Το κρασί σταφυλιών Isabella: μια συνταγή για ένα εξαιρετικό ποτό
Το κρασί από σταφύλια Isabella, η συνταγή του οποίου απαιτεί δεξιότητες, γνώσεις, ακριβή τεχνολογία κατασκευής, θα προσθέσει στη συλλογή του σπιτιού κελάρι. Παρατηρώντας τις βέλτιστες συνθήκες, το αλκοόλ θα εκπλήξει τους γκουρμέ με τη γεύση, την τέλεια φυσικότητα και θα γίνει το αγαπημένο ποτό ολόκληρης της οικογένειας.
Προετοιμασία πρώτων υλών και επιλογή αποθέματος
Μετά από αυτό, ταξινομήστε προσεκτικά τα σταφύλια, απαλλαγείτε από υπερβολικά, πράσινα, καθώς και χαλασμένα δείγματα που έχουν προσβληθεί από μυκητιασικές ασθένειες.
Δεν συνιστάται να πλένετε τα φρούτα, καθώς το δέρμα περιέχει πολλούς ευεργετικούς μικροοργανισμούς και φυσική μαγιά που θα βοηθήσουν στην επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης. Εάν τα μούρα είναι πολύ λερωμένα, μπορούν να σκουπιστούν χρησιμοποιώντας ένα μαλακό πανί.
Όταν επιλέγετε πιάτα και σκεύη, προτιμήστε συσκευές από σμάλτο, γυαλί, ξύλο, ανοξείδωτο ατσάλι. Τα πιο επιτυχημένα δοχεία για την παρασκευή κρασιού είναι γυάλινα μπουκάλια με όγκο 5 και 10 λίτρα, τα οποία πρέπει να πλυθούν καλά, να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν.
Απαγορεύεται η χρήση μαγειρικών σκευών αλουμινίου, χαλκού και σιδήρου για την αποφυγή οξείδωσης.
Η συνταγή για την παραγωγή κρασιού από σταφύλια Isabella απαιτεί συνεχή παρακολούθηση. Αυτό θα σας επιτρέψει να ανταποκριθείτε εγκαίρως σε όλες τις αποκλίσεις και να διορθώσετε γρήγορα την κατάσταση.
Σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella, συνταγή
Η απόκτηση εξαιρετικού κρασιού από σταφύλια Isabella στο σπίτι θα απαιτήσει πολλή υπομονή και προσπάθεια. Η διαδικασία κατασκευής αποτελείται από διάφορα στάδια που απαιτούν συνεχή και προσεκτικό έλεγχο.
Παραγωγή χυμού σταφυλιών
Βήμα προς βήμα προετοιμασία για το κύριο στάδιο ζύμωσης:
- Συνθλίψτε τα σταφύλια με τα χέρια σας. Το αποτέλεσμα είναι μια ετερογενής μάζα μούρων - πολτός.
- Αφήστε το προκύπτον μείγμα για έγχυση.
- Μετά από 2-3 ώρες, στραγγίστε τη μάζα μέσω κόσκινου για να αποκτήσετε ομοιογενή σύσταση και αφαιρέστε το κέικ.
Κατά τη σύνθλιψη των φρούτων, προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τους σπόρους. Περιέχουν τανίνες που δίνουν στο ποτό μια πικρή γεύση.
Προετοιμασία Wort
Ανάλογα με την περιοχή όπου καλλιεργείται το σταφύλι, ο χυμός μπορεί να είναι όξινος. Ο βέλτιστος δείκτης είναι 4-6 g / l. Αλλά ακόμη και σε χυμό από ώριμα μούρα, αυτή η περιεκτικότητα σε οξύ μπορεί να φτάσει τα 12-15 g / l.
Δεν θα είναι σε θέση κάθε οινοποιός να προσδιορίσει την οξύτητα, καθώς αυτό απαιτεί ειδική συσκευή για τη μέτρηση του pH. Επομένως, θα πρέπει να βασίζεστε μόνο στις προτιμήσεις σας. Εάν, όταν δοκιμάσετε το χυμό, τσιμπάει τη γλώσσα ή μειώνει τα ζυγωματικά, είναι καλύτερα να αραιώσετε 20-500 ml νερού ανά 1 λίτρο χυμού. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με τη δοσολογία, καθώς η οξύτητα θα μειωθεί ακόμη περισσότερο με την προσθήκη ενός γλυκαντικού.
Στις συνταγές, ο κατάλογος συστατικών δείχνει την κατά προσέγγιση ποσότητα ζάχαρης και η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από τη γλυκύτητα των σταφυλιών και τον τύπο του ποτού. Σύμφωνα με την κλασική αναλογία, χρειάζονται 100-150 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού.
Η εισαγωγή του πρέπει να χωριστεί σε πολλά τμήματα. Προσθέστε μόνο το 50% της προβλεπόμενης ποσότητας γλυκαντικού στο μούρο.
Αφού ομαλοποιήσετε την οξύτητα και προσθέσετε ζάχαρη, προχωρήστε αμέσως στο επόμενο στάδιο παραγωγής - ζύμωση.
Το ίδιο γίνεται στο σπίτι κρασί buckthorn, στραγγίστε.
Διαδικασία ζύμωσης
Η ζύμωση είναι μια βιοχημική διαδικασία μετατροπής του γλεύκους φρούτων σε αλκοολούχα προϊόντα υπό τη δράση ενός συμπλέγματος ζύμης κρασιού, το οποίο οδηγεί στη διάσπαση των υδατανθράκων σε αιθυλική αλκοόλη, διοξείδιο του άνθρακα και στο σχηματισμό δευτερογενών και υποπροϊόντων.
Για ζύμωση χωρίς προβλήματα, πρέπει να ακολουθήσετε τις αναλυτικές οδηγίες:
- Γεμίστε το έτοιμο μπουκάλι με βάζο 2/3 του όγκου.
- Προσέξτε τη στεγανότητα, διαφορετικά, όταν υπάρχει διαθέσιμο οξυγόνο, σχηματίζεται οξικό οξύ αντί για κρασί. Βάλτε μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι με τρυπήματα στα δάχτυλα στο λαιμό του δοχείου. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, η βάση της φιάλης μπορεί να καλυφθεί με πλαστελίνη.
- Τοποθετήστε το δοχείο με το μύλο σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 16 έως 22 μοίρες.
- Μετά από 4-5 ημέρες προσθέστε ζάχαρη, περίπου το 20% της συνολικής ποσότητας. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το κλείστρο και ρίξτε 500 ml της σύνθεσης σε ξεχωριστό μπολ και διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό. Το σιρόπι που αποδείχθηκε ότι έστειλε πίσω στο μούστο.
- Μετά από 5 ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης, παρατηρώντας την ίδια τεχνολογία προσθήκης.
- Σύμφωνα με τη συνταγή κρασιού Isabella, η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει 35 έως 70 ημέρες. Το σήμα για το τέλος της διαδικασίας θα είναι ένα ξεφουσκωμένο γάντι, θα σταματήσει η εξέλιξη του αερίου στη σφραγίδα νερού, θα διασαφηνιστεί το κρασί και ένα παχύ στρώμα ιζήματος στο κάτω μέρος.
- Το προκύπτον νεαρό κρασί χύνεται προσεκτικά σε άλλο δοχείο χωρίς υπολείμματα.
Βελτίωση των χαρακτηριστικών της γεύσης, της γήρανσης
Η γεύση του ποτού που προκύπτει μπορεί να σταθεροποιηθεί με βάση τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, εάν το κρασί είναι πολύ ξινό, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Για τις πρώτες 10 ημέρες, εγκαταστήστε μια στεγανοποίηση νερού και στο τέλος της διαδικασίας, απαλλαγείτε από τη σύνθεση του ιζήματος και φράξτε την. Γεμίστε το δοχείο με κρασί στο χείλος έτσι ώστε να μην υπάρχει επαφή με τον αέρα.
Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα του ποτού, προσθέστε λίγο βότκα (2-15% του συνόλου).
Απαιτείται μακρά έκθεση για τη βελτίωση της γεύσης του ποτού. Στο στάδιο της ωρίμανσης, πρέπει να κλείσετε σφιχτά τα δοχεία με κρασί και να τα βάλετε σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 6 έως 16 βαθμούς πάνω από το μηδέν. Ο ελάχιστος όρος έγχυσης είναι 3 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, περιοδικά (κατά μέσο όρο, μία φορά κάθε 10-15 ημέρες) ρίξτε το κρασί με άχυρο σε ένα άλλο μπουκάλι, χωρίς να αγγίξετε το ίζημα.
Συσκευασία μπουκαλιών
Μετά από 3-6 μήνες γήρανσης, έτοιμο σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella μπορεί να συσκευαστεί σε μικρά βολικά μπουκάλια και να σφραγιστεί με φελλό. Η συνταγή για σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella θα σας επιτρέψει να πιείτε ένα ποτό με ισχύ 9-12%.
Προετοιμασία δευτερεύοντος κρασιού από κέικ
Το Oilcake θεωρείται απόβλητο, αλλά οι έμπειροι οινοποιοί το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν ένα δευτερεύον προϊόν. Το ποτό διακρίνεται από το έντονο χρώμα, την πλούσια γεύση του και είναι απίθανο να γίνει αγαπημένο των λάτρεις των ελαφρών αλκοολούχων ποτών.
Συστατικά ενός δευτερεύοντος ποτού:
- 6 λίτρα κέικ;
- 1 κιλό ζάχαρη
- 1 λίτρο νερού.
Τεχνολογία δημιουργίας αλκοόλ:
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη με νερό και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι στο κέικ, ανακατέψτε καλά, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι. Η διαδικασία ζύμωσης, όπως αυτή του κύριου ποτού, θα κυμαίνεται από 1 έως 3 μήνες.
- Φιλτράρετε τη σύνθεση, ρίξτε σε φιάλες και στείλτε την σε κρύο δωμάτιο για 6 μήνες για γήρανση.
Η παραγωγή ενός δευτερεύοντος προϊόντος πρέπει να ξεκινήσει παράλληλα με το πρωτογενές κρασί, καθώς το κέικ μπορεί τελικά να χάσει τη φρεσκάδα του και να καταστεί ακατάλληλο για περαιτέρω επεξεργασία.
Πιθανά προβλήματα
Κατά την παρασκευή κρασιού, πρέπει να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις και τις συστάσεις για να καταλήξετε σε ένα εξαιρετικό αλκοολούχο ποτό.
Αλλά αν δεν ακολουθηθεί η ακριβής συνταγή για το κρασί από σταφύλια Isabella, ενδέχεται να προκύψουν τα ακόλουθα προβλήματα:
- Η διάρκεια της ζύμωσης είναι υψηλότερη από την κανονική.Η ανάδευση του υγρού και ο σχηματισμός φυσαλίδων στην επιφάνεια δεν σταματά ακόμη και μετά τη λήξη της μέγιστης περιόδου. Το πρόβλημα προκύπτει από τη μη συμμόρφωση με τις αναλογίες κατά την προετοιμασία του μούστου. Εάν υπερβάλλετε το κρασί κατά τη διάρκεια της φάσης ζύμωσης, θα αποκτήσει μια πικρή γεύση.
- Μυρωδιά. Εμφανίζεται σε περίπτωση ακατάλληλης προετοιμασίας των μούρων, πιθανότατα ένα χαλασμένο φρούτο μπήκε στον πολτό. Επίσης, η μυρωδιά μπορεί να σηματοδοτήσει ατελή ζύμωση. Για να διορθώσετε τη γεύση, τοποθετήστε το ποτό σε ένα ζεστό δωμάτιο και περιμένετε να συνεχιστεί η διαδικασία.
- Υδατή γεύση. Εμφανίζεται εάν, στο στάδιο της προετοιμασίας του μούστου, το παρακάνετε όταν ομαλοποιείτε την οξύτητα με νερό.
- Ξινη γευση. Είναι τυπικό για το κρασί που είναι υπερβολικά εκτεθειμένο κατά τη ζύμωση. Μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση αναμειγνύοντας το προκύπτον ποτό με επιδόρπιο κρασί.
Για να μην γίνετε όμηροι σε ένα αδιόρθωτο πρόβλημα, είναι σημαντικό να διατηρείτε υπό έλεγχο όλες τις διαδικασίες παρασκευής κρασιού από σταφύλια Isabella.
Κανόνες αποθήκευσης κρασιού
Η αναπαραγωγή της συνταγής κρασιού της Isabella είναι η μισή μάχη. Θα πρέπει επίσης να μπορείτε να το αποθηκεύσετε. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να δημιουργηθούν ορισμένες συνθήκες, οι οποίες περιλαμβάνουν θερμοκρασία, υγρασία, σιωπή, σκοτάδι, οριζόντια διάταξη. Το κρασί πρέπει να διατηρείται σε ηρεμία, έτσι θα αποκαλύψει τις λεπτές αποχρώσεις του αρώματος και της ανθοδέσμης.
Κανόνες για την αποθήκευση του κρασιού για να διατηρηθεί η γεύση και το απαράμιλλο άρωμα:
- Διατηρήστε τη βέλτιστη θερμοκρασία. Ο κανονικός τρόπος αποθήκευσης ενός αλκοολούχου κρασιού είναι 10-12 βαθμοί. Επιπλέον, η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή · οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας μπορούν να καταστρέψουν το κρασί.
- Απόκρυψη από πηγές φωτός. Η ποιότητα του κρασιού μπορεί να επηρεαστεί αρνητικά από το φως του ήλιου, από λαμπτήρες φθορισμού.
- Οργανώστε την κανονική υγρασία. Το ποσοστό αυτό πρέπει να κυμαίνεται από 65-80%. Ένα αυξημένο επίπεδο υγρασίας είναι απαράδεκτο, καθώς προκαλεί την εμφάνιση μούχλας.
- Μην ενοχλείτε άσκοπα τη συλλογή. Το κρασί δεν πρέπει να υπόκειται σε δονήσεις, σοκ, κραδασμούς.
Σύμφωνα με όλους τους κανόνες αποθήκευσης, η διάρκεια ζωής του κρασιού είναι 5 χρόνια.
Κάθε λάτρης αλκοόλ μπορεί να φτιάξει σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella και να νιώσει το εξαιρετικό άρωμα και την πλούσια γεύση του. Καθοδηγούμενος από αυτήν την απλή συνταγή, εκτελώντας με ικανοποίηση όλα τα στάδια μιας διασκεδαστικής διαδικασίας, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα ποτό που ανταγωνίζεται πραγματικά τα εργοστάσια κρασιού.