Βρώσιμα είδη μανιταριών πορτσίνι: οι διαφορές και τα οφέλη τους
Όλοι οι τύποι μανιταριών πορτσίνι έχουν καλή γεύση, για την οποία εκτιμώνται ιδιαίτερα στο μαγείρεμα. Διάφορα πιάτα προετοιμάζονται από αυτά. Είναι σημαντικό να μπορείτε να κάνετε διάκριση μεταξύ των βρώσιμων λευκών και παρόμοιων που έχουν άσχημη γεύση.
Περιγραφή της εμφάνισης μανιταριών πορτσίνι
Τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία (μαγειρεμένα) αμέσως μετά τη συγκομιδή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χάνουν γρήγορα τα χρήσιμα χαρακτηριστικά τους. Ήδη μετά από 10-12 ώρες, λιγότερα από τα μισά μεταλλικά στοιχεία βρίσκονται στη σύνθεση των μανιταριών πορτσίνι.
Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι πλούσια σε:
- καροτίνη;
- βιταμίνη C, D;
- ριβοφλαβίνη;
- πολυσακχαρίτες;
- βιταμίνη Β.
Το Boletus είναι ένα μοναδικό μανιτάρι. Η σάρκα τους δεν σκουραίνει κατά την ξήρανση και τη θερμική επεξεργασία.
Τα κύρια είδη μανιταριών πορτσίνι
Τις περισσότερες φορές, μόνο λίγα είδη χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.
Μανιτάρι πεύκου
Αυτός ο τύπος διαφέρει στο μέγεθος του καπακιού. Η διάμετρος του κυμαίνεται από 8 έως 25 εκ. Το πάνω μέρος έχει καφέ ή ελαφρώς κοκκινωπή απόχρωση με ελαφρά μωβ απόχρωση. Το άκρο του πώματος είναι ελαφρώς ελαφρύτερο. Ο πολτός είναι πυκνή, ανοιχτό ροζ απόχρωση.
Το στέλεχος του μανιταριού πεύκου μεγαλώνει έως 16 εκατοστά και είναι μάλλον παχύ. Είναι ελαφρύτερο από το καπέλο, καλυμμένο με πλέγμα χρώματος κρέμας. Το σωληνοειδές στρώμα σε μέγεθος περίπου 2 cm έχει κιτρινωπό χρώμα.
Τα πρώτα δείγματα αναπτύσσονται στα τέλη της άνοιξης. Διαφέρουν στο ανοιχτό χρώμα (τόσο στο πόδι όσο και στο καπάκι).
Αυτό το είδος προτιμά να μεγαλώνει κοντά σε πεύκα σε αμμώδη εδάφη. Το Boletus συλλέγεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Μανιτάρι λευκής σημύδας
Δεδομένου ότι εμφανίζεται κατά την περίοδο ωρίμανσης των αυτιών, ονομάζεται επίσης ανθέων. Το boletus σημύδας διακρίνεται από ένα ανοιχτό κίτρινο πώμα. Σε διάμετρο, μεγαλώνει από 5 έως 15 εκ. Σε σημεία διαλείμματος, ο πολτός δεν σκουραίνει, αλλά δεν έχει έντονη μυρωδιά, όπως και άλλα είδη. Το πόδι είναι παρόμοιο σε σχήμα με ένα βαρέλι, λευκό με ανοιχτό καφέ απόχρωση. Το σωληνοειδές στρώμα, με κίτρινο χρώμα, διαρκεί 2,5 cm.
Αυτό το boletus σχηματίζει μυκόριζα κυρίως με σημύδες.
Αναπτύσσεται τόσο σε ομάδες όσο και μόνο σε άκρες του δρόμου ή σε ξέφωτο του δάσους. Αυτός ο τύπος μανιταριού συγκομίζεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο.
Σκούρο χάλκινο boletus
Το σκούρο χάλκινο boletus δεν είναι κατώτερο στη δημοτικότητα. Ορισμένες φορές οι άνθρωποι το ονομάζουν κέρατο ή χαλκό μανιτάρι. Το καπάκι είναι μάλλον κυρτό, πυκνό, σαρκώδες, μεγαλώνει από 7 έως 17 εκ. Το φλοιό του είναι συχνά λείο, μερικές φορές με μικρές ρωγμές. Έχει συχνά ένα βαθύ καφέ ή σχεδόν μαύρο χρώμα. Ο πολτός είναι ευχάριστος στη γεύση, ασπρόμαυρος, σκοτεινιάζει ελαφρώς στο διάλειμμα. Το στέλεχος έχει κυλινδρικό, ροζ-καφέ χρώμα. Το σωληνοειδές στρώμα είναι κιτρινωπό. Το πάχος του φτάνει τα 2 εκ. Αν το πατήσετε, θα γίνει χρώμα ελιάς. Αυτό το μανιτάρι λατρεύει να μεγαλώνει σε ζεστές κλιματικές ζώνες σε φυλλοβόλες δασικές ζώνες.
Μανιτάρι ερυθρελάτης
Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος. Το καπέλο του έχει χρώμα καστανιάς ή απλώς καφέ, συνήθως κυρτό. Αυξάνεται σε διάμετρο από 7 έως 30 εκ. Η φλούδα είναι βελούδινη, διαχωρίζεται πολύ άσχημα. Το πόδι του ερυθρελάτη boletus είναι παχύτερο στο κάτω μέρος, μεγαλώνει έως 12 εκατοστά σε ύψος και είναι βαμμένο σε ανοιχτό καφέ απόχρωση. Η γεύση αυτού του τύπου μανιταριού είναι ευχάριστη, το άρωμα είναι ευαίσθητο, εντείνεται κατά το μαγείρεμα ή το στέγνωμα.Κάτω από το καπάκι υπάρχει κιτρινωπό σωληνοειδές στρώμα έως 4 cm. Μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τον πολτό. Το εσωτερικό μέρος δεν σκουραίνει όταν κόβεται.
Αυτό το είδος αναπτύσσεται τόσο στα κωνοφόρα (έλατα, έλατα) δάση της Ευρασίας, όσο και σε άλλες ηπείρους. Δεν βρίσκεται μόνο στην Ισλανδία και την Αυστραλία. Σχηματίζει μυκόριζα όχι μόνο με κωνοφόρα, αλλά και με φυλλοβόλα είδη δέντρων.
Ο Boletus μεγαλώνει σε ερυθρελάτες ή μεμονωμένα.
Ο μύκητας λατρεύει να μεγαλώνει σε παλιά δάση καλυμμένα με λειχήνες και βρύα. Εμφανίζεται ταυτόχρονα με τα chanterelles. Ευνοϊκές συνθήκες για την ενεργό ανάπτυξη των μανιταριών από πορσελάνη είναι μικρές καταιγίδες, ζεστές νύχτες και βαριές ομίχλες. Το Borovik αναπτύσσεται καλά σε αργιλώδη ή αμμώδη εδάφη. Συγκομιδή από τον Ιούνιο έως τις αρχές Οκτωβρίου.
Το μανιτάρι ερυθρελάτης προτιμά ανοιχτές περιοχές που θερμαίνονται καλά από τον ήλιο.
Το είδος ερυθρελάτης έχει εξαιρετική γεύση, επομένως χρησιμοποιείται συχνά για φαγητό, ακόμη και χωρίς μαγειρική επεξεργασία. Δεν υπάρχουν περισσότερα μέταλλα σε αυτό από ό, τι σε άλλα μανιτάρια, αλλά ενεργοποιεί τις διαδικασίες πέψης. Οι πρωτεΐνες Ceps είναι δύσκολο να αφομοιωθούν λόγω της συμπερίληψης της χιτίνης. Αν όμως ο βολτός στεγνώσει, τότε η πεπτικότητα τους αυξάνεται σημαντικά και ανέρχεται στο 80%. Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί στην ιατρική, όπου εκτιμώνται για την ικανότητά τους να αυξάνουν την ανοσία και να καταπολεμούν τους καρκινικούς όγκους.
Περιγραφή του boletus royal και της βελανιδιάς
Το δρύινο μανιτάρι αναγνωρίζεται εύκολα από το καφέ-γκρι καπάκι του, το οποίο είναι πιο σκούρο από αυτό του boletus που ζει κοντά σε σημύδες. Η σάρκα δεν είναι τόσο σταθερή όσο άλλες ποικιλίες. Βρέθηκε στην περιοχή Primorsky, στην περιοχή του Καυκάσου. Αναπτύσσεται σε μεγάλες "οικογένειες", κάτι που δεν είναι πολύ τυπικό για μανιτάρια πορτσίνι. Το είδος βελανιδιάς συγκομίζεται από τον Ιούνιο έως τα μέσα του φθινοπώρου.
Το μανιτάρι πορτσίνι μπορεί εύκολα να συγχέεται με το παρόμοιο χολικό μανιτάρι, το οποίο είναι βρώσιμο και έχει έντονη πικρή γεύση. Σε έναν μύκητα της χοληδόχου κύστης, το πόδι καλύπτεται με ένα πιο σκούρο "αράχνη" και το σωληνοειδές στρώμα γίνεται ροζ όταν σπάσει.
Το Royal boletus έχει ροζ ή σχεδόν κόκκινο καπέλο. Το πόδι είναι μια βαθιά κίτρινη σκιά, καλυμμένη με ένα λεπτό πλέγμα πιο κοντά στο καπάκι. Μεγαλώνει έως και 15 εκ. Το πάνω μέρος καλύπτεται με λείο δέρμα που σπάει.
Όταν σπάσει, η πυκνή σάρκα αλλάζει χρώμα σε μπλε. Το βασιλικό μανιτάρι είναι νόστιμο και απίστευτα αρωματικό. Το πόδι του είναι μάλλον παχύ από 5 έως 15 cm.
Αυτός ο τύπος boletus λατρεύει να ζει κάτω από φυλλοβόλα δέντρα σε εδάφη με πολλή άμμο ή ασβεστόλιθο. Συλλέγεται στην Άπω Ανατολή, καθώς και στον Καύκασο. Το βασιλικό μανιτάρι είναι ιδανικό για συντήρηση και ξήρανση. Επίσης καταναλώνεται ωμό. Το Boletus συγκομίζεται από τα μέσα του καλοκαιριού έως τον Σεπτέμβριο.
Μπουτίλι δικτυωτό και ημι-λευκό
Ο δικτυωτός τύπος μανιταριών πορτσίνι διακρίνεται από μια ελαφρύτερη σκιά του καπακιού. Σε διάμετρο, μεγαλώνει έως 30 εκ. Η σάρκα του πώματος είναι σαρκώδης και αρκετά λευκή. Το πόδι δεν είναι μακρύ, σε σχήμα κλαμπ. Διαφέρει σε πλούσια καφέ απόχρωση και έντονο αμφιβληστροειδή.
Όταν κόβεται, αυτός ο τύπος boletus αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα. Τα παλιά καθαρά μανιτάρια διακρίνονται από την παρουσία μικρών ρωγμών στο καπάκι. Αυτό το boletus προτιμά να αναπτύσσεται σε ξηρά αλκαλικά εδάφη.
Ένας ημι-λευκός ή κίτρινος boletus έχει ένα καπάκι με απαλό δέρμα. Μεγαλώνει σε διάμετρο έως 15 cm. Ο πολτός είναι αρκετά πυκνός, ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Έχει γλυκιά γεύση με μυρωδιά που θυμίζει καρβολικό οξύ.
Το πόδι ενός ημι-λευκού μανιταριού είναι παχύ, αλλά όχι ψηλό. Το μέγιστο μήκος του είναι περίπου 15 εκ. Το σωληνοειδές στρώμα δεν υπερβαίνει τα 3 εκ. Τέτοια μανιτάρια εμφανίζονται από τον Μάιο έως τα μέσα του φθινοπώρου.
Για να συλλέξετε νόστιμες και υγιείς ποικιλίες boletus, πρέπει να γνωρίζετε ξεκάθαρα πώς διαφέρουν. Αυτό θα προστατευτεί από επικίνδυνα δείγματα που μπορούν να βλάψουν το σώμα.