Κενά Barberry για το χειμώνα
Ένας ανεπιτήδευτος θάμνος, που προέρχεται από τη Μικρά Ασία, το barberry σήμερα σε άγρια μορφή βρίσκεται στις χώρες της Κεντρικής και Νότιας Ευρώπης και της Βόρειας Αφρικής, στη Μέση Ανατολή και τον Καύκασο, στο Αφγανιστάν, το Πακιστάν και την Ινδία. Ήταν εδώ που ο θάμνος άρχισε να αναπτύσσεται ως καλλιεργημένο φυτό και μετατράπηκε σε πηγή αναντικατάστατων μπαχαρικών - αποξηραμένα ξινά μούρα, τα οποία από καιρό αμνημονεύτηκαν βελτίωσαν τη γεύση των πιάτων με βάση το κρέας και χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή ποτών που ξεδιψάζουν.
Οι καρποί του βατόμουρου, που παραμένουν στα κλαδιά του θάμνου από το φθινόπωρο έως την άνοιξη και δεν χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους ακόμη και στους πιο σοβαρούς παγετούς, θεωρούνται λογικά στην Ανατολή σύμβολο μακροζωίας και αντοχής.
Από την αρχαιότητα, οι Άραβες και οι Ινδοί θεραπευτές έχουν χρησιμοποιήσει barberry για τη θεραπεία ασθενειών των εσωτερικών οργάνων, τα μούρα χρησιμοποιήθηκαν ως επούλωση πληγών, απολυμαντικό φάρμακο. Τα κενά Barberry για το χειμώνα διατηρούν πλήρως τις δραστικές ουσίες που περιέχονται στα μούρα.
Ώρα συλλογής και σύνθεσης των μούρων
Οχι μόνο αυτό οξυάκανθα έγινε μια θεαματική διακόσμηση των οικόπεδων κήπων και των χώρων πάρκων, τα φρούτα του είναι θεό για τους ειδικούς μαγειρικής. Τι μπορεί να φτιαχτεί από barberry, ώστε οι χρήσιμες ιδιότητές του να μπορούν να χρησιμοποιηθούν το χειμώνα;
Τα φρέσκα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πικάντικων σαλτσών, μαρμελάδων και μαρμελάδων. Με βάση το barberry, λαμβάνονται αυθεντικά λικέρ και λικέρ, μαρμελάδες και καρυκεύματα για πιάτα με κρέας και δημητριακά.
Σε τελική ανάλυση, δεν είναι τίποτα στην Ανατολή ότι υπάρχει η άποψη ότι το πιλάφι γίνεται έτσι όταν πέφτουν μωβ μούρα. Ο χρόνος για να πάρει ξινά πικάντικα μούρα έρχεται μόνο στα τέλη του φθινοπώρου, όταν η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ουσίες χρήσιμες για τον άνθρωπο γίνεται μέγιστη. Ταυτόχρονα, δεν αξίζει να αναβληθεί η συγκομιδή, επειδή με τους πρώτους σοβαρούς παγετούς, τα φρούτα μαλακώνουν και γίνεται πιο δύσκολο να τα διατηρήσουμε.
Πώς να στεγνώσει το barberry στο σπίτι;
Ο πιο δημοφιλής τρόπος συγκομιδής βατόμουρου για το χειμώνα είναι το στέγνωμα των φρούτων. Μπορεί να πραγματοποιηθεί σε εξωτερικούς χώρους, σε φούρνο οικιακής χρήσης ή σε ειδικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα. Πριν από την ξήρανση του βατόμουρου, τα ώριμα μούρα διαχωρίζονται μετά τη συγκομιδή, τον καθαρισμό από κατεστραμμένα φρούτα και ξένα εγκλείσματα, πλένονται και στεγνώνουν καλά σε καθαρές χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια απλώνονται σε κόσκινα, δίσκους ή φύλλα ψησίματος:
- Εάν το βατόμουρο στεγνώσει σε φούρνο ή ειδικό στεγνωτήριο, οι πρώτες ύλες του φυτού στο πρώτο στάδιο δεν θα πρέπει να έχουν θέρμανση πάνω από 50 ºC. Όταν μόνο τα μούρα σταματούν να δίνουν χυμό, η θερμοκρασία στο θάλαμο αυξάνεται στους 60 ºC.
- Είναι καλύτερα να καλύψετε το βατόμουρο που αφήνεται να στεγνώσει στον καθαρό αέρα με γάζα ή λεπτό πλέγμα για να το προστατέψετε από τον άνεμο, τα πουλιά και τα έντομα. Μην αφήνετε τα μούρα να βρίσκονται σε άμεσο ηλιακό φως.
Κατά την ξήρανση, τα φρούτα πρέπει να αναποδογυρίζονται, προσπαθώντας να μην βλάψουν τα μούρα και να μην τους αφήσουν να κολλήσουν μεταξύ τους.
Το τέλος της διαδικασίας καθορίζεται πιέζοντας μια χούφτα μούρα στην παλάμη του χεριού σας.Εάν το βατόμουρο παραμείνει εύθρυπτο, δεν πνιγεί και δεν αφήσει ίχνη χυμού στις παλάμες, η ξήρανση ολοκληρώνεται και τα ψυχρά φρούτα χύνονται σε καθαρά στεγνά δοχεία εξοπλισμένα με σφιχτά καπάκια. Υψηλής ποιότητας ξηρό βατόμουρο, όπως στη φωτογραφία, διακρίνεται από:
- ευχάριστη, πολιτιστική μυρωδιά?
- ομοιόμορφο μοβ χρώμα, χωρίς σκουρόχρωμα, μούχλα, καψίματα και βρωμιά.
- γυαλιστερή πυκνή επιφάνεια.
Τα αποξηραμένα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο και να σερβίρουν όχι μόνο για την γεύση τροφίμων και ποτών, αλλά και για βελτίωση της υγείας.
Είναι δυνατόν να προετοιμάσετε το βατόμουρο για το χειμώνα με άλλους τρόπους; Φυσικά, η μάζα διαφόρων παρασκευασμάτων θα βοηθήσει στην ανανέωση της διατροφής κατά την κρύα εποχή. Ένα παράδειγμα είναι ένα αποστειρωμένο μούρο, χωρίς πρόσθετα ή επεξεργασία. Εάν ένα καθαρό, ξηρό μούρο συσκευάζεται σφιχτά σε γυάλινα βάζα, αποστειρωθεί και κλείσει, το barberry παραμένει πρακτικά φρέσκο και μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί τόσο ως καρύκευμα όσο και για την παρασκευή ανεξάρτητων πιάτων.
Χυμός βατόμουρου, ζελέ και μαρμελάδα
Ένα συμπύκνωμα μπορεί να παρασκευαστεί από βατόμουρο για παρασκευή κομπόστες, χυμό, ζελέ και ποτό φρούτων. Για να γίνει αυτό, τα μούρα, ξεφλουδισμένα από φύλλα, κλαδιά και άλλες ακαθαρσίες, χύνονται με μια μικρή ποσότητα νερού έτσι ώστε να καλύπτει ένα στρώμα barberry. Μετά από αυτό, το δοχείο με τα φρούτα τίθεται στη φωτιά, βράζει και το μαλακό βατόμουρο περνά μέσα από μια πρέσα. Ο χυμός που προκύπτει μπορεί να χυθεί σε καθαρά δοχεία, να αποστειρωθεί και να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια του χειμώνα για να οξινίσει μαρινάδες και σάλτσες.
Ενδιαφέρεστε για ό, τι μπορεί να φτιαχτεί από μούρα βατόμουρου, μην ξεχνάτε ότι μετά την προσθήκη ορισμένης ποσότητας ζάχαρης στον συμπυκνωμένο χυμό, γίνεται μια εξαιρετική βάση για ζελέ, κομπόστες και άλλα ποτά. Εάν βάζετε 750 έως 1000 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα κιλό τριμμένο μούρο ή χυμό και βράσετε τη σύνθεση, οι φυσικές πηκτίνες στο barberry θα μετατρέψουν την ψυχρή μάζα σε μαρμελάδα ή σπιτικό ζελέ.
Μαρμελάδα Barberry για το χειμώνα
Σε αντίθεση με το βατόμουρο για το χειμώνα και τα παρασκευάσματα για χυμό, δεν απαιτείται μαρμελάδα από ξινά μούρα αυτού του θάμνου για να αλέσουν και να πιεστούν. Για 1 κιλό μούρα, πάρτε 1,5 κιλά ζάχαρης και την ίδια ποσότητα νερού:
- Τα φρούτα διαχωρίζονται και πλένονται, και στη συνέχεια χύνονται με νερό έτσι ώστε το δέρμα μαλακώνει και τα μούρα αρχίζουν να δίνουν χυμό.
- Μετά από 8-10 ώρες, το barberry χύνεται με σιρόπι ζάχαρης και τίθεται σε μια μικρή φωτιά.
- Μετά από 30-40 λεπτά βρασμού, τα μούρα γίνονται μαλακά και όταν το σιρόπι αφήνει μια στρογγυλή σταγόνα στο πιατάκι, η μαρμελάδα απομακρύνεται από τη φωτιά, χύνεται σε βάζα και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Ασυνήθιστα παρασκευάσματα βατόμουρου για το χειμώνα: τουρσιά και σάλτσα για πιάτα με βάση το κρέας
Ένα λίτρο νερού και 120-150 γραμμάρια αλατιού χρησιμοποιούνται για αλάτισμα μούρων βατόμουρου ανά χιλιόγραμμο φρούτων. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα όπως δεντρολίβανο, βασιλικό ή ρίγανη στην άλμη ή μπορείτε να βάλετε κενά ανατολίτικα μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο και πιπέρι στο βασιλικό για το χειμώνα. Τα καθαρά αποξηραμένα φρούτα στοιβάζονται σφιχτά σε βάζα και χύνονται με παγωμένη άλμη. Μετά την αποστείρωση, τα πρωτότυπα πουλερικά ή τα σάλτσα θηραμάτων μπορούν να διατηρηθούν κρύα καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Τι άλλο μπορεί να φτιαχτεί από barberry;
Η ξινή σάλτσα φρούτων θα βοηθήσει τους γκουρμέ στην κουζίνα τους να νιώσουν σαν στην Ινδία ή τη Βόρεια Αφρική. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο ρύζι, το κουσκούς και την ψητή πάπια.
Ένα κιλό αποφλοιωμένων μούρων βατόμουρου θα απαιτήσει 250 γραμμάρια. Πρώτα, τα φρούτα που πλημμυρίζουν με νερό βράζονται έως ότου μαλακώσουν, αλέσουν, απαλλαγμένα από σπόρους και πυκνά σωματίδια της φλούδας, και στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη στον πουρέ και βράζει. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε πραγματικά ανατολίτικα μπαχαρικά: γαρίφαλα, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα και πιπέρι, καθώς και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας. Η σάλτσα απομακρύνεται από τη φωτιά όταν γίνεται παχύτερη, αλλά δεν χάνει το αρχικά φωτεινό χρώμα και το άρωμά της. Αφού ρίξετε το προϊόν σε γυάλινα δοχεία, η σάλτσα πρέπει να αποστειρωθεί και να κλείσει.
Αλκοόλ και βάμματα κρασιού παρασκευάζονται επίσης με βάση το barberry.
Αλλά όχι μόνο τα μούρα είναι ευεργετικά. Αυτό το καταπληκτικό φυτό έχει επίσης χρήσιμες ρίζες και φύλλα, επομένως, τέτοιες πρώτες ύλες από βατόμουρο αξίζουν να προετοιμαστούν για το χειμώνα.
Συγκομιδή για το χειμώνα των φύλλων και των ριζωμάτων
Τα φύλλα, εκτός από σχεδόν όλα τα συστατικά που βρίσκονται στους καρπούς του barberry, είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια και ρητινώδεις ουσίες. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιούνται επίσης οι ρίζες του θάμνου, ακόμη και ο φλοιός του barberry. Τι μπορεί να φτιαχτεί από φύλλα βατόμουρου; Τέτοιες πρώτες ύλες ξηραίνονται για χρήση κατά τη διάρκεια τουρσί κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου. αγγούρια, σκουός και ντομάτες. Μαζί με αποξηραμένα μούρα, τα ψιλοκομμένα φύλλα μπορούν να προστεθούν ως καρύκευμα στο ψημένο κρέας.
Αλλά αν ο χρόνος για τη συλλογή μούρων είναι στο μέσο ή το δεύτερο μισό του φθινοπώρου, τότε τα φύλλα συσσωρεύουν τη μεγαλύτερη ποσότητα πολύτιμων ουσιών τον Μάιο ή τον Ιούνιο. Οι καλύτερες πρώτες ύλες είναι νεαροί βλαστοί μήκους περίπου 10 cm και φυλλώματα πάνω τους. Πώς να στεγνώσετε τα φύλλα βατόμουρου σε στεγνωτήριο και φούρνο; Οι συλλεγόμενες πρώτες ύλες πλένονται, στεγνώνουν, εμποτίζονται με χαρτοπετσέτα και απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε φύλλα ψησίματος. Κατά την ξήρανση στο φούρνο, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 45-50 ºC.
Εάν το βατόμουρο συλλέγεται σωστά για το χειμώνα, τα φύλλα, οι ρίζες και τα φρούτα δεν σκουραίνουν και διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.
Είναι πιο βολικό να στεγνώνετε τα φύλλα στον καθαρό αέρα σε μικρές δέσμες, να καλύπτονται με γάζα και να βρίσκονται σε αεριζόμενο μέρος, προστατευμένο από το φως του ήλιου. Σε τέτοιες συνθήκες, η πρώτη ύλη περνά 5-7 ημέρες, μετά τις οποίες τα φύλλα είναι έτοιμα για χρήση και αποθήκευση σε χάρτινες σακούλες ή σε γυάλινα σφραγισμένα δοχεία. Ομοίως, οι ρίζες του βατόμουρου ξηραίνονται, συγκομίζονται για το χειμώνα στα τέλη του φθινοπώρου και λαμβάνονται από ενήλικους θάμνους, οι οποίοι μπορούν να ανεχθούν την απώλεια ενός μικρού μέρους του ριζικού συστήματος. Οι πρώτες ύλες καθαρίζονται από χώμα, κατεστραμμένες περιοχές και μικρά, νηματώδη ριζώματα και μετά ξηραίνονται. Ένα ποιοτικό προϊόν που χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο ή κρέμα στο κομμάτι.