Συγκομιδή φραουλών για το χειμώνα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Το γλυκό καλοκαιρινό μούρο τυλίγεται συνήθως με τη μορφή κομπόστ ή μαρμελάδας. Ωστόσο, εάν το αγρόκτημα έχει μια θαυμαστή τεχνική κουζίνα όπως ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, η διαδικασία συγκομιδής φραουλών για το χειμώνα μπορεί να προσεγγιστεί όχι τόσο παραδοσιακά.
Χρησιμοποιώντας ένα στεγνωτήριο, είναι εύκολο και απλό να παρασκευαστεί από μούρα:
- αποξηραμένα φρούτα;
- marshmallow.
Τα μούρα πρέπει να είναι προετοιμασμένα: ξεπλύνετε καλά και αφαιρέστε τις ουρές. Επιλέξτε ξεχωριστές φράουλες που δεν έχουν υποστεί βλάβη για ξήρανση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ελαφρώς τσαλακωμένα μούρα για να φτιάξετε marshmallows.
Πώς να φτιάξετε αποξηραμένα φρούτα φράουλας;
Ολόκληρα, καθαρά μούρα πρέπει να κόβονται προσεκτικά σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από 1 cm. Στη συνέχεια, απλώστε φράουλες στο στεγνωτήριο σε δίσκους πλέγματος, ενώ αυτό πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν πιο σφιχτά για να στεγνώσει περισσότερα μούρα κάθε φορά.
Σε ένα μεγάλο στεγνωτήριο των 15 παλετών, περίπου 6 κιλά φρέσκα μούρα μπορούν να στεγνώσουν με μία κίνηση (κατά μέσο όρο 400 g ανά παλέτα). Και ήδη έτοιμα αποξηραμένα φρούτα φράουλας από αυτόν τον αριθμό μούρων θα βγουν 10 φορές λιγότερο.
Ανάλογα με το πάχος των ψιλοκομμένων μούρων, η διαδικασία ξήρανσης θα διαρκέσει 4 ώρες ή περισσότερο (όσο παχύτερες είναι οι φέτες, τόσο περισσότερο στεγνώνουν). Οι τελικοί αποξηραμένοι καρποί θα λυγίσουν, αλλά δεν θα σπάσουν και δεν πρέπει να παραμείνει υγρασία. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τις αποξηραμένες φράουλες σε βάζα κάτω από ένα καπάκι σε σκοτεινό μέρος.
Η ξήρανση των μούρων συνιστάται σε θερμοκρασία 45 βαθμών. Η υψηλότερη θερμοκρασία οδηγεί στο θάνατο των θρεπτικών συστατικών.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος φράουλας marshmallow
Δεδομένου ότι τα μούρα πρέπει να τεμαχιστούν για να προετοιμάσουν το marshmallow, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένες φράουλες, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι εντελώς ξινή ή σάπια.
Κατά μέσο όρο, 200 γραμμάρια ζάχαρης αρκούν για 1 κιλό φράουλας, αλλά αν είναι επιθυμητό, η ποσότητα της μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί. Αυτό είναι ήδη θέμα γεύσης.
Η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδων φράουλας έχει ως εξής:
- Ρίξτε τα μούρα σε μπλέντερ.
- Προσθέστε ζάχαρη.
- Αλέθουμε μέχρι πουρέ.
- Λιπάνετε το δίσκο (παλέτα) με φρέσκο μπέικον (έτσι ώστε το marshmallow να υστερεί πολύ πίσω).
- Ρίξτε τη μάζα πουρέ σε ένα δίσκο (όχι περισσότερο από 400 ml) και εξομαλύνετε με ένα κουτάλι έτσι ώστε να το καλύπτει ομοιόμορφα.
- Ρυθμίστε το στεγνωτήριο στους 65 βαθμούς.
Προκειμένου η παστίλ να γίνει ελαστική και να κυρτωθεί καλά, πρέπει να στεγνώσει για περίπου 25 ώρες. Συνιστάται η αποθήκευση του τελικού προϊόντος σε δοχείο κάτω από ένα καπάκι.