Συνταγή πάπιας στο φούρνο ολόκληρο και σε κομμάτια για όλες τις περιπτώσεις

Την παραμονή των διακοπών, οι οικοδέσποινες κάνουν μια λίστα με πιάτα για το γιορτινό τραπέζι για να αγοράσουν τα απαραίτητα προϊόντα και να προετοιμαστούν για τη συνάντηση των επισκεπτών. Κοιτάζοντας τη συνταγή για πάπια στο φούρνο, πρέπει να αποφασίσετε τι είδους γέμιση θα μαγειρεύει το πουλί. Υπάρχουν πολλές επιλογές για γέμιση σφαγίων, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη το γενικό μενού και τις προτιμήσεις των καλεσμένων σας. Μπορείτε να πάτε από το αντίθετο και να προσφέρετε έναν εντελώς νέο τρόπο μαγειρέματος πάπιας.

Η πάπια σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο ή με ένα πιάτο με φρέσκα ή ψημένα λαχανικά. Το γεμισμένο σφάγιο σερβίρεται ολόκληρο και κόβεται στο τραπέζι. Η ψημένη πάπια σερβίρεται σε φέτες σε μια μεγάλη πιατέλα με ένα πιάτο. Προσθήκη στο πιάτο - σάλτσες διαφορετικών γεύσεων.

Πώς να επιλέξετε μια πάπια για ψήσιμο

Ένα σφάγιο πάπιας που δεν έχει επιλεγεί επιτυχώς μπορεί να καταστρέψει όχι μόνο τη διάθεση της οικοδέσποινα, αλλά και ένα εορταστικό δείπνο. Είναι σημαντικό όχι μόνο να μαρινάρετε και να ψήσετε καλά το πουλί, αλλά και να είστε σε θέση να το επιλέξετε σωστά. Αυτό είναι αναμφίβολα το πρώτο σημαντικό βήμα για την επίτευξη του επιθυμητού στόχου - νόστιμο ζουμερό κρέας για δείπνο.

Τι πρέπει να ψάχνετε όταν επιλέγετε μια πάπια στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ; Μελετήστε προσεκτικά το σφάγιο κατά τον προσδιορισμό της ηλικίας των πουλερικών που πωλούνται:

1. Σε ένα νεαρό πουλί, τα οστά είναι μαλακά και όταν πατάτε το χέρι σας στο στήθος, θα το λυγίσετε λίγο. Η παλιά πάπια έχει σκληρά οστά και δεν θα πάρετε τέτοιο αποτέλεσμα από το πάτημα.
2. Τα νύχια στα πόδια ενός νεαρού πουλιού είναι ομοιόμορφα και πιέζονται μεταξύ τους. Το παλιό άτομο έχει νύχια που προεξέχουν σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
3. Υπάρχουν μερικές πτυχές κάτω από το ράμφος μιας νέας πάπιας, η οποία δεν μπορεί να ειπωθεί για ένα παλιό πουλί.
4. Όσο πιο ελαφρύ είναι το λίπος της πάπιας, τόσο νεότερο το πουλί.
5. Πολύ μεγάλο σφάγιο δείχνει ότι το πουλί έχει ζήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όταν επιλέγετε ένα πουλί στο κατάστημα, επιλέξτε ένα πουλί χωρίς συσκευασία κενού. Αυτό θα αποφύγει δυσάρεστες εκπλήξεις.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη σπιτική πάπια στο φούρνο

Γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά και τις λεπτές λεπτομέρειες του μαγειρέματος πάπιας στο φούρνο, μπορείτε να απολαύσετε την οικογένειά σας με ένα υπέροχο πιάτο κάθε φορά.

Όταν ψήνετε τα πουλερικά μόνοι σας, είναι σημαντικό να θυμάστε:

1. Η πάπια που αγοράζεται στην αγορά ή στο κατάστημα πρέπει να πλένεται καλά και να ελέγχεται μέσα και έξω, ώστε να είναι καλά εντερική. Στεγνώστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτα.
2. Κάθε πάπια έχει τη δική της ειδική μυρωδιά. Τρίψτε καλά το σφάγιο με μπαχαρικά και αλάτι και αφήστε για λίγο για να μαρινάρετε το κρέας. Μετά το ψήσιμο, το πιάτο θα είναι ασυνήθιστα νόστιμο και αρωματικό. Ακόμα και το παλιό κρέας πάπιας θα είναι μαλακό μετά το μαρινάρισμα.
3. Για να διατηρήσετε την γεμισμένη πάπια ολόκληρη και όμορφη στο τέλος του ψησίματος, μην γεμίζετε το σφάγιο πολύ σφιχτά. Αρκεί να γεμίσετε το πουλί μόνο 2/3 μέρη. Σε αυτήν την περίπτωση, το γέμισμα είναι καλά κορεσμένο με χυμό και λίπος, γεγονός που θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του.
4. Μην αφήνετε να γεμίσει το γέμισμα ράβοντας στο σφάγιο με απλά νήματα.
5. Για να μην χαλάσετε τη γεύση του τελικού πιάτου, φροντίστε να αφαιρέσετε την ουρά της πάπιας ("πισινό").
6. Για να ψήσετε την πάπια στο φούρνο, χρησιμοποιήστε ένα ταψί ή ένα βαθύ ταψί έτσι ώστε το λίπος που παράγεται από το πουλί να μην καταλήγει στο κάτω μέρος του φούρνου.
7. Ψήστε την πάπια που αγοράσατε από το κατάστημα για τουλάχιστον μία ώρα. Βυθίστε μια μικρή πάπια οικιακής χρήσης στο φούρνο για τουλάχιστον 1,5 ώρα. Για μεγάλα σφάγια, υπολογίστε τον χρόνο ψησίματος με βάση το βάρος του σφαγίου. Για 1 κιλό βάρους, πρέπει να πάρετε 45 λεπτά. Προσθέστε 20 λεπτά στο αποτέλεσμα για να αποκτήσετε μια όμορφη χρυσή καφέ κρούστα. Εάν θέλετε να διατηρήσετε την πάπια στο φούρνο λίγο περισσότερο, καλύψτε την με αλουμινόχαρτο.
8. Εάν το σφάγιο ψήνεται χωρίς μανίκι, φροντίστε να το ποτίζετε περιοδικά με το απελευθερωμένο λίπος. Αυτό είναι απαραίτητο για ζουμερό κρέας και μια όμορφη κρούστα.
9. Αφού απενεργοποιήσετε το χρονοδιακόπτη του φούρνου, αφήστε το σφάγιο να παραμείνει για 20 λεπτά, καλύπτοντάς το με φύλλο αλουμινίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας πάπιας θα γίνει ζουμερό και μαλακό.
10. Σερβίρετε το τελικό πουλί με διαφορετικές σάλτσες. Πειραματιστείτε με ρόδι, κεράσι, σόγια, πορτοκάλι, Σάλτσα από φίγγι ή μαγιονέζα, αιόλι, ταρτάρ, κέτσαπ. Εν ολίγοις, ό, τι θέλετε θα κάνει.

Με τι να ψήνουμε πάπια στο φούρνο

Αλλάζοντας τα γεμίσματα για γέμιση πάπιας, θα παίρνετε κρέας με νέα γεύση κάθε φορά:

1. Τα ξινά μούρα από εμποτισμένα lingonberries ή cranberries (κατεψυγμένα ή φρέσκα) μπορούν να αναζωογονήσουν τη γεύση του λιπαρού κρέατος πάπιας.
2. Στους άντρες αρέσει το κρέας με μια λεπτή καπνιστή γεύση και άρωμα. Για αυτό, τα μπέικον και τα ξηρά ψωμιά χρησιμοποιούνται ως κιμά.
3. Μια εξαιρετική παράδοση - κρέας και πατάτες. Οι αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες πατάτες πασπαλίζονται με μπαχαρικά και αλάτι πριν γεμίσουν.
4. Τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από το φαγόπυρο και τα μανιτάρια του δάσους; Φροντίστε να δοκιμάσετε αυτό το γέμισμα.
5. Ανάμεικτα λαχανικά με ρύζι ικανοποιούν πάντα τη γεύση του.
6. Τα ζυμαρικά πάνε καλά με λίπος πάπιας.
7. Η πάπια γεμιστή με φασόλια θα θυμόμαστε για πάντα την ασυνήθιστη γεύση της. Τα φασόλια, τα φασόλια και τα μπιζέλια είναι κατάλληλα για τη γέμιση.
8. Για τους λάτρεις του κρέατος με γλυκές νότες, οι ξηροί καρποί και οι ξηροί καρποί είναι αναμφίβολα κατάλληλοι ως κιμάς.
9. Στα τέλη του φθινοπώρου ο κήπος ωριμάζει αρωματικό κυδώνι... Είναι αυτό το σταθερό φθινοπωρινό φρούτο που είναι ένα από τα καλύτερα γεμίσματα πάπιας.
10. Ένα απλό και πρωτότυπο γέμισμα για πάπια για μια γιορτή στο σπίτι - λάχανο με δαμάσκηνα.

Νόστιμη πάπια με πορτοκάλια

Διακοσμήστε το γιορτινό τραπέζι με μια ζουμερή αρωματική πάπια γεμιστή με πορτοκάλια. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα σφάγιο 2 κιλών, τέσσερα ζουμερά πορτοκάλια και μπαχαρικά.

Προετοιμάστε το μείγμα μπαχαρικών. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα μπολ. μεγάλο. αλάτι και μια κουταλιά αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Είναι απαραίτητο να αποσπάσετε 5 σκελίδες σκόρδου με ένα σκόρδο. Προσθέστε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού και ανακατέψτε καλά.

Πιέστε το χυμό από το αποφλοιωμένο πορτοκάλι.

Κάντε τρυπήματα στο δέρμα του προετοιμασμένου σφαγίου. Τρίβουμε την πάπια με το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών μέσα και έξω. Τυλίξτε το πουλί σε πλαστικό περιτύλιγμα ή βάλτε σε μια σακούλα και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4 ώρες.

Ξεφλουδίστε και κόψτε 2 πορτοκάλια. Γεμίστε το σφάγιο μαζί τους, προσθέτοντας ένα ξυλάκι κανέλας. Στερεώστε τις άκρες του δέρματος με οδοντογλυφίδες ή ράψτε με απλά νήματα.

Βάλτε το γεμιστό πουλί σε ένα βαθύ καλούπι. Ανακατέψτε ίσα μέρη χυμό πορτοκάλι και νερό και ρίξτε σε ένα ταψί. Καλύψτε την πάπια με αλουμινόχαρτο και στείλτε στο φούρνο. Θερμοκρασία ψησίματος για τα πρώτα 40 λεπτά 180 ° С. Στη συνέχεια, βγάλτε το καλούπι από το φούρνο, αφαιρέστε το φύλλο και ρίξτε το χυμό από το φύλλο ψησίματος στο σφάγιο. Αφού τυλίξετε τα πόδια της πάπιας σε αλουμινόχαρτο, συνεχίστε το ψήσιμο στους 200 ° C για 90 λεπτά.

Για να πάρετε μια όμορφη χρυσή καφέ κρούστα, ποτίζετε περιοδικά το σφάγιο με χυμό από ένα ταψί.

Για να διακοσμήσετε τα πουλερικά πριν το σερβίρετε, χρησιμοποιήστε σπόρους ροδιού, άνηθο και μαϊντανό και ψιλοκομμένο πορτοκάλι.

Συνταγή παπιών

Θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να ψήσουμε την πάπια σε κομμάτια. Το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και ζουμερό. Είναι απαραίτητο να προπλύνετε, να στεγνώσετε και να χωρίσετε το σφάγιο πάπιας σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο την απαιτούμενη ποσότητα ποδιών ή μαστού.

Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας μέλι με πιπέρι και αλάτι (πάρτε το ποσό που σας αρέσει). Είναι καλό να τρίβουμε τα κομμάτια κρέατος με το προκύπτον μείγμα και να τα στέλνουμε στο ψητό ή σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος.

Πιέστε το χυμό από ένα πορτοκάλι και ρίξτε πάνω από το κρέας. Κόψτε δύο πορτοκάλια σε φέτες πάχους 0,5 cm και τοποθετήστε ανάμεσα στις φέτες. Κλαδιά δενδρολίβανο (3 τεμ.) Σπάστε και βάλτε σε ένα καλούπι. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και ψύξτε για 5 ώρες για μαρινάρισμα.

Ψήστε το κρέας στους 200 ° С για 50 λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο και στείλτε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.

Σερβίρετε το κρέας πάπιας, πασπαλίζοντας καλά με ένα μείγμα λίπους πάπιας και χυμού πορτοκαλιού.

Βίντεο συνταγή για πάπια στο φούρνο με κρούστα μελιού

Η κλασική συνταγή για πάπια στο φούρνο

Για να εφαρμόσετε αυτήν τη συνταγή, χρειάζεστε μόνο ένα σφάγιο, αλάτι με μαύρο πιπέρι, 30 g βούτυρο και ένα κομμάτι φύλλο αλουμινίου.

Για 1 κιλό σφάγια πουλερικών, χρησιμοποιούνται μέγιστο 10 g αλατιού. Ενθαρρύνεται λιγότερο αλάτι, αλλά δεν συνιστάται περισσότερο μπαχαρικό.

Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν υπολείμματα φτερών στο σφάγιο, αλλά μέσα στα πέλματα. Οι ακραίες φάλαγγες κόβονται κατά προτίμηση. Συνήθως βγαίνουν στεγνά. Αφαιρέστε την ουρά για να μην χαλάσετε τη γεύση του τελικού κρέατος. Τρίβουμε το σφάγιο μέσα και έξω με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Βουρτσίστε με μαλακό βούτυρο (30 g).

Είναι καλύτερα να δέσετε τα πόδια του πουλιού με ένα νήμα. Τυλίξτε καλά το σφάγιο σε 2 στρώσεις αλουμινίου και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά όχι περισσότερο από 5 ώρες. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C.

Μετά από 1 ώρα και 45 λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο από το σφάγιο και λαδώστε το με το απελευθερωμένο λίπος. Για να σχηματίσετε μια χρυσή καφέ κρούστα, στείλτε ξανά στο φούρνο.

Σερβίρετε την κλασική πάπια με μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Φούρνος ψητή πάπια σε μανίκι

Η χρήση μανικιού κατά το ψήσιμο πάπιας στο φούρνο θα σώσει την οικοδέσποινα πολλά προβλήματα. Το σφάγιο θα αποδειχθεί μέτρια ζουμερό και καφέ, και ο φούρνος και το ταψί θα παραμείνουν καθαρά.

Αφού ελέγξετε την ποιότητα του εντέρου της πάπιας, αρχίστε να προετοιμάζετε τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 6 τεμ. πατάτες και μεγάλα ξινά μήλα. Κόψτε τα μήλα σε τέσσερις σφήνες και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους της πατάτας και κόψτε επίσης σε μεγάλες σφήνες. Βάζουμε τα πάντα σε ένα μπολ και πασπαλίζουμε με αλάτι, κάρδαμο (5 κουτιά), κανέλα (1/3 κουταλάκι του γλυκού), γλυκάνισο (2 τεμ.) Και μια πρέζα πιπεριές τσίλι... Ανακατέψτε καλά.

Γεμίστε το σφάγιο με ένα μέρος της προετοιμασμένης γέμισης, προ-τριμμένο με μέλι και αλάτι και ράψτε. Δέστε το μανίκι από τη μία πλευρά. Τοποθετήστε απαλά το σφάγιο και το υπόλοιπο κιμά εκεί. Γεμίστε με 100 ml κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Δέστε το μανίκι σφιχτά στην άλλη πλευρά και στείλτε στο φούρνο σε ένα ταψί.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C, ψήστε τη γεμισμένη πάπια στο μανίκι για 1,5 ώρα.

Εάν θέλετε να πάρετε μια πιο κατακόκκινη κρούστα, κόψτε το μανίκι και στείλτε το πιάτο ξανά στο φούρνο για 15 λεπτά.

Συνταγή φούρνου πάπιας Πεκίνου

Για μερικούς, αυτή η συνταγή θα φαίνεται πολύ περίπλοκη, αλλά αξίζει να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ένα ασυνήθιστο πιάτο. Είναι πολύ δύσκολο να βρείτε μαζί μας όλα τα συστατικά από την αρχική συνταγή, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με πιο προσιτά. Σας συνιστούμε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε την πάπια ακολουθώντας τις προτάσεις μας.

Αυτή η συνταγή απαιτεί μια πάπια Πεκίνου. Τα λιπαρά πουλερικά δεν είναι κατάλληλα.

Προτάσεις βήμα προς βήμα:

1. Θα χρειαστούν δύο ημέρες για να μαριναριστεί μια πάπια Πεκίνου. Για να το κάνετε αυτό, μην απαριθμήσετε λεπτομερώς ένα ξυλάκι κανέλας, φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριών και γλυκάνισου. Ρίξτε 2 λίτρα νερό, 30 ml βότκα ρυζιού (μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένη βότκα) και 100 ml σάλτσας σόγιας στο δοχείο. Προσθέστε ψιλοκομμένα ξηρά μπαχαρικά.
2. Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίξτε πάνω στη μαρινάδα. Σφίξτε πρώτα με μεμβράνη προσκόλλησης και κλείστε με ένα καλά τοποθετημένο καπάκι. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Γυρίστε το σφάγιο τουλάχιστον 2-3 φορές την ημέρα.
3. Μετά από 2 ημέρες, αφαιρέστε την πάπια από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τη στη σχάρα στο νεροχύτη.
4. Ρίξτε 5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε το. Προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι κρασιού.
5. Μαζεύοντας βραστό νερό με μια κουτάλα, είναι καλό να ρίχνουμε το σφάγιο, γυρίζοντάς το. Πραγματοποιήστε τη διαδικασία ζεματίσματος έως ότου τελειώσει το μείγμα οξικού-νερού. Το αποτέλεσμα είναι το στιβαρό δέρμα ενός εντελώς διαφορετικού χρώματος.
6. Χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες, στεγνώστε το σφάγιο.
7. Λιπάνετε τη σχάρα του φούρνου με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το σφάγιο πουλερικών πάνω του. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία ψησίματος στους 200 ° C, ανάψτε το φούρνο για θέρμανση. Τοποθετήστε ένα ταψί με νερό παρακάτω. Τοποθετήστε το πλέγμα με την πάπια παραπάνω. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι τουλάχιστον 1,5 ώρες.
8. Χρησιμοποιήστε ένα γουόκ για να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Προθερμάνετε το σε υψηλή θερμοκρασία.Ρίχνουμε 100 ml σάλτσας σόγιας και μαγειρεύουμε μέχρι να παχιά. Ρίχνουμε σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε 250 ml adjika ή σάλτσα ντομάτας. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Η σάλτσα για μια νόστιμη πάπια Πεκίνου είναι έτοιμη.
9. Σερβίρετε τα αγγούρια και τα πράσα ως πιάτο. Κόψτε τα αγγούρια κατά μήκος σε λεπτούς κύβους. Για πράσα, κόψτε το λευκό μέρος, κόψτε στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τον πικρό κίτρινο πυρήνα. Τα υπόλοιπα μέρη κόβονται επίσης κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες.
10. Κόψτε τη φούρνο-πάπια σε μερίδες. Σερβίρετε με σάλτσα και λαχανικά.

Συνταγή πάπιας στο φούρνο με δαμάσκηνα

Σπιτική πάπια γεμιστή με δαμάσκηνα μπορεί να σερβιριστεί στο εορταστικό τραπέζι. Χρησιμοποιήστε ένα μανίκι ψησίματος για να προετοιμάσετε τη λιχουδιά.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Ρίξτε μισό κιλό νόστιμα ζουμερά δαμάσκηνα με βραστό νερό και αφήστε για 15 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο και στεγνώστε.
3. Ανακατέψτε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Τρίψτε καλά μέσα και έξω από το σφάγιο.
4. Ενώ το σφάγιο μαρινάρεται, ξεφλουδίστε και κόψτε 5 σκελίδες σκόρδου.
5. Στραγγίστε το νερό από τα δαμάσκηνα. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης, 8 τεμ. μπαχάρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μια πρέζα κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
6. Γεμίστε το σφάγιο με καρυκεύματα δαμάσκηνα και ράψτε.
7. Ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη στους 180 ° C και προθερμαίνετε το φούρνο.
8. Συσκευάστε την πάπια στο μανίκι και δέστε την καλά.
9. Γυρίστε το σφάγιο πάνω από 1,5 ώρες μετά την έναρξη του ψησίματος.
10. Κόψτε το μανίκι μετά από 2,5 ώρες. Λιπάνετε το πουλί με μαγιονέζα και συνεχίστε το ψήσιμο έως ότου ροδίσει το δέρμα.

Πριν το σερβίρετε, κόψτε το σφάγιο σε μερίδες και βάλτε σε ένα πιάτο, ποτίστε με χυμό και διακοσμήστε με βότανα.

Παραλλαγή πάπιας με πορτοκάλια και κολοκύθα

Για να ζωντανέψετε τη συνταγή, θα χρειαστείτε μια μικρή πάπια βάρους έως 1,5 κιλό, δύο μεσαία πορτοκάλια, 400 γραμμάρια κολοκύθας και μισό λεμόνι. Από μπαχαρικά, χρειάζεστε 3 σκελίδες σκόρδο, 5 κλαδιά θυμάρι, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και μισή κουταλιά πάπρικα. Πάρτε το μαύρο πιπέρι και το αλάτι για γεύση.

Στεγνώστε το σφάγιο πάπιας που έχει εκσπλαχθεί και καλά πλυθεί με χαρτοπετσέτες. Συνδυάστε πιπέρι, αλάτι, μέλι και σκόρδο. Τρίβουμε την πάπια μέσα και έξω με το έτοιμο μείγμα.

Ένα νόστιμο ζουμερό πιάτο θα αποδειχθεί εάν η πάπια μαριναριστεί για τουλάχιστον 5 ώρες.

Ξεφλουδίστε και κόψτε τα πορτοκάλια και την κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια. Πασπαλίζουμε τις φέτες με πάπρικα, θυμάρι, μοσχοκάρυδο και ρίχνουμε πάνω από το χυμό λεμονιού.

Γεμίστε την τουρσί πάπια με καρυκεύματα πορτοκάλια και κολοκύθα. Κλείστε την τομή και ψήστε στους 180 ° C για 60 λεπτά. Για να σχηματίσετε μια όμορφη κατακόκκινη κρούστα, 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, βουρτσίστε το σφάγιο από ένα μείγμα μελιού και σκόρδου με μια βούρτσα.

Βίντεο συνταγή για πάπια στο φούρνο με ρύζι και μήλα

Ψήνουμε την πάπια στο φούρνο σε ένα βάζο με ένα πιάτο

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• πατάτες - 12 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• σφάγιο πάπιας;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το σφάγιο πουλερικών και κόψτε σε μερίδες. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε σφήνες. Ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι.
3. Βάλτε πατάτες και κομμάτια κρέατος σε στρώσεις σε ένα βάζο τριών λίτρων. Ξεκινήστε με τις πατάτες και τα άπαχα κομμάτια κρέατος στο κάτω μέρος.
4. Διπλώστε το φύλλο στη μέση και τυλίξτε καλά το λαιμό του βάζου.
5. Τοποθετήστε το γεμισμένο βάζο σε ένα ταψί σε κρύο φούρνο.
6. Διατηρήστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 150 βαθμούς για μισή ώρα και μετά αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 2-2,5 ώρες.

Δεν χρειάζεται να γεμίσετε το βάζο στην κορυφή. 2-3 cm του λαιμού πρέπει να είναι ελεύθερα.

Συνταγή πάπιας στο φούρνο με τζίντζερ

Η ασυνήθιστη γεύση του κρέατος πάπιας με τζίντζερ θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση σχεδόν όλων των συνοδευτικών.

Προετοιμάστε προϊόντα:

• σφάγιο πάπιας βάρους έως 2,5 kg ·
• γλυκό κρασί ρυζιού (mirin) - 70 ml
• φρέσκο πιπερόριζα - 50 γραμ.
• 2 κουτ θαλασσινό αλάτι για λούστρο
• 5 σκελίδες σκόρδου
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• σάλτσα σόγιας - 80 ml.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κόλιανδρο
• 70 g φυσικού μελιού.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Εάν δεν υπάρχει mirin, πάρτε ξηρό φως. Εάν δεν υπάρχει σέρι, πάρτε λευκό κρασί (2 μέρη), προσθέστε ζάχαρη (1 μέρος).

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Τρίψτε το σφάγιο πάπιας με το αλάτι και το πλυμένο με αλάτι και βούρτσα με ελαιόλαδο.
2. Βάλτε ένα βαθύ ταψί με πάπια σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 45 λεπτά.
3. Μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 160 ° С, καλύψτε την πάπια με αλουμινόχαρτο και ψήστε περαιτέρω για έως και 2 ώρες.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το τζίντζερ και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε μέλι, σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Προσθέστε θαλασσινό αλάτι στο μείγμα και μαγειρέψτε τη σάλτσα για 10 λεπτά μέχρι να γίνει παχύ.
6. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το σφάγιο και απλώστε το έτοιμο λούστρο με πινέλο.
7. Στείλτε την πάπια στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 200 ° C.

συμπέρασμα

Ανεξάρτητα από το πώς ψήνετε την πάπια στο φούρνο, θα υπάρχει πολύ λίπος στο φύλλο ψησίματος στο τέλος του μαγειρέματος. Πάρτε το χρόνο σας για να το πετάξετε. Συλλέξτε σε ένα βάζο και χρησιμοποιήστε όταν φτιάχνετε σπιτικό πατέ ή νόστιμα λουκάνικα. Μια μικρή ποσότητα λίπους μπορεί να προστεθεί κατά το ψήσιμο λαχανικών και τηγανίζοντας πατάτες. Βρασμένο λάχανο, πουρέ μπιζέλια, κουάκερ φαγόπυρου και ψητή κολοκύθα θα είναι νόστιμα με λίπος πάπιας.

Όταν ψήνετε πάπια Πεκίνου, δοκιμάστε να λιπαίνετε το σφάγιο με το λίπος πάπιας που είχε προηγουμένως συλλεχθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, θα είναι δύσκολο να στεγνώσει πολύ το κρέας. Φροντίστε να το δοκιμάσετε και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε λίπος πάπιας στο ψυγείο. Το λιωμένο εσωτερικό λίπος αποθηκεύεται καλά στο υπόγειο ή στο ντουλάπι. Για καλύτερη συντήρηση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι κατά την επαναρροή.

Αρχές μαγειρέματος πάπιας - βίντεο

Βίντεο συνταγή για ψήσιμο πάπιας σε μανίκι