Όλα για τα σταφύλια: τύποι, ποικιλίες και ο δρόμος προς την τελειότητα

Είναι δύσκολο να υπερεκτιμήσουμε τη σημασία των σταφυλιών στη ζωή ενός σύγχρονου ατόμου και όλης της ανθρωπότητας. Έγινε μια από τις πρώτες γεωργικές καλλιέργειες, το κρασί και το ξίδι από την αρχαιότητα έπαιξε σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη του εμπορίου και της ναυσιπλοΐας. Πολλά ιστορικά γεγονότα και γεγονότα σχετίζονται με τα σταφύλια. Είναι αδύνατο να πούμε τα πάντα για τα σταφύλια, αλλά το απλό γεγονός ότι μια ολόκληρη επιστήμη ασχολείται με το φυτό και την καλλιέργειά της - η αμπελογραφία, αξίζει προσοχή και σεβασμό.

Σύμφωνα με τα έργα του N.I. Vavilov, η περιοχή της Ασίας και η Μέση Ανατολή έγιναν η γενέτειρα αυτού του πολιτισμού και το κέντρο της αμπελουργικής ανάπτυξης. Εδώ μεγαλώνει ο μεγαλύτερος αριθμός άγριων ειδών σταφυλιών που δεν έχουν μελετηθεί ακόμη. Εδώ, στη Γεωργία, βρέθηκαν αποδεικτικά στοιχεία για την ύπαρξη οινοποίησης, που χρονολογούνται από την VI χιλιετία π.Χ.

Από τότε, η ζώνη κατανομής της θερμικής αγάπης έχει επεκταθεί σημαντικά. Και σήμερα το αμπέλι δεν μπορεί να βρεθεί παρά μόνο στην ήπειρο της Ανταρκτικής. Συνολικά, περισσότερα από 10 εκατομμύρια εκτάρια διατίθενται για κρασί και επιτραπέζια σταφύλια στον κόσμο. Με την ανάπτυξη τεχνολογιών αναπαραγωγής και βιομηχανίας, οι ποικιλίες σταφυλιών γίνονται όλο και πιο σημαντικές όχι μόνο για την οινοποίηση, αλλά και για φρέσκια χρήση, για την παραγωγή χυμών και σταφίδων.

Ταξινόμηση των σταφυλιών: τύποι και προέλευση

Συνολικά, στο γένος Vitis, σύμφωνα με την υπάρχουσα ταξινόμηση, υπάρχουν περισσότερα από επτά δεκάδες είδη, κατανεμημένα σε τρεις ομάδες:

• Ευρωπαϊκή-Ασιατική;
• Ανατολική Ασία
• Βορειο Αμερικάνος.

Η ευρωπαϊκή-ασιατική ομάδα είναι, στην πραγματικότητα, ένα είδος Vitis vinifera, το καλλιεργούμενο υποείδος του οποίου έδωσε τον μεγαλύτερο αριθμό τεχνικών και επιτραπέζιων σταφυλιών που υπάρχουν σήμερα. Σύμφωνα με την ταξινόμηση του A.M. Negrul, χωρίζονται σε τρεις γεωγραφικές ομάδες:

• orientalis - ανατολίτικο;
• occidentalis - Δυτική Ευρώπη;
• pontica - που προέρχεται από την ακτή της Μαύρης Θάλασσας.

Από τα 28 είδη που απαρτίζουν την αμερικανική ομάδα, τρία είναι γνωστά και καλλιεργούνται. Ταυτόχρονα, το Vitis labrusca δεν είναι μόνο ο πρόγονος των περισσότερων αμερικανικών ποικιλιών, αλλά και ένα είδος των οποίων οι απόγονοι, λόγω της ανεπιτήδευτης και της απόδοσής τους, είναι τα πιο διαδεδομένα στον κόσμο. Τα μούρα αυτού του τύπου είναι εύκολα αναγνωρίσιμα από την ιδιαίτερη γεύση τους, η οποία συχνά ονομάζεται "αλεπού" ή φράουλα. Ένα παράδειγμα του πιο συνηθισμένου φυσικού υβριδίου ευρωπαϊκού και αμερικανικού τύπου είναι η τεχνική ποικιλία σταφυλιών Isabella, η ιστορία της οποίας ανάγεται σχεδόν δύο αιώνες.

Η μεγαλύτερη ομάδα σταφυλιών της Ανατολικής Ασίας περιλαμβάνει 44 είδη, εκ των οποίων μόνο ένα έχει μελετηθεί και χρησιμοποιηθεί στην αμπελουργία. Αυτό είναι το Vitis amurensis - Amur σταφύλι.

Σήμερα, σε επαγγελματικά και ερασιτεχνικά αγροκτήματα, καλλιεργούνται θάμνοι, δίνοντας στρογγυλά και επιμήκη μούρα όλων των αποχρώσεων, από σχεδόν μαύρο και μοβ έως πορτοκαλί κίτρινο και πρασινωπό.

Επιπλέον, τα λευκά σταφύλια είναι επίσης αποτέλεσμα εργασιών επιλογής, αλλά πραγματοποιούνται από τη φύση. Όλα τα άγρια ​​αναπτυσσόμενα είδη σταφυλιών παράγουν σκούρα μούρα, αλλά ως αποτέλεσμα μιας αυθόρμητης μετάλλαξης, η οποία έχει καθιερωθεί επιτυχώς, μερικά από τα φυτά έχουν χάσει την ικανότητα να παράγουν καρπούς χρωματισμού ανθοκυανίνης. Έτσι εμφανίστηκαν οι ποικιλίες λευκού σταφυλιού.

Ωστόσο, τα σταφύλια δεν είναι μόνο ένα φυτό που παράγει ζουμερά μούρα, αλλά και μια θεαματική διακοσμητική λιάνα. Επομένως, ορισμένα είδη, για παράδειγμα, Amur και κοριτσίστικα σταφύλια, καθώς και η Isabella χρησιμοποιούνται ενεργά στο σχεδιασμό τοπίου και την κηπουρική. Υπάρχουν ακόμη και σταφύλια εσωτερικού χώρου. Πρόκειται για έναν μακρινό συγγενή των καλλιεργημένων αντιπροσώπων του γένους Vitis - cissis, σε σχήμα φύλλων και την εμφάνιση του θάμνου που μοιάζει με τους καρπούς τους.

Σύγχρονες ποικιλίες σταφυλιών και επιλογή νέων ποικιλιών

Αν μιλάμε για υπάρχουσες ποικιλίες σταφυλιών, των οποίων τα μούρα έχουν μακρά και σταθερά εισέλθει στην ανθρώπινη ζωή, τότε υπάρχουν περισσότερες από 20 χιλιάδες από αυτές στον κόσμο και η συντριπτική πλειοψηφία είναι υβρίδια, ο γονότυπος των οποίων περιέχει ευρωπαϊκά καλλιεργημένα σταφύλια, American Labrusca και Είδη Amur.

Κάθε ένα από αυτά τα είδη έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, επομένως, οι κτηνοτρόφοι εργάζονται ενεργά για να επισημάνουν τα καλύτερα χαρακτηριστικά και να αποκτήσουν νέες ποικιλίες σταφυλιών και τεχνικών:

• με υψηλή αντοχή στο χειμώνα.
• με μεγάλα, γλυκά ή χωρίς σπόρους μούρα.
• με προηγούμενες περιόδους ωρίμανσης.
• με άφθονη τακτική συγκομιδή.
• με καλή αντοχή σε ασθένειες και παράσιτα.

Στα μέσα του περασμένου αιώνα, ο Michurin μπόρεσε να αποκτήσει σταθερά υβρίδια από σταφύλια Amur που αντέχουν στο χειμώνα και ανεπιτήδευτες αμερικάνικες ποικιλίες, πολλές από τις πρώτες ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται και εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται, γεγονός που κατέστησε δυνατή την σημαντική επέκταση των ορίων της αμπελουργίας στη Σοβιετική Ένωση.

Περισσότερες από τις μισές περιοχές στις οποίες καλλιεργούνται σταφύλια στη Ρωσία ταξινομούνται ως ζώνες με έντονα ηπειρωτικό κλίμα.

Αυτό σημαίνει ότι η άμπελος πρέπει να αντέξει:

• σκληροί χειμώνες
• παγετοί, αναπόφευκτοι την άνοιξη και το φθινόπωρο.
• έλλειψη υγρασίας τους ανοιξιάτικους και καλοκαιρινούς μήνες ·
• πρώιμη περίοδο βροχών, κατά την ωρίμανση ή τη συγκομιδή.

Με βάση τις ποικιλίες που αποκτήθηκαν στα σοβιετικά χρόνια, έχουν εκτραφεί τέτοιες ποικιλίες σταφυλιών ανθεκτικές στον παγετό, όπως οι Codryanka, Vostorg, Original, οι οποίες έχουν ήδη γίνει «γονείς» για πολλές γενιές καρποφόρων υβριδίων.

Όροι ωρίμανσης σταφυλιών

Το πιο σημαντικό πρόβλημα είναι το πρόβλημα της απόκτησης ποικιλιών σταφυλιών για κρασί και επιδόρπια, με μια σύντομη περίοδο καλλιέργειας.

Πιστεύεται ότι η ικανότητα ενός φυτού να σχηματίζει γρήγορα μια καλλιέργεια εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, ο κύριος από τους οποίους είναι η γενετική προδιάθεση. Ωστόσο, σε διαφορετικές κλιματολογικές και καιρικές συνθήκες, τα σταφύλια της ίδιας ποικιλίας μπορούν να αποδώσουν μια συγκομιδή με χρονική διαφορά 1-2 εβδομάδων.

Επιπλέον, υπάρχουν σημαντικές διαφορές στον φαινότυπο μεταξύ ποικιλιών βόρειας και νότιας προέλευσης. Για παράδειγμα, μια πρώιμη ποικιλία σταφυλιών βόρειας προέλευσης όχι μόνο δίνει ένα γλυκό μούρο σε σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά έχει επίσης χρόνο να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, το αμπέλι του ωριμάζει. Οι νότιες ποικιλίες με τις ίδιες περιόδους ωρίμανσης συχνά δεν μπορούν να καυχηθούν για μια τέτοια ιδιότητα, το αμπέλι τους ωριμάζει μετά τη συγκομιδή των τσαμπιών. Και σε ώριμα μούρα, οι μη μορφοποιημένοι σπόροι είναι συχνά ορατοί.

Η περίοδος από τη στιγμή που οι μπουμπούκια σκάσουν μέχρι την έναρξη της ωρίμανσης των μούρων σε ποικιλίες διαφορετικής ωριμότητας είναι:

• πολύ πρώιμη ωρίμανση 105–115 ημερών.
• πρόωρη ωρίμανση 115–125 ημέρες.
• μέση ωρίμανση 125-130 ημέρες.
• μέτρια καθυστερημένη ωρίμανση 130-140 ημέρες.
• καθυστερημένη ωρίμανση 140-145 ημέρες.
• πολύ αργά ωρίμανση πάνω από 145 ημέρες.

Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν ήδη πολύ πρώιμες ποικιλίες σταφυλιών που, υπό ευνοϊκές συνθήκες καλλιέργειας, είναι έτοιμες να ευχαριστήσουν με μια συγκομιδή σε 90-95 ή ακόμα και 85 ημέρες.

Αντοχή στον παγετό των σταφυλιών

Αλλά ακόμη και όταν καλλιεργούνται ποικιλίες με μικρές περιόδους καλλιέργειας, είναι αδύνατο να επιτευχθεί σημαντική απόδοση εάν τα φυτά δεν διαθέτουν την απαιτούμενη σκληρότητα του χειμώνα και δεν είναι σε θέση να επιβιώσουν κατά τη διάρκεια εποχιακών παγετών και χειμερινών κρυολογημάτων. Οι ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες σταφυλιών είναι απαραίτητες σε ρωσικές συνθήκες με ηπειρωτικό κλίμα, όπου, μαζί με ζεστά καλοκαίρια και στις νότιες περιοχές, οι χειμώνες είναι μάλλον σοβαροί.

Σύμφωνα με την αποδεκτή ταξινόμηση, οι ποικιλίες χωρίζονται σε τέσσερις ομάδες:

• ασθενώς ανθεκτικό, το χειμώνα σε θερμοκρασίες από –15 έως –17 ° C.
• μέτρια ανθεκτική, αντέχει σε ψυχρές θερμοκρασίες από –18 έως –22 ° C.
• με αυξημένη αντίσταση, που επιβιώνει σε παγετούς από –23 έως –27 ° C.
• πολύ ανθεκτικό στον παγετό, αντέχει σε θερμοκρασίες από –28 έως –35 ° C.

Είναι ενδιαφέρον ότι η ικανότητα των σταφυλιών να αντέχουν στο κρύο μπορεί να αλλάξει όλο το χρόνο.

Κατά τη διάρκεια της εντατικής ανάπτυξης, ένα ξαφνικό κρύο στους -3 ° C μπορεί να καταστρέψει εντελώς τους θάμνους ακόμη και ανθεκτικών στον παγετό ποικιλιών σταφυλιών, οι οποίες ουσιαστικά χάνουν αυτήν την ιδιότητα το καλοκαίρι. Οι βλαστοί αυτή τη στιγμή ποτίζονται με χυμούς, η λιγνίωση είναι ασήμαντη και το φυτό δεν έχει προστατευτικές ουσίες και αποθέματα. Μέχρι το φθινόπωρο, η ανθεκτικότητα του χειμώνα αυξάνεται και φτάνει στο μέγιστο τον Ιανουάριο. Ταυτόχρονα, το πολυετές ξύλο προστατεύεται περισσότερο από τους ετήσιους βλαστούς. Και ο τόπος όπου το scion και το rootstock μεγαλώνουν είναι το πιο ευαίσθητο.

Κατά την καλλιέργεια ποικιλιών σταφυλιών που δεν καλύπτουν, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι μπουμπούκια στο θάμνο έχουν επίσης διαφορετικό βαθμό προστασίας από το κρύο:

• Οι νεκροί νεφροί είναι ασφαλέστεροι.
• Στη δεύτερη θέση είναι η αντικατάσταση, πλευρικοί νεφροί.
• Οι κεντρικοί μπουμπούκια συχνά πάσχουν από παγετό και χειμώνα.

Η αντοχή στον παγετό των ποικιλιών σταφυλιών εξαρτάται όχι μόνο από τις μετεωρολογικές συνθήκες, αλλά και από την τοποθεσία του αμπέλου σε μια συγκεκριμένη περιοχή, την ηλικία του, τον βαθμό ετοιμότητας για το χειμώνα, τις βλάβες από ασθένειες και παράσιτα.

Επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιών

Το πιο ενεργό έργο επιλογής αφορά την απόκτηση νέων ποικιλιών, των οποίων τα μούρα καταναλώνονται φρέσκα. Ακριβώς επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιών Σήμερα κατατάσσεται πρώτη στη δημοτικότητα μεταξύ των ερασιτεχνικών κηπουρών και των επαγγελματιών αμπελουργών.

Από τη συνολική μάζα επιτραπέζιων σταφυλιών, είναι εύκολο να γίνει διάκριση σύμφωνα με μια σειρά χαρακτηριστικών:

• το μέγεθος και το ελκυστικό σχήμα των μεγάλων πινέλων ·
• όμορφο χρώμα, σχήμα και μέγεθος μούρων.
• έντονο άρωμα και γεύση ώριμων φρούτων.

Κατά την αναπαραγωγή τέτοιων ποικιλιών, δίνεται μεγάλη προσοχή στη μείωση της οξύτητας των μούρων, των αποδόσεων και της απόκτησης μεγάλων φρούτων και πλήρων συστάδων. Στοχεύονται επίσης ορισμένα αγροτεχνικά μέτρα που δεν εφαρμόζονται σε ποικιλίες σταφυλιών για κρασί. Μεταξύ αυτών των τεχνικών:

• τεχνητή επικονίαση ·
• κατανομή βουρτσών και ταξιανθιών ·
• αραίωση μούρων σε τσαμπιά?
• αφαίρεση των φύλλων βούρτσας σκίασης.

Η απόδοση και η ποιότητα των ποικιλιών επιτραπέζιων σταφυλιών εξαρτάται επίσης από το κλίμα, το ανάγλυφο και το έδαφος στο οποίο μεγαλώνει το αμπέλι.

Εάν νωρίτερα η συγκομιδή των επιτραπέζιων ποικιλιών σταφυλιών πρακτικά δεν αποθηκεύτηκε, σήμερα υπάρχουν ποικιλίες, τόσο για τοπική κατανάλωση, όσο και ανθεκτική μεταφορά και πολύ μεγάλη αποθήκευση.

Ποικιλίες σταφυλιών χωρίς σπόρους

Οι ποικιλίες σταφυλιού χωρίς σπόρους είναι ολοένα και πιο δημοφιλείς στους αμπελουργούς, των οποίων τα μούρα είτε στερούνται εντελώς σπόρων ή έχουν μόνο τα βασικά τους. Τέτοια μούρα είναι σε ζήτηση όχι μόνο φρέσκα, χυμοί από σταφύλια, οι σταφίδες χωρίς σπόρους εκτιμώνται ιδιαίτερα. Η έλλειψη σπόρων είναι ένας σοβαρός παράγοντας για την προσέλκυση των καταναλωτών, επομένως, μέχρι πρόσφατα, μια μικρή ομάδα επεκτείνεται ταχέως, γεμίζοντας με υβρίδια και ποικιλίες ροζ, ασπρόμαυρων σταφυλιών διαφορετικών περιόδων ωρίμανσης και σκοπών.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα σταφύλια χωρίς σπόρους αντιπροσωπεύονται από δύο τύπους:

• kishmish που ανήκει στην ανατολική ομάδα σταφυλιών ·
• corinka που ανήκει στην ομάδα της λεκάνης της Μαύρης Θάλασσας.

Είναι Kishmish που θεωρείται μία από τις πιο ογκώδεις ποικιλίες στον κόσμο. Αν όμως στα ράφια των καταστημάτων υπάρχουν σταφύλια με αρκετά μικρά, αλλά εξαιρετικά γλυκά μούρα, σήμερα οι κτηνοτρόφοι προσφέρουν ήδη πρώιμες ποικιλίες σταφυλιών χωρίς κόκαλα με μεγάλους καρπούς από μαύρο, λευκό και ροζ.

Τεχνικές ποικιλίες σταφυλιών

Δεδομένου ότι τα τεχνικά σταφύλια προορίζονται για επεξεργασία, το κύριο χαρακτηριστικό της είναι η περιεκτικότητα σε χυμούς. Η ποσότητα χυμού που λαμβάνεται από τα μούρα των τεχνικών ή των ποικιλιών κρασιού μπορεί να φτάσει το 75-85%.Ο δεύτερος σημαντικός δείκτης είναι η αναλογία της μάζας της χτένας και το βάρος των μούρων στη βούρτσα. Όσο πιο πυκνή είναι η βούρτσα και λιγότερο βάρος στη χτένα, τόσο πιο πολύτιμη είναι η πρώτη ύλη.

Ταυτόχρονα, η εμφάνιση της δέσμης, η αρμονία του χρώματος και το μέγεθος των φρούτων δεν είναι τόσο σημαντικά. Δίνεται πολύ περισσότερη προσοχή στη μηχανική και χημική σύνθεση των μούρων, στην περιεκτικότητα σε ζάχαρη και στην οξύτητα, από την οποία εξαρτάται ο τύπος και η ποιότητα του προκύπτοντος προϊόντος. Η αξιοπρεπή συγκομιδή στα τεχνικά σταφύλια εξαρτάται όχι μόνο από τα γενετικά και βιολογικά χαρακτηριστικά του φυτού, αλλά και από τις συνθήκες ανάπτυξης. Δεν είναι χωρίς λόγο ότι υπάρχουν αμπελώνες που υπάρχουν εδώ και αρκετούς αιώνες και φημίζονται για το εξαιρετικό τους κρασί.

Οι γνώστες γνωρίζουν καλά ότι η ποιότητα του κρασιού και το μπουκέτο του, εκτός από τη γεωγραφική και κλιματική πτυχή, επηρεάζεται από τη συγκεκριμένη τοποθεσία του αμπέλου. Για παράδειγμα, ο κορεσμός του χρώματος των μούρων των ποικιλιών κρασιού σταφυλιών εξαρτάται άμεσα από τον φωτισμό, την κατεύθυνση των σειρών και τη γεωμετρία της πλαγιάς στην οποία αναπτύσσονται οι θάμνοι. Χάρη στα μοναδικά χαρακτηριστικά των μεμονωμένων ποικιλιών, για παράδειγμα, μια υπόδειξη γεύσης, όπως το Cabernet ή το άρωμα, όπως οι υπάρχουσες ποικιλίες και τα υβρίδια του Muscat, οι οινοποιοί καταφέρνουν να πάρουν ενδιαφέροντα, σε αντίθεση με άλλα κρασιά και ποτά.

Εάν οι επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιών συνήθως δεν συνδέονται με κάποια συγκεκριμένη τοποθεσία, τότε για τεχνικές ποικιλίες, η διαίρεση σε αυτόχθονες και εισαγόμενες είναι σχετική. Επιπλέον, οι τοπικές ποικιλίες τεχνικών σταφυλιών είναι πολύτιμες και αποτελούν πρώτες ύλες για την κατασκευή μερικές φορές μοναδικών εμπορικών σημάτων κρασιών, των οποίων η παραγωγή σε άλλη περιοχή είναι απλώς αδύνατη.

Βίντεο σχετικά με πολλά υποσχόμενες ποικιλίες σταφυλιών