Επιλέγοντας μια γεωργιανή συνταγή δαμάσκηνου tkemali για το αγαπημένο σας πιάτο

Σήμερα, δεν είναι απαραίτητο να πάτε στον Καύκασο για να δοκιμάσετε τις νόστιμες λιχουδιές των ιδιοσυγκρασιακών ανθρώπων. Έχοντας εξετάσει λεπτομερώς τη συνταγή για το δαμάσκηνο tkemali, ας προσπαθήσουμε να την μαγειρέψουμε με τα χέρια μας. Σε τελική ανάλυση, το πιάτο θεωρείται πολύ υγιεινό. Περιέχει αφθονία πηκτίνης, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στον καθαρισμό του σώματος. Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, η κλασική γεωργιανή σάλτσα δίνει έμφαση στη γεύση των ψαριών, του μοσχαρίσιου κρέατος και των πουλερικών. Σερβίρεται με ζυμαρικά, πατάτες και οποιοδήποτε κουάκερ. Ας πάμε λοιπόν στο "μουσείο" μαγειρικών αριστουργημάτων των αρχαίων ανθρώπων.

Κλασική συνταγή δαμάσκηνων tkemali

Οι λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας είναι εξοικειωμένοι με την πικάντικη και αρωματική σάλτσα που σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια της χώρας.

Η κλασική έκδοση προετοιμάζεται από τα στοιχεία:

• δαμάσκηνο κερασιών ή ξινά δαμάσκηνα ·
• ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
• κόκκινο τσίλι
• σπόρος κολίανδρο;
• σαφράν (Ημερητικό);
• διάφορα κλαδιά του άνηθου?
• φύλλα μέντας;
• φρέσκο ​​κόλιαντρο;
• ζάχαρη (λευκή);
• άλας.

Τα ώριμα φρούτα πλένονται καλά κάτω από τη βρύση. Βυθισμένο σε ζεστό νερό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέση θερμοκρασία. Όταν τα φρούτα είναι μαλακά και σχηματίζουν χυλό, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε απαλά τη μάζα με σπάτουλα, αφαιρέστε τα οστά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να φτιάξετε ένα ομοιογενές πουρέ.

Το σκόρδο ξεφλουδίζεται από το φλοιό, αποσυναρμολογείται σε γαρίφαλα. Περάστε από μια πρέσα σκόρδου. Ρίχνουμε το κορίανδρο και το σαφράν σε κονίαμα και αλέθουμε καλά. Όλα τα χόρτα ψιλοκομμένα και αναμιγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο. Προστίθενται αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Τα έτοιμα εξαρτήματα συνδέονται και τοποθετούνται στη σόμπα. Μαγειρέψτε στη χαμηλότερη θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η έτοιμη κλασική γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου αποθηκεύεται σε μικρά γυάλινα βάζα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5 ° C.

Εάν το tkemali παρασκευάζεται για το χειμώνα, ο πουρέ βράζεται για περίπου 20 λεπτά και συσκευάζεται σε δοχεία στον ατμό.

Η γκουρμέ σάλτσα είναι πάντα διαθέσιμη

Δεδομένου ότι τα δαμάσκηνα δεν αποδίδουν καρπούς κάθε χρόνο, είναι συνετό να προετοιμάζετε μια καυκάσια σάλτσα για μελλοντική χρήση. Λόγω της αφθονίας των οξέων, το προϊόν διατηρεί τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα είναι να πληροί σωστά τις απαιτήσεις της συνταγής.

Το δαμάσκηνο tkemali για το χειμώνα αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• φρούτα από κόκκινο ή κίτρινο δαμάσκηνο κερασιάς ·
• λυκίσκος-suneli;
• ζεστό κόκκινο πιπέρι?
• σκόρδο (μεσαίο κεφάλι);
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• άλας;
• κόλιανδρο (σπόροι)
• σαφράν (πρέζα)
• φρέσκα κλαδιά μέντας, κόλιαντρο, άνηθο;
• φυτικό έλαιο χωρίς άρωμα.

Τα δαμάσκηνα ταξινομούνται προσεκτικά, αφήνοντας μόνο όμορφα φρούτα. Πλύνετε και βυθίστε σε μια κατσαρόλα με νερό. Βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το φρούτο και να ξεσπάσει η πυκνή φλούδα. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και το κρύο φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου.

Με τη βοήθεια ενός κουταλιού με σχισμή, τα φρούτα μεταφέρονται σε μεταλλικό κόσκινο και αλέθονται προσεκτικά. Η φλούδα και τα οστά θα πρέπει να παραμείνουν πάνω της. Ο πολτός που προκύπτει συνθλίβεται με μπλέντερ, χύνεται σε σάκο γάζας. Κλείστε το τηλέφωνο έτσι ώστε να ξεχειλίζει ο υπερβολικός χυμός.

Όλα τα χόρτα τοποθετούνται σε ένα ευρύχωρο μπολ. Ρίχνουμε σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ερείπια του εδάφους και της άμμου θα κατακαθίσουν στον πυθμένα. Στη συνέχεια, τα χόρτα πλένονται κάτω από τη βρύση. Απλώστε σε μια πετσέτα κουζίνας σε ένα λεπτό στρώμα. Τα αποξηραμένα χόρτα ψιλοκομμένα πρώτα με ένα μαχαίρι. Και μετά αλέστε το με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Το προκύπτον gruel αποστέλλεται στον πουρέ δαμάσκηνου.

Δεδομένου ότι η συνταγή για σάλτσα tkemali περιλαμβάνει συστατικά καύσης, η ποσότητα επιλέγεται ξεχωριστά.

Το κεφάλι του σκόρδου χωρίζεται σε σχοινόπρασο. Ξεφλουδίστε το φλοιό. Περάστε μέσα από το σκόρδο. Οι καυτές πιπεριές κόβονται στο μισό πρώτα. Οι σπόροι και το στέλεχος αφαιρούνται. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Οι σπόροι σαφράν και κορίανδρου αλέθονται σε μύλο καφέ ή πηλό.

Η μάζα δαμάσκηνου με βότανα τοποθετείται στη σόμπα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λυκίσκο-suneli και τα υπόλοιπα ζεστά καρυκεύματα. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά περισσότερο. Η καυτή σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγισμένο με μεταλλικά καπάκια. Όταν το προϊόν έχει κρυώσει, πάρτε το στο υπόγειο ή στην ντουλάπα. Η γεωργιανή πλήρωση σερβίρεται με προϊόντα κρέατος, κουάκερ και πουρέ πατάτας.

Μια φλογερή απόλαυση για το χειμώνα

Στην κρύα εποχή, όταν το σώμα στερείται βιταμινών, η εξαιρετική σάλτσα tkemali λύνει το πρόβλημα. Η συγκομιδή γίνεται την εποχή της αφθονίας φρούτων, φρέσκων βοτάνων και μπαχαρικών.

Για τη «φαρμακευτική» σάλτσα που θα χρειαστείτε:

• ξινά δαμάσκηνα?
• πικρή πιπεριά
• ψιλοκομμένο τζίντζερ (ξηρό);
• Ξίδι μήλου;
• πυρήνες καρυδιάς;
• άλας;
• ζάχαρη (πρόστιμο)
• ζουμερό σκόρδο
• ολικής αλέσεως κόλιανδρο
• κόλιαντρο (φύλλα)
• άνηθος (κλαδιά);
• μαϊντανός;
• μέντα.

Για την προετοιμασία του tkemali, λαμβάνονται μόνο ώριμα δαμάσκηνα. Πρώτα, τα φρούτα πλένονται κάτω από τη βρύση. Στη συνέχεια κόβουμε στα μισά και αφαιρούμε το κόκαλο. Οι καρποί αλέθονται με μύλο κρέατος και χύνονται σε μια κατσαρόλα με διπλό πυθμένα. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι. Το σκόρδο ταξινομείται σε δόντια. Περάστε από έναν παραδοσιακό τύπο. Το πικρό πιπέρι τεμαχίζεται με ένα μαχαίρι. Τα χόρτα πρώτα κόβονται σε κομμάτια. Στη συνέχεια αποστέλλονται στο μπολ μπλέντερ. Η μονάδα ξεκινά και λαμβάνεται μια αρωματική μάζα.

Το κορίανδρο αλέθεται σε κονίαμα. Μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι, ξίδι μηλίτη μήλου προστίθενται στο βρασμένο πουρέ δαμάσκηνου για γεύση. Ανακατέψτε και σιγοβράστε σε μέτρια θερμοκρασία για 15 λεπτά. Η προκύπτουσα σάλτσα tkemali χύνεται σε μικρά βρασμένα στον ατμό βάζα για το χειμώνα. Κλείστε με καπάκια. Φυλάσσετε σε υπόγειο στους 5-7 ° C. Πριν το σερβίρετε, οι πυρήνες καρυδιάς τηγανίζονται στο φούρνο. Τρίψτε με ένα ξύλινο πλάστη. Προστίθεται στη σάλτσα, δίνοντάς της μια πικάντικη γεύση.

Εάν το πιάτο αποδειχθεί πολύ παχύ, ο υπόλοιπος ζωμός δαμάσκηνου χύνεται σε αυτό.

Ορεκτικό αποξηραμένων φρούτων

Όπως γνωρίζετε, σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή, το tkemali είναι φτιαγμένο από δαμάσκηνα με το ίδιο όνομα. Τέτοια δέντρα δεν αναπτύσσονται παντού. Αλλά σε ξηρή μορφή, το προϊόν πωλείται ελεύθερα σε σούπερ μάρκετ.

Ένα παραδοσιακό σνακ περιλαμβάνει συστατικά:

• αποξηραμένα δαμάσκηνα tkemali.
• ζεστό κόκκινο πιπέρι?
• χοντρό αλάτι;
• μαϊντανός;
• κόλιαντρο;
• βασιλικός;
• μέντα;
• μεσαίο κεφάλι σκόρδου.

Το πρώτο βήμα είναι να διαλέξετε αποξηραμένα φρούτα. Πλύνετε καλά. Τα οστά αφαιρούνται. Ρίχνουμε νερό και βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε σε μέση θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Το προϊόν πρέπει να φτάσει στη μέγιστη απαλότητα.

Το αποφλοιωμένο σκόρδο τεμαχίζεται με τον συνηθισμένο κλασικό τρόπο - μέσω πρέσας. Οι καυτές πιπεριές ψιλοκομμένα σε κομμάτια. Τα χόρτα ψιλοκομμένα και μετά περνούν μέσω μύλου κρέατος. Η μάζα αλατίζεται, πασπαλίζεται με ζάχαρη. Ταραχή. Συνδυάστε με βανίλια από δαμάσκηνα, που εξασθενεί στη σόμπα. Η προκύπτουσα σάλτσα αλέθεται με μπλέντερ. Στέλνονται σε μια κατσαρόλα, αραιώνονται με ζωμό έως ότου η ξινή κρέμα είναι παχιά και βράζεται για περίπου 15 λεπτά περισσότερο. Το τελικό προϊόν σερβίρεται με πιάτα με κρέας σε μινιατούρες.

"Ουγγρική" και η γεωργιανή προσέγγιση στις επιχειρήσεις

Η παραδοσιακή συνταγή για σάλτσα δαμάσκηνου tkemali τροποποιείται μερικές φορές που έχει μικρή ή καθόλου επίδραση στη γεύση του πιάτου. Ας εξετάσουμε την πιο κοινή επιλογή.

Απαιτούμενα στοιχεία:

• δαμάσκηνα της «ουγγρικής» ποικιλίας ·
• ένα μάτσο φρέσκο ​​κόλιαντρο?
• διάφορα κλαδιά μαϊντανού?
• καυτό τσίλι
• σκόρδο (το πολύ 2 κεφάλια)
• κορίανδρο και κόκκινη πιπεριά
• αρωματικό φυτικό έλαιο;
• νερό;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (προαιρετικά)
• άλας.

Τα φρούτα πλένονται σε κρύο νερό. Τα χαλασμένα αντίγραφα καταργούνται. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό και βάζουμε στη σόμπα.Μαγειρέψτε στη χαμηλότερη θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει ο καρπός. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται και τα φρούτα τρίβονται μέσω κόσκινου. Η φλούδα και τα οστά απορρίπτονται.

Όλο το σκόρδο περνάει με το χέρι. Οι καυτές πιπεριές τσίλι κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα χόρτα ψιλοκομμένα και στη συνέχεια ψιλοκομμένα με μπλέντερ. Τα συστατικά αναμιγνύονται και συνδυάζονται με τον πουρέ δαμάσκηνου. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, καρυκεύματα. Βάζουν σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουν για άλλα 30 λεπτά. Η τελική σάλτσα συσκευάζεται σε βάζα. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος για έως και 6 μήνες. Κορυφή με εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι ως επιπλέον σνακ.

Τοκεμάλι με τηγανητά κρεμμύδια

Κάθε σεφ προσπαθεί να είναι δημιουργικός κάνοντας αυτό που αγαπά. Ομοίως, με βάση μια αποδεδειγμένη συνταγή, προετοιμάζουν πραγματικά αριστουργήματα.

Έτσι, για τη σάλτσα χρειάζεστε προϊόντα:

• δαμάσκηνα κερασιών ή δαμάσκηνα ξινών ποικιλιών ·
• κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη
• λεπτό αλάτι
• ξηρά καρυκεύματα "Khmeli-suneli";
• φρέσκα φύλλα μέντας;
• ένα μάτσο μαϊντανό, κόλιαντρο
• κρεμμύδια (κατά προτίμηση ζουμερά)
• κόκκινη πιπεριά (πικρή)
• σκόρδο (αρκετά σκελίδες)
• λάδι από ελιές για τηγάνισμα.
• "Προβηγκιακά βότανα".

Το κεράσι δαμάσκηνο πλένεται καλά. Αφήστε σε ένα μπολ για να στραγγίξετε νερό. Κόψτε στα μισά, αφαιρέστε το κόκαλο. Τα φρούτα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά.

Το τελικό δαμάσκηνο ψύχεται, μετά το οποίο τρίβεται μέσω κόσκινου. Στη συνέχεια, το gruel συνθλίβεται με ένα μπλέντερ.

Ρίχνουμε ζάχαρη (για γεύση) και αλάτι στον πουρέ δαμάσκηνου. Στέλνονται στη φωτιά και εξασθενούν για άλλα 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, το ελαιόλαδο χύνεται στο τηγάνι. Όταν ζεσταθεί, απλώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξει το χρώμα του προϊόντος. Στη συνέχεια, προσθέστε κομμάτια ζεστό πιπέρι και σκόρδο. Ανακατέψτε, σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά, απλώστε σε μια μάζα δαμάσκηνου.

Φρέσκα τσαμπιά χόρτα πλένονται πρώτα καλά σε ένα μπολ και μετά κάτω από τη βρύση. Αλέθουμε με μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Προσθέστε στη σάλτσα. Πασπαλίστε με ξηρά καρυκεύματα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε βάζα. Όταν κρυώσει, αποστέλλονται στο ψυγείο.

Το Tkemali σερβίρεται με κρέας, φαγόπυρο και κουάκερ ρυζιού.

Πρωτότυπη σάλτσα ευρωπαϊκού στιλ

Η ξινή, εξαιρετική γεύση των μικροσκοπικών φρούτων δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη απόλαυση. Και αν τα αγκάθια τεθούν σε δράση μετά το πάγωμα, θα προστεθεί λίγο γλυκύτητα. Σε κάθε περίπτωση, η σάλτσα παράγεται με μοναδική «ευρωπαϊκή» γεύση.

Για το πιάτο χρειάζεστε εξαρτήματα:

• ώριμα μούρα blackthorn ·
• νερό;
• ζεστό πιπέρι (πράσινο)
• κεφάλι σκόρδου
• φύλλα κόλιαντρου
• ένα μάτσο δυόσμο?
• διάφορα κλαδιά του άνηθου?
• άλας;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (στην άκρη ενός μαχαιριού).
• κάρυ (καρύκευμα)
• πράσινο βασιλικό.

Το αγκάθι διαχωρίζεται πρώτα και πλένεται καλά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα οστά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με αλάτι. Όταν εμφανιστεί ο χυμός, βράστε σε μέτρια θερμοκρασία. Τα μούρα πρέπει να μαλακώσουν καλά.

Εάν υπάρχει πολύ λίγος χυμός, συνιστάται να προσθέσετε λίγο νερό.

Το αποφλοιωμένο σκόρδο συνθλίβεται με οποιονδήποτε τρόπο, το κύριο πράγμα είναι να πάρει μια ομοιογενή μάζα. Το καυτό πιπέρι κόβεται σε πολύ μικρά κομμάτια. Για την ενίσχυση της πνευμονίας, οι σπόροι δεν αφαιρούνται. Τα πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα αλέθονται πρώτα με το χέρι και στη συνέχεια περνούν μέσω μύλου κρέατος. Το αποτέλεσμα είναι ένας αρωματικός πουρέ.

Σκόρδο, βότανα, αλάτι, ζάχαρη και όλα τα καρυκεύματα προστίθενται στην καυτή μάζα sloe. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα, κρυώστε. Ρίξτε σε ένα μπολ μπλέντερ και αλέστε μέχρι να μαλακώσει. Αποθηκεύστε τη σάλτσα sloe στο ψυγείο.

Για μακροχρόνια χρήση, το tkemali βράζεται για τουλάχιστον 15 λεπτά. Το τελικό προϊόν χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται.

Γοητευμένος από τη φλογερή γεύση και το χρώμα

Ο αρμονικός συνδυασμός μπαχαρικών και κίτρινου δαμάσκηνου είναι μια υπέροχη βάση της γεωργιανής tkemali.

Για να δημιουργήσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα, θα χρειαστείτε προϊόντα:

• κίτρινα αρωματικά δαμάσκηνα (κεράσι δαμάσκηνο)
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• σκόρδο (μεγάλα κρεμμύδια)
• αλεσμένοι κόλιανδρο
• φλογερό καυτό τσίλι
• αγάπη
• ένα μάτσο άνηθο?
• άλας;
• λυκίσκος-suneli;
• πράσινο βασιλικό.

Το κεράσι δαμάσκηνο ταξινομείται παραδοσιακά, πλένεται και βράζεται σε νερό. Όταν το εξωτερικό δέρμα σκάσει, αφαιρέστε από τη φωτιά.

Τα φρούτα ρίχνονται σε μεταλλικό κόσκινο. Τρίψτε καλά, αφήνοντας τα κόκαλα και ξεφλουδίστε.

Το σκόρδο περνά μέσα από ένα ειδικό πιεστήριο. Το πιπέρι τσίλι ψιλοκομμένο, αφαιρώντας το μίσχο. Τα πράσινα τεμαχίζονται με τον συνηθισμένο τρόπο.

Μπαχαρικά, βότανα, σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στον κίτρινο πολτό δαμάσκηνου. Ανακατέψτε καλά, σιγοβράστε πάνω από τη φωτιά για 15 λεπτά. Η έτοιμη σάλτσα tkemali συσκευάζεται σε γυάλινους περιέκτες. Εάν σκοπεύουν να το χρησιμοποιήσουν όταν έρχεται ο χειμώνας, σφραγίζονται ερμητικά με καπάκια. Αποθηκεύστε σε υπόγειο όπου διατηρείται σταθερή θερμοκρασία.

Γλυκόξινη «φαντασία» για σνακ κρέατος

Σε ελίτ εστιατόρια, η σάλτσα tkemali παρασκευάζεται με αυθεντική γεύση. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μπλε γλυκόξινα δαμάσκηνα.

Εκτός από τα αρχικά φρούτα, θα χρειαστείτε συστατικά:

• ζάχαρη (λευκή);
• αλάτι (χονδροειδές);
• μερικά σκελίδες σκόρδου?
• τσίλι;
• αρωματικός βασιλικός;
• ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο.
• Βότανα της Προβηγκίας (ξηρά καρύκευμα).

Πλένονται φρούτα. Περάστε από ένα μύλο κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα βράζεται για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε γεύση, αλάτι, καρυκεύματα βοτάνων της Προβηγκίας.

Οι καυτές πιπεριές τσίλι κόβονται σε κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους και την ουρά. Τα σκελίδες σκόρδου περνούν μέσω συμβατικής πρέσας. Τα πλυμένα χόρτα κόβονται σε κομμάτια. Θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή πράσινη μάζα. Τα παρασκευασμένα συστατικά συνδυάζονται με δαμάσκηνα. Ανακατέψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το πιάτο ψύχεται, χύνεται σε ένα μπολ μπλέντερ και διακόπτεται με υψηλή ταχύτητα. Η γλυκόξινη σάλτσα χύνεται σε γυάλινα βάζα, σφραγίζεται και αποθηκεύεται έως ότου κριθεί απαραίτητο.

Το Tkemali από μπλε δαμάσκηνα σερβίρεται με πιάτα με κρέας, ειδικά στις διακοπές.

Συνταγή δαμάσκηνου, ως εναλλακτική λύση για το συνηθισμένο "κέτσαπ"

Ο πολυάσχολος ρυθμός της ζωής σας αναγκάζει να αγοράσετε είδη παντοπωλείου σε σούπερ μάρκετ. Δυστυχώς, πολλά από αυτά περιέχουν συστατικά που είναι επιβλαβή για το σώμα. Ωστόσο, στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε μια αρχική αντικατάσταση για το συνηθισμένο "Ketchup". Κατά τη συγκομιδή λαχανικών, δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Για τη σάλτσα, πάρτε ένα απλό σύνολο συστατικών:

• ώριμες σαρκώδεις ντομάτες ·
• δαμάσκηνο οποιουδήποτε χρώματος ·
• κοκκοποιημένη ζάχαρη για γεύση
• άλας;
• κεφάλι σκόρδου
• αλεσμένοι κόλιανδρο
• καυτό πιπέρι τσίλι
• ηλιέλαιο;
• πάπρικα (προαιρετικά)
• κόλιαντρο (διάφορα υποκαταστήματα)
• επιτραπέζιο ξίδι 9%.

Τα δαμάσκηνα και οι ντομάτες πλένονται καλά. Ο καρπός κόβεται στα μισά, οι λάκκοι αφαιρούνται. Τα λαχανικά κόβονται σε αυθαίρετα κομμάτια, αφού αφαιρεθεί το τραχύ μέρος του μίσχου. Τα φρούτα τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε καλά και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα εμφανιστεί στο δοχείο.

Η προκύπτουσα μάζα αλέθεται μέσω κόσκινου. Το πυκνό δέρμα του φρούτου θα παραμείνει πάνω του. Στη συνέχεια το χυλό λαχανικών και φρούτων χύνεται σε ένα μπολ μπλέντερ για ενδελεχή λείανση. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι. Σιγοβράστε στη φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προστίθενται μπαχαρικά, ξύδι και αρωματισμένο ηλιέλαιο 5 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας. Ανακατέψτε καλά. Η παρασκευασμένη σάλτσα χύνεται σε βάζα. Σερβίρεται με μπριζόλες, κεμπάπ και μπριζόλα κατά τη διάρκεια ενός οικογενειακού γεύματος.

Συνταγή για δαμάσκηνο tkemali με τζίντζερ και μήλα

Στα δημιουργικά χέρια του σεφ, ακόμη και ένα παραδοσιακό πιάτο παίρνει μια ιδιαίτερη γεύση.

Ας γνωρίσουμε τη σάλτσα της Γεωργίας, η οποία παρασκευάζεται από ασυνήθιστα συστατικά:

• μήλα (κατά προτίμηση ξινές ποικιλίες) ·
• μπλε δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κερασιάς.
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• άλας;
• κανέλα;
• τζίντζερ;
• μερικά μπουμπούκια γαρίφαλων.

Σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή tkemali, τα κουλουριασμένα δαμάσκηνα χύνονται με νερό και φωτίζονται. Μαγειρέψτε στη μέση θερμοκρασία για 20 λεπτά. Όταν η μάζα αποκτήσει ομοιογενή συνοχή, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψύξτε.

Τα μήλα κόβονται σε 4 κομμάτια. Αφαιρέστε τον πυρήνα και διπλώστε σε μια κατσαρόλα.Ρίχνουμε λίγο νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να σχηματιστεί πουρέ. Η ψυχθείσα μάζα αλέθεται μέσω κόσκινου. Οι κρούστες αφαιρούνται. Στη συνέχεια, η μάζα δαμάσκηνου και μήλου συνδυάζεται σε ένα δοχείο. Προσθέστε (για γεύση) κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι. Ανακατέψτε και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά μετά το βράσιμο.

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε την αλεσμένη κανέλα, ψιλοκομμένο τζίντζερ. Προσθέστε μπουμπούκια γαρίφαλου. Ρίξτε το έτοιμο σετ μπαχαρικών σε πουρέ φρούτων. Βράζουμε για 5 λεπτά. Χύθηκε σε βάζα στον ατμό. Κλείστε με μεταλλικά καπάκια. Μεταφέρθηκε σε ένα δροσερό μέρος.

Εάν η σάλτσα της Γεωργίας δεν είναι αρκετά ξινή, ρίξτε λίγο ξύδι μηλίτη σε αυτό.

Δαμάσκηνο tkemali συνταγή σε μια αργή κουζίνα

Η σύγχρονη τεχνολογία δεν εξοικονομεί μόνο χρόνο, αλλά και ενέργεια. Η εκπληκτικά νόστιμη σάλτσα ετοιμάζεται σε μόλις 40 λεπτά, απολαμβάνοντας τη δημιουργική διαδικασία.

Θα χρειαστείτε απλά στοιχεία:

• κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο;
• κόκκινο τσίλι
• σκόρδο (μικρό κεφάλι)
• άνηθος (διάφορα υποκαταστήματα)
• βασιλικός (πράσινο, μοβ);
• ξηροί σπόροι κορίανδρου
• πάπρικα;
• φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο).

Το πλυμένο δαμάσκηνο κερασιού χύνεται στο μπολ της συσκευής. Ρίξτε 100 g νερού. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Extinguishing" και το χρονόμετρο για περίπου 20 λεπτά. Τα τελικά φρούτα τρίβονται μέσω μεταλλικού κόσκινου, αφαιρώντας τους σπόρους και τις πυκνές κρούστες.

Οι πιπεριές τσίλι κόβονται σε πολύ μικρά κομμάτια. Το σκόρδο συνθλίβεται με πρέσα. Ψιλοκομμένα χόρτα με μπλέντερ. Τα παρασκευασμένα συστατικά χύνονται στο μπολ της συσκευής. Ανακατέψτε καλά. Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Extinguishing" για 15 λεπτά. Η σάλτσα Tkemali χύνεται σε βάζα. Πασπαλίζουμε με βραστό φυτικό λάδι στην κορυφή. Σφραγίστε με καπάκια. Αποθηκεύστε το προϊόν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Αφιερωμένο στους λάτρεις των μπαχαρικών

Για να μεταδώσει αριστοτεχνικά το γεωργιανό ταμπεραμέντο στη σάλτσα, το tkemali είναι καρυκευμένο με άφθονα μπαχαρικά. Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του γεύση και γεύση. Συνολικά, ωστόσο, το μπουκέτο είναι εξαιρετικό. Η συνταγή δαμάσκηνου tkemali περιλαμβάνει πάντα μια ποικιλία από μπαχαρικά.

Για τη λιχουδιά, πάρτε τα συστατικά:

• ώριμα γλυκόξινα δαμάσκηνα.
• καυτό τσίλι
• σκόρδο (κεφάλι);
• άλας;
• βασιλικός (πράσινο);
• φύλλωμα κόλιαντρου
• κλαδιά μαϊντανού
• ένα μάτσο άνηθο?
• σαφράν (εάν υπάρχει)
• κύμινο;
• φουντουκιά;
• κορίανδρο
• κόκκινη πιπεριά (σκόνη)
• Δάφνη;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη για αντίθεση γεύσης.

Τα πλυμένα δαμάσκηνα απελευθερώνονται από τις ουρές. Κόψτε στα μισά για να αφαιρέσετε το κόκκαλο. Τα φρούτα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα. Ρίχνουμε λίγο νερό. Βράζουμε και μετά μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Όταν το μούρο μούρων κρυώσει λίγο, αλέστε το με κόσκινο ή σουρωτήρι με λεπτά τμήματα. Απορρίψτε τα χονδροειδή απομεινάρια του φλοιού. Ο πολτός αφήνεται σε μια κατσαρόλα.

Τα χόρτα χύνονται σε ένα μπολ μπλέντερ και μετατρέπονται σε ένα εξαιρετικό αρωματικό "πουρέ". Στη συνέχεια προστίθεται στην προετοιμασία των φρούτων. Ταραχή.

Το σκόρδο ψιλοκομμένο με σκόρδο, το πιπέρι τσίλι κόβεται σε κομμάτια. Τα μπαχαρικά αναμιγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο. Τα προκύπτοντα συστατικά αποστέλλονται στον πουρέ μούρων. Ανακατέψτε καλά ξανά. Βάλτε φωτιά. Βράζουμε σε ελάχιστη θερμοκρασία για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα. Στη συνέχεια, η σάλτσα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνει σφιχτά με καπάκια. Όταν κρυώσει, αποστέλλονται στο ψυγείο.

Μη συμβατική προσέγγιση στις επιχειρήσεις

Το αγαπημένο γεωργιανό πιάτο ετοιμάζεται όλο το χρόνο, συμπληρώνοντας τα δαμάσκηνα με αποκλειστικά υλικά. Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς να φτιάξετε μια καλοκαιρινή έκδοση της σάλτσας βήμα προς βήμα.

Θα χρειαστείτε προϊόντα:

• λιασμένα ξινά δαμάσκηνα.
• φραγκοστάφυλλο;
• μήλα (antonovka);
• νερό;
• άλας;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (λεπτή, λευκή)
• σκόρδο;
• καυτερή πιπεριά (αποξηραμένα λοβό)
• κόλιαντρο (διάφορα υποκαταστήματα)
• αρωματική μέντα;
• ειδικές καρυκεύματα για το γεωργιανό tkemali.

Τα λιαστή δαμάσκηνα εμποτίζονται σε μπολ για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα οστά (εάν είναι απαραίτητο).

Το πλυμένο φραγκοστάφυλο περνά μέσω μύλου κρέατος.

Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και τις ουρές. Κόβω σε κομμάτια.Τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με διπλό πυθμένα και σιγοβράζουν σε μέτρια θερμοκρασία για 20 λεπτά.

Το προϊόν στη συνέχεια χύνεται σε ένα μπολ μπλέντερ και καθαρίζεται σε φρούτα. Η μάζα χύνεται ξανά σε πυρίμαχο δοχείο. Προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, βότανα και καρυκεύματα. Αλάτι, πιπέρι, βάζουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση. Ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Η έτοιμη σάλτσα tkemali στα γεωργιανά χύνεται σε βάζα στον ατμό. Καλύψτε με καπάκια. Φυλάσσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 30 ημέρες. Η θερινή έκδοση της σάλτσας σερβίρεται με κεμπάπ, μπάρμπεκιου και τηγανητές πατάτες.

Χάρη στη δημιουργική προσέγγιση για τη δημιουργία πιάτων και σαλτσών, όλοι έχουν την ευκαιρία να συνεισφέρουν στην κοινή αιτία. Η γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου tkemali συμπληρώνεται με μπαχαρικά για κάθε γούστο. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τα κλασικά συστατικά. Το πιάτο ταιριάζει καλά με κρέας, κουάκερ και πατάτες. Συλλέγεται για το χειμώνα και σερβίρεται φρέσκο ​​το καλοκαίρι. Πραγματικά εξαιρετική γέμιση με νότες καυκάσιας ιδιοσυγκρασίας.

Συνταγή βίντεο δαμάσκηνων tkemali