Πόσο να ψήνετε τα ψάρια - μερικά μυστικά ενός νόστιμου και υγιεινού πιάτου

Πες μου πόσο να ψήσεις στη σχάρα; Ο σύζυγός μου μου έδωσε ένα ειδικό τηγάνι και τώρα μαγειρεύουμε μπριζόλες και λαχανικά για τις διακοπές αντί για κεμπάπ. Και αν το αντιμετώπισα, τότε τα ψάρια δεν είναι πολύ καλά μέχρι τώρα. Θα διαχωριστεί και θα κολλήσει στη σχάρα. Τι κάνω λάθος, ίσως να το κρατάω πολύ καιρό;

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη σύγχρονη κουζίνα χωρίς μια πολυκουζινάκι και ψησταριά. Συνήθως δεν υπάρχουν προβλήματα με την πρώτη μονάδα, αλλά πρέπει να είστε σε θέση να χειριστείτε τη σχάρα. Κάνει τα θαλασσινά ιδιαίτερα νόστιμα, φυσικά, αν γνωρίζετε πώς και πόσο να ψήνετε στη σχάρα τα ψάρια. Είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη πολλά σημεία εδώ, και όχι μόνο ο χρόνος μαγειρέματος, έτσι ώστε τα ψάρια να έχουν χρόνο να μαγειρέψουν, αλλά παραμένουν ζουμερά και ολόκληρα.

Οι λεπτές αποχρώσεις του "ψαριού σχάρα"

Το τηγανητό ψάρι σε ένα τηγάνι είναι επίσης νόστιμο, αλλά όχι τόσο υγιεινό. Το ψήσιμο στη σχάρα σας επιτρέπει να διατηρείτε όλες τις βιταμίνες, ενώ το ψάρι δεν είναι κορεσμένο με λίπος, αλλά έχει την ίδια τραγανή κρούστα. Και χάρη στα μπαχαρικά, αποκτά ένα μοναδικό άρωμα και επιπλέον νότες γεύσης.

Για ψητά, επιλέξτε ένα πυκνό ψάρι, λιπαρό, με λίγους σπόρους. Μπράβο:

• τρώκτης;
• λαβράκι;
• Νορβηγικός σολομός;
• τόνος;
• σκουμπρί;
• Ντοράδα;
• ρέγγα;
• ξιφίας;
• στενός φίλος.

Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ιππόγλωσσα και γάδο - είναι πολύ μαλακά και καταρρέουν.

Εάν τα φιλέτα είναι στεγνά, μαρινάρετε το ψάρι και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά. Ωστόσο, μην προσθέτετε πάρα πολλά μπαχαρικά - το ψάρι δεν του αρέσει και χάνει τη χαρακτηριστική του γεύση. Για την προετοιμασία της μαρινάδας, μπορείτε να πάρετε ως βάση το φυτικό λάδι ή το χυμό φρούτων, τη σάλτσα σόγιας ή το κρασί. Αρωματικά βότανα, λεμόνι, αλάτι, σκόρδο προστίθενται ως πρόσθετα συστατικά.

Μαγειρέψτε τα ψάρια σε υψηλή θερμοκρασία με λάδι στη σχάρα. Μην χρησιμοποιείτε κάρβουνο πεύκου - θα "ανταμείψει" το πιάτο με ένα υπερβολικά ενοχλητικό άρωμα και θα το καταστρέψει.

Πόσο να ψήσεις στη σχάρα

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το αν έχετε ολόκληρα ψάρια ή μπριζόλες ψαριών σε μερίδες. Χρειάζονται μόνο λίγο, το πολύ 10 λεπτά. Μόλις το κρέας αρχίσει να διαχωρίζεται από τα οστά, μπορείτε να το αφαιρέσετε με ασφάλεια.

Τα σφάγια ψαριών χρειάζονται περισσότερο χρόνο. Μια μικρή πέρκα θα φτάσει σε 20 λεπτά. Αλλά ο μεγάλος τόνος χρειάζεται έως και 40 λεπτά τηγανίσματος. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα γυρίζοντας ροζ κρέας στη σπονδυλική στήλη.

Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο παχύ είναι το κομμάτι ή το σφάγιο, τόσο περισσότερο θα μαγειρεύει. Γενικά, πιστεύεται ότι πρέπει να προστίθενται τουλάχιστον 3 λεπτά για κάθε εκατοστό πάχους.

Χρόνοι μαγειρέματος κατά προσέγγιση για ψήσιμο ψαριών και θαλασσινών:

• ολόκληρα ψάρια βάρους έως 0,5 kg - 20 λεπτά, έως 1 kg - 30 λεπτά, έως 1,5 kg - 40 λεπτά.
• φιλέτο ή μπριζόλα - 5 έως 12 λεπτά σε άμεση θερμότητα, ανάλογα με το πάχος.
• γαρίδες - έως 4 λεπτά.
• μύδια - έως 6 λεπτά.
• χτένια - έως και 6 λεπτά.
• στρείδια - έως 4 λεπτά.
• ουρές αστακού - έως και 11 λεπτά.

Θυμηθείτε να ανακατέψετε τα κάρβουνα για να διατηρήσετε τη ζέστη. Γυρίστε επίσης τα ψάρια, 2 φορές θα είναι αρκετές. Όμως ο τόνος πρέπει να γυρίζει κάθε 30 δευτερόλεπτα έτσι ώστε να παραμένει ελαφρώς υγρός στο εσωτερικό του.

Πώς να ψήνετε σταυρό κυπρίνο - βίντεο