Τα μυστικά της παρασκευής μανιταριών σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια
Η σούπα μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια έχει μια βαθύτερη γεύση σε σύγκριση με ένα πιάτο με φρέσκα φρούτα του δάσους. Το άρωμά του ξυπνά την όρεξη. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κατά την προετοιμασία του πρώτου πιάτου από ξηρά μανιτάρια, διάφορα καρυκεύματα σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση της νόστιμης φυσικής τους γεύσης. Επιπλέον, η συνταγή για μανιτάρια σούπα φτιαγμένη από αποξηραμένα μανιτάρια σας επιτρέπει όχι μόνο να μεταχειρίζεστε τα μέλη του νοικοκυριού σε ένα παράξενα ορεκτικό πιάτο, η προετοιμασία του οποίου δεν θα πάρει πολύ χρόνο.
Κλασική έκδοση σούπας μανιταριών
Σε πολλές εκδόσεις μιας τέτοιας σούπας, προτείνεται η χρήση μανιταριών πορτσίνι, επειδή κάνουν την ελαφριά σούπα οικεία σε όλους. Ωστόσο, η κλασική σούπα αποξηραμένων μανιταριών περιλαμβάνει τη χρήση boletus, boletus και chanterelles. Θα δώσουν ένα δροσερό ζωμό και ένα αδιαφανές πλούσιο χρώμα.
Συστατικά:
- 1 κουταλιά της σούπας. μανιτάρια
- 3 πατάτες
- 2,8 λίτρα νερού διέρχονται από το φίλτρο.
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού
- 1 μεσαίο καρότο
- τρίτος πιπεριά;
- μια πρέζα αλάτι,
- 1 g πιπέρι (αλεσμένο);
- 30-40 g ηλιελαίου.
Συνταγή:
- Η σούπα μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία. Το κύριο συστατικό του πρέπει να ξεπλυθεί καλά και στη συνέχεια να γεμίσει με ζεστό νερό για δύο ώρες. Τότε τα μανιτάρια θα είναι μαλακά και εύκαμπτα.
- Κόψτε τα λαχανικά: κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το πιπέρι (η χρήση του είναι προαιρετική). Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Εάν θέλετε, το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο. Στη συνέχεια, η σούπα θα γεμίσει με ένα ιδιαίτερο άρωμα και θα αποκτήσει μια λεπτή γεύση.
- Πλύθηκε πατάτες ξεφλουδίστε, κόψτε σε κύβους όχι περισσότερο από 1,5 cm.
- Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το νερό, πιέστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Αλλά όχι πολύ ρηχά! Το μανιτάρι πρέπει να αναγνωρίζεται στη σούπα. Στη συνέχεια ρίξτε τα σε βραστό νερό. (Για μια πλουσιότερη σούπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας ή ζωμό κοτόπουλου αντί για νερό.) Όταν τα μανιτάρια βράσουν, μειώστε τη φωτιά, μαγειρέψτε για μισή ώρα και μετά προσθέστε τις πατάτες. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λαχανικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
- Σε περίπου 5-8 λεπτά. μέχρι να μαγειρευτεί, το πιάτο αλατίζεται και πιπέρι. (Προσθέστε lavrushka, βασιλικό ή φασκόμηλο αν θέλετε, αλλά λίγο για να μην χαλάσετε τη γεύση του μανιταριού.)
Σερβίρεται ξηρή μανιταρόσουπα, γαρνιρισμένη με βότανα: αράχνη από άνηθο, φτερά κρεμμυδιού, μαϊντανό ή φύλλα κόλιαντρου.
Όσοι το επιθυμούν μπορούν να βάλουν λίγο ξινή κρέμα ή άλλο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό θα δώσει στο πρώτο μάθημα μια βαθύτερη γεύση. Και οι λάτρεις των παχύρρευστων σούπας μπορούν να προσθέσουν λίγο βερμίλι ή ξεχωριστά μαγειρεμένα δημητριακά.
Μανιταρόσουπα με ζωμό κοτόπουλου
Μανιταρόσουπα φτιαγμένη από αποξηραμένα μανιτάρια συχνά χαϊδεύεται από ρωσικές νοικοκυρές των νοικοκυριών τους, χρησιμοποιώντας καλοκαιρινές προετοιμασίες από τα δώρα του δάσους, χρήσιμες, αρωματικές και νόστιμες. Πολλοί από αυτούς παραδέχονται ότι μια τέτοια σούπα, μαγειρεμένη σε ζωμό, για παράδειγμα, κοτόπουλο, θα είναι πιο πλούσια.
Σετ προϊόντων:
- 450 γραμμάρια κοτόπουλου
- 60-80 g αποξηραμένα μανιτάρια μελιού.
- μισό ποτήρι φαγόπυρο?
- 4-5 κόνδυλοι πατάτας.
- καρότο μεσαίο μέγεθος;
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 πρέζα αλάτι (χοντρό);
- 1 g πιπέρι (αλεσμένο),
- 1 φύλλο δέντρου δάφνης
- 30-40 g ηλιελαίου;
- ένα μάτσο φρέσκα βότανα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και γεμίστε με νερό για 3-4 ώρες.
- Βράστε 4 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, βυθίστε το κοτόπουλο εκεί. Το πουλί βράζει μέχρι να μαγειρευτεί, χωρίς να ξεχνάμε να αλάτι και ρίχνει το δάφνη.
- Κόψτε την κεφαλή του κρεμμυδιού σε κύβους και τηγανίστε καλά. Προσθέστε τα καρότα, τα οποία τεμαχίστηκαν σε τρίφτη, καθώς και χονδροκομμένα μανιτάρια. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό όπου τα μανιτάρια ήταν εμποτισμένα και συνεχίστε να σιγοβράζει μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό.
- Αποσυναρμολογήστε το κομμένο κοτόπουλο κομμάτι και επιστρέψτε στο τηγάνι, στη συνέχεια ρίξτε το φαγόπυρο, προσθέστε τις πατάτες. Όταν βράσει ο ζωμός, βάζουμε τα λαχανικά, μαγειρεύουμε με μανιτάρια και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
Πριν το σερβίρισμα, η έτοιμη σούπα μπορεί να γαρνιριστεί με ψιλοκομμένα βότανα.
Το πρώτο βασίζεται σε μανιτάρια πορτσίνι
Τα πιο πολύτιμα είναι μανιτάρια πορτσίνι. Τις περισσότερες φορές είναι αποξηραμένα ή κατεψυγμένα και στη συνέχεια παρασκευάζονται από τα πιο αρωματικά πιάτα. Ένα από αυτά τα μαγειρικά αριστουργήματα της ρωσικής κουζίνας είναι μια σούπα φτιαγμένη από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
Σετ προϊόντων:
- μανιτάρια πορτσίνι - 115 g
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 καρότο
- 30-40 g ηλιελαίου;
- 5-6 πατάτες αποφλοιωμένες
- 25 g αλεύρι;
- 2,6 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
- 1 πρέζα αλάτι.
Παρασκευή:
- Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πορτσίνι εμποτίζονται σε ζεστό νερό για 3-5 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρούνται και ξεπλένονται καλά, και η έγχυση περνά μέσα από ένα λεπτό πανί ή γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα. Το διηθημένο υγρό προστίθεται με νερό σε όγκο τριών λίτρων και βράζει.
- Τα μανιτάρια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, χύνονται σε βραστό νερό και βράζονται για 45-55 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε ηλιέλαιο, προσθέτοντας. μέχρι να μαγειρευτεί αλεύρι σίτου.
- Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, βάλτε πατάτες και τηγανητά λαχανικά στο ζωμό. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι στο πιάτο και να διατηρήσετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Εάν είναι δυνατόν, αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί για 5-15 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε στο τραπέζι, βάζοντας ξινή κρέμα και χόρτα απευθείας στις πλάκες.
Αυτή η παχιά, άπαχη σούπα θα προσελκύσει ακόμη και τους λάτρεις της πλούσιας και κρεατικής κουζίνας Θα είναι ιδιαίτερα καλό στη νηστεία, επειδή όσον αφορά την ποσότητα πρωτεΐνης, τα μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας.
Αυτή η σούπα μπορεί να εκπλήξει τόσο τα νοικοκυριά όσο και τους αγαπητούς επισκέπτες.
Οι σούπες μανιταριών στην οικιακή μαγειρική έχουν βαθιές παραδόσεις. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι οι κλασικές συνταγές πρέπει να ακολουθούνται χωρίς αμφιβολία.
Μπορούν να τροποποιηθούν συμπληρώνοντας το πιάτο με δημητριακά ή ζυμαρικά, καθώς και λαχανικά και μπαχαρικά. Ένα πράγμα είναι αμετάβλητο - η απαράμιλλη γεύση του ζωμού μανιταριού.
Μανιταρόσουπα με συνταγή κεχρί - βίντεο