Σκουμπρί αλατιού στο σπίτι: πώς να το κάνετε σωστά
Τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από τα σπιτικά παστά ψάρια που μαγειρεύονται με τα χέρια σας από φρέσκα και φυσικά προϊόντα; Ίσως μόνο σκουμπρί - ζουμερό, μέτρια λιπαρό, μυρίζοντας μπαχαρικά και γεμάτο αγάπη. Για μια έμπειρη νοικοκυρά, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο πώς να αλάτι σκουμπρί, αλλά αν αυτή είναι η πρώτη φορά που το κάνετε αυτό, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τις συστάσεις μας. Χρειάζεστε τουλάχιστον συστατικά: το ίδιο το ψάρι και μπαχαρικά για να ντύσετε τη μαρινάδα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Διαβάστε επίσης το άρθρο: πώς να αλάτι ρέγγα στο σπίτι νόστιμο σε ολόκληρη άλμη!
Ετοιμάζουμε τα ψάρια
Το πρώτο βήμα είναι να αγοράσετε σκουμπρί. Είναι καλύτερα αν είναι φρέσκο, αλλά το κατεψυγμένο σφάγιο θα βγει επίσης, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι παλιό, το οποίο ήταν στην κατάψυξη για άγνωστο χρονικό διάστημα, αλλιώς θα καταστρέψει τα πάντα.
Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να έχουν ανοιχτό γκρι χρώμα χωρίς ίχνη κίτρινου χρώματος, να εκπέμπουν ένα ελαφρύ χαρακτηριστικό άρωμα, σταθερό και ελαφρώς υγρό στην αφή. Πρέπει να επιλέξετε μεγάλα ή μεσαίου μεγέθους σφάγια, σε μικρά υπάρχουν πολλά οστά και λίγο λίπος.
Τώρα καθαρίζουμε το σκουμπρί:
- κόψτε την ουρά και το κεφάλι της (το τελευταίο, αν είναι επιθυμητό, μπορεί επίσης να αλατιστεί, αφού είχε αφαιρεθεί προηγουμένως το βράγχιο).
- επιλέξτε βραχιόλια.
- αφαιρέστε το μαύρο φιλμ μέσα?
- ξεπλύνετε καλά και αφήστε το να στεγνώσει.
Αλάτι το σκουμπρί μπορεί να είναι ολόκληρα ή κομμάτια.
Κάνοντας μια μαρινάδα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη μαρινάδα, κάθε νοικοκυρά προσθέτει διαφορετικά μπαχαρικά στη γεύση της. Κάποιος αγαπά μια πικάντικη νότα και βάζει σκελίδες, κόλιανδρο και βασιλικό για αυτό, ενώ άλλοι ακόμη και αλάτι σε φύλλα τσαγιού. Σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την κλασική μέθοδο και να κάνετε την απλούστερη μαρινάδα από τα προϊόντα που είναι πάντα διαθέσιμα σε κάθε κουζίνα.
Για αυτό θα χρειαστείτε:
- ροκ αλάτι - πέντε κουταλιές της σούπας
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - τρία από τα ίδια κουτάλια.
- 10 μαύρα πιπέρι
- lavrushka - 4 φύλλα;
- σκόνη μουστάρδας - μισή κουταλιά της σούπας.
Όλα τα συστατικά είναι ανά λίτρο νερού. Αυτό αρκεί για να αλάτιμε δύο μεσαία σκουμπρί, αλλά αν υπάρχουν περισσότερα ψάρια, αυξάνουμε την ποσότητα μαρινάδας.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα ως συνήθως: αφήστε το νερό να βράσει, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη σόμπα. Καλύψτε με καπάκι και αφήστε το να εγχυθεί και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Αλάτι το ψάρι
Το πιο σημαντικό, αλλά εύκολο, μέρος της εργασίας παραμένει - να βάζετε το σκουμπρί σε γυάλινα ή πλαστικά πιάτα, να ρίχνετε τη μαρινάδα και να ψύχετε. Ολόκληρο το σφάγιο πρέπει να αλατιστεί σε περίπου τρεις ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού) και αν μαρινάρετε τα κομμάτια, μπορείτε να τα φάτε σε μια μέρα. Αυτό είναι πόσο γρήγορα και εύκολα μπορείτε να αλάτιτε το σκουμπρί μόνοι σας. Θα είναι λίγο φθηνότερο από την αγορά έτοιμων ψαριών, και σίγουρα έχει καλύτερη γεύση.