Πτήση της γαστρονομικής φαντασίας - κρέας zrazy
Το ζουμερό κρέας με φρέσκα λαχανικά και βότανα θα είναι ένα καλό "σετ" για δείπνο και μεσημεριανό. Εν τω μεταξύ, ο κιμάς ή το κρέας στα χέρια του σεφ μετατρέπεται σε πραγματικό καβαλέτο για τη δημιουργία έξυπνων αριστουργημάτων. Από αυτό, μπορεί εύκολα να φτιάξει καταπληκτικά ρολά ή κοτολέτες, η χρυσή καφέ κρούστα του οποίου φαίνεται ευχάριστη με τη συνοδεία φύλλων και αγγουριών μαρουλιού. Επιπλέον, αυτό το πιάτο είναι πολύ ικανοποιητικό και υπέροχα νόστιμο. 
Πολλοί παίρνουν το χοιρινό ή το βόειο κρέας ως "περιτύλιγμα" κρέατος. Κοτόπουλο ή κιμάς είναι επίσης ιδανικό για αυτό. Ίσως, για τη γέμιση, μπορείτε να πάρετε τα αγαπημένα σας τρόφιμα ή ό, τι είναι στο ψυγείο.
Παιχνίδι γεύσεων: μανιτάρια και κιμά
Για την παρασκευή zraz από κιμά και μανιτάρια, παρασκευάζονται απλά κενά. Πρώτα πρέπει να αλέσετε το κρεμμύδι και το φιλέτο κρέατος (500 g), ανακατεύοντας το χοιρινό και το βόειο κρέας. Στη συνέχεια πλύνετε τα μανιτάρια (300 g), ρίξτε μισό ποτήρι γάλα, βράστε αυγά (2 τεμ.), Κόψτε δύο φέτες ψωμί και φτιάξτε ψωμί. Αντί για ψίχουλα, μπορείτε να πάρετε αλεύρι. Επιπλέον, ξεπλύνετε το μαϊντανό και βασιλικόςγια να διακοσμήσετε το πιάτο. Έτσι, η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- ψιλοκόψτε 2 κρεμμύδια και μανιτάρια.
- πρώτα τηγανίζουμε το κρεμμύδι (2-3 λεπτά) και μετά τα μανιτάρια (10 λεπτά) και προσθέτουμε λίγο αλάτι σε όλα.
- κόψτε τα αυγά και προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά σε αυτά.
- μουλιάστε το ψωμί στο γάλα.
- Βάλτε 1 αυγό στον κιμά και προσθέστε επίσης τον πολτό ψωμιού, το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι.
- ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο της πλάκας.
- αρχίστε να σχηματίζετε στρογγυλά κέικ.
- απλώστε τη γέμιση με μια κουταλιά της σούπας.
- τυλίξτε όμορφα σε ρολά.
- ρολό σε ψωμί / αλεύρι.
- τηγανίζουμε σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι για περίπου 3 λεπτά. κάθε πλευρά (ρίχνουμε 50 ml φυτικού ελαίου).
- Κλαδάκια άνηθου / μαϊντανού ξαπλώνουν υπέροχα στο zrazy που προκύπτει από κιμά.
Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο διαρκεί πολύ, τα κοτολέτα μπορούν να καταψυχθούν. Τέτοια έτοιμα ημιτελή προϊόντα αποτελούν σωτήρια για τους πολυάσχολους ανθρώπους. Ωστόσο, αφού ξεπαγώσουν τα μπιφτέκια, θα πρέπει να εμποτιστούν με χαρτοπετσέτα.
Για να μην στεγνώσει πολύ το zrazy, ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι και καλύψτε το με καπάκι. Σε μια τέτοια εγκατάσταση ατμού, το πιάτο πρέπει να διατηρείται για όχι περισσότερο από 7 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στα μπιφτέκια να γίνουν πιο ζουμερά και πιο απαλά.
Αντίθεση χρώματος: κίτρινα αυγά και πράσινα κρεμμύδια
Αυτά τα κρέατα zrazy με ένα αυγό (η συνταγή από τη φωτογραφία φαίνεται παρακάτω) παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία. Όπως συνήθως, όλα ξεκινούν με κιμά. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- ρίχνουμε τρεις φέτες λευκού ψωμιού με γάλα και κρατήστε τις για 15 λεπτά.
- διαχωρίστε το κρέας κοτόπουλου από τα οστά, γιατί είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τους μηρούς σε αυτό το πιάτο.
- κόψτε το κρεμμύδι σε τέσσερα μέρη.
- αλέθουμε τα φιλέτα με κρεμμύδια σε μπλέντερ / μύλο κρέατος, καρυκεύουμε τη μάζα με πιπέρι και αλάτι.
- ανακατέψτε με ψωμί και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας.
Για να πάρετε μια πιο ιξώδη μάζα, ο κιμάς πρέπει να κτυπηθεί καλά είτε σε ένα μπολ είτε στο τραπέζι. Στη συνέχεια, το δοχείο με κρέας πρέπει να τυλιχτεί με μεμβράνη προσκόλλησης και να ψυχθεί για ένα τέταρτο της ώρας.
Τώρα ήρθε η ώρα να γεμίσετε. Πρώτα βραστά και στη συνέχεια σε κύβους αυγά. Τα φτερά κρεμμυδιού ψιλοκομμένα και τηγανίζονται λίγο σε λίγο λάδι. Αυτό επιτρέπει στο προϊόν να γίνει πιο αρωματικό και το πιο σημαντικό μαλακό. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και προστίθενται.Στη συνέχεια έρχεται η διαδικασία σχηματισμού κρέατος zraz με αυγά και κρεμμύδια, η οποία έχει ως εξής:
- η σανίδα πρέπει να καλύπτεται με μεμβράνη προσκόλλησης και μόνο τότε, με τη βοήθεια μιας κουταλιάς της σούπας, σχηματίζουμε τηγανίτες κιμά, εφαρμόζοντας τη γέμιση ·
- να τυφλώσετε αυτήν την πίτα σηκώνοντας την ταινία από τις άκρες και δίνοντας στη μάζα το επιθυμητό σχήμα.
- απορρίψτε το προκύπτον κοτολέτα σε ψίχουλα από κράκερ.
- τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για αρκετά λεπτά.
- στη συνέχεια καλύψτε το ταψί με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά.
Αλλά οι σκωτσέζοι μάγειρες τυλίγουν ένα ολόκληρο βραστό αυγό σε μια κανονική μπριζόλα. Η ιδέα είναι αρκετά πρωτότυπη. Τώρα είναι σημαντικό να σερβίρετε το πιάτο σωστά. Μπορείτε να κάνετε την παρουσίαση όσο το δυνατόν πιο αντίθεση με τη βοήθεια φέτες ντομάτας, φτερών κρεμμυδιού και κυματοειδούς φύλλα μαρουλιού.
Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η γεύση του κιμά με το αυγό εξαρτάται από τον τρόπο που τα μαγειρεύετε. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° για αυτό, ή ένα πολυκουζινάκι. Μεταξύ άλλων, αυτά τα νόστιμα κοτολέτες μπορούν να μαγειρευτούν ωμά. Αυτή η θερμική επεξεργασία θα διαρκέσει 45 λεπτά. Για να επιταχύνετε αυτήν τη διαδικασία, μπορείτε να τα τηγανίσετε. Στη συνέχεια, ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς και τα ψωμάκια πρέπει να ψηθούν για περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας.
Οι γκουρού μαγειρικής συνιστούν να μαγειρεύετε το κρέας zrazy σε κάποιο είδος σάλτσας. Για παράδειγμα, μπορείτε να ρίξετε γιαούρτι φρούτων ή ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με βότανα στα κοτολέτες. Ως αποτέλεσμα, κορεσμένα με υγρό και αφήνουν το χυμό έξω.
Πείτε: "S-s-s-s-r"
Το λιωμένο γέμισμα μπορεί να φέρει μόνο ένα χαμόγελο στο πρόσωπο των επισκεπτών. Ωστόσο, αντί για κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας zraz με τυρί (δείτε τη φωτογραφία της συνταγής παρακάτω), ορισμένοι συνιστούν τη χρήση φιλέτων ψαριών. Είναι επιθυμητό να υπάρχουν λίγα οστά σε αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, το pollock (έως 1 κιλό) ταιριάζει καλύτερα. Πρέπει να ξεπλένεται καλά, να ξεφλουδίζεται και να κομματιάζεται μαζί με το κρεμμύδι. Για να φτιάξετε τον κιμά εύκολα, αναμιγνύεται με δύο κουταλιές της σούπας. μεγάλο. δολώματα. Αυτό είναι απαραίτητο για να σχηματιστούν μεγάλες σφαίρες, οι οποίες στη συνέχεια θα πρέπει να σπάσουν και να τοποθετηθούν στη μέση ένα tidbit.
Ήρθε η ώρα να φροντίσετε τη γέμιση. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να διακόψει την εξαιρετική γεύση του ψαριού. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να επιλέξετε ξινό τυρί για εκείνη. Και πάλι, δεν αξίζει να βρείτε κάτι νέο, απλά πρέπει να πάρετε:
- πράσινα κρεμμύδια, τα οποία αντικαθίστανται επιτυχώς με άνηθο /μαϊντανός;
- ψιλοκομμένο βραστό αυγό.
- 100 g σκληρού ολλανδικού / ρωσικού τυριού (ένας τρίφτης μεσαίου μεγέθους χρησιμοποιείται για άλεση).
Σε αυτήν την τεχνολογία μαγειρέματος, τα φτερά κρεμμυδιού δεν χρειάζεται να τηγανίζονται, έτσι ώστε τα παϊδάκια να μην αρχίσουν να αποσυντίθενται λόγω υπερβολικού λίπους.
Το μαγειρεμένο φαγητό πρέπει να αναμιγνύεται απαλά και να καρυκεύεται με μπαχαρικά. Από την προκύπτουσα μάζα, είναι απαραίτητο να διαμορφωθούν μικροσκοπικές μπάλες, οι οποίες είναι όμορφα τοποθετημένες στη μέση μεγάλων σφαιρών κιμά. Στη συνέχεια, τα προκύπτοντα "κολοβόξ" πρέπει να πασπαλίζονται με αλεύρι και να τηγανίζονται σε ένα βαθύ τηγάνι, χωρίς φτηνό λάδι.
Το κύριο πράγμα είναι ότι το γέμισμα "κάθεται"
Σε αυτό το δύσκολο θέμα, το πιο σημαντικό πράγμα είναι η επιτυχής επιλογή γεμίσματος κιμά για το zraz. Διαφορετικά, μπορείτε απλά να μεταφράσετε προϊόντα ή να προκαλέσετε αποδοκιμασία της οικογένειας και των διακεκριμένων προσκεκλημένων. Από αυτήν την άποψη, πρέπει να είστε σε θέση να συνδυάσετε σωστά προϊόντα με διαφορετικούς τύπους κρέατος. Ακολουθούν πολλές επιλογές για μια τέτοια παράδοση:
- Χοιρινό συν μια ομελέτα. Το πρώτο βήμα είναι να κτυπήσετε 2 αυγά με 3 κουταλιές της σούπας γάλα. Προσθέστε κύβους πιπεριού και άνηθο εκεί. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και μετά κόβουμε σε λωρίδες και στρίβουμε μαζί με κιμά.
- Το λάχανο είναι το κεφάλι όλων. Πρώτον, το κρεμμύδι μαγειρεύεται με καρότα και ψιλοκομμένο λάχανο. Στη συνέχεια, ένα κομμάτι κρέατος χτυπιέται, το γέμισμα τυλίγεται σε αυτό και δένεται με ένα νήμα. Μετά το τηγάνισμα, η τουρνουά κόβεται, αλλά τα ρολά συνεχίζουν να μαγειρεύονται με σάλτσα χρένου.
- Κιμάς και βόειο κρέας με δαμάσκηνα. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα. Ανακατέψτε το με σκληρό τυρί (50 g), αλεσμένους ξηρούς καρπούς και πικρό σκόρδο.Βάλτε τη γέμιση στις τηγανίτες από κιμά και συνδεθείτε σύμφωνα με την αρχή της πίτας.
- Μίγμα καρότου και κρεμμυδιού. Κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες και τρίψτε ένα καρότο σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λίγο λάδι και γεμίζουμε με κιμά κοτόπουλου zrazy.
- Ντουέτο: τυρί και αγγουράκι τουρσί. Αυτή είναι μια εντελώς εξαιρετική λύση για χοιρινό και κοτολέτες κοτόπουλου, αλλά εξακολουθεί να ακούγεται νόστιμο. Για τη γέμιση, είναι απαραίτητο να κόβουμε αγγούρι, μαϊντανό και άνηθο, να τρίβουμε δύο τύπους τυριών (γεωργιανό σουλουγκούνι και, για παράδειγμα, Γκούντα). Περίοδος όλα αυτά με μαγιονέζα.
- Ρύζι ή φαγόπυρο για να διαλέξετε. Ένα από αυτά τα βρασμένα δημητριακά μπορεί να αναμιχθεί με βραστά αυγά. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προστεθούν χόρτα σε αυτό το μείγμα. Θα μπορούσε ακόμη και να είναι κόλιαντρο.
- Φυτικό στιφάδο. Ως πείραμα, λίγο πασπαλισμένο μπρόκολο με κουνουπίδι. Επιπλέον, μπορείτε απλά να βράσετε αρακά και να τα αναμίξετε με βότανα και αποξηραμένα βερίκοκα. Μια άλλη επιλογή είναι το λάχανο τουρσί, το οποίο θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στο γεύμα σας.
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πρέπει συχνά να τηγανίζετε πολλά υλικά. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να επιλέξετε άπαχο κρέας. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με ένα πιάτο που ονομάζεται "+3 κιλά στο σχήμα".
Ταυτόχρονα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι, σιμιγδάλι ή κράκερ για ψωμί. Όπως μπορείτε να δείτε, σχεδόν όλα τα προϊόντα που βρίσκονται στο "οπλοστάσιο" της οικοδέσποινας είναι κατάλληλα για τη δημιουργία αυτού του πιάτου. Πατάτες πουρέ, κουάκερ ή μακαρόνια θα χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό πιάτο για τέτοια πιάτα με κρέας. Εάν η γέμιση περιέχει δημητριακά, τότε μια ανοιξιάτικη σαλάτα αγγουριών, χόρτων και ραδικιών είναι πιο κατάλληλη για ζουμερά κοτολέτα. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να παραμελείτε τα ποτά. Αυτές οι "λιχουδιές" ταιριάζουν με το κόκκινο κρασί και ακόμη και κονιάκ. Ο φρεσκοστυμμένος γλυκός και ξινός χυμός είναι μια καλή προσθήκη σε αυτό το ειδυλλιακό άρωμα.
Διαβάστε επίσης το άρθρο: πατάτα zrazy!