Ετοιμάζουμε αποξηραμένες μελιτζάνες για μελλοντική χρήση
Πολλοί άνθρωποι το φθινόπωρο σκέφτονται πώς να σώσουν μελιτζάνες για το χειμώνα. Συλλέγονται με διαφορετικούς τρόπους: με τη μορφή συντήρησης, χαβιάρι μελιτζάνας, ακόμη και κατεψυγμένο. Ένας λιγότερο σπάνιος τρόπος συγκομιδής μελιτζανών είναι η ξήρανση, αν και μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών διατηρείται στο λαχανικό. Στη χώρα μας, αυτή η μέθοδος συγκομιδής "μπλε" δεν είναι πολύ συνηθισμένη, αλλά στην Τουρκία ή την Ιταλία, αποξηραμένες μελιτζάνες βρίσκονται πάντα σε καταστήματα.
Ξηρά μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο όπως καρότο, πράσινα άνηθο και μαϊντανό είναι δυνατά σε ένα διαμέρισμα πόλης. Αυτή η διαδικασία δεν είναι καθόλου περίπλοκη και ο καθένας μπορεί να επιλέξει την πιο βολική μέθοδο ξήρανσης "μπλε" για τον εαυτό του.
Διαβάστε το άρθρο στο θέμα: μελιτζάνες για το χειμώνα σαν μανιτάρια!
Πώς να στεγνώσετε τις μελιτζάνες;
Μπορείτε να κάνετε αποξηραμένα παρασκευάσματα με διαφορετικές γεύσεις από μελιτζάνες χρησιμοποιώντας ειδικές μαρινάδες και μπαχαρικά. Εάν θέλετε, οι γκουρμέ μπορούν να φτιάξουν αποξηραμένη μελιτζάνα με γεύση μπέικον και να σερβίρουν λεπτά καλαμάκια ως σνακ το χειμώνα.
Πριν το μαγείρεμα, οι αποξηραμένες μελιτζάνες πρέπει να εμποτιστούν με νερό και στη συνέχεια να μαγειρευτούν σαν μανιτάρια.
Αποξηραμένη μελιτζάνα "κρέας"
4 μικρά φρούτα ή 2 μεγάλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Για ευκολία, κρατούν ένα κοφτερό μαχαίρι ή χρησιμοποιούν ένα ειδικό εξάρτημα σε έναν κόπτη λαχανικών. Εάν η μελιτζάνα είναι πολύ μεγάλη, η λωρίδα μπορεί να κοπεί περαιτέρω σε 2 ή 4 κομμάτια.
Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, για την οποία αναμιγνύονται σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Οι έτοιμες μελιτζάνες χύνονται με μαρινάδα και αφήνονται για 2 ώρες. Στη συνέχεια, οι λωρίδες στυπώνονται με χαρτοπετσέτα και τοποθετούνται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Σε θερμοκρασία 40 βαθμών, οι λωρίδες μελιτζάνας ξηραίνονται για περίπου μια ημέρα. Οι αποξηραμένες μελιτζάνες είναι έτοιμες όταν έχουν χαρακτηριστική κρίσιμη στιγμή.
Αποξηραμένες μελιτζάνες "σαν μανιτάρια"
Οι μελιτζάνες, μαγειρεμένες για το χειμώνα, μοιάζουν πολύ με τα μανιτάρια και η εμφάνισή τους είναι μερικές φορές παραπλανητική.
Για αυτήν τη μέθοδο ξήρανσης, είναι κατάλληλες μόνο νέες μελιτζάνες, οι οποίες περιέχουν τουλάχιστον σπόρους. Τα πλυμένα φρούτα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτούς κύκλους. Τα κενά είναι δεμένα τακτοποιημένα σε ένα νήμα και τοποθετούνται χαμηλά σε ένα ταψί.
Πώς να στεγνώσετε τέτοιες μελιτζάνες; Μόλις. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 160 βαθμούς και οι μελιτζάνες διατηρούνται για περίπου 10 λεπτά, όχι πλέον. Στη συνέχεια, οι χαμηλές μελιτζάνες αφαιρούνται από το φούρνο και κρέμονται σε ξηρό μέρος για τελικό στέγνωμα.
Οι ξηρές μελιτζάνες πρέπει να χύνονται σε γυάλινα πιάτα ή σε σακούλες.
Αλατισμένη αποξηραμένη μελιτζάνα
Η μελιτζάνα μπορεί να στεγνώσει με προκατεργασία τροφίμων. Τα αποφλοιωμένα φρούτα κόβονται σε δακτυλίους μεσαίου πάχους και πασπαλίζονται με αλάτι, αφήνοντάς τα για 15 λεπτά. Αυτός είναι ο τυπικός τρόπος για την απομάκρυνση της υπερβολικής πικρίας από τον πολτό.
Στη συνέχεια, οι δακτύλιοι μελιτζάνας πλένονται σε νερό και τοποθετούνται σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Οι ζεστοί δακτύλιοι μεταφέρονται σε κρύο νερό και οι ήδη ψυχθέντες ρίχνονται σε κόσκινο για την αποστράγγιση περίσσειας νερού.
Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες απλώνονται σε ένα ταψί και στέλνονται στο φούρνο για ξήρανση, διατηρώντας τις για 5 ώρες σε θερμοκρασία 60 βαθμών.
Για κατανάλωση, αυτές οι αποξηραμένες μελιτζάνες εμποτίζονται σε νερό, μετά τις οποίες τηγανίζονται.
Πώς να στεγνώσετε τις μελιτζάνες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο;
Εάν το σπίτι διαθέτει ηλεκτρικό στεγνωτήριο, δεν θα είναι δύσκολο να αποθηκεύσετε επαρκή ποσότητα αποξηραμένων μελιτζανών. Οι οδηγίες για μια τέτοια συσκευή έχουν λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τη μέθοδο, τη θερμοκρασία και το χρόνο στεγνώματος.
Στο φούρνο, οι μελιτζάνες στεγνώνουν με λίγο διαφορετικό τρόπο. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα φρούτα, για τα οποία πλένονται, στεγνώνουν με πετσέτα και οι μίσχοι κόβονται. Στη συνέχεια, τα "μπλε" κόβονται σε κομμάτια του ίδιου πάχους. Είναι σημαντικό το κομμάτι εργασίας να σκληραίνει ομοιόμορφα κατά το στέγνωμα.
Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα ταψί έτσι ώστε να βρίσκονται ελεύθερα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς και ένα φύλλο ψησίματος με ένα κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε αυτό. Μετά από μια ώρα ξήρανσης, η θερμοκρασία μειώνεται κατά το ήμισυ και διατηρείται για άλλες 4 ώρες.
Πώς να αποθηκεύσετε τις μελιτζάνες που έχουν στεγνώσει σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο; Είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε γυάλινο δοχείο κάτω από το καπάκι για να διατηρήσετε τη φυσική γεύση. Εάν οι ξηρές μελιτζάνες αποθηκεύονται σε υφασμάτινες σακούλες, διατηρούνται μακριά από τροφές με έντονη μυρωδιά.
Λιαστή μελιτζάνα σε εξωτερικούς χώρους
Όπως και στις προηγούμενες μεθόδους ξήρανσης, οι μελιτζάνες πρέπει να προετοιμαστούν - να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Ο πολτός κόβεται σε λεπτές λωρίδες (αφαιρείται ο μίσχος) και απλώνεται σε ένα ταψί έτσι ώστε οι φέτες να βρίσκονται χωρίς να αγγίζουν η μία την άλλη. Το φύλλο ψησίματος τοποθετείται σε μέρος προστατευμένο από τον ήλιο, όπου δεν υπάρχουν ρεύματα. Για να στεγνώσει ομοιόμορφα, οι μελιτζάνες πρέπει να αναποδογυριστούν και η ίδια η διαδικασία ξήρανσης θα διαρκέσει περίπου 5-6 ημέρες. Για να αποφύγετε τη σκόνη και άλλα συντρίμμια από τις μελιτζάνες κατά την ξήρανση, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με γάζα σε ένα στρώμα.
Τεμαχισμός μελιτζάνας για ξήρανση
Οι μέθοδοι τεμαχισμού των μελιτζανών πριν από την ξήρανση εξαρτώνται από τα πιάτα που θα παρασκευαστούν από ένα τέτοιο κενό:
- Κόβουμε σε κύβους.
Εάν το χειμώνα μαγειρεύετε χαβιάρι ή στιφάδο από αποξηραμένη μελιτζάνα, κόψτε τα φρούτα σε μικρούς κύβους για ξήρανση. Αυτό το τυφλό στεγνώνει καλά σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Η ταχύτερη ξήρανση θα γίνει στο φούρνο, η οποία διαρκεί μόνο 4 ώρες. - Καλαμάκια μελιτζάνας.
Αυτή είναι η βέλτιστη μορφή μελιτζάνας για την παρασκευή σαλάτας και σούπας. Οι αποφλοιωμένες μελιτζάνες τρίβονται με μεγάλες τρύπες και η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε καθαρό χαρτί ή πανί. Ένα τέτοιο κάλυμμα αποθηκεύεται σε υφασμάτινες σακούλες μακριά από προϊόντα με έντονο άρωμα. - Ξεραίνοντας μισά μελιτζάνα.
Στην Τουρκία και την Ιταλία, αυτή η μορφή μελιτζάνας χρησιμοποιείται για γέμιση με γέμιση. Για ξήρανση, ο πολτός κόβεται από κάθε μισό, αφήνοντας έναν τοίχο πάχους 0,5 cm. - Ξήρανση ολόκληρων μελιτζανών.
Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιούνται μικρά φρούτα, τα οποία διατηρούνται σε εξωτερικούς χώρους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε μια καλά αποξηραμένη μελιτζάνα, μπορείτε να ακούσετε τη συσσώρευση σπόρων στο εσωτερικό όταν ανακινείτε.