Μαγείρεμα εθνικού πιάτου Tatar: πίτα gubadya με γήπεδο ζύμης ζύμης
Ποιος δεν έχει δοκιμάσει ποτέ ταταρική κουζίνα, σίγουρα τώρα θα εκπλαγεί και θα αναρωτηθεί - τι θαύμα είναι αυτό, gubadya; Και αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο πολυστρωματικό κέικ, το οποίο παρασκευάζεται συχνά σε γάμους Τατάρ και μόνο για τις διακοπές.
Το Gubadya είναι ένα μάλλον διαφορετικό μαγειρικό αριστούργημα. Μπορεί να παρασκευαστεί από ζύμη άζυμο και ζύμης. Η γέμιση μπορεί να είναι γλυκιά ή κρεμώδης.
Διαβάστε επίσης το άρθρο: ρεβέντι πίτα!
Πώς να φτιάξετε ζύμη πίτας;
Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη:
- Σπάζετε 1 αυγό σε ζεστό γάλα (1,5 κουταλιά της σούπας).
- Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά. Ανακατέψτε καλά.
- Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας. L.) και λιωμένο βούτυρο (100 g).
- Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Προσθέστε λίγο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλά. Το αλεύρι θα χρειαστεί περίπου 600 g.
- Λιπάνετε τη ζύμη με ηλιέλαιο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα για να εμφανιστεί.
Ποια τρόφιμα χρειάζονται για την πλήρωση του gubad;
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα gubadia, αλλά σήμερα θέλω να μιλήσω για μια από τις πιο νόστιμες πίτες - το gubadia με ένα γήπεδο.
Έτσι, για τη συμπλήρωση χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- απευθείας το ίδιο το δικαστήριο - 300 g.
- 300 γραμμάρια σταφίδας στον ατμό, ξεφλουδισμένα από τις ουρές.
- ενάμιση φλιτζάνι ξηρό ρύζι, βρασμένο μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό.
- 5 βραστά και ψιλοκομμένα αυγά;
- 300 g βούτυρο (λιωμένο).
Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε βρασμένο ρύζι για την πλήρωση της πίτας - θα είναι κολλώδες, όπως το κουάκερ.
Ρίχνουμε σταφίδες στο ρύζι, προσθέτουμε λάδι και ανακατεύουμε.
Πώς να φτιάξετε δικαστήριο στο σπίτι;
Το γήπεδο είναι ξηρό τυρί cottage. Δεν είναι πάντα και όχι παντού στην πώληση, αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε τον εαυτό σας. Για αυτό:
- ανακατέψτε 500 γραμμάρια σπιτικού τυριού cottage και ένα ποτήρι γάλα.
- ρίχνουμε τη μάζα σε μια κατσαρόλα.
- βράζουμε και βράζουμε μέχρις ότου εξατμιστεί όλο το υγρό και το τυρί cottage αποκτήσει κιτρινωπό καφέ χρώμα.
- Αφού βράσει η μάζα, βάζουμε βούτυρο (50 g) και μισό ποτήρι ζάχαρη.
Για να αποτρέψετε το κάψιμο του τυριού cottage, πρέπει να πάρετε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και αντί για σπιτικό τυρί cottage, μπορείτε να πάρετε ένα κατάστημα.
Συνδυάστε τη ζύμη με γέμιση
Χωρίστε την τελική ζύμη σε δύο μισά - για το κάτω μέρος και την κορυφή της πίτας. Ξεδιπλώστε ένα μέρος ανάλογα με το μέγεθος του σχήματος με περιθώριο στις πλευρές. Λιπάνετε το καλούπι με λάδι, απλώστε τη ζύμη, ευθυγραμμίστε τις πλευρές.
Τώρα μπορείτε να σχεδιάσετε το γέμισμα: πρώτα ένα στρώμα ρυζιού με σταφίδες, στη συνέχεια ένα στρώμα του γηπέδου, στην κορυφή - ένα στρώμα αυγών. Το τελευταίο στρώμα θα είναι το υπόλοιπο ρύζι.
Ξεδιπλώστε το δεύτερο κομμάτι ζύμης, ενώ το στρώμα πρέπει να έχει διάμετρο δύο εκατοστών μικρότερη από την ίδια τη μορφή. Καλύψτε τα με πίτα. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, σηκώστε τις πλευρές, τραβήξτε τις στο "κάλυμμα" και πιέστε. Κάντε μια τρύπα στη μέση για να αφήσετε τον ατμό έξω. Ψεκάστε το κέικ με ψίχουλα βουτύρου στην κορυφή (κόψτε το κρύο βούτυρο και το αλεύρι). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά.