Προσιτοί τρόποι αποθήκευσης της δικής σας κολοκύθας
Η κολοκύθα, μια τακτική στα ρωσικά κρεβάτια κήπου, έχει πολλά πλεονεκτήματα. Το λαχανικό δεν είναι ιδιότροπο και εύκολο στην καλλιέργεια, ακόμη και ένας αρχάριος θα το κυριαρχήσει και τα φρούτα που συλλέγονται το φθινόπωρο αποτελούν συστατικό μιας ποικιλίας πιάτων και μιας αποθήκης χρήσιμων ουσιών για όλα τα μέλη της οικογένειας.
Το μοναδικό σύμπλεγμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών που υπάρχει στον πολτό και τους σπόρους κολοκύθας βοηθά στην επαναφόρτιση με ενέργεια το χειμώνα, στην απώλεια επιπλέον κιλών και στην υποστήριξη της ανοσίας. Η κολοκύθα θεωρείται εξαιρετικό προϊόν για παιδικές και διαιτητικές τροφές. Για τους λάτρεις του νόστιμου σπιτικού φαγητού, η κολοκύθα δίνει την ευκαιρία να διαφοροποιήσει το μενού με αρωματικά δημητριακά και στιφάδο, ζαχαρωμένα φρούτα και μαρμελάδα, χυμούς και αρτοσκευάσματα.
Ωστόσο, αναμένοντας γνωριμία με γαστρονομικές απολαύσεις, χαίροντας στο τέλος των καλοκαιρινών εργασιών, ο κάτοικος του καλοκαιριού θα πρέπει να επιλύσει ένα εξίσου σημαντικό έργο. Νόστιμα και υγιεινά πιάτα κολοκύθας θα είναι μόνο όταν τα φρούτα διαθέτουν κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.
Πώς να αποθηκεύσετε την κολοκύθα το χειμώνα; Υπό ποιες συνθήκες δεν θα επιδεινωθούν οι ώριμες κολοκύθες, η σάρκα τους θα παραμείνει τόσο γλυκιά, πυκνή και ζουμερή όσο το φθινόπωρο;
Πώς να συλλέξετε και να αποθηκεύσετε κολοκύθα το χειμώνα;
Η επιλογή των κατοίκων του καλοκαιριού σήμερα προσφέρεται σε εκατοντάδες διαφορετικές ποικιλίες και υβρίδια, ωριμάζοντας σε διαφορετικές χρονικές στιγμές και φέρει καρπούς όλων των σχημάτων και χρωμάτων. Επομένως, ο χρόνος συγκομιδής εκτείνεται από τα μέσα Αυγούστου έως τον Νοέμβριο.
Το πιο δύσκολο είναι για τους κηπουρούς της μεσαίας ζώνης, τα Ουράλια, τα βορειοδυτικά της χώρας και τη Σιβηρία. Εδώ οι καλοκαιρινοί κάτοικοι αναγκάζονται συχνά να κόβουν κολοκύθες από το μαστίγιο, κάτι που απαιτεί μακρά ωρίμανση.
Αλλά ακόμη και σε αυτές τις συνθήκες, γνωρίζοντας πώς να αποθηκεύσετε την κολοκύθα, μπορείτε να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε το καλλιεργημένο με όφελος. Ένα σημάδι ότι κολοκύθι έτοιμοι να πάρουν θέση στο χώρο αποθήκευσης και να περάσουν περισσότερο από ένα μήνα εκεί, μπορούμε να υποθέσουμε:
- ένα μίσχο που έχει σκληρύνει, μετατράπηκε σε φελλό.
- μαρασμός του μαστιγίου στο οποίο μεγαλώνει ο καρπός, και το φύλλωμα γύρω
- ισχυρός φλοιός του εμβρύου, δεν σπάει όταν εκτίθεται σε ένα καρφί.
- την εμφάνιση στο χρώμα των κολοκυθών των λουλουδιών που ενυπάρχουν σε ένα ώριμο φρούτο.
Κατά τη συγκομιδή, έμπειροι κηπουροί προσπαθούν να μην μαζέψουν ή να ξεβιδώσουν τα φρούτα, αλλά να τα κόψουν προσεκτικά, έτσι ώστε η κολοκύθα να φυλάσσεται το χειμώνα με κνήμη μήκους τουλάχιστον 4-6 cm. Επιβλαβείς μύκητες και βακτήρια αμέσως κατακάθονται, και τα φρούτα αρχίζουν να σαπίζουν. Μια παρόμοια διαδικασία λαμβάνει χώρα όταν αποθηκεύονται τα φρούτα:
- κατεστραμμένο από τρωκτικά ή εργαλεία κήπου.
- με ρωγμές και μώλωπες?
- εστίες ασθενειών στο φλοιό.
Ο καλύτερος χρόνος για συγκομιδή είναι ξηρές, ηλιόλουστες μέρες, όταν τα φρούτα μπορούν να απλωθούν σε αεριζόμενο, φωτισμένο μέρος για να στεγνώσουν. Εάν ο καιρός το επιτρέπει, στον δροσερό ήλιο του φθινοπώρου, η συγκομιδή αφήνεται για μια εβδομάδα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο φλοιός σκληραίνει περισσότερο, ο πολτός γίνεται πιο γλυκός και ακόμη και μικρές γρατσουνιές στη φλούδα σφίγγονται ελαφρώς. Τέτοιες κολοκύθες αποθηκεύονται καλύτερα το χειμώνα και όταν κόβονται, απολαμβάνουν τόσο τη γεύση όσο και τη ζουμερότητα.
Το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση κολοκυθών το χειμώνα θεωρείται ξηρό, αεριζόμενα υπόγεια... Εδώ, σε θερμοκρασίες από 5 έως 10 ° C, τα φρούτα βυθίζονται σε κατάσταση κοντά στην αδρανοποίηση. Όλες οι διεργασίες σε αυτές αναστέλλονται, συμβαίνει μόνο μια πολύ αργή εξάτμιση της υγρασίας και η μετατροπή του αμύλου σε σάκχαρο.
- Εάν ο αέρας στο μέρος που επιλέγεται για την αποθήκευση της κολοκύθας είναι υγρός και δεν υπάρχει εξαερισμός, είναι πιθανό ότι με την πάροδο του χρόνου, θα εμφανιστούν εστίες από μούχλα και σήψη στην επιφάνεια του πιλάφι, και σύντομα η σάρκα θα καταστραφεί.
- Εξίσου αρνητική είναι η επίδραση στις συλλεγόμενες κολοκύθες και τις θερμοκρασίες κατάψυξης. Ο κατεστραμμένος φλοιός μαλακώνει και οι κολοκύθες σχίζουν.
Ερωτώντας το πώς να τραυματίσει μια κολοκύθα, ο θερινός κάτοικος πρέπει να προετοιμάσει αεριζόμενα στεγνά και καθαρά ράφια ή παλέτες για φρούτα. Κολοκύθες, αποσυναρμολογημένες με ποικιλία και διάρκεια ζωής, τοποθετούνται πάνω τους έτσι ώστε να μην υπήρχε επαφή με το δάπεδο ή τους τοίχους, στους οποίους είναι δυνατή η συμπύκνωση.
Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η συσσώρευση φρούτων δεν πρέπει να επιτρέπεται. Εάν είναι απαραίτητο, μετατοπίζονται με χαρτί περιτυλίγματος ή άχυρο. Θα είναι καλύτερα αν οι μίσχοι είναι στην κορυφή.
Με απλά αλλά αποτελεσματικά μέτρα ασφαλείας, καθώς και με τακτικό έλεγχο της καλλιέργειας, η κολοκύθα που έχει αρχίσει να σαπίζει θα παρατηρηθεί και θα αφαιρεθεί γρήγορα. Τα υπόλοιπα φρούτα θα παραμείνουν ξηρά και υγιή.
Αλλά όχι πάντα, ακόμη και αν πληρούνται όλες οι συνθήκες αποθήκευσης, οι κολοκύθες μπορούν να ευχαριστήσουν τον κηπουρό που τα μεγάλωσε. Το γεγονός είναι ότι κάθε ποικιλία έχει τη δική της προθεσμία όταν η κολοκύθα αποθηκεύεται χωρίς απώλεια ποιότητας. Οι πρώιμες ποικιλίες, όπως η Gymnosperm Gourd ή τα δημοφιλή φρούτα butternut σήμερα, τρώγονται καλύτερα εντός 3-5 μηνών από τη συγκομιδή. Διαφορετικά, μπορεί να αντιμετωπίσετε μια κατάσταση όταν οι σπόροι αρχίζουν να βλασταίνουν μέσα στον καρπό και ο πολτός χάνει εντελώς όλες τις καταναλωτικές του ιδιότητες.
Πώς να αποθηκεύσετε μια κολοκύθα σε ένα διαμέρισμα
Ένα υπόγειο ή άλλο κατάλληλο δωμάτιο κατάλληλο για αποθήκευση καλλιεργειών βοηθά πάντα τους κατοίκους του καλοκαιριού. Τι γίνεται όμως αν ο κηπουρός έχει στη διάθεσή του μόνο ένα διαμέρισμα πόλης; Εκτός από το γεγονός ότι η συγκομιδή κολοκύθας καταλαμβάνει πολύ χώρο, πρέπει να δημιουργήσετε άνετες συνθήκες για τα λαχανικά. Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε μια κολοκύθα σε ένα διαμέρισμα και πώς να προστατεύσετε τα φρούτα από το στέγνωμα αναπόφευκτα στη ζέστη;
Οι κανόνες για την αποθήκευση των κολοκυθών τόσο στο υπόγειο όσο και σε ένα θερμαινόμενο δωμάτιο έχουν πολλά κοινά. Τα φρούτα ευδοκιμούν καλύτερα σε ένα ξηρό, σκοτεινό μέρος όπου υπάρχει αερισμός.
Όλα αυτά μπορούν να επιτευχθούν απλώνοντας τις κολοκύθες στο ντουλάπι. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν συσκευές θέρμανσης κοντά, οι κολοκύθες δεν εκτίθενται σε αρνητικές θερμοκρασίες και, εάν είναι δυνατόν, μην αγγίζετε.
Ακόμη και ένα τζάμι μπαλκόνι ή χαγιάτι μπορεί να γίνει ένα προσωρινό καταφύγιο για λαχανικά που συλλέγονται από τα κρεβάτια. Εδώ τοποθετούνται σε ράφια ή σε κουτιά, καλύπτονται με ένα παχύ πανί για προστασία από τον ήλιο και τον πιθανό παγετό. Όταν κρυώσει, τα φρούτα μεταφέρονται στο διαμέρισμα και οι κολοκύθες αποθηκεύονται μέχρι να ζεσταθούν έξω.
Εάν δεν υπάρχει κατάλληλο μέρος για την αποθήκευση ολόκληρων φρούτων, απομένει να στεγνώσει ο σπόρος πολτού και κολοκύθας, να επεξεργαστεί τη σοδειά σε σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, χυμούς και πουρέ. Υπάρχουν άλλοι τρόποι αποθήκευσης κολοκυθών το χειμώνα; Και τι να κάνετε αν κάποια στιγμή δεν μπορείτε να φάτε τα φρούτα που καλλιεργούνται στον ιστότοπο;
Πώς να αποθηκεύσετε κολοκύθα;
Οι μεγάλες ποικιλίες κολοκύθας αποθηκεύονται περισσότερο από άλλες, αλλά έχοντας κόψει ένα τέτοιο φρούτο, ακόμη και μια φιλική οικογένεια μερικές φορές δυσκολεύεται να το φάει αμέσως. Μην πετάτε το μεγαλύτερο μέρος της κολοκύθας εάν μόνο μια μικρή φέτα ξοδεύεται σε πουρέ πατάτας ή χυμό για ένα παιδί; Το ζήτημα του τρόπου αποθήκευσης μιας κολοκύθας είναι επίσης ενδιαφέρον για εκείνους τους καλοκαιρινούς κατοίκους οι οποίοι, όταν αναθεωρούν τη συγκομιδή, βρίσκουν ελαφρώς χαλασμένα δείγματα.
Δεδομένου ότι ο πολτός κολοκύθας περιέχει πολλά σάκχαρα, ένα νόστιμο φαγητό για βακτήρια, δεν θα μπορείτε να αποθηκεύσετε μια κολοκύθα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η καλά πλυμένη, σπαρμένη και κομμένη κολοκύθα έχει μέγιστη διάρκεια ζωής δύο εβδομάδων.Επιπλέον, ένα τέτοιο φρούτο πρέπει να τυλίγεται σφιχτά σε μεμβράνη και να φυλάσσεται στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία 2–6 ° C, η ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας αναστέλλεται, αλλά δεν σταματά, οπότε είναι καλύτερα να τρώτε τις πιο γλυκές ποικιλίες το συντομότερο δυνατό.
Αντί για φιλμ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο, αλλά επειδή αυτό το υλικό δεν προστατεύει από την αφυδάτωση, οι φέτες της κολοκύθας που προορίζονται για αποθήκευση προεπεξεργάζονται με εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι.
Πάγωμα ο πολτός θα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των κομμένων φρούτων. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος δεν είναι καθόλου επίπονη και απλή.
Μπορεί η κολοκύθα να καταψυχθεί στον καταψύκτη;
Η γρήγορη κατάψυξη λαχανικών έγινε πρόσφατα ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για τη διατήρηση της συγκομιδής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα φρούτα δεν χάνουν το μερίδιο του λέοντος από τις ευεργετικές τους ιδιότητες, διατηρούν το άρωμα και τη γεύση που χαρακτηρίζουν τον πολιτισμό. Αυτό ισχύει πλήρως για την κολοκύθα που προορίζεται για χειμερινή αποθήκευση.
Αν είναι ζουμερό πεπόνι δεν μπορεί να καταψυχθεί χωρίς απώλεια συνέπειας, ο πυκνός πολτός κολοκύθας ανέχεται εύκολα θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Αλλά είναι καλύτερο να μην στέλνετε μεγάλα κομμάτια στον καταψύκτη εντελώς. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την απόψυξή τους, κάτι που αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε επιδείνωση της ποιότητας του προϊόντος.
Είναι πολύ πιο εύκολο και πιο βολικό να παγώσετε την κολοκύθα που αποστέλλεται στον καταψύκτη με τη μορφή μικρών κύβων. Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί χώρο αποθήκευσης, αλλά το χειμώνα μειώνει επίσης σοβαρά τον χρόνο για την προετοιμασία των αγαπημένων σας πιάτων κολοκύθας, επειδή οι κύβοι είναι εντελώς έτοιμοι να σταλούν στο τηγάνι ή στην κατσαρόλα.
Για να αποφευχθεί η απώλεια της συνέπειας του λαχανικού κατά την απόψυξη, μετά τη λήψη του πολτού από τον καταψύκτη, είναι σημαντικό να το μεταφέρετε στο χώρο των λαχανικών. Εδώ, σε θερμοκρασίες κοντά στο μηδέν, η κολοκύθα θα ξεπαγώσει, αλλά δεν θα χάσει την υγρασία.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να παγώσετε την κολοκύθα στον καταψύκτη. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν αποστέλλονται κύβοι στο θάλαμο, αλλά πουρέ πατάτας από ψητό πολτό. Πριν περάσει η κολοκύθα στο ψυγείο, πλένεται, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και οι σπόροι αφαιρούνται μαζί με τον χαλαρό ινώδη πυρήνα.
Κομμάτια κολοκύθας, χαρτοπολτού, τοποθετούνται σε φύλλα ψησίματος, τα οποία τοποθετούνται στο φούρνο για 30-40 λεπτά, κατά τη διάρκεια της οποίας ο πολτός θα μαλακώσει.
Η φλούδα απομακρύνεται προσεκτικά από την ψυγμένη κολοκύθα και ο προκύπτων πολτός τεμαχίζεται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ μέχρι μια ομαλή, ομοιογενή μάζα.
Ο πουρέ κολοκύθας, ο οποίος διατηρεί όλες τις ιδιότητες και τη γεύση ενός λαχανικού, συσκευάζεται σε στενά κλειστές μικρές σακούλες που μπορούν να κρατήσουν ένα μέρος ανά χρήση του προϊόντος ή σε καλούπια πάγου.
Στην κατάψυξη, η κατεψυγμένη κολοκύθα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα έτος. Είναι σημαντικό μόνο να θυμόμαστε ότι η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη πολτού λαχανικών είναι απαράδεκτη.
Χρησιμοποιούν το ίδιο νόστιμο και υγιεινό προϊόν για την παρασκευή σούπες, παιδικές τροφές, χαβιάρι, μαρμελάδες, γλυκά και επιδόρπια.