Μανιτάρι για το χειμώνα - νόστιμο και ικανοποιητικό

Το φθινόπωρο, οι συλλέκτες μανιταριών έρχονται σε μια καυτή εποχή, όταν μπορείτε να πάρετε την ψυχή σας μακριά, περπατώντας μέσα από το δάσος αναζητώντας "θησαυρούς", δηλαδή μανιτάρια. Φέρνοντας στο σπίτι γεμάτα καλάθια με αρωματικά, ελαστικά μανιτάρια, τίθεται αμέσως το ερώτημα πώς να διατηρηθεί αυτή η υπέροχη ομορφιά. Μία από τις μεθόδους συγκομιδής είναι να τυλίγονται μανιτάρια για το χειμώνα. Σε τελική ανάλυση, μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζα μέχρι την επόμενη σεζόν μανιταριών, σε αντίθεση με τα φρέσκα, τα οποία γρήγορα επιδεινώνονται.

Επεξεργασία μανιταριών πριν από τη ραφή: γενικές συστάσεις

Πριν ξεκινήσετε να κυλάτε, η συγκομιδή πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Για να το κάνετε αυτό, προσεκτικά ώστε να μην σπάσουν τα μανιτάρια, ρίξτε τα σε ένα μεγάλο μπολ και τακτοποιήστε προσεκτικά. Μπορείτε να το γεμίσετε αμέσως με νερό, ή μπορείτε πρώτα να επιλέξετε όλα τα σκουπίδια (φύλλα, βελόνες πεύκου) και χαλασμένα μανιτάρια, και μόνο μετά να ξεπλύνετε σε πολλά νερά. Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να τεμαχίζονται έτσι ώστε να χωράνε στο βάζο.

Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε καθόλου πολύ μεγάλα μανιτάρια, αλλά επιλέξτε αμέσως και απορρίψτε - είναι άγευστα. Επιπλέον, σε τέτοια δείγματα είναι πιθανότερο να ξεκινήσουν τα σκουλήκια.

Εάν μεταξύ της συγκομιδής μανιταριών υπάρχουν ποικιλίες που έχουν λίγο πικρή γεύση (volnushki, μανιτάρια γάλακτος), πρέπει να εμποτιστούν με κρύο, αλατισμένο νερό για τουλάχιστον μια ημέρα, ώστε να βγει όλη η πικρία. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό θα πρέπει να αλλάξει δύο ή τρεις φορές.

Όταν τα μανιτάρια ταξινομηθούν και πλυθούν, μπορείτε να προχωρήσετε στη συγκομιδή τους για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μία από τις δημοφιλείς συνταγές για την περιστροφή μανιταριών σε βάζα.

Τα μανιτάρια θα πρέπει να συγκομίζονται "σύμφωνα με το βαθμό", δηλαδή, κάθε ποικιλία πρέπει να υποβάλλεται σε ξεχωριστή επεξεργασία: εάν πρόκειται για μανιτάρι πορτσίνι, δεν πρέπει να το ανακατεύετε με βούτυρο. Αυτό θα διατηρήσει τη γεύση και το άρωμα κάθε ποικιλίας.

Μανιτάρια τουρσί

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα μανιτάρια είναι αρκετά εύκολο να βράσουν, δεν χρειάζονται επιπλέον επεξεργασία, όπως αποστείρωση. Η όλη διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο και τα τουρσί μανιτάρια χωρίς κύλιση είναι πολύ νόστιμα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε μπεκατσίνι ή μανιτάρια γάλακτος.

Πρώτα απ 'όλα, τα πλυμένα μανιτάρια πρέπει να βράζονται. Δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ νερό - 1 κουταλιά της σούπας είναι αρκετή. υγρά ανά χιλιόγραμμο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30 λεπτά, ενώ το νερό δεν είναι αλατισμένο. Σουρώστε και ξεπλύνετε τα έτοιμα μανιτάρια.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη μαρινάδα για τροχαίο μανιτάρι, ή μάλλον, για εκ νέου μαγείρεμα:

1. Βάλτε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό στη φωτιά και αφήστε το να βράσει.
2. Ρίχνουμε σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και λίγο κανέλα (στην άκρη ενός μαχαιριού).
3. Βάζουμε 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σπόροι άνηθου, 5 σκελίδες και 2 lavrushka.
4. Τέλος, ρίξτε 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι.

Όταν η μαρινάδα βράσει για δεύτερη φορά, βυθίστε τα μανιτάρια σε αυτό και βράστε για 15 λεπτά έτσι ώστε να κορεστούν με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα (μαζί με υγρό), χωρίς να αναφέρετε λίγο στην κορυφή. Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, ρίξτε το ηλιέλαιο πάνω από το βάζο και κλείστε το νάιλον καπάκι. Διατηρείται στο ψυγείο.

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών γάλακτος

Χαρακτηριστικά κονσερβοποίησης μανιταριών πορτσίνι

Πορτσίνι θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα, επομένως τα κενά από αυτό ονομάζονται σωστά λιχουδιά. Τα κυλιόμενα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα έχουν τις δικές τους αποχρώσεις που πρέπει να προσέξετε:

• Προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, σε ακραίες περιπτώσεις - το αργότερο μια ημέρα μετά την κοπή.
• το μανιτάρι πορτσίνι δεν πρέπει να αφήνεται στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα (εμποτισμένο), καθώς απορροφά καλά το υγρό και γίνεται υδατώδες.
• Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να μαρινάρετε μόνο μανιτάρια και να βάλετε τα πόδια σε σούπα ή τηγάνισμα.

Για τα υπόλοιπα, οι συνταγές για το ρολό μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα είναι παρόμοιες με την κονσερβοποίηση άλλων ποικιλιών μανιταριών.

Μανιτάρια τουρσί πορτσίνι

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και χωρίστε τα καπάκια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Ξεπλύνετε τα έτοιμα μανιτάρια και τα βάζετε σε βάζα.

Αφού βράσει το νερό στο τηγάνι, προσθέστε κιτρικό οξύ με ρυθμό 2 g ανά χιλιόγραμμο μανιταριών - με αυτόν τον τρόπο τα καπάκια θα διατηρήσουν το χρώμα τους.

Ενώ τα μανιτάρια βράζουν, βάλτε ένα δεύτερο τηγάνι στον επόμενο καυστήρα και ετοιμάστε τη μαρινάδα (200 g διαλύματος θα πάνε σε ένα βάζο λίτρων). Για να το κάνετε αυτό, για κάθε λίτρο υγρού θα χρειαστείτε:

• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 6 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2 σκελίδες
• 3 lavrushkas;
• 70 ml ξίδι (προσθέστε το τελευταίο).

Βράστε τη μαρινάδα για 5 λεπτά, ρίξτε την μανιτάρια σε τράπεζες και τυλίξτε. Ένα τέτοιο κενό αποθηκεύεται για 2 μήνες.

Για να αποθηκεύονται τα μανιτάρια όλο το χειμώνα, τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται για 30 λεπτά, μετά την προσθήκη μιας κουταλιάς σούπας φυτικού ελαίου και ξύδι (προαιρετικά) σε κάθε ένα.

Βίντεο συνταγή για τη συντήρηση πράσινων μανιταριών

Κυλώντας αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα

Η γεύση των αλατισμένων μανιταριών διαφέρει σημαντικά από τα τουρσί, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να τα διατηρήσετε μέχρι το χειμώνα, γιατί αυτό απαιτεί κάποια θερμοκρασία στο δωμάτιο ή ένα ογκομετρικό ψυγείο. Αλλά οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν μικρά μυστικά της μακροχρόνιας διατήρησης τουρσιών. Ένα από αυτά είναι η έλαση αλατισμένων μανιταριών για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν είτε ωμά είτε βραστά εκ των προτέρων. Για αλάτισμα 1 κιλό μανιταριών, απαιτούνται 50 γραμμάρια αλάτι και καρυκεύματα για γεύση (σκόρδο, χρένο, άνηθο, lavrushka, πιπέρι). Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε στρώσεις, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.

Όταν τα μανιτάρια είναι αλατισμένα και έτοιμα, στραγγίστε όλη την άλμη που έχει διαχωριστεί και ξεπλύνετε. Ετοιμάστε ένα φρέσκο ​​διάλυμα (0,5 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού) και βράστε τα αλατισμένα μανιτάρια σε αυτό για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλουμε τα μανιτάρια με κουτάλι και τα βάζουμε σε βάζα. Αφήστε το υπόλοιπο άλμη στο τηγάνι να βράσει, ρίξτε το σε βάζα μανιταριών και προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε δοχείο μισού λίτρου. ξύδι. Αποστειρώστε για τουλάχιστον 30 λεπτά, τυλίξτε. Τώρα τα τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια στο κελάρι όλο το χειμώνα.

Η πιο επίπονη διαδικασία για το τροχαίο μανιτάρι για το χειμώνα είναι η προετοιμασία των ίδιων των μανιταριών. Αλλά ο χρόνος που αφιερώνεται αξίζει τον κόπο, διότι το χειμώνα ένα τέτοιο σνακ θα διαφοροποιήσει τη διατροφή με φτωχές βιταμίνες και θα γίνει η υπερηφάνεια του γιορτινού τραπεζιού.