Πώς να επιλέξετε έναν ώριμο και γλυκό ανανά στο τραπέζι
Μπορεί να είναι δύσκολο για τα σύγχρονα παιδιά να πιστέψουν ότι οι γονείς και οι παππούδες τους συναντήθηκαν με τη γεύση των τροπικών φρούτων στην ενηλικίωση, και πριν από εκατό χρόνια, άγνωστα στο μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού της χώρας, οι ανανά θεωρούνταν σημάδι πολυτέλειας και υπερβολικού.
Σήμερα, όλα τα είδη φρούτων από τροπικές χώρες και τις πιο απομακρυσμένες γωνιές του κόσμου βρίσκονται σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Πώς να επιλέξετε έναν ανανά ώστε να μην απογοητευτείτε από τη γεύση του πολτού που κρύβεται κάτω από το πυκνό δέρμα; Υπάρχουν κόλπα και κόλπα που σας επιτρέπουν να επιλέξετε από τη μάζα των εξωτερικά παρόμοιων φρούτων που δεν αποδεικνύεται ανώριμα ή, αντίθετα, υπερβολικά;
Πώς μοιάζει ένας ανανάς, αξίζει μια αγορά;
Στην πραγματικότητα, ο ανανάς, που μοιάζει με ένα φρούτο, είναι μια παραμόρφωση, που αποτελείται από πολλά μούρα διατεταγμένα σε σπιράλ, τα οποία έχουν αναπτυχθεί μαζί στο στάδιο των ωοθηκών. Το γεγονός ότι στο παρελθόν ήταν «ανεξάρτητοι» θυμίζει μόνο τη χαρακτηριστική επιφάνεια της φλούδας, στην οποία είναι εμφανή ίχνη βρωμιών και συνόρων μεμονωμένων φρούτων.
Στο εσωτερικό, το γεγονός ότι ο γλυκός και ξινός πολτός εμφανίστηκε στη θέση της ταξιανθίας θυμίζει έναν σκληρό πυρήνα, δηλαδή ένα στέλεχος που έχει βλαστήσει σε όλο το φρούτο. Και στην κορυφή ενός ανανά, ένα τέτοιο στέλεχος σχηματίζει μια πράσινη ροζέτα.
Όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει τον ανανά, ο οποίος έχει αναπτυχθεί πρόσφατα σε μια φυτεία και δεν έχει περάσει πολλές μέρες και εβδομάδες στο δρόμο, γνωρίζουν την ακριβή απάντηση στην ερώτηση: "Ποιος ανανάς είναι καλύτερος;" Τα φρούτα στο τραπέζι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα και ώριμα. Αλλά τι γίνεται αν η πλησιέστερη φυτεία βρίσκεται χιλιάδες χιλιόμετρα μακριά και οι ανανάς πωλούνται στο κατάστημα γύρω από τη γωνία, δεύτερη μετά τον Fedor Konyukhov σε ταξιδιωτική εμπειρία;
Είναι δυνατόν και πώς να ωριμάσει ο ανανάς;
Δεδομένου ότι ο καταναλωτής δεν μπορεί να αλλάξει την ταχύτητα παράδοσης φρούτων από τον τόπο ανάπτυξης στο κατάστημα, θα πρέπει να οπλιστεί με κάποια γνώση όταν επιλέγει έναν ανανά. Θα βοηθήσουν στον προσδιορισμό του βαθμού ωρίμανσης του πολτού που κρύβεται κάτω από το δέρμα και της ποιότητας του φρούτου.
Σε αντίθεση με τις μπανάνες, οι οποίες συγκομίζονται σε φυτείες σχεδόν πράσινες και, στη συνέχεια, κατά την άφιξη στον προορισμό τους, αντιμετωπίζονται με ειδικό αέριο που προκαλεί επείγουσα ωρίμανση των φρούτων, οι ανανά προσπαθούν να κοπούν όταν είναι ώριμοι. Το γεγονός είναι ότι στις μπανάνες και σε άλλα φρούτα που μπορούν να ωριμάσουν μετά τη συγκομιδή, ο σχηματισμός ζάχαρης συμβαίνει λόγω συσσωρευμένων αμυλούχων ουσιών. Δεν είναι σε ανανά, και δεν έχει νόημα να περιμένουμε ότι τα πράσινα ξινά φρούτα μετά από λίγο θα γίνουν πιο γλυκά. Επομένως, η συχνή ερώτηση: «Πώς να ωριμάσει ένας ανανάς που αγοράστηκε σε ένα κατάστημα;» Πρέπει να απαντηθεί αρνητικά.
Εάν ο ανανάς δεν είναι γλυκός, ούτε το να αναποδογυρίσεις τον καρπό, όπως συνιστάται μερικές φορές, ούτε να το διατηρήσεις ζεστό ή κρύο θα βοηθήσει στην αλλαγή της γεύσης του.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τον ανανά στο ψυγείο για 3-6 ημέρες και η θερμοκρασία σε αυτήν την περίπτωση δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 6-8 ° C, διαφορετικά ο πολτός θα γίνει υδατώδης. Είναι απολύτως αδύνατο να αφήσετε τον καρπό στη ζέστη, καθώς οι διαδικασίες ζύμωσης ξεκινούν γρήγορα κάτω από τη φλούδα και η δραστηριότητα επιβλαβών μικροοργανισμών σε τέτοιες συνθήκες ενεργοποιείται έντονα.
Ο ανανάς που αφήνεται για ωρίμανση δεν θα γίνει πιο ζουμερός και γλυκότερος, αλλά ζυμώνει ή αρχίζει να σαπίζει.
Πώς να επιλέξετε την καλύτερη ποιότητα ανανά;
Για να μην αναζητήσετε τρόπους για να γλυκάνετε τα άγουρα φρούτα, πρέπει να κάνετε το καλύτερο δυνατό στο κατάστημα και να βρείτε έναν ώριμο γλυκό ανανά. Πριν επιλέξετε έναν ανανά, είναι χρήσιμο να κοιτάξετε γύρω από την βιτρίνα και να επισημάνετε τους καρπούς:
- με το πιο πράσινο φυλλώδες στέμμα?
- με ένα ομοιόμορφο, όχι σπυράκι "σώμα".
- με υπεροχή χρυσοκίτρινων τόνων στο χρώμα.
Πλησιάζοντας στα ώριμα φρούτα, μπορείτε να νιώσετε το χαρακτηριστικό άρωμα χωρίς σημάδια οξύτητας ή υπαινιγμό ζύμωσης. Τα ώριμα φρούτα είναι σταθερά, σταθερά, αλλά όχι απαλά στην αφή. Το δέρμα ανανά μοιάζει σχεδόν ομοιόμορφο και όχι άμορφο.
Αν και σχεδόν όλα τα φρούτα ωριμάζουν κατά προσέγγιση όταν συλλέγονται σε φυτείες, τόσο τα πράσινα όσο και τα υπερβολικά φρούτα χτυπούν τα ράφια.
Οι άγουροι ανανά μπορούν να αναγνωριστούν:
- σε περισσότερα κυρτά θραύσματα στην επιφάνεια της φλούδας.
- από βότανα παρά φρουτώδες άρωμα.
- για ένα σταθερό, όχι ελαστικό φρούτο.
Οι καλλιεργητές ανανά ισχυρίζονται ότι τα φρούτα που έχουν εντελώς πράσινο χρώμα μπορεί να είναι γλυκά, αλλά επιλέγοντας έναν ανανά με τουλάχιστον μια μικρή παρουσία κίτρινης απόχρωσης στο χρώμα, ο αγοραστής είναι λιγότερο πιθανό να απογοητευτεί. Είναι πράσινο μήλα μπορεί να ωριμάσει στον πάγκο και να αποκτήσει διαφορετική γεύση μετά την αποθήκευση.
Οι υπερβολικοί ανανάδες δίνουν ένα μαλακό πυθμένα, ξινές ή νότες ζύμης, μια αλλαγή χρώματος από κίτρινο σε χάλκινο. Μόλις ο ανανάς συσσωρεύσει όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη, ο καρπός γίνεται ευάλωτος σε σάπια. Δεδομένου ότι ο ανανάς αντιμετωπίζεται με μυκητοκτόνα και άλλες ουσίες που αποτρέπουν την καταστροφή πριν φύγουν από τις φυτείες, ενδέχεται να μην βρεθούν μούχλες ή σοβαρό μαλάκωμα στο φλοιό. Όμως μέσα σε ένα υπερβολικό, κατεστραμμένο ή παγωμένο φρούτο κατά τη μεταφορά, έχουν ήδη αρχίσει καταστροφικές διαδικασίες.
Κάθε σκουρόχρωμο φλοιό, στάγδην χυμού, μαλακά σημεία ή ρωγμές είναι προειδοποιητικά σημάδια που πρέπει να χρησιμεύσουν ως λόγος για την εγκατάλειψη της αγοράς.
Η ωρίμανση του ανανά ξεκινά από το κάτω μέρος. Σε αυτό το μέρος το φρούτο είναι πάντα πιο γλυκό, εξ ου και το χρώμα του ωριμασμένου φρούτου αρχίζει να αλλάζει. Στις περισσότερες ποικιλίες, ένα σημάδι ωριμότητας μπορεί να θεωρηθεί φωτεινές χρυσοκίτρινες αποχρώσεις στη φλούδα, τουλάχιστον εμφανίζονται στα θραύσματά της γύρω από τη βάση του καρπού. Όσο υψηλότερο απλώνεται το κίτρινο χρώμα, τόσο πιο ομοιόμορφη θα είναι η γλυκύτητα του ανανά.
Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η ωριμότητα από τη ροζέτα των φύλλων σε έναν ανανά;
Μιλώντας για το πώς να επιλέξετε έναν ανανά, πολλοί αναφέρουν τη δυνατότητα να τραβήξετε ένα φύλλο από το σουλτάνο στην κορυφή του φρούτου. Εάν το φύλλο είναι εύκολο να ταΐσει και ξεφλουδίσει ακόμη και με λίγη προσπάθεια, ο ανανάς θεωρείται ώριμος. Δυστυχώς, αυτή η γνώμη είναι λάθος. Και το τράβηγμα των φύλλων στον πάγκο θα οδηγήσει μόνο σε προβλήματα και όχι στην αγορά της επιθυμητής λιχουδιάς.
Τα φύλλα ανανά που έχουν υποστεί επεξεργασία με συντηρητικά στεγνώνουν φυσικά κατά τη διάρκεια του ταξιδιού και της αποθήκευσης, αλλά δεν αλλάζουν χρώμα.
Επομένως, είναι εύκολο να χαλάσετε το προϊόν, αλλά αυτό δεν θα δώσει χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τον ανανά. Όμως, η αλλαγή στο χρώμα του φυλλώματος από πράσινο σε καφέ ή η πλήρης ξήρανση της τούφας δείχνει εύγλωττα μια μακρά ανακάλυψη του καρπού στον πάγκο ή παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης.
Ποιος ανανάς είναι καλύτερος με ένα πλούσιο σουλτάνο ή μια μέτρια ροζέτα από φύλλα; Κατά κανόνα, συνιστάται να αγοράσετε ανανά με ροζέτα ύψους τουλάχιστον 10 cm, αλλά όχι περισσότερο από δύο μήκη του ίδιου του φρούτου. Εξάλλου, πληρώνοντας έναν μεγάλο πλούσιο σουλτάνο, ο αγοραστής παίρνει πιο ακριβό πολτό.
Μερικές φορές οι ροζέτες φύλλων ανανά χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν το τραπέζι σε ειδικές εκδηλώσεις ή δείπνα. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του φυλλώματος για αρκετές ημέρες, εάν η έξοδος ξεβιδωθεί προσεκτικά από τα φρούτα, καθαριστεί από ίχνη χαρτοπολτού και τυλιχτεί σε σακούλα και τοποθετηθεί στο ψυγείο.
Πριν αγοράσετε, αξίζει να εξετάσετε όχι μόνο το ίδιο το φρούτο και την τούφα του, αλλά και τον τόπο όπου κόβεται το στέλεχος.Εάν είναι άνιση, υπερβολικά επιμήκη, ή μουχλιασμένη, επιλέξτε έναν πιο αναγεννητικό ανανά.