Απλή και γρήγορη προετοιμασία σέλινου για το χειμώνα
Τα οφέλη του σέλινου έχουν από καιρό αποδειχθεί και οι άνθρωποι που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής προσπαθούν να το συμπεριλάβουν στη διατροφή τους. Η συγκομιδή σέλινου για το χειμώνα καθιστά δυνατή τη χρήση ενός πολύτιμου φυτού ανεξάρτητα από την εποχή. Πολλές επιλογές μαγειρέματος περιορίζονται μόνο από τον ελεύθερο χρόνο και τη διαθεσιμότητα επιπλέον συστατικών.
Συγκομιδή σέλινου για το χειμώνα
Τρώγονται διάφορα μέρη του φυτού:
- μίσχοι (μίσχοι) ·
- φύλλα;
- το ριζικό μέρος.
Όλα είναι εξίσου χρήσιμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξίσου στην προετοιμασία του σέλινου για το χειμώνα. Ο βέλτιστος χρόνος για τη συγκομιδή του δικού σας σέλινου είναι ο Οκτώβριος. Οι μίσχοι διαχωρίζονται από το φύλλωμα και τη ρίζα, διαχωρίζονται, τα κατεστραμμένα στελέχη αφαιρούνται, στεγνώνουν και διπλώνονται σε πλαστικές σακούλες με μικρά ανοίγματα για πρόσβαση στον αέρα. Με αυτόν τον τρόπο, το σέλινο αποθηκεύεται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.
Στα υπόγεια, η σοδειά μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς να χωριστούν οι ρίζες από τα χόρτα, τοποθετώντας τις σε κουτιά με άμμο.
Το σέλινο πρέπει να υποστεί επεξεργασία πριν από την κονσερβοποίηση, την κατάψυξη, την ξήρανση. Πλένεται καλά και στεγνώνει. Οι πιο άκαμπτες ίνες αφαιρούνται από τα στελέχη με ένα μαχαίρι και οι περιοχές που έχουν υποστεί ζημιά καθαρίζονται. Η φλούδα αφαιρείται από τις ρίζες.
Τα κενά σέλινου για το χειμώνα πριν από τη θερμική επεξεργασία δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν εάν έχουν κοπεί αρκετά.
Συγκομιδή σέλινο
Το πιο συνηθισμένο σέλινο είναι το μίσχο, τα παρασκευάσματα του χειμώνα του οποίου είναι κατεψυγμένα, τουρσί, αλατισμένα ξεχωριστά και με άλλα καρυκεύματα.
Η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών στους μίσχους διατηρείται όταν καταψύχεται. Οι μίσχοι κόβονται σε διάφορα κομμάτια, τοποθετούνται σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία και τοποθετούνται στον καταψύκτη.
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, πριν καταψύξετε το σέλινο για το χειμώνα, τα στελέχη του είναι αμαυρωμένα (βαμμένα με βραστό νερό).
Το αλάτισμα είναι ένας άλλος τρόπος για να αποθηκεύσετε το σέλινο σε προετοιμασία για το χειμώνα. Για 1 κιλό χόρτα, απαιτούνται 200-250 g εκλεκτού επιτραπέζιου αλατιού. Τα στελέχη κόβονται σε κομμάτια μήκους 1-1,5 cm, αναμιγνύονται με αλάτι σε πλαστικό δοχείο και στη συνέχεια τοποθετούνται σφιχτά σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Μετά από λίγο, όταν το σέλινο αρχίζει να ζυμώνει, τα βάζα είναι κλειστά. Τέτοια κενά αποθηκεύονται στο κρύο (κελάρι, ψυγείο).
Οι συνταγές σέλινου που συγκομίζονται για το χειμώνα περιλαμβάνουν τουρσί, ξήρανση, τουρσί και κονσερβοποίηση σε συνδυασμό με διάφορα λαχανικά. Για να μαρινάρετε το σέλινο, θα χρειαστείτε:
- νερό - 1,5 l;
- μίσχοι - 1 κιλό.
- ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια
- φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
- σκόρδο - 7 σκελίδες.
Το ποσό των μπαχαρικών μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Οι μίσχοι σέλινου κόβονται σε φέτες πλάτους 1-2 εκ. Γυάλινα βάζα και καπάκια λίτρων αποστειρώνονται σε αυτά.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι σε νερό και βράστε.
Ψιλοκομμένο σέλινο, σκόρδο τοποθετούνται σε βάζα, προστίθενται φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε να κρυώσει. Το σέλινο τουρσί για το χειμώνα χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες. Προστίθεται επίσης σε σούπες, στιφάδο, πιάτα.
Συγκομιδή σέλινου φύλλων
Τα φύλλα σέλινου δεν είναι λιγότερο χρήσιμα για την υγεία από τις ρίζες και τους μίσχους. Τα χόρτα μπορούν να συγκομίζονται καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Αποκόπτεται με ένα κοφτερό μαχαίρι καθώς μεγαλώνει πίσω.
Η συγκομιδή του φύλλου σέλινο για το χειμώνα γίνεται με ξήρανση, κατάψυξη, αποξήρανση, αλάτι.
Μπορείτε να παγώσετε τόσο θρυμματισμένα όσο και ολόκληρα φύλλα. Τα χόρτα ψιλοκομμένα, τοποθετούνται σε δοχείο πάγου ή μικρά καλούπια σιλικόνης, ρίχνουμε λίγο νερό και βάζουμε στην κατάψυξη. Η κατάψυξη σέλινου για το χειμώνα μπορεί να γίνει σε πλαστικά δοχεία και πλαστικές σακούλες.
Ξηρά φύλλα σέλινου ολόκληρα ή ψιλοκομμένα. Ολόκληρα τα χόρτα με μίσχους δένονται σε μικρές δέσμες και κρέμονται σε αεριζόμενο δωμάτιο. Τεμαχισμένα φύλλα απλώνονται σε παλέτες επενδεδυμένες με χαρτί. Κατά καιρούς, η πράσινη μάζα ανακινείται για να στεγνώσει ομοιόμορφα. Ο χρόνος στεγνώματος είναι 30 ημέρες.
Μετά το τέλος της ξήρανσης, τα βότανα διπλώνονται σε χαρτοσακούλες ή σακούλες καμβά και αποθηκεύονται σε ντουλάπια κουζίνας.
Το σέλινο, μαριναρισμένο για το χειμώνα, χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε πιάτα λαχανικών και κρέατος. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων λίτρων τοποθετούνται σκόρδο, ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης και μαύρα πιπέρι. Τα βάζα γεμίζουν με ψιλοκομμένο φύλλωμα και σφραγίζονται. Βράστε τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερό - 2 κουταλιές της σούπας. L. Ξύδι, 4 κουταλιές της σούπας. L. ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. L. αλάτι), ρίξτε χόρτα σε αυτό, τυλίξτε τα βάζα με καπάκια και καλύψτε με μια κουβέρτα, αφήνοντας να κρυώσει εντελώς.
Η ξηρή μέθοδος χρησιμοποιείται για το αλάτισμα του σέλινου των φύλλων. Τα χόρτα συνθλίβονται, πασπαλίζονται με λεπτό αλάτι, αναμειγνύονται και αφήνονται μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Τα φύλλα μπορούν στη συνέχεια να κλείσουν σε βάζα. 1 κιλό χόρτα απαιτεί 200-250 g αλάτι. Το αλατισμένο σέλινο προστίθεται στα πιάτα προσεκτικά, καθώς έχει πολύ πλούσια γεύση.
Συγκομιδή σέλινου ρίζας
Οι ρίζες του σέλινου σκάβονται κατά τη συγκομιδή, αφαιρούνται με φτυάρι ή αγριόχορτο και τραβιούνται έξω από τους μίσχους. Η σοδειά αφήνεται να στεγνώσει και στη συνέχεια τοποθετείται σε κελάρι ή υπόγειο (διατηρείται καλά σε κουτιά με άμμο ή τέφρα).
Το σέλινο ρίζας μπορεί να αποθηκευτεί σε κρούστα από πηλό. Ο πηλός αραιώνεται με τη συνοχή της ξινής κρέμας και οι ρίζες επικαλύπτονται με αυτό, αφήνονται να στεγνώσουν και στη συνέχεια τοποθετούνται στο κελάρι.
Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε το σέλινο ρίζας για το χειμώνα είναι να το στεγνώσετε. Τα ριζικά λαχανικά κόβονται σε λωρίδες ή μικρούς κύβους (μπορούν να τριφθούν) και απλώνονται σε χαρτί ή περγαμηνή. Το στέγνωμα μπορεί να γίνει σε φούρνο σε θερμοκρασία 50-60 ° C για 2-3 ώρες. Το αποξηραμένο σέλινο αποθηκεύεται σε γυάλινους περιέκτες ή σεντόνια.
Εκτός από το στέγνωμα της ρίζας του σέλινου, μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η απώλεια σημαντικού μέρους των πολύτιμων ουσιών και της γεύσης της ρίζας. Το σέλινο τρίβεται, τοποθετείται σε σακούλες ή πλαστικά βάζα και τοποθετείται στον καταψύκτη.
Τα λαχανικά τουρσί είναι μια εξαιρετική προετοιμασία σέλινου για το χειμώνα. Για 1 κιλό ρίζες θα χρειαστείτε:
- 2,5 λίτρα νερού.
- κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 0,5 κουταλιές της σούπας. Ξίδι 9%;
- μπαχαρικά για γεύση.
Ψιλοκόψτε το σέλινο, βράστε σε 1 λίτρο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος και αλατιού και τακτοποιήστε σε βάζα. Προσθέστε μπαχαρικά. Ετοιμάστε μαρινάδα από νερό και ξύδι και ρίξτε σε βάζα. Τυλίξτε τα κενά με καπάκια και αφήστε να κρυώσει.
Μια εξαιρετική επιλογή συντήρησης για το χειμώνα είναι ο χυμός σέλινου. Η βάση για το χυμό είναι ο πουρέ σέλινο. Οι θρυμματισμένοι μίσχοι και τα λαχανικά ρίζας βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Σε αποχυμωτή ή μέσω τυροκομείου, πιέστε το χυμό. Μπορείτε να βάλετε λίγο πουρέ πατάτας στο υγρό που προκύπτει. Προσθέστε χυμό λεμονιού, ζάχαρη, μπαχαρικά για γεύση (κάρδαμο, γλυκάνισο, κανέλα, μοσχοκάρυδο), βράστε για 5 λεπτά και ρίξτε σε βάζα.