Δαμάσκηνο κρασί στο σπίτι - πώς να φτιάξετε ένα αρωματικό ποτό για τους λάτρεις
Μπορείτε συχνά να δείτε κρασί δαμάσκηνου στα καταστήματα, αλλά το σπιτικό ποτό θα είναι το πιο φυσικό. Η παραγωγή κρασιού από δαμάσκηνο στο σπίτι είναι απλή και εύκολη. Και από άποψη ποιότητας και γεύσης, θα είναι αρκετές φορές υψηλότερη και καλύτερη. Τα ώριμα αρωματικά φρούτα, η ζάχαρη και το νερό είναι το μόνο που απαιτείται και περιλαμβάνεται στο σπιτικό κρασί. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για ένα προϊόν καταστήματος. Συχνά δεν περιέχει δαμάσκηνα, αλλά ανασυσταμένο κρασί. Επομένως, συλλέγουμε δαμάσκηνα το καλοκαίρι και φτιάχνουμε αρωματικό κρασί με πλούσιο χρώμα και αυθεντική γεύση από αυτά.
Επιλογή και προετοιμασία πρώτων υλών
Όσον αφορά την επιλογή της ποικιλίας, τόσο τα μπλε όσο και τα ελαφριά φρούτα είναι κατάλληλα για κρασί. Στην πρώτη περίπτωση, το ποτό θα έχει σκούρο ρουμπίνι χρώμα. Κίτρινα δαμάσκηνα δώστε του ένα ευχάριστο χρώμα αχύρου. Και αν ανακατέψετε και τα δύο, το κρασί θα είναι ροζ.
Συλλέξτε φρούτα για κρασί μόνο όταν είναι πλήρως ώριμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε carrion, απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε χαλασμένα δαμάσκηνα. Πρώτα, αφήστε τα φρούτα να κάθονται στον ήλιο για μερικές μέρες (αν μαζευτούν από τα κλαδιά). Στη συνέχεια σκουπίστε τα με ένα στεγνό πανί.
Είναι αδύνατο να πλένετε τα δαμάσκηνα - με αυτόν τον τρόπο θα ξεπλύνετε τα βακτήρια (μύκητες) που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της «γήρανσης» κάτω από τον ήλιο. Αυτοί συμβάλλουν στη ζύμωση. Ένα κενό από πλυμένα φρούτα θα ζυμώσει αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ή μπορεί να μην συμβεί καθόλου χωρίς την προσθήκη ζύμης.
Δαμάσκηνο κρασί στο σπίτι - βήμα προς βήμα τεχνολογία μαγειρέματος
Η διαδικασία οινοποίησης μπορεί να χωριστεί σε 3 στάδια:
- Μαγείρεμα βούτυρο ή πώς να πάρετε χυμό δαμάσκηνου. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα και συνθλίψτε τους με ένα σπρέι. Προσθέστε νερό 1: 1 στον πουρέ και αφήστε το ζεστό για 2 ημέρες, καλυμμένο με γάζα. Θυμηθείτε να ανακατεύετε κάθε 6 ώρες. Ως αποτέλεσμα, ένα στρώμα απελευθερωμένου χυμού θα βρίσκεται στην κορυφή στο τηγάνι. Στραγγίστε το - αυτό είναι το βάζο μας.
- Στέλνουμε το μούρο στη ζύμωση προσθέτοντας ζάχαρη. Η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από το είδος του κρασιού με το οποίο θέλετε να καταλήξετε. Για ξηρό, χρειάζεστε λιγότερη ζάχαρη (για 1 λίτρο χυμού - 1 κουταλιά της σούπας.), Για επιδόρπιο - 1,5 κουταλιά της σούπας. Προσθέστε τη μισή ζάχαρη, ανακατέψτε και ρίξτε το κενό στο μπουκάλι, αφήνοντας το 1/3 του όγκου του κενό. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού. Προσθέστε το υπόλοιπο μισό σάκχαρο σε δύο δόσεις κάθε 5 ημέρες. Συνολικά, το κρασί δαμάσκηνου δεν χρειάζεται περισσότερο από 2 μήνες για ζύμωση.
- Αφήνουμε το κρασί να ωριμάσει. Όταν τελειώσουν οι διαδικασίες ζύμωσης, ρίξτε το μπιμπερό σε γυάλινες φιάλες, προσπαθώντας να αφαιρέσετε το ίζημα. Και βάλτε τα στο κελάρι για να ωριμάσουν. Γενικά, για τα δαμάσκηνα, αυτή είναι μια μακρά διαδικασία που διαρκεί τουλάχιστον 3 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα μερικές ακόμη φορές.
Το κρασί δαμάσκηνου, ειδικά το μπλε κρασί, δεν θα είναι απολύτως διαφανές. Ή πρέπει να περιμένετε έως και 3 χρόνια έως ότου φωτιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Και ένα τέτοιο ποτό μπορεί να αποθηκευτεί σε κελάρι για έως και 5 χρόνια.