Shish kebab σε ένα κρεμμύδι μαξιλάρι στο φούρνο ή μανίκι - ένα πιάτο "γλείψτε τα δάχτυλά σας!"
Μπορείτε να μαγειρέψετε εξαιρετικό κεμπάπ σε ένα κρεμμύδι στο φούρνο στην κουζίνα του διαμερίσματός σας, ανεξάρτητα από τον καιρό και την εποχή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε φαγητό, καρυκεύματα, εργαλεία, λίγη υπομονή. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά κάθε μαγειρικός δάσκαλος τις συμπληρώνει με τα δικά του συστατικά, κάτι που κάνει τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου ακόμη πιο νόστιμη.
Κεμπάπ σε κρεμμύδι μαξιλάρι στο φούρνο
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το λαιμό ενός νεαρού χοίρου (δεν έχει λίπος).
Για να γίνει το κεμπάπ ζουμερό, χρησιμοποιούνται λευκά κρεμμύδια. Είναι πιο έντονο από το κόκκινο κρεμμύδι και εκπέμπει πολύ χυμό.
Στη συνταγή για μπάρμπεκιου σε μαξιλάρι κρεμμυδιού ψημένο στο φούρνο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1,5 κιλό χοιρινό κρέας λαιμού.
- 200 γρ. Λαρδί;
- 6 κομμάτια μεσαίων βολβών κρεμμυδιών.
- 70 g ζάχαρης
- 70 ml ξίδι
- 1 συσκευασία καρυκεύματος μπάρμπεκιου
- ½ λεμόνι
- 1 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1 g σκόνη μπαχάρι.
- μέγεθος δίσκου φύλλων
- 1 κουταλιά της σούπας. νερό;
- 5 κλαδιά μιας κερασιάς.
Για να κόψετε τα τρόφιμα, χρειάζεστε ένα κοφτερό μαχαίρι, μια σανίδα. Επίσης δοχεία για κρέας και κρεμμύδια, ένα σουρωτήρι, βραστό νερό.
Διαδικασία μαγειρέματος
Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να πλένονται. Για να αποφύγετε το κλάμα, το μαχαίρι ξεπλένεται συχνά με κρύο νερό.
Η σειρά εργασίας κατανέμεται ως εξής:
- Το κρεμμύδι κόβεται σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους, διπλώνεται σε δοχείο.
- Το κρεμμύδι μεταφέρεται σε ένα σουρωτήρι, διαβρέχεται με βραστό νερό (αφαιρείται η πικρή γεύση).
- Μεταφέρεται πίσω στο δοχείο, ξύδι, ζάχαρη, μπαχάρι, νερό προστίθεται, αναμιγνύεται, κλείνεται με καπάκι. Τα δαχτυλίδια μαρινάρονται όσο χρειάζεται για την προετοιμασία των άλλων συστατικών.
- Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, στο κέντρο υπάρχει μια τρύπα, σαν ένα σουβλάκι κομμένο με ένα μαχαίρι. Προστίθεται καρυκεύματα, μαύρο πιπέρι, ο χυμός λεμονιού συμπιέζεται, ανακατεύεται καλά, κλείνει για 1 ώρα τουρσί.
- Αφαιρείται ένας δίσκος για τηγάνισμα κρέατος από το φούρνο, στο κάτω μέρος του οποίου τοποθετείται ένα στρώμα λεπτών κλαδιών κερασιάς. Το φύλλο αλουμινίου καλύπτεται κατά μήκος των κλαδιών. Λεπτές φέτες ψιλοκομμένου μπέικον τοποθετούνται πάνω από το φύλλο.
- Ο φούρνος θερμαίνεται έως + 250 °.
- Τα τουρσί κρεμμύδια απλώνονται σε ένα δίσκο από το φούρνο σε ένα στρώμα, πάνω από αυτό το κρέας είναι τοποθετημένο στο δεύτερο επίπεδο του φούρνου.
- Ένα δοχείο με νερό τοποθετείται στο κάτω μέρος του φούρνου 25 λεπτά μετά την έναρξη της κατάσβεσης. Τα κλαδιά κερασιάς θα εκλύσουν μια μυρωδιά, το κρέας θα κορεστεί με το πραγματικό άρωμα του μπάρμπεκιου.
Όταν σερβίρετε, το πιάτο μπορεί να προστεθεί πράσινα κρεμμύδια, λεπτές λωρίδες πιπεριού, ελαφρώς αλατισμένο ψιλοκομμένο αγγούρι.
Χοιρινό shashlik στο μανίκι σε κρεμμύδι μαξιλάρι
Για αυτήν τη συνταγή κεμπάπ στο φούρνο σε ένα μαξιλάρι κρεμμυδιού, επιλέγεται το ίδιο σετ προϊόντων, εκτός από τα κλαδιά μπέικον και κεράσι. Η διαδικασία τουρσί είναι ίδια με την προηγούμενη συνταγή. Όταν ολοκληρωθεί η μαρινάρισμα των συστατικών, ένα μανίκι δεμένο στη μία πλευρά βρίσκεται στο δίσκο. Από την ανοιχτή πλευρά, το μανίκι γεμίζει με φιόγκο, η κορυφή καλύπτεται με στρώμα κρέατος, το ανοιχτό άκρο είναι δεμένο. Στην επιφάνεια, το μανίκι είναι τρυπημένο σε διάφορα σημεία. Μετά από 45 λεπτά σουτιέν, το μανίκι κόβεται ανοιχτό σε καφέ μέχρι να ροδίσει και αφήνεται για άλλα 35 λεπτά. Η επιφάνεια χύνεται με χυμό, ο οποίος απελευθερώνεται κατά το τηγάνισμα. Το χοιρινό shashlik σε ένα κρεμμύδι μαξιλάρι αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και νόστιμο, αλλά χωρίς την ομίχλη.
Ζουμερά κεμπάπ από κοτόπουλο
Ζουμερά κομμάτια, τα οποία κόβονται από τα πόδια του κοτόπουλου, μπορούν να παρασκευαστούν με τη μορφή ενός κεμπάπ σε ένα μανίκι σε ένα μαξιλάρι κρεμμυδιού, παρόμοιο με το κεμπάπ χοιρινού κρέατος, εξίσου νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό. Θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις αποχρώσεις του μαγειρέματος μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου.
Το κρέας κοτόπουλου είναι πιο τρυφερό από το χοιρινό, μαγειρεύει πιο γρήγορα στο χρόνο.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 4 πόδια κοτόπουλου
- ½ λεμόνι
- 2 μεσαία κρεμμύδια;
- 1 κουτ Σαχάρα,
- 25 ml ξίδι;
- 1 κουτ μέλι;
- ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι.
- 10 g αλάτι
- 1 g σκόνη πιπεριού.
- ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα.
- ένα γαρίφαλο σκόρδο?
- μανίκι ψησίματος
Τα πόδια κόβονται σε μερίδες, χύνονται με χυμό λεμονιού, ξινή κρέμα, μέλι, θρυμματισμένο σκόρδο. Το κρέας αλατίζεται, πιπέρι, αναμειγνύεται, αφήνεται για 1 ώρα για να μαριναριστεί. Μπορείτε να μαρινάρετε τα πόδια με το δικό σας χυμό, αλλά αυτό θα διαρκέσει 10 ώρες. Τα κρεμμύδια κόβονται σε δαχτυλίδια, τουρσί με ζάχαρη, ξύδι. Κοτόπουλο, τουρσί κομμάτια τοποθετούνται σε ένα στρώμα τουρσί κρεμμύδια, τοποθετούνται σε φούρνο σε θερμοκρασία + 180 ° για 35-45 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, το πιάτο πασπαλίζεται με βότανα. Μπορείτε να ψήσετε λαχανικά για αυτήν την υπηρεσία στο φούρνο.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Σεφ που είναι πεπειραμένοι, έχουν μαγειρέψει, έχουν δοκιμάσει συνταγές από προσωπική εμπειρία στην εργασία, συμβουλεύουν:
- μόνο νεαρό κρέας, στην περικοπή: χοιρινό τρυφερό ροζ;
- τα μέρη για το κεμπάπ λαμβάνονται από το λαιμό, οσφυϊκή χώρα (το ζαμπόν θα μαριναριστεί περισσότερο).
- μόνο για μαρινάδα κρέατος χυμό λεμονιού (σκληραίνει από ξύδι)
- σύγκριση του βάρους του κρέατος με τα κρεμμύδια, σε kg: 1: 1.3;
- κόβονται μικρά κομμάτια, 6x8 cm (λιγότερο - θα στεγνώσουν, περισσότερο - δεν θα τηγανίζονται μέσα)
- Τα λαχανικά ψήνονται ξεχωριστά, γρηγορότερα στο χρόνο.
- έτσι ώστε τα κομμάτια να τηγανίζονται ομοιόμορφα, πρέπει να γυρίσετε το κρέας, ρίξτε πάνω από το χυμό.
Οι εντελώς απλοί κανόνες προετοιμασίας θα σας επιτρέψουν να γευματίσετε με χοιρινό ή άλλα είδη μπάρμπεκιου κρέατος σε μαξιλάρι κρεμμυδιού, τηγανισμένο στο φούρνο. Το Shish kebab σερβίρεται ζεστό, συμπληρωμένο με βότανα και λαχανικά. Καλή όρεξη.