Συγκομιδή φύλλων σταφυλιών για dolma: αλάτι, τουρσί, πάγωμα

Ντολμα - ένα ασυνήθιστο μαγειρικό πιάτο που θυμίζει παραδοσιακά ρολά λάχανου, μόνο τα φύλλα σταφυλιών λειτουργούν ως περιτύλιγμα. Η συγκομιδή φύλλων σταφυλιών για ντόλμα δεν είναι επίπονη και έχει πολλές επιλογές παραγωγής. Αυτά περιλαμβάνουν αλάτισμα, τουρσί, κατάψυξη και ξηρή αποθήκευση. Οποιαδήποτε μέθοδος αποθήκευσης του μελλοντικού περιτυλίγματος συμβάλλει στη διατήρηση χρήσιμων ουσιών, μόνο η γεύση είναι διακριτική. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε όλα τα στάδια της κονσερβοποίησης. Παρακάτω θα παρουσιαστούν διάφορες περιγραφές της συγκομιδής φύλλων σταφυλιών για το χειμώνα για το dolma και ποια συνταγή για χρήση εξαρτάται από εσάς.

Φύλλα σταφυλιού αρκετά γνωστό ως συστατικό σε πιάτα κουζίνας στην Ανατολή. Εδώ μόλις αρχίζει να κερδίζει τη δημοτικότητά του. Και όχι μάταια, επειδή το φύλλο είναι διαποτισμένο εντελώς με χρήσιμα μικροστοιχεία, επιπλέον, έχει μια ευχάριστη επίγευση. Τα βρώσιμα μαγειρικά αριστουργήματα από τέτοια φυτά ανακουφίζουν τον πόνο με κιρσούς, ανακουφίζουν από το πρήξιμο και βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος. Ως αντισηπτικό, τα φύλλα είναι σε θέση να επουλώσουν τις πληγές και να σταματήσουν τη μικρή αιμορραγία. Αυτό το δώρο της φύσης περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Α, Β, C και ανόργανα άλατα - σίδηρο, ασβέστιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο. Τα αναφερόμενα θετικά συστατικά πρέπει να διατηρηθούν κλείνοντας τα σε βάζα για περαιτέρω κατανάλωση. Η διατήρηση των φύλλων σταφυλιών για το ντόλμα είναι η πιο λογική συντήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στο πιάτο με το όμορφο όνομα "Dolma" χρησιμοποιούνται συχνά αυτά τα πράσινα φύλλα.

Κατάψυξη φύλλων σταφυλιών

Σχεδόν όλα τα λαχανικά και τα φρούτα προσφέρονται καλά στη διαδικασία κατάψυξης. Αυτή η μέθοδος απαιτεί έναν καλό καταψύκτη. Για όσους επιθυμούν να μάθουν πώς να παγώνουν τα φύλλα σταφυλιού για dolma, παρέχονται απλά βήματα παρακάτω.

Βήματα κατάψυξης:

1. Κόψτε τα φύλλα χωρίς μοσχεύματα. Σκουπίστε την επιφάνεια με ένα υγρό πανί.
2. Διπλώστε 10 κομμάτια φύλλων ένα προς ένα και τυλίξτε σφιχτά σε ένα σωλήνα. Για να αποφευχθεί η αποσύνθεση της μορφής, πρέπει να ασφαλιστεί με μεμβράνη προσκόλλησης, τυλίγοντας τα φύλλα. Διπλώστε σε μια σακούλα σελοφάν και στείλτε στον καταψύκτη.
3. Πριν το μαγείρεμα, ρίξτε τα κατεψυγμένα φύλλα με ζεστό νερό και ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Τα φύλλα δεν πρέπει να πλένονται πριν από την κατάψυξη, καθώς οι υπόλοιπες σταγόνες θα μετατραπούν σε πάγο και θα διακόψουν την αποθήκευση.

Προετοιμασία και αποθήκευση ξηρών φύλλων σταφυλιών

Η συγκομιδή φύλλων σταφυλιών για ντόλμα με ξήρανσή τους δεν είναι πιο επίπονη από την κατάψυξη. Αυτή η κονσερβοποίηση σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα ευεργετικά στοιχεία στο φυτό και το αξεπέραστο άρωμά του.

Επιλογή 1:

1. Πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα σταφυλιών.
2. Θα χρειαστείτε τακτικά γυάλινα βάζα για να αποθηκεύσετε τα φύλλα. Αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία.
3. Τοποθετήστε 10 κομμάτια φύλλων στο κάτω μέρος, καλύψτε ελαφρά με αλάτι. Φτιάξτε το επόμενο παρόμοιο στρώμα με αλάτι. Και ούτω καθεξής στην κορυφή. Στη συνέχεια σφίξτε καλά το καπάκι.
4. Το κομμάτι εργασίας είναι έτοιμο!

Επιλογή 2:

1. Αφαιρέστε τη σκόνη από τα κομμένα φύλλα, στεγνώστε και τακτοποιήστε σε στοίβες ένα προς ένα.
2. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ρολά. Για τη διαδικασία, θα χρειαστείτε πλαστικά μπουκάλια που είναι καθαρά και στεγνά στο εσωτερικό. Τοποθετήστε τα προκύπτοντα περιτυλίγματα σε μια φιάλη μέσω ενός λεπτού λαιμού. Γεμίστε το πλαστικό δοχείο στην κορυφή και σφίξτε το καπάκι.
3. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Απολέπιση φύλλων σταφυλιών

Δεν γνωρίζουν όλοι όλοι πώς να μαζεύουν φύλλα σταφυλιού για ντόλμα. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την αποθήκευση πρώτων υλών για ντόλμα σε γυάλινα δοχεία γεμάτα με μαρινάδα. Μια μακρύτερη διαδικασία από το αλάτι, αλλά το αποτέλεσμα είναι επίσης πιο νόστιμο. Τα φύλλα, κορεσμένα με άλμη, γίνονται πιο αρωματικά και πικάντικα.

Βήματα μαριναρίσματος:

1. Συσκευάστε τα καθαρά φύλλα σταφυλιών σε 10 κομμάτια και τυλίξτε κάθε παρτίδα σε ένα σωλήνα.
2. Τοποθετήστε τα σωληνοειδή φύλλα σφιχτά σε βάζα και ρίξτε βραστό νερό. Αφήστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
3. Ετοιμάστε 1 λίτρο μαρινάδας που περιλαμβάνει 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι και μία κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Βράστε μέχρι να διαλυθεί ο όγκος.
4. Ρίχνουμε βραστή μαρινάδα σε βάζα πρώτων υλών και κλείνουμε αμέσως με καπάκια.

Εάν το σωληνάριο των φύλλων ανοίγει, είναι καλύτερο να το ασφαλίσετε με οδοντογλυφίδα ή νήμα.

Αλάτισμα σταφυλιών

Σε όσους δεν τους αρέσει η γλυκόξινη γεύση της συντήρησης, θα αναζητήσουν μια συνταγή για το πώς να μαζέψουν φύλλα σταφυλιού για ντόλμα. Τα φύλλα με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα σε άλμη. Επομένως, τα γυάλινα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται πριν ξεκινήσετε την εργασία. Η προσοχή σας παρέχεται με δύο επιλογές για αλάτισμα, μία κάτω από νάιλον κάλυμμα, η δεύτερη προϋποθέτει μακροχρόνια αποθήκευση υπό μεταλλική συστροφή.

Επιλογή 1:

1. Καθαρά φύλλα, τυλιγμένα, μεμονωμένα ή σε μια ομάδα πολλών τεμαχίων.
2. Βγάλτε το γυάλινο δοχείο με στριμμένα φύλλα.
3. Ετοιμάστε μια άλμη που αποτελείται από 100 γραμμάρια αλατιού σε 1 λίτρο νερού. Ρίχνουμε τις πρώτες ύλες με διάλυμα βρασμού και κλείνουμε τα βάζα με νάιλον πώματα. Τοποθετήστε σε κελάρι ή ψυγείο.
4. Πριν προετοιμάσετε το επόμενο πιάτο από αυτά τα φύλλα, θα πρέπει να εμποτιστούν με καθαρό βραστό νερό.

Με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, τα φύλλα στερούνται εν μέρει τις ευεργετικές τους ιδιότητες, αλλά το άρωμα παραμένει αμετάβλητο.

Επιλογή 2:

1. Τα φύλλα σταφυλιών τυλίγονται επίσης σε σωλήνες και τοποθετούνται σε βάζα στην κορυφή.
2. Το βραστό νερό χύνεται σε βάζα με πρώτες ύλες και αφήνεται για 5 λεπτά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές.
3. Προετοιμάστε άλμη από 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι και 1 λίτρο νερό. Ρίξτε δοχεία μαζί τους και σφίξτε με μεταλλικά καπάκια.
4. Το αλάτισμα των φύλλων σταφυλιού για το dolma είναι έτοιμο. Μετά από ένα μήνα, τα φύλλα θα είναι κατάλληλα ως κέλυφος για το ντόλμα, δεν θα χρειαστούν επιπλέον μούσκεμα.

Ένα βάζο 1 λίτρου περιέχει 70 τυλιγμένα φύλλα.

Κονσερβοποίηση φύλλων σταφυλιών σε χυμό ντομάτας

Εκείνοι που βαριούνται με συνταγές για κονσερβοποίηση φύλλων που βαριούνται από χρόνο σε χρόνο ενθαρρύνονται να τα αποθηκεύουν σε μια ντομάτα. Η συγκομιδή φύλλων σταφυλιών για ντόλμα σε χυμό ντομάτας δεν είναι καθόλου δύσκολη. Για αυτήν, χρειάζεστε μια φρέσκια ντομάτα, η ποσότητα της οποίας προέρχεται από τον αριθμό των έτοιμων κουτιών. Το 1 δοχείο είναι το 1/3 του υγρού εάν τα φύλλα είναι καλά συσκευασμένα στην κορυφή του δοχείου.

Στάδια κονσερβοποίησης:

1. Τα φρέσκα, φρέσκα φύλλα πρέπει να τοποθετούνται σε πολύ κρύο νερό για περίπου μία ώρα.
2. Συσκευάστε σε 10 κομμάτια και κυλήστε σε ρολά.
3. Τοποθετήστε σε ένα βάζο μέχρι τους ώμους. Ρίχνουμε βραστό νερό για 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.
4. Βράστε το χυμό ντομάτας (μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι) και ρίξτε πάνω του βάζα από βότανα.
5. Βιδώστε, γυρίστε και τυλίξτε σε μια κουβέρτα. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, δώστε στις τράπεζες τη συνήθη θέση τους και στείλτε τις στο ντουλάπι. Μετά το άνοιγμα του βάζου, τα έτοιμα φύλλα dolma δεν απαιτούν επιπλέον επεξεργασία ή πλύσιμο, αλλά χρησιμοποιούνται αμέσως ως περιτύλιγμα.

Ο χυμός ντομάτας, στον οποίο αποθηκεύτηκαν τα φύλλα σταφυλιών, θα λειτουργήσει τέλεια ως σάλτσα.

Το Dolma παρασκευάζεται περαιτέρω από κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιών. Παραδοσιακά, είναι συνηθισμένο να τυλίγετε κιμά με ρύζι σε αυτά, αλλά μπορείτε να παρεκκλίνετε από τους γενικά αποδεκτούς κανονισμούς και να γεμίσετε με γέμιση λαχανικών. Για παράδειγμα, το ντόλμα με πυρήνα καρότου θα είναι πολύ δημοφιλές στους χορτοφάγους. Καλή όρεξη!