Ευρωπαϊκές σελίδες στην ιστορία της πατάτας
Η ιστορία της εξάπλωσης των πατατών σε όλο τον κόσμο ξεκίνησε στα μέσα του 16ου αιώνα, όταν οι Ισπανοί κατακτητές προσγειώθηκαν στις ακτές του σύγχρονου Περού. Οι κατακτητές προσελκύθηκαν από τους θησαυρούς των άγνωστων χωρών. Δεν πίστευαν καν ότι κατά τη διάρκεια των αιώνων η αναφορά των ονομάτων τους δεν θα συνδεόταν με νίκες σε μάχες, αλλά με την ανακάλυψη και την ιστορία της πατάτας, ενός μέτριου φυτού από την οικογένεια Solanaceae. Ανάγνωση:πατάτα gratin - μια βήμα προς βήμα συνταγή με μια φωτογραφία.
Προέλευση πατάτας από τη Νότια Αμερική
Περισσότερο από το 99% των σημερινών πατατών σπόρων έχουν κοινά γονίδια. Όλες οι καλλιεργούμενες ποικιλίες, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, ανήκουν σε δύο σχετικά είδη.
Σήμερα, πολλές ποικιλίες Solanum tuberosum ή Nightshade tuberous καλλιεργούνται στις περισσότερες περιοχές του κόσμου. Πατάτες έγινε η κύρια τροφή και βιομηχανική καλλιέργεια για δισεκατομμύρια ανθρώπους που μερικές φορές δεν γνωρίζουν την προέλευση της πατάτας.
Ωστόσο, στην πατρίδα του πολιτισμού, εξακολουθούν να αναπτύσσονται 120 και 200 είδη άγριων ποικιλιών. Αυτά είναι αποκλειστικά ενδημικά στην αμερικανική ήπειρο, και τα περισσότερα όχι μόνο δεν είναι βρώσιμα, αλλά ακόμη και δηλητηριώδη λόγω των γλυκοαλκαλοειδών που περιέχονται στους κονδύλους.
Μια ιστορία βιβλίου της πατάτας τον 16ο αιώνα
Η ανακάλυψη της πατάτας χρονολογείται από την εποχή των μεγάλων γεωγραφικών ανακαλύψεων και κατακτήσεων. Οι πρώτες περιγραφές των κονδύλων ανήκαν σε Ευρωπαίους, μέλη στρατιωτικών αποστολών το 1536-1538.
Ένας από τους συντρόφους του κατακτητή Gonzalo de Quesada στο περουβιανό χωριό Sorokota είδε κονδύλους που μοιάζουν με τρούφες γνωστές στον Παλιό Κόσμο ή, όπως ονομάζονταν "tartuffoli". Πιθανώς, αυτή η λέξη έγινε το πρωτότυπο της σύγχρονης προφοράς των γερμανικών και ρωσικών ονομάτων. Αλλά η αγγλική έκδοση του "πατάτας" είναι το αποτέλεσμα μιας σύγχυσης μεταξύ των κονδύλων παρόμοιας εμφάνισης με τις συνηθισμένες και γλυκοπατάτες, τις οποίες οι Ίνκας ονόμαζαν "γλυκοπατάτες"
Ο δεύτερος χρονογράφος στην ιστορία της πατάτας ήταν ο φυσιολόγος και βοτανολόγος-ερευνητής Pedro Ciesa de Leon, ο οποίος βρήκε σαρκώδεις κόνδυλους στον άνω ποταμό Cauca που του θυμίζει κάστανα όταν μαγειρεύεται. Πιθανότατα, και οι δύο ταξιδιώτες ζωγράφισαν πατάτες των Άνδεων.
Προσωπική γνωριμία και η τύχη ενός λουλουδιού στον κήπο
Οι Ευρωπαίοι, έχοντας ακούσει για εξαιρετικές χώρες και τον πλούτο τους, μπόρεσαν να δουν το υπερπόντιο φυτό με τα μάτια τους μόνο τριάντα χρόνια αργότερα. Επιπλέον, οι κόνδυλοι που έφτασαν στην Ισπανία και την Ιταλία δεν προέρχονταν από τις ορεινές περιοχές του Περού, αλλά από τη Χιλή, και ανήκαν σε διαφορετικό τύπο φυτού. Το νέο λαχανικό δεν ταιριάζει με τη γεύση των ευγενών της Ευρώπης και, ως περιέργεια, εγκαταστάθηκε σε θερμοκήπια και κήπους.
Ο Karl Clusius διαδραμάτισε σημαντικό ρόλο στην ιστορία των πατατών, στα τέλη του 16ου αιώνα ίδρυσε τη φύτευση αυτού του φυτού στην Αυστρία και στη συνέχεια στη Γερμανία. Μετά από 20 χρόνια, οι θάμνοι πατάτας κοσμούσαν τα πάρκα και τους κήπους της Φρανκφούρτης και άλλες πόλεις, αλλά δεν ήταν σύντομα να γίνει πολιτισμός κήπου.
Μόνο στην Ιρλανδία, η πατάτα που εισήχθη το 1587 ριζώθηκε γρήγορα και άρχισε να διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην οικονομία και τη ζωή της χώρας, όπου η κύρια σπαρμένη περιοχή δόθηκε πάντα στα δημητριακά. Με την παραμικρή αποτυχία των καλλιεργειών, ο πληθυσμός απειλήθηκε με ένα φοβερό λιμό. Οι ανεπιτήδευτες γόνιμες πατάτες ήταν πολύ χρήσιμες εδώ.Ήδη τον επόμενο αιώνα, οι φυτείες πατάτας της χώρας μπορούσαν να τροφοδοτήσουν 500 χιλιάδες Ιρλανδούς.
Και στη Γαλλία και τον 17ο αιώνα, οι πατάτες είχαν σοβαρούς εχθρούς, οι οποίοι θεωρούσαν κονδύλους κατάλληλους για τροφή μόνο για τους φτωχούς ή ακόμη και δηλητηριώδεις. Το 1630, ένα κοινοβουλευτικό διάταγμα απαγόρευσε την καλλιέργεια πατατών στη χώρα, και ο Ντερντότ και άλλοι μορφωμένοι άνθρωποι ήταν στο πλευρό των νομοθετών. Αλλά ακόμα ένας άντρας εμφανίστηκε στη Γαλλία που τόλμησε να υπερασπιστεί το εργοστάσιο. Apothecary A.O., ο οποίος ήταν στην αιχμαλωσία των Πρώσων. Ο Parmentier έφερε τους κονδύλους που τον έσωσαν από την πείνα στο Παρίσι και αποφάσισαν να δείξουν την αξιοπρέπεια τους στους Γάλλους. Διοργάνωσε ένα υπέροχο δείπνο πατάτας για το χρώμα της κοινωνίας της πρωτεύουσας και του κόσμου.
Η πολυαναμενόμενη αναγνώριση από την Ευρώπη και η διανομή στη Ρωσία
Μόνο ο πόλεμος των επτά ετών, η καταστροφή και ο λιμός αναγκάστηκαν να αλλάξουν τη στάση απέναντι στον πολιτισμό του Παλαιού Κόσμου. Και αυτό συνέβη μόνο στα μέσα του 18ου αιώνα. Χάρη στην πίεση και την πονηριά του Πρώσου βασιλιά Φρέντερικ ο Μέγας, άρχισαν να εμφανίζονται στη Γερμανία πατάτες. Οι Βρετανοί, Γάλλοι και άλλοι προηγούμενοι ασυμβίβαστοι Ευρωπαίοι αναγνώρισαν τις πατάτες.
Κατά τη διάρκεια αυτών των ετών, ο Ρώσος μετρητής Sheremetyev έλαβε την πρώτη τσάντα πολύτιμων κονδύλων και μια αυστηρή εντολή για να αρχίσει να μεγαλώνει. Αλλά ένα τέτοιο αυτοκρατορικό διάταγμα δεν προκάλεσε ενθουσιασμό στη Ρωσία.
Φαίνεται ότι η ιστορία των πατατών σε αυτό το μέρος του κόσμου δεν θα είναι ομαλή. Η Catherine II προώθησε επίσης μια νέα κουλτούρα για τους Ρώσους και μάλιστα ξεκίνησε μια φυτεία στον Φαρμακευτικό Κήπο, αλλά οι απλοί αγρότες με κάθε δυνατό τρόπο αντιστάθηκαν στο φυτό που φυτεύτηκε από πάνω. Μέχρι τη δεκαετία του '40 του ΧΙΧ αιώνα, οι ταραχές της πατάτας βροντούσαν σε όλη τη χώρα, ο λόγος για τον οποίο ήταν απλός. Οι αγρότες που μεγάλωσαν τις πατάτες άφησαν τη συγκομιδή στο φως. Ως αποτέλεσμα, οι κόνδυλοι έγιναν πράσινοι και ακατάλληλοι για φαγητό. Το έργο ολόκληρης της σεζόν έπεσε κάτω από την αποχέτευση και η δυσαρέσκεια ωριμάζει μεταξύ των αγροτών. Η κυβέρνηση έχει υιοθετήσει μια σοβαρή εκστρατεία για να εξηγήσει τις γεωργικές τεχνικές και την κατανάλωση πατάτας. Στη Ρωσία, με την ανάπτυξη της βιομηχανίας, οι πατάτες γρήγορα έγιναν πραγματικά «δεύτερο ψωμί». Οι κόνδυλοι χρησιμοποιήθηκαν όχι μόνο για τη δική τους κατανάλωση και για τη διατροφή των ζώων, αλλά και για την παραγωγή αλκοόλ, μελάσας, αμύλου.
Ιρλανδική τραγωδία πατάτας
Και στην Ιρλανδία, η πατάτα έχει γίνει όχι μόνο μαζική καλλιέργεια, αλλά και παράγοντας που επηρεάζει το ποσοστό γεννήσεων. Η ικανότητα σίτισης οικογενειών φθηνά και ικανοποιητικά οδήγησε σε απότομη αύξηση του πληθυσμού της Ιρλανδίας. Δυστυχώς, ο εθισμός που εμφανίστηκε στο πρώτο μισό του 19ου αιώνα οδήγησε σε καταστροφή. Μια απροσδόκητη επιδημία της phytophthora, η οποία κατέστρεψε τις φυτεύσεις πατάτας σε πολλές περιοχές της Ευρώπης, προκάλεσε ένα τρομερό λιμό στην Ιρλανδία, η οποία μείωσε στο μισό τον πληθυσμό της χώρας.
Μερικοί άνθρωποι πέθαναν και πολλοί αναγκάστηκαν να πάνε στο εξωτερικό αναζητώντας μια καλύτερη ζωή. Μαζί με τους εποίκους, οι κόνδυλοι πατάτας ήρθαν επίσης στις ακτές της Βόρειας Αμερικής, δημιουργώντας τις πρώτες καλλιεργημένες φυτείες σε αυτά τα εδάφη και την ιστορία των πατατών στις ΗΠΑ και τον Καναδά. Στη Δυτική Ευρώπη, η phytophthora ηττήθηκε μόλις το 1883, όταν βρέθηκε ένα αποτελεσματικό μυκητοκτόνο.
Βρετανοί άποικοι και η ιστορία της Αιγυπτιακής πατάτας
Ταυτόχρονα, οι ευρωπαϊκές χώρες αρχίζουν να επεκτείνουν ενεργά την καλλιέργεια πατάτας στις αποικίες και τα προτεκτοράτά τους. Αυτή η κουλτούρα ήρθε στην Αίγυπτο και σε άλλες χώρες της Βόρειας Αφρικής στις αρχές του 19ου αιώνα, αλλά έγινε ευρέως διαδεδομένη χάρη στους Βρετανούς την παραμονή του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου. Οι αιγυπτιακές πατάτες χρησιμοποιήθηκαν για να ταΐσουν τον στρατό, αλλά εκείνη την εποχή οι ντόπιοι αγρότες δεν είχαν ούτε εμπειρία ούτε επαρκή γνώση για να πάρουν σοβαρά συγκομιδες... Μόνο τον περασμένο αιώνα, με την έλευση της δυνατότητας άρδευσης φυτειών και νέων ποικιλιών, οι πατάτες άρχισαν να δίνουν άφθονες συγκομιδές στην Αίγυπτο και σε άλλες χώρες.
Πράγματι, οι σύγχρονοι κόνδυλοι έχουν μικρή ομοιότητα με εκείνους που κάποτε φέρονταν από τη Νότια Αμερική. Είναι πολύ μεγαλύτερα, έχουν στρογγυλεμένο σχήμα και εξαιρετική γεύση.
Σήμερα, οι πατάτες θεωρούνται δεδομένες στη διατροφή πολλών ανθρώπων. Οι άνθρωποι δεν σκέφτονται ούτε καν δεν γνωρίζουν ότι η πραγματική γνωριμία της ανθρωπότητας με αυτόν τον πολιτισμό πραγματοποιήθηκε πριν από λιγότερο από πεντακόσια χρόνια. Δεν ξέρουν την προέλευση των πατατών στο πιάτο. Αλλά μέχρι τώρα, οι επιστήμονες δείχνουν σοβαρό ενδιαφέρον ακριβώς για άγρια είδη που δεν φοβούνται πολλές ασθένειες και παράσιτα καλλιεργούμενων ποικιλιών. Για να διατηρήσουν και να μελετήσουν τις ακόμη ανεξερεύνητες δυνατότητες του εργοστασίου, εξειδικευμένα επιστημονικά ινστιτούτα λειτουργούν σε όλο τον κόσμο. Στην πατρίδα του πολιτισμού, στο Περού, το Διεθνές Κέντρο Πατάτας έχει δημιουργήσει ένα αποθετήριο 13 χιλιάδων δειγμάτων σπόρων και κονδύλων, το οποίο έχει γίνει χρυσό ταμείο για τους κτηνοτρόφους σε όλο τον κόσμο.