Παραδοσιακές μέθοδοι και συνταγές των λαών του κόσμου για την προετοιμασία του κόλιαντρου για το χειμώνα
Cilantro, cilantro, κόλιανδρο - όλα αυτά είναι τα ονόματα ενός πικάντικου πολιτισμού, ευρέως γνωστού και αγαπημένου στην Ανατολή, την Ευρώπη και την αμερικανική ήπειρο. Το κορίανδρο αναφέρεται πιο συχνά ως ολόκληρο το φυτό και οι στρογγυλοί σπόροι του, χρησιμοποιούνται για τη γεύση μαγειρικών πιάτων, τουρσιών, μαρινάδων και ψημένων προϊόντων. Και το όνομα του Καυκάσου "cilantro" και το "silantro" της Νότιας Αμερικής σημαίνουν αρωματικά χόρτα.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ήταν κόλιαντρο στον Καύκασο, στη γη των εκατονταετών, καρυκεύουν πιάτα με κρέας. Η τακτική κατανάλωση βοτάνων με έντονο, φρέσκο άρωμα έχει θετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση και την παροχή αίματος. Οι ουσίες που περιέχονται στα φύλλα του κόλιαντρου διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού χυμού, προάγουν την ταχεία πέψη των λιπαρών κρεάτων και καθαρίζουν τον οργανισμό.
Τόσο το φύλλωμα όσο και οι σπόροι του κόλιανδρου περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια, βιταμίνες, οργανικά οξέα και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες, χάρη στις οποίες το καρύκευμα έχει έντονη ευεργετική επίδραση στη γενική κατάσταση του σώματος και στην άμυνά του.
Το καλοκαίρι, όταν οι βιταμίνες κυριολεκτικά «μεγαλώνουν στα κρεβάτια», δεν κοστίζει τίποτα για να προσθέσετε μερικά κλαδάκια πικάντικων βοτάνων σε μια σαλάτα ή κρέας στιφάδο. Αλλά τι να κάνετε το χειμώνα όταν αυτός ο τύπος πρασινάδας δεν είναι τόσο διαθέσιμος; Πώς να διατηρήσετε το κόλιαντρο για το χειμώνα και τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό το υπέροχο φυτό για μελλοντική χρήση;
Πώς να κρατήσετε το κόλιαντρο για το χειμώνα;
Για να συλλέξετε τη συμπύκνωση που σχηματίζεται μέσα στο δοχείο, μπορείτε να τοποθετήσετε μια χαρτοπετσέτα, η οποία θα πρέπει να αλλάζει κατά καιρούς.
Όσο κι αν θέλει κανείς να προετοιμάσει το κόλιαντρο στην αρχική του μορφή για το χειμώνα, είναι απίθανο να πετύχει. Αλλά δεν πρέπει να απελπίζεστε. Η καλλιέργεια που καλλιεργείται στα κρεβάτια δεν θα χαθεί. Εάν χρησιμοποιείτε τις πολλές συνταγές για την προετοιμασία του κόλιαντρου για το χειμώνα, όπως ξήρανση, αλάτισμα, κατάψυξη και άλλες μέθοδοι επεξεργασίας.
Συγκομιδή αποξηραμένου κόλιαντρου για το χειμώνα
Το στέγνωμα είναι ένας από τους απλούστερους και πιο συνηθισμένους τρόπους για τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων και του αρώματος των βοτάνων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, διατηρηθεί η θερμοκρασία και η διάρκεια της διαδικασίας, τότε τα θρυμματισμένα φύλλα κόλιαντρου διατηρούν τη γεύση και το άρωμά τους καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για προσθήκη σε σάλτσες και ζεστά πιάτα.
Πριν από την προετοιμασία του κόλιαντρου για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο:
- τα στελέχη και τα φύλλα πλένονται.
- αφαιρέστε όλα τα τραχιά και κατεστραμμένα μέρη του φυτού.
- Τα χόρτα στεγνώνουν προσεκτικά έτσι ώστε να μην παραμένουν ίχνη νερού στις πρώτες ύλες για ξήρανση.
Οι γκουρμέ ισχυρίζονται ότι η έντονη μυρωδιά του κόλιαντρου γίνεται πιο μαλακή εάν τα χόρτα τεμαχίζονται πριν από τη χρήση ή την επεξεργασία.
Επομένως, κόβονται νεαρά μέρη βλαστών και φύλλων φύλλων και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα λεπτό ομοιόμορφο στρώμα σε καθαρά φύλλα ψησίματος. Η συγκομιδή κόλιαντρου για το χειμώνα με ξήρανση πραγματοποιείται σε ξηρό, αεριζόμενο δωμάτιο. Τα φυτικά υλικά πρέπει να βρίσκονται μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και πηγές θερμότητας με θερμοκρασίες πάνω από 40 ° C.Εάν τα χόρτα στεγνώνονται σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο, είναι σημαντικό να παρέχετε στο κόλιαντρο το ίδιο καθεστώς θερμοκρασίας και να παρακολουθείτε τη διαδικασία όλη την ώρα, έτσι ώστε οι πρώτες ύλες να μην κολλάνε μεταξύ τους και η απώλεια υγρασίας να γίνεται ομοιόμορφα.
Ρίξτε το αποξηραμένο κόλιαντρο σε καθαρό γυαλί ή κεραμικό πιάτο με σφιχτά καπάκια. Σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος, τα πικάντικα βότανα μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο, διατηρώντας πλήρως όλες τις δραστικές ουσίες, το άρωμα και τη γεύση που ενυπάρχουν στο κόλιαντρο. Παρομοίως, ξηραίνονται οι σπόροι κόλιανδρου, οι οποίοι το χειμώνα θα είναι χρήσιμοι για την παρασκευή αρωματικού ψωμιού, προσθέτοντας σε σάλτσες, κιμά και πιάτα πουλερικών.
Πικάντικο λάδι με βάση κόλιανδρο και βότανα
Με βάση το αποξηραμένο κόλιαντρο και τους σπόρους αυτού του φυτού, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πικάντικο λάδι για σάλτσα σαλάτας, φτιάχνοντας σπιτική μαγιονέζα και μαρινάδες. Για αυτό, τα θρυμματισμένα μέρη ενός φυτού ή ολόκληρα στελέχη, καθώς και ομπρέλες κόλιανδρο, χύνονται με οποιοδήποτε φυτικό λάδι και αφήνονται σε ένα γυάλινο δοχείο για 8-10 ημέρες σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Το κόλιαντρο, πλούσιο σε αρωματικές ουσίες και αιθέρια έλαια, ήδη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ορισμένα από αυτά μεταφέρουν υγρά.
Εάν αφήσετε τις φυτικές πρώτες ύλες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το λάδι αποκτά μια πλούσια κόκκινη-καφέ απόχρωση και ένα γλυκό-πικάντικο άρωμα.
Και από φρέσκα χόρτα κόλιαντρου, βασιλικού και άλλων μπαχαρικών με βάση το ελαιόλαδο, μπορείτε να ετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε για το χειμώνα ένα πικάντικο σάλτσα για πιάτα δημητριακών και πατάτες.
Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι φρέσκα πράσινα φύλλα βασιλικού
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μίσχο και φύλλα κόλιαντρου
- 1 σκελίδα, ξεφλουδισμένο και κιμά σκόρδο;
- 1/2 λοβό από αποφλοιωμένες πιπεριές jalapeno
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Τα λαχανικά για ένα τέτοιο παρασκεύασμα κόλιαντρου για το χειμώνα είναι αποφλοιωμένα, ορυχεία και ψιλοκομμένα σε ένα μπλέντερ, μετά το οποίο ελαιόλαδο προστίθεται σταδιακά στο μπολ και η μάζα αναμιγνύεται απαλά ξανά έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές πουρέ. Ο επίδεσμος, χυμένος σε γυάλινο δοχείο, θα είναι έτοιμος μετά από ένα μήνα αποθήκευσης σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού και αλάτι στο αρωματικό λάδι. Σε αυτήν την περίπτωση, η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, μανιτάρια και ψητά λαχανικά.
Είναι δυνατόν να παγώσει το κόλιαντρο για το χειμώνα; Ναι, και σε αυτήν την περίπτωση, το λαχανικό ή το βούτυρο θα είναι χρήσιμο και τα χόρτα που έχουν διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους θα μετατραπούν σε μια εξαιρετική καρύκευμα για πιάτα λαχανικών και κρέατος, σάντουιτς, ρύζι και ζυμαρικά.
Παγωμένα χόρτα: συνταγές για την προετοιμασία κόλιαντρου για το χειμώνα
Οι χαμηλές θερμοκρασίες επιτρέπουν όχι μόνο τη διατήρηση του κόλιαντρου για το χειμώνα, αλλά και τη διατήρηση όλων των βιταμινών και των δραστικών ουσιών στη σύνθεσή του. Ο απλούστερος τρόπος παγώματος του κόλιαντρου είναι:
- στο προκαταρκτικό διάφραγμα και το πράσινο πλύσιμο.
- Στεγνώστε καλά σε χαρτί ή σε πετσέτα.
- σε σύνθλιψη και διανομή σε σφιχτές σακούλες.
Μετά από αυτό, τα κλειστά δοχεία με πικάντικα βότανα μεταφέρονται στον καταψύκτη, όπου θα φυλάσσονται τα βότανα. Εάν, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν συλλέγονται μόνο το κόλιαντρο, αλλά και άλλα βότανα για το χειμώνα, είναι καλύτερο να υπογράψετε τα πακέτα εκ των προτέρων, προκειμένου να διευκολυνθεί περαιτέρω η αναγνώριση των πράσινων πρώτων υλών.
Μερίδες κύβοι που βασίζονται σε ψιλοκομμένα χόρτα κόλιαντρου απολαμβάνουν ένας αυξανόμενος αριθμός νοικοκυρών. Η παραγωγή τους στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη. Το φύλλωμα και τα ζουμερά μέρη των μίσχων συνθλίβονται και η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε καλούπια πάγου ή σε άλλα μικρά δοχεία. Το νερό που προστέθηκε στα θρυμματισμένα χόρτα τα συγκρατεί, δίνοντας το κόλιαντρο, που συλλέγεται για το χειμώνα, σε σχήμα κύβου.
Αντί για νερό, μπορείτε να προσθέσετε λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο, καθώς και σκόρδο και χυμό λεμονιού, με το οποίο το κόλιαντρο πηγαίνει καλά.
Βούτυρο σνακ με κόλιαντρο και λαχανικά για το χειμώνα
Το βούτυρο, όπως το φυτικό λάδι, βοηθά τα χόρτα και όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες να επιβιώσουν σχεδόν μέχρι την επόμενη άνοιξη.
Για να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια συνταγή και να αποθηκεύσετε το κόλιαντρο για το χειμώνα, κόψτε τα χόρτα, ανακατέψτε καλά με μαλακό βούτυρο και, βάζοντάς τα σε μια μεμβράνη προσκόλλησης ή ένα φύλλο περγαμηνής, σχηματίστε μια μπάρα κατάλληλη για αποθήκευση και μετέπειτα κοπή. Σε έναν καταψύκτη, το βούτυρο με κόλιαντρο αποθηκεύεται για 3 έως 6 μήνες, αλλά το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν μαγειρεύετε ρύζι και πατάτες, κιμά και ζυμαρικά.
Εάν θέλετε, εκτός από το κόλιαντρο, προσθέστε πράσινα και ήπια κρεμμύδια, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού, κομμάτια γλυκό πιπέρι και άλλες πικάντικες καλλιέργειες.
Ένα μικρό επιτραπέζιο αλάτι θα βοηθήσει το αλμυρό λάδι να διαρκέσει περισσότερο και τα λαχανικά και τα βότανα σε αυτό να παραμείνουν ζουμερά, όπως όταν συγκομίζονται από τον κήπο.
Πώς να κρατήσετε το κόλιαντρο για το χειμώνα: συνταγή μαρινάδας
Η προσθήκη ξιδιού συμβάλλει στη μεγάλη διάρκεια ζωής των τροφίμων και τα χόρτα κόλιαντρου δεν αποτελούν εξαίρεση. Η απλούστερη συνταγή για την προετοιμασία κόλιαντρου για το χειμώνα περιλαμβάνει την ρίψη ψιλοκομμένων χόρτων με μαρινάδα 300 ml νερού, μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ξίδι 9 τοις εκατό.
Σφιχτά συσκευασμένα γυάλινα βάζα με πικάντικο φύλλωμα:
- ρίξτε το τελικό μαρινάρισμα:
- αφήστε το να ετοιμάσει.
- στη συνέχεια προσθέστε λίγο φυτικό λάδι στην κορυφή.
- κλείστε τα δοχεία με καπάκια.
Το κόλιαντρο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή για το χειμώνα θα βελτιώσει τη γεύση των σαλατών, των σάλτσες για κρέας και λαχανικά. Αποθηκεύστε τα βότανα κάτω από τη μαρινάδα στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Cilantro chutney με σκόρδο και ξηρούς καρπούς
Οι λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη συνταγή για την προετοιμασία κόλιαντρου για το χειμώνα, όπου οι σπόροι αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται μαζί με βότανα. Τα καρύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κόλιανδρο και μαϊντανό προστίθενται στο ίδιο δοχείο. Ένα μικρό λοβό αποφλοιωμένου καυτερού πιπεριού θα προσθέσει μπαχαρικά στο καρύκευμα.
Αποξηραμένα αλεσμένα κόλιανδρο, κουρκούμη, fenugreek, πάπρικα και αλάτι προστίθενται σε ψιλοκομμένα λαχανικά και βότανα για γεύση. Το νερό που αναμιγνύεται με λευκό ξύδι κρασιού χρησιμοποιείται ως μαρινάδα. Για 50 ml βραστό νερό, θα χρειαστείτε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι. Προσθέστε αρκετό υγρό στο μείγμα για να κάνετε μια παχιά πάστα, ενώ η σάλτσα, χωρίς διακοπή, ανακατέψτε απαλά.
Το προετοιμασμένο καρύκευμα, που παρασκευάζεται από κόλιαντρο για το χειμώνα, τοποθετείται σε βάζα και αποθηκεύεται στο κρύο. Σερβίρετε chutney με τηγανητά κολοκυθάκια ή φέτες μελιτζάνας, προσθέστε σάλτσα σε ρύζι ή κουσκούς.
Σάλτσα κόλιαντρου chimichurri
Για να προετοιμάσετε τη διάσημη λατινοαμερικάνικη σάλτσα chimichurri, η οποία είναι καρυκευμένη με μπριζόλες καλαμποκιού από το ζουμερό βόειο κρέας τους και τα άζυμα κέικ γεμιστά με μανιτάρια και λαχανικά, θα χρειαστείτε:
- 1 μεγάλο μάτσο κόλιαντρο, ξεφλουδισμένο από τραχύ μίσχους και μίσχους.
- 8 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
- χυμός ενός ασβέστη
- 70 γραμμάρια ψημένων σπόρων κολοκύθας
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- λίγο κόκκινο πιπέρι, αλεσμένο ή ψιλοκομμένο
- αλάτι για γεύση.
Όλα τα συστατικά, εκτός από το ελαιόλαδο, αλέθονται και αναμιγνύονται σε ένα μπλέντερ μέχρι πουρέ, τότε το λάδι χύνεται προσεκτικά και η σάλτσα αναμιγνύεται ξανά, επιτυγχάνοντας μια ομαλή ομοιογενή μάζα. Προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού ή ασβέστη και ξύδι κρασιού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Η κύρια νότα για τη γεύση του καρυκεύματος δίνεται από το κόλιαντρο και το σκόρδο. Ένα τέτοιο κόλιανδρο για το χειμώνα συσκευάζεται σε μικρά γυάλινα βάζα και αποθηκεύεται σε ψυγείο.