Καραμελωμένα μήλα - ένα επιδόρπιο υψηλής ευρωπαϊκής κουζίνας
Ένας εξαιρετικός συνδυασμός γλυκών μελάσσας και ξινών φρούτων καθιστά τα καραμελωμένα μήλα βασιλικό επιδόρπιο. Εκτός από την εκπληκτική γεύση του, αυτό το πιάτο εκπλήσσει με την εντυπωσιακή του εμφάνιση. Η τεχνολογία παρασκευής της είναι τόσο διαφορετική που δεν χρειάζεται να τηρείτε ακριβώς τη συνταγή. Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται ανάλογα με τις προτιμήσεις και τις δυνατότητες του μάγειρα.
Ολόκληρα μήλα στην καραμέλα
Πλένονται καλά και αφήνονται να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια, ο μίσχος αφαιρείται προσεκτικά.
Ένα ξύλινο κινεζικό ραβδί εισάγεται στο χωνί που προκύπτει και το γλυκό σιρόπι προετοιμάζεται:
- μια μεταλλική κατσαρόλα είναι γεμάτη με 250 ml νερού.
- 2 ποτήρια ζάχαρης διαλύονται σε αυτό.
- Η προκύπτουσα μάζα βράζεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά έως ότου ληφθεί μια πορτοκαλί απόχρωση.
Η ετοιμότητα της καραμέλας ελέγχεται με αυτόν τον τρόπο. Μια μικρή ποσότητα της βρασμένης μάζας χύνεται πάνω σε ένα πιάτο. Εάν τα σταγονίδια παγώσουν αμέσως, τότε το λούστρο μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα.
Τα παρασκευασμένα φρούτα βυθίζονται σε ζεστό σιρόπι, κυλώντας τα φρούτα σε ένα ραβδί αρκετές φορές για να το καλύψουμε με γλυκό μελάσα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε χαρτί περγαμηνής, το οποίο απορροφά την υπερβολική υγρασία.
Τα καραμελωμένα μήλα θα είναι ακόμη πιο νόστιμα αν πασπαλιστούν με επιδόρπιο:
- κομματάκια σοκολάτας;
- νιφάδες καρύδας
- συνθλίβεται ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ.
Αυτά τα συστατικά θα αποτρέψουν το ιξώδες υγρό από την αποστράγγιση από την επιφάνεια του φρούτου. Ως διακόσμηση, οι Ευρωπαίοι σεφ χρησιμοποιούν επίσης λιωμένη μαύρη ή λευκή σοκολάτα. Ρίχνουν την προκύπτουσα μάζα σε καραμελωμένα μήλα, δημιουργώντας έτσι μια καταπληκτική αντίθεση με το γυαλιστερό φόντο. Επιπλέον, η εκπληκτική γεύση του επιδορπίου θα κατακτήσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ.
Στο πρωτότυπο, ολόκληρα τα μήλα καραμέλας πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη ή κανέλα. Ο συνδυασμός αυτών των αρωματικών μπαχαρικών με φρούτα θεωρείται ο καλύτερος.
Φέτες μήλων σε αρωματική καραμέλα
Τα πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα κόβονται σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους. Για να προετοιμάσετε το σιρόπι, πάρτε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με πυκνό πάτο. Στη συνέχεια, μπορείτε να επιτύχετε το αποτέλεσμα της παραμονής σε μια μεγάλη ποσότητα μάζας καραμέλας.
Η συνταγή για καραμελωμένα μήλα στο σπίτι αποτελείται από διάφορα στάδια:
- βάλτε 50 γραμμάρια βουτύρου στο κάτω μέρος του πιάτου.
- Προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας στο λιωμένο υγρό. μεγάλο. Σαχάρα;
- Στη συνέχεια προστίθενται φέτες μήλου (έως 500 g) στο σιρόπι.
- πασπαλίζουμε τα συστατικά με κανέλα, σουσάμι και τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Αυτό το μείγμα αναδεύεται απαλά με ξύλινη σπάτουλα. Όταν τα μήλα της καραμέλας είναι μαλακά και χαλκού (μετά από 10-15 λεπτά), τοποθετούνται σε χαρτί περγαμηνής. 125 ml χυμού μήλου προστίθενται στο υπόλοιπο μείγμα, συνεχίζοντας να μαγειρεύουμε το σιρόπι σε υψηλή φωτιά. Μετά από 3 λεπτά έντονο βρασμό και ανάδευση, αφαιρέστε την αρωματική σάλτσα από τη σόμπα. Η προκύπτουσα καραμέλα χρησιμοποιείται ως προσθήκη στο επιδόρπιο.
Οι ευρωπαίοι ζαχαροπλάστες συχνά αντικαθιστούν το χυμό μήλου με κονιάκ. Το αλκοόλ δίνει στα φρούτα μια έντονη γεύση και άρωμα.
Ψημένα μήλα σε καραμέλα
Η συνταγή για αυτό το επιδόρπιο περιλαμβάνει γάλα και χυμό μήλου. Ψιλοκομμένα ή ολόκληρα φρούτα ψήνονται στο δικό τους χυμό και χύνονται με γλυκιά καραμέλα όταν σερβίρονται.
Το σιρόπι γάλακτος παρασκευάζεται με την ακόλουθη τεχνολογία:
- διαλύστε 250 g ζάχαρης σε 200 ml νερού.
- η προκύπτουσα μάζα βράζεται σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
- στη συνέχεια προσθέστε 50 g βουτύρου και ανακατέψτε καλά μέχρι την πλήρη διάλυση.
- ρίχνουμε 125 ml γάλα.
- το μείγμα σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά έως ότου επιτευχθεί μια παχιά σύσταση.
- προσθέστε βανιλίνη στο τέλος.
Κάθε μήλο κόβεται σε σφήνες. Σε ένα ταψί, απλώστε τα φρούτα συγκεντρωμένα ή ολόκληρα. Όλα τα φρούτα ποτίζονται άφθονα χυμός μήλου (έως 200 ml), αναμιγνύεται με μικρή ποσότητα βουτύρου και αποστέλλεται στο φούρνο για 45 λεπτά. Θερμοκρασία ψησίματος 180˚С. Το τελικό επιδόρπιο χύνεται με γλυκό λούστρο και διακοσμείται με σκόνη ζαχαροπλαστικής.
Αντί για φρέσκα μήλα, μερικοί σεφ χρησιμοποιούν αποξηραμένα φρούτα... Ωστόσο, εμποτίζονται σε νερό για περίπου 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
Μαγειρεμένα μήλα σε καραμέλα σερβίρονται σε μια επίπεδη πλάκα ομοιόμορφου χρώματος. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί ο πιο αντίθετος συνδυασμός χρωμάτων.