Κοτόπουλο σούπα με ζυμαρικά και πατάτες: συνταγές, ιδέες, μυστικά μαγειρικής

Παραδοσιακή κοτόσουπα με χυλοπίτες και πατάτες παρασκευάζεται με βάση ζωμό κοτόπουλου. Το πιο αρωματικό και πλούσιο, προέρχεται από έναν οικιακό κόκορα. Ο ζωμός λαχανικών χρησιμοποιείται επίσης ως βάση. Για παράδειγμα, από σέλινο, καρότα, κρεμμύδια με την προσθήκη άνηθου, δάφνης, μαύρου πιπεριού και αλατιού. Μια εναλλακτική λύση για το ζωμό λαχανικών και κοτόπουλου είναι το νερό για μια γρήγορη συνταγή. Αλλά ακόμη και σε περιορισμένο χρονικό περιβάλλον, οι μάγειρες δεν συνιστούν τη χρήση έτοιμων κύβων και καρυκευμάτων που περιέχουν γλουταμινικό νάτριο.

Κλασική κοτόσουπα με ζυμαρικά και πατάτες

Για να προετοιμάσετε δείπνο για 5 άτομα θα χρειαστείτε:

1. Ζωμός κοτόπουλου - 2,5 λίτρα.
2. Κρέας κοτόπουλου - 400 g (βρασμένο)
3. Χυλοπίτες με λεπτό σκληρό αλεύρι - 200 g.
4. Φρέσκα καρότα - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
5. Πατάτες - 3 μικροί κόνδυλοι.
6. Κρεμμύδι - 1 Η / Υ.
7. Ηλίανθος, βούτυρο - 15 g το καθένα.
8. Αποξηραμένη δάφνη - 1 τεμ.;
9. Φρέσκο ​​άνηθο - προαιρετικό.
10. Καρυκεύματα για γεύση (αλάτι, πιπέρι).

Απαραίτητος εξοπλισμός:

• μια κατσαρόλα με όγκο 3 λίτρα.
• κουτάλα;
• σπάτουλα σιλικόνης
• τηγάνι;
• κοπή - 2 τεμ.
• ένα μαχαίρι για λαχανικά και κρέας ·
• κουτάλι της σούπας;
• τρίφτης;
• πλάκα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 μερίδας του τελικού πιάτου:

Η βασική συνταγή για την παρασκευή κοτόπουλου με πατάτες και χυλοπίτες διαρκεί τουλάχιστον δύο ώρες.

Αλλά αν ο μάγειρας έχει προ-μαγειρεμένο ζωμό από πουλερικά ή λαχανικά, τότε ο χρόνος μειώνεται κατά 1 ώρα.

Τα μυστικά ενός νόστιμου και διαυγούς ζωμού κοτόπουλου

Μια πλούσια, διαφανής, αρωματική βάση για τα πρώτα μαθήματα σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά αμέσως πριν από την προετοιμασία της σούπας ή παρασκευάζεται εκ των προτέρων. Ο ζωμός μπορεί να χωριστεί σε μέρη και να καταψυχθεί. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το απαιτούμενο ποσό σε κατάλληλη στιγμή. Τα κύρια συστατικά είναι τα οστά κοτόπουλου, ένα μπουκέτο από γκάρνι και ένα σύνολο λαχανικών: σέλινο, καρότα, κρεμμύδια, κολοκύθα και πιπεριές (προαιρετικά).

Το Garni Bouquet είναι ένα μάτσο αρωματικά βότανα και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται από Γάλλους σεφ για να προσθέσουν μια πλούσια γεύση σε πιάτα με κρέας.

Για το ζωμό, ένα μπουκέτο από γαρνι συλλέγεται σε cheesecloth έτσι ώστε τα βότανα να μην θρυμματίζονται κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιούνται κλαδάκια άνηθου, μίσχοι σέλινου, δεντρολίβανο, θυμάρι, δάφνη.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Τα οστά του κοτόπουλου πλένονται και βυθίζονται σε δοχείο με κρύο νερό.
2. Όταν βράζει το νερό, αφαιρείται και τα οστά μεταφέρονται σε καθαρό νερό (αυτό βοηθά στη μείωση του σχηματισμού αφρού κρέατος).
3. Αφού ξαναβράζουμε, μερικά κεφάλια κρεμμυδιού σε φλούδα, πολλές φέτες ή μισό μίσχο σέλινου, ένα καρότο κομμένο σε κομμάτια, πολλά κομμάτια κολοκύθας (ίσο σε όγκο με ένα καρότο) βυθίζονται στο νερό, την πάπρικα ή εάν είναι απαραίτητο προστίθενται σκελίδες σκόρδου.
4. Η φωτιά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, έτσι ώστε η θερμοκρασία του νερού να είναι από 95 έως 98 μοίρες, ο ζωμός δεν πρέπει να βράζει πάρα πολύ.
5. Δεδομένου ότι η βάση κρέατος πρέπει να βράσει από μία ώρα έως τρεις ώρες, χύνεται νερό στο τηγάνι λαμβάνοντας υπόψη το βρασμό (τουλάχιστον 3 λίτρα).
6. Συνιστάται να προσθέσετε ένα μπουκέτο γαρνι 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ταυτόχρονα αφαιρούνται τα βραστά λαχανικά.
7. Για διαφάνεια, ο ζωμός φιλτράρεται σε ένα καθαρό ταψί μέσω πολλών στρωμάτων γάζας.

Βήμα προς βήμα διαδικασία για την παρασκευή κοτόπουλου

Τα βραστά μέρη κοτόπουλου διαχωρίζονται, βυθίζονται σε κρύο ζωμό και βράζονται. Εάν η σούπα με κοτόπουλο και πατάτες παρασκευάζεται με βάση το νερό, τότε μέρη του ακατέργαστου πουλιού, που είχαν προηγουμένως πλυθεί και στεγνώσει, βυθίζονται σε βραστό νερό.

Ενώ το κρέας μαγειρεύει, προετοιμάστε τα λαχανικά για τηγάνισμα. Τόξο και καρότο ΚΑΘΑΡΗ. Το φυτικό λάδι χύνεται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, στο οποίο τηγανίζονται τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν είναι ελαφρώς καστανό, τα τριμμένα καρότα προστίθενται σε αυτό. Το τηγανητό μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.

Οι πατάτες πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μικρούς κύβους.

Εάν η σούπα κοτόπουλου με πατάτες παρασκευάζεται με βάση το βραστό κρέας, τότε προστίθενται μπαστούνια πατάτας μετά το βρασμό του ζωμού.

Εάν χρησιμοποιούσατε μέρη ωμού πουλερικών, τότε τους αφήνετε να μαγειρέψουν για τουλάχιστον 20 λεπτά, τότε προστίθενται πατάτες.

Βράστε τις πατάτες για 10 λεπτά και στη συνέχεια δοκιμάστε τις για ετοιμότητα. Εάν τα κομμάτια σπάσουν εύκολα, προσθέστε τηγάνισμα και ζυμαρικά. Αφήστε το να βράσει, προσθέστε χόρτα, αφήστε το να βράσει ξανά και σβήστε τη φωτιά. Προστίθεται ένα κομμάτι βούτυρο. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα χαλαρό καπάκι.

Η περιγραφόμενη συνταγή για κοτόπουλο με πατάτες περιλαμβάνει τη χρήση λεπτών φιδιών. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διαφορετικό είδος ζυμαρικών, ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικογένειας. Το μαγειρεμένο κρέας μπορεί προαιρετικά να αντικατασταθεί με καρδιές κοτόπουλου, φτερά, λαιμούς ή κνήμες. Συνιστάται να σερβίρετε ζεστό πιάτο για δείπνο μαζί με κρουτόν ή σπιτικά ψωμάκια.

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή κοτόπουλου με χυλοπίτες και πατάτες