Πώς μοιάζουν τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος και ποια είναι η γεύση τους

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι ασυνήθιστα μανιτάρια από πολλές απόψεις. Το κύριο χαρακτηριστικό τους από τους αδελφούς τους είναι το μαύρο-μαύρο χρώμα των καπέλων τους. Σε αυτή τη βάση, είναι προικισμένοι με δώδεκα διαφορετικά ονόματα - chernukha, τσιγγάνους, chernushka, μαύρη φωλιά, μαύρο χείλος και άλλα. Από επιστημονική άποψη, τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος ταξινομούνται ως μανιτάρια υπό όρους βρώσιμα. Όμως, οι ίδιοι οι μανιτάρι εκτιμούν αυτόν τον τύπο μανιταριού γάλακτος για το μοναδικό άρωμά του, την εξαιρετική γεύση, τη μακρά περίοδο συγκομιδής και την αφθονία.

Τα κύρια χαρακτηριστικά

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος ανήκουν στην οικογένεια russula του γένους Millechnikov. Η σάρκα τους είναι πυκνή και ελαφριά, και στο κομμένο χυμό απελευθερώνεται αμέσως, παρόμοιο με το γάλα. Τα μικρά μανιτάρια καλύπτονται με βλέννα, ενώ οι ενήλικες είναι ξηροί και τραχύι στην αφή. Στην ηλικία μιας ή δύο ημερών, το καπάκι είναι κυρτό με τις άκρες καμπυλωμένες προς τα μέσα. Καθώς μεγαλώνει περαιτέρω, οι άκρες του καπακιού ισιώνονται και αποκτά το σωστό σχήμα χοάνης. Ο μύκητας διασπάται εύκολα και σκοτεινιάζει πάντα σε σημεία βλάβης. Τα σκουλήκια συνήθως μολύνουν μόνο υπερβολικά δείγματα.

Μανιτάρι μαύρου γάλακτος - φωτογραφία και περιγραφή:

1. Καπέλο. Έχει επίπεδο σχήμα, πιεσμένο προς το κέντρο με τη μορφή χοάνης. Σε διάμετρο, φτάνει από 5 έως 20 cm, αρκετά σαρκώδες. Η απόχρωση του καπακιού ποικίλλει από σκούρο καφέ έως μπλε γαλάζιο.
2. Πόδι. Ομαλή και ευθεία, όχι πολύ ψηλή, σε μεγάλα δείγματα δεν υπερβαίνει τα 8 εκ. Είναι πλάτος, αλλά ελαφρά στενεύει προς τα κάτω. Στα νεαρά μανιτάρια, το πόδι είναι συμπαγές και στη συνέχεια κοίλο μέσα Σε σύγκριση με το καπέλο, η σκιά του είναι πιο ελαφριά.
3. Πολτός. Πυκνό αλλά εύθραυστο. Έχει λευκό χρώμα, αλλά στο κόψιμο γίνεται αμέσως καφέ και εκκρίνει γαλακτώδη χυμό. Αυτό το υγρό είναι καυστικό και πικρό, εξαιτίας αυτού, το μανιτάρι ταξινομείται υπό όρους ως βρώσιμο. Στα παλιά μανιτάρια, η σάρκα γίνεται χαλαρή.
4. Πλάκες. Ελαφρύ και λεπτό, συχνά τοποθετημένο. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, γίνονται κίτρινο και μετά την παραμόρφωση σκουραίνουν.

Εκεί συναντιούνται μανιτάρια μαύρου γάλακτος

Το μαύρο μανιτάρι συνήθως αναπτύσσεται σε ώριμα μικτά δάση και δάση σημύδας. Η συλλογή εξαρτάται από το δέντρο στο οποίο αναπτύσσεται το κομμάτι. Συχνά αυτά τα μανιτάρια κρύβονται σε ψηλό γρασίδι, κυρίως κοντά σε σημύδες και ασπράδια. Η σκοτεινή σκιά τους χρησιμεύει ως καλή μεταμφίεση. Κρύβονται κάτω από φύλλωμα, βρύα ή απλά σε υγρό έδαφος. Δεν είναι εύκολο να βρεις αυτά τα μανιτάρια, πρέπει να ρίξεις μια καλή ματιά και να τσουγκράσεις τα «χτυπήματα» που προσελκύουν την προσοχή σου.

Τα μανιτάρια γάλακτος εμφανίζονται σε πολλές ομάδες μετά από έντονες βροχές και αναπτύσσονται μεμονωμένα κατά την ξηρασία.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένας από τους λίγους τύπους μανιταριών που βρίσκονται στα δάση ερυθρελάτης. Προτιμούν τα κατάφυτα ριζώματα των παλαιών έλατων, όπου υπάρχει αρκετό φως και συνεχώς υπάρχει υγρασία. Εδώ είναι αισθητά πολύ καλύτερα, καθώς είναι ορατά πάνω από τις πεσμένες βελόνες και διαφέρουν από αυτό σε χρώμα. Αναπτύσσονται σε ομάδες, επομένως, έχοντας δει ένα μανιτάρι, θα πρέπει να κοιτάξετε γύρω, καθώς άλλα μέλη της οικογένειας πρέπει να βρίσκονται κοντά. Η σεζόν τους ξεκινά από τον Ιούλιο. Αυτά τα μανιτάρια δεν φοβούνται τον παγετό, επομένως μεγαλώνουν μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου, έως ότου πέσει το πρώτο χιόνι.

Χαρακτηριστικά γεύσης

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες. Είναι χαμηλές σε θερμίδες αλλά έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, αλλά είναι ιδανικά για αλάτι. Ακόμα και μετά από μακροχρόνια επεξεργασία, η σάρκα του μαύρου μανιταριού γάλακτος παραμένει σταθερή και σταθερή, επομένως τσαλακώνει στα δόντια. Αυτά τα μανιτάρια διατηρήσουν το σχήμα τους και να φαίνονται πάντα όμορφα στο τραπέζι.Έχουν ένα μοναδικό άρωμα "μανιταριού" και η γεύση είναι πλούσια και λαμπερή.

Τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται διαιτητικά, επομένως είναι χρήσιμο να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή των διαβητικών, των αθλητών και των υπέρβαρων ατόμων.

Η καλύτερη γεύση των μαύρων μανιταριών εμφανίζεται στη σκηνή όταν το καπάκι είναι ακόμα μικρό και μόλις αρχίζει να σχηματίζει χοάνη. Αυτή τη στιγμή, το άκρο του είναι ακόμα λυγισμένο προς τα μέσα και οι πλάκες είναι ομοιόμορφες και έχουν ελαφριά σκιά. Μεγάλα δείγματα συσσωρεύουν το καρκινογόνο μη κατιρίνη και γίνονται πικρά στη γεύση. Όταν επιτίθεται σε μια μεγάλη ομάδα, δεν πρέπει να είστε άπληστοι. Αξίζει να συλλέξετε μόνο νέους αντιπροσώπους και είναι καλύτερα να αφήσετε τους παλιούς στο δάσος.

Κανόνες συλλογής και προμηθειών

Υπάρχουν περίπου 20 τύποι μανιταριών, που βρίσκονται σε αφθονία στη Σιβηρία και τα Ουράλια, στην περιοχή του Βόλγα. Προτιμούν υγρό αμμώδες έδαφος, ελαφρώς υπερυψωμένες και καλά φωτισμένες περιοχές. Πώς μεγαλώνουν μανιτάρια γάλακτος, σε αυτά τα μέρη γνωρίζει κάθε εργαλείο επιλογής μανιταριών. Μετά από όλα, ένα δυνατό και γευστικό μανιτάρι είναι ένα πραγματικό εύρημα για ένα γκουρμέ! Μόνο νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για φαγητό, το καπάκι των οποίων δεν έχει φτάσει σε διάμετρο 8-10 εκ. Συλλέγονται με διαφορετικούς τρόπους - βράζονται, αλατίζονται, τουρσί. Διαφορετικοί τύποι μανιταριών γάλακτος συνδυάζονται μεταξύ τους, ώστε να μπορούν να μαριναριστούν μαζί.

Δεν πρέπει να φοβάστε να συλλέξετε μανιτάρια μαύρου γάλακτος, καθώς δεν έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα.

Τα μανιτάρια που συλλέγονται διαχωρίζονται, καθαρίζονται από φύλλωμα και κλαδιά. Στη συνέχεια ξεπλένονται καλά σε μια λεκάνη μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Για να αφαιρέσετε την πικρία, πρέπει να είναι εμποτισμένα. Το μούσκεμα νιγέλα διαρκεί περισσότερο από άλλους τύπους. Η βέλτιστη περίοδος εμποτισμού είναι 4-5 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει δύο φορές την ημέρα. Για να απαλλαγείτε από την πικρία, τα εμποτισμένα μανιτάρια βράζονται για μια ώρα σε δύο νερά.

Πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετώντας τα κάτω από την καταπίεση. Στη συνέχεια, όλα τα μανιτάρια θα είναι κάτω από νερό και δεν θα χαλάσουν τη γεύση του σπιτικού αλάτι.

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι ιδανικά για κονσερβοποίηση. Αλατίστε τα κρύα και ζεστά, συνήθως ολόκληρα ή μόνο καπάκια. Εάν συλλέγονται πολλά μανιτάρια, τότε προετοιμάζονται σε βαρέλι με τον παλιομοδίτικο τρόπο, δηλαδή, τοποθετούνται σε στρώσεις και πασπαλίζονται με αλάτι. Όταν τελειώσουν, αποκτούν μια πλούσια μοβ απόχρωση. Τα μαύρα μανιτάρια είναι τραγανά και πικάντικα με γεύση, κατάλληλα για μαγείρεμα διαφόρων σνακ και σαλάτες, hodgepodge. Είναι καλύτερο να τα σερβίρετε μόνοι τους με κρεμμύδια και αρωματικό ηλιέλαιο.

Πόσο δηλητηριώδες

Από αμνημονεύτων χρόνων στη Ρωσία, τα μανιτάρια γάλακτος έχουν συλλεχθεί και καταναλωθεί. Τα μαύρα μανιτάρια θεωρούνται πραγματική λιχουδιά, την οποία οι οικοδέσποινες έβαλαν στο τραπέζι αποκλειστικά στις διακοπές. Λόγω της ασυνήθιστης εμφάνισής του, είναι σχεδόν αδύνατο να το συγχέουμε με άλλα μανιτάρια. Όπως όλα τα Millers, είναι συμβατικά ταξινομημένο ως βρώσιμο. Ωστόσο, δεν πρέπει να φοβάστε αυτό το μανιτάρι. Όταν μαγειρευτεί σωστά, μια ελάχιστη ποσότητα πικρίας και επιβλαβών ουσιών παραμένει σε αυτό. Το αρνητικό αποτέλεσμα μπορεί να εκδηλωθεί μόνο εάν τα μανιτάρια γάλακτος τρώγονται συνεχώς και σε μεγάλες ποσότητες.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών μαύρου γάλακτος - βίντεο