Πώς να μαγειρέψετε μια αγκινάρα - εύκολες συνταγές

Πες μου πώς να μαγειρέψω μια αγκινάρα; Εμφανίστηκε στην περιοχή μας πρόσφατα: άνοιξε ένα νέο σούπερ μάρκετ, όπου άρχισαν να πωλούν διάφορα εξωτικά φρούτα - λαχανικά. Έχοντας εξετάσει μια όμορφη θέα, αποφάσισα να το δοκιμάσω μόνος μου, αλλά η πρώτη εμπειρία ήταν ανεπιτυχής. Είτε τα λαχανικά ήταν ήδη παλιά, είτε τα έκανα λανθασμένα. Σε γενικές γραμμές, ακόμη και ο σύζυγός μου αρνήθηκε να φάει σκληρά και πικρά κεφάλια, και αγαπά τα πάντα πικάντικα μαζί μας.

Σίγουρα έχετε τουλάχιστον μία φορά αναγνωριστεί σε ένα κατάστημα ή στην αγορά ενδιαφέροντα στρογγυλεμένα κεφάλια καλυμμένα με πέταλα, όπως ζυγαριά. Αυτή είναι η αγκινάρα, το αγαπημένο λαχανικό μεταξύ των Ιταλών. Δεν είναι ακόμη πολύ δημοφιλές για εμάς, επειδή πολλοί απλά δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν μια αγκινάρα. Όλα αφορούν την ειδική δομή του βρώσιμου μέρους του φυτού, το οποίο κρύβεται κάτω από τα μη βρώσιμα τραχιά φύλλα. Ακόμα και το εσωτερικό της αγκινάρας έχει μια παγίδα - ένα μικρό αλλά σκληρό μέρος που πρέπει να κοπεί. Για να πετύχει το πιάτο, είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν, αλλά και να καθαρίσετε σωστά τα κεφάλια. Ποιο είναι αυτό το θαύμα της φύσης και πώς να φτάσετε στον υγιή και νόστιμο πυρήνα του;

Μυστικά της επιλογής και της ανάγνωσης των αγκινάρων

Οι ταξιανθίες αγκινάρας χρησιμοποιούνται για φαγητό, και μόνο για κλειστά. Μοιάζουν με κώνους με πέταλα - κλίμακες, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να είναι πράσινοι ή μοβ. Τα άνω πέταλα έχουν τραχιά υφή, με δυσάρεστη πίκρα - πρέπει να αφαιρεθούν. Αλλά κάτω από αυτά είναι χυμώδη παχιά φύλλα και το πιο πολύτιμο πράγμα είναι ένα σαρκώδες δοχείο. Επιπλέον, στο κέντρο, έχει επίσης ένα βρώσιμο μέρος που πρέπει να αφαιρεθεί. Μοιάζει με ένα σωρό φραγκόσυκο. Είναι καλύτερα να αγοράσετε νεαρά φρούτα, βαριά και πυκνά και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε μια σακούλα για περισσότερο από μία εβδομάδα, διαφορετικά η αγκινάρα θα σκοτεινιάσει.

Για να πετύχει το πιάτο, είναι σημαντικό να καθαρίσετε σωστά τις ταξιανθίες:

1. Αρχικά, αφαιρέστε τα σκληρά φύλλα πάνω.
2. Κόψτε την κορυφή της ταξιανθίας.
3. Περικοπή του στελέχους όσο το δυνατόν πιο κοντά στο λουλούδι.
4. Χωρίστε τα φρούτα στη μέση και κόψτε το αγκαθωτό, σκληρό μέρος μέσα στο δοχείο. Μπορείτε να το αφήσετε άθικτο, αλλά θα καθαρίσει το εσωτερικό μετά το μαγείρεμα.

Κατά τη διαδικασία καθαρισμού, όλα τα τμήματα πρέπει να λιπαίνονται αμέσως με χυμό λεμονιού - σκουραίνουν γρήγορα. Το στέλεχος μπορεί επίσης να βράσει. Στο εσωτερικό, είναι πυκνό και ζουμερό, απλά πρέπει να ξεφλουδίσετε το κορυφαίο δέρμα.

Μην ξεχνάτε ότι όταν κόβετε την αγκινάρα, απελευθερώνει χυμό που τρώει στο δέρμα. Χρησιμοποιήστε γάντια για να αποφύγετε να λεκιάσετε τα χέρια σας. Και αν δεν μπορούσατε να αποφύγετε τη ζωγραφική, σκουπίστε τα χέρια σας μετά την κουζίνα με χυμό λεμονιού ή ξύδι. Θα βοηθήσουν να απαλλαγούμε από σκοτεινά σημεία.

Πώς να μαγειρέψετε μια αγκινάρα - απλές αλλά νόστιμες συνταγές εξωτικών λαχανικών

Οι ταξιανθίες της αγκινάρας δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και πολύ υγιείς και ικανοποιητικές. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, αφήνουν μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, τα πιάτα με την προσθήκη αγκινάρας βελτιώνουν την πεπτική διαδικασία, μειώνουν τη χοληστερόλη και ξυπνούν την όρεξη. Η πιο νόστιμη αγκινάρα ψήνεται ή σε σαλάτες, αν μαγειρευτεί σωστά.

Αγκινάρα ψημένη με λαχανικά

Πλύνετε, αλλά μην καθαρίσετε τα κεφάλια ακόμα, απλώς κόψτε το στέλεχος προς το παρόν. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να γίνει σκούρο καφέ (περίπου 45 λεπτά). Βράστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε τα πάνω φύλλα της ψημένης αγκινάρας και κόψτε τον σκληρό πυρήνα. Βάζουμε τα βρασμένα λαχανικά σε ένα ταψί και την αγκινάρα στην κορυφή και καφέ στο φούρνο (5-40 λεπτά).Ξεχωρίστε τη σάλτσα: ανακατέψτε το ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού, αλάτι λίγο. Ρίχνουμε την αγκινάρα με λαχανικά και σερβίρουμε.

Σαλάτα αγκινάρας

Η πικάντικη σαλάτα θα χρησιμεύσει ως εξαιρετικό πιάτο για πουρέ πατάτας ή ως ανεξάρτητο ελαφρύ γεύμα για ένα σνακ. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 8 φρούτα σε 4 κομμάτια, αφαιρέστε τα πάνω πέταλα και κόψτε τη μέση. Βράστε τις ταξιανθίες στο νερό με την προσθήκη του χυμού μισού λεμονιού (περίπου 20 λεπτά).

Προετοιμάστε τη σάλτσα ξεχωριστά: περάστε το κεφάλι του σκόρδου μέσα από το μπολ σκόρδου, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό Ρίχνουμε σε 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο και χυμός από το δεύτερο μισό του λεμονιού. Χτυπήστε καλά σάλτσα έγινε παχύ.

Βάλτε την έτοιμη αγκινάρα σε ένα μπολ σαλάτας, πασπαλίστε με σουσάμι, σπόρους (ηλιόσπορους ή σπόρους κολοκύθας) και ρίξτε τη σάλτσα.

Βραστό αγκινάρα γεμιστό με μαϊντανό και σκόρδο - βίντεο