γυρίστε το χαβιάρι και τυλίξτε το.

Χαβιάρι σε μια αργή κουζίνα

Οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν τη διαδικασία μαγειρέματος εντελώς αόρατη και εύκολη. Θα χρειαστεί πολύ λίγος χρόνος για να μαγειρέψετε το χαβιάρι μελιτζάνας σε μια αργή κουζίνα σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω. Μισή ώρα για να κόψει τα λαχανικά και ο έξυπνος βοηθός θα κάνει τα υπόλοιπα μόνος του. Παρεμπιπτόντως, τέτοιο χαβιάρι μπορεί ακόμα να τυλιχτεί για το χειμώνα, εάν προηγουμένως αποστειρώθηκε για μισή ώρα.

Τρόφιμα για 8 μερίδες χαβιάρι:

• 1 κιλό μελιτζάνα;
• 0,5 kg βουλγαρικής πιπεριάς.
• 0,3 κιλά καρότα
• 0,3 κιλά κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδου (περισσότερο αν κάποιος του αρέσει πιο έντονη).
• χυμός ντομάτας ή πάστα - 100 g;
• 1 κουταλιά της σούπας. νερό (εάν χρησιμοποιείται πάστα ντομάτας) ·
• εξευγενισμένο λάδι - στην ποσότητα που απαιτείται για το τηγάνισμα των λαχανικών.
• ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεσαίους κύβους και τρίβουμε χυδαία τα καρότα.
2. Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.
3. Εάν χρησιμοποιείτε πάστα ντομάτας, διαλύστε σε ζεστό νερό.
4. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο", ρυθμίστε το χρονόμετρο για 30 λεπτά. Ρίχνουμε λάδι στο κάτω μέρος του μπολ και σιγοβράζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
5. Προσθέστε καρότα, μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά.
6. Προσθέτουμε μελιτζάνες και τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά.
7. Προσθέστε πιπέρι, αλλάξτε το multicooker στη λειτουργία "Stew" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 40-45 λεπτά.
8. Μετά από 20 λεπτά από την αρχή του μαγειρέματος, αλατίζουμε το χαβιάρι, προσθέτουμε ζάχαρη και πιπέρι και ρίχνουμε την πάστα ντομάτας (ή χυμό). Ανακατέψτε τα υλικά.
9. Μετά το σήμα multicooker, το χαβιάρι είναι έτοιμο.

Αφού περάσετε λίγο χρόνο το φθινόπωρο, το χειμώνα μπορείτε ευτυχώς να φτιάξετε σάντουιτς με χαβιάρι μελιτζάνας, όπως σε ένα κατάστημα. Και η προσθήκη μαγιονέζας ή άλλων λαχανικών στο χαβιάρι θα βελτιώσει μόνο τη γεύση και θα την κάνει νόστιμη στο σπίτι. Καλή όρεξη!