Επιλέγοντας το σωστό και ποιοτικό ξίδι
Κάθε νοικοκυρά ξέρει: αν ένα δοχείο με συντηρητική έκρηξη, συνήθως ο λόγος για αυτό είναι ξίδι κακής ποιότητας. Ορισμένοι ανέντιμοι κατασκευαστές επιδιώκουν να τροποποιήσουν τη σύνθεση του προϊόντος προκειμένου να λάβουν όσο το δυνατόν περισσότερα στο χαμηλότερο κόστος. Πώς να μην πέσετε για το δόλωμα και να αγοράσετε πραγματικό ξίδι υψηλής ποιότητας; Πράγματι, μερικές φορές όχι μόνο η γεύση του πιάτου εξαρτάται από αυτό, αλλά και η υγεία των μελών της οικογένειας.
Διαβάστε επίσης το άρθρο στο θέμα: ξίδι μηλίτη μήλου - οφέλη και βλάβες στην υγεία!
Τύποι ξιδιού
Για αρχάριους, αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι ξιδιού και καθένας από αυτούς έχει το δικό του σκοπό και εφαρμογή.
Το ξίδι μπορεί να είναι:
- Φυσικός... Στην παραγωγή του, χρησιμοποιείται κρασί σταφυλιών και φρούτων, το οποίο ζυμώνεται δύο φορές. Τα οξικά βακτήρια ξεκινούν τη φυσική διαδικασία ζύμωσης και μετατρέπουν το αλκοόλ υπό την επίδραση του οξυγόνου σε ξύδι.
- Συνθετικός... Κατασκευάζεται με βάση ορυκτά λιπάσματα με φυσικό αέριο ή λάδι. Το οξικό οξύ που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα χημικών αντιδράσεων αραιώνεται σε διάλυμα 6-, 9- ή 12-%. Πωλείται με το όνομα "επιτραπέζιο ξύδι", αλλά αυτό το προϊόν δεν περιέχει τίποτα χρήσιμο. Πρώτα απ 'όλα, είναι ένα συντηρητικό (χημικό πρόσθετο) και πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για συντήρηση.
Το συνθετικό ξύδι δεν συνιστάται για προσθήκη στα τρόφιμα.
Πώς να επιλέξετε ποιοτικό φυσικό ξίδι;
Στο φυσικό ξίδι, το ποσοστό οξέος δεν είναι ποτέ υψηλότερο από το 9. Για να μην κάνετε λάθος και να μην αγοράσετε συνθετικό ξύδι, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
- η ετικέτα πρέπει να αναφέρει "φυσικό" ή "αλκοολικό" ή το όνομα του προϊόντος από το οποίο παρασκευάστηκε (μήλο, σταφύλι);
- Το φυσικό ξίδι δεν μπορεί να περιέχει συνθετικό οξικό οξύ, γεύσεις και χρωστικές ουσίες - εάν αναγράφονται στην ετικέτα, αυτό είναι συνθετικό ξύδι, χρωματισμένο.
Δεδομένου ότι το φυσικό ξίδι παράγεται από φυσικά συστατικά, όλες οι ωφέλιμες βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία τους παραμένουν σε αυτό.
Πώς να αναγνωρίσετε ψεύτικο συνθετικό ξύδι;
Ο λόγος για την έκρηξη της διατήρησης είναι το ψεύτικο ξύδι. Στην καυτή περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου, όταν ωριμάζουν λαχανικά και φρούτα, ορισμένοι αδίστακτοι παραγωγοί μειώνουν σκόπιμα την ποσότητα οξικού οξέος στο ξύδι. Έτσι, αντί για ξίδι 9%, μπορείτε να αγοράσετε συμπύκνωμα 6%, αλλά με το όνομα. Δεδομένου ότι αυτή η ποσότητα οξέος δεν είναι αρκετή για την καταπολέμηση των βακτηρίων, τα βάζα εκρήγνυνται.
Σε περίπτωση που υπάρχει αμφιβολία για τον κατασκευαστή και τις πληροφορίες που αναγράφονται στη συσκευασία, μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του ξιδιού κουνώντας τη φιάλη. Το καλό ξύδι θα διατηρήσει τον αφρό για όχι περισσότερο από 5 δευτερόλεπτα και εάν δεν εξαφανιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το προϊόν περιέχει περισσότερο νερό και λιγότερο οξύ.
Ανεξάρτητα από το είδος ξιδιού που αγοράστηκε και για ποιο σκοπό, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα συνθετικό και φυσικό προϊόν σε γυάλινες φιάλες ή να το ρίξετε αμέσως. Το πρώτο προϊόν έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά το φυσικό ξίδι χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες μετά από ένα χρόνο.