Καπνιστό λαρδί στο σπίτι - μια λιχουδιά για πραγματικούς γκουρμέ

Πες μου πώς να φτιάχνω καπνιστό μπέικον στο σπίτι; Ήμασταν πρόσφατα με φίλους σε ένα ταξίδι για ψάρεμα και έφεραν μαζί τους μερικά κομμάτια. Δεν έχω δοκιμάσει τόσο νόστιμο φαγητό ακόμα, δεν μπορώ να το συγκρίνω με το λαρδί του καταστήματος. Αποφάσισα να πειραματιστώ για τον εαυτό μου, ειδικά επειδή τα απαραίτητα προϊόντα σύντομα θα είναι εντελώς δωρεάν - ο προξενητής σκοτώνει ένα γουρούνι. Τι χρειάζεται για το κάπνισμα και είναι δυνατόν να γίνει χωρίς καπνό; Δεν το έχω, αλλά αν είναι απαραίτητο, μπορώ να ρωτήσω έναν γείτονα.

Το καπνιστό μπέικον είναι μια πραγματική λιχουδιά, αρωματική, με μοναδικό καπνό και όμορφο χρώμα. Επιπλέον, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πάτε στο κατάστημα για αυτό - είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε καπνιστό μπέικον στο σπίτι. Κάποιος μπορεί να υποστηρίξει σχετικά με τα οφέλη του καπνιστού κρέατος και οποιοσδήποτε διατροφολόγος θα πει ότι πρέπει να καταναλώνονται σπάνια και σε μικρές ποσότητες. Αλλά με αυτό που σίγουρα θα συμφωνήσει - το σπιτικό μπέικον είναι πολλές φορές πιο χρήσιμο. Ειδικά αν το καπνίζετε σε ξύλο, χωρίς τη χρήση χημικών με τη μορφή υγρού καπνού. Αλλά, πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, πρέπει να επιλέξετε ένα καλό προϊόν και να το προετοιμάσετε για κάπνισμα.

Τι λαρδί είναι καλύτερο να πάρετε

Το προϊόν πρέπει σίγουρα να είναι φρέσκο, όμορφου λευκού χρώματος, με καλά αποφλοιωμένο και απαλό δέρμα. Η πιο λεπτή καπνιστή λιχουδιά προέρχεται από λαρδί, κομμένο στην κοιλιά ή στο στέρνο. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κομμάτια πρέπει να είναι μικρά, πάχους περίπου 5 cm, κατά προτίμηση με στρώση κρέατος. Ωστόσο, αυτό δεν είναι για όλους, μπορείτε να το κάνετε χωρίς στρώμα.

Καπνιστό λαρδί στο σπίτι - μέθοδοι αλατισμού

Τι είναι το λίπος χωρίς αλάτι; Πριν το κάπνισμα, πρέπει να αλατιστεί. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:

1. Ξηρό αλάτισμα. Κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια και εμποτίστε το με νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, στεγνώστε, τρίψτε με σκόρδο και ένα μείγμα αλατιού και μαύρου πιπεριού. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
2. Τουρσί. Βράστε 1 λίτρο νερό, προσθέστε 150 γραμμάρια αλάτι, 2 λεβούρσκι, 5 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και μπαχαρικά. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει και ρίξτε το λαρδί σε ζεστό. Πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση και αφήστε για 3 ημέρες.

Το ξηρό αλατισμένο λαρδί πρέπει να πλένεται και να στεγνώνει πριν το κάπνισμα. Και πριν ρίξετε το λαρδί με μαρινάδα, είναι καλύτερο να κόψετε τα κομμάτια έτσι ώστε να είναι καλά κορεσμένα με μπαχαρικά.

Πώς να καπνίζετε λαρδί στο σπίτι - τρόπους

Φυσικά, η καλύτερη επιλογή είναι εάν υπάρχει ένα ειδικό καπνό στο σπίτι. Πρέπει να τοποθετήσετε ξύλο υλικό σε αυτό, και αυτό δεν είναι καθόλου καυσόξυλα. Ξύλινα τσιπ, ξέσματα ή πριονίδια χρησιμοποιούνται για κάπνισμα. Πρέπει να είναι φρέσκα ή προ-εμποτισμένα. Το ξηρό υλικό θα καεί αμέσως και δεν θα παράγει καπνό.

Είναι καλύτερα να καπνίζετε σε τσιπ φυλλοβόλων καλλιεργειών (κεράσια, δαμάσκηνα, μηλιές). Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή σημύδα, αλλά χωρίς το φλοιό - θα δώσει στο λαρδί ένα όμορφο χρώμα. Προσθέστε επίσης βαλανιδιά, ασβέστη, βελανιδιά για χρώμα. Και για γεύση, βάλτε πικάντικα βότανα, αμπέλια ή κλαδιά αρκεύθου.

Αν όχι καπνιστής, μπορείτε να καπνίζετε λίπος στο σπίτι:

1. Σε ένα καζάνι πάνω σε αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα. Καλύψτε το κάτω μέρος του πιάτου με αλουμινόχαρτο, βάλτε το πριονίδι πάνω του και βάλτε το μπέικον στη σχάρα, η οποία εισάγεται στο καζάνι. Καλύψτε με καπάκι και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
2. Στο ΦΟΥΡΝΟ. Ευθυγραμμίστε επίσης ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και ένα στρώμα πριονιδιού. Τοποθετήστε το καλούπι στο φούρνο, θερμάνετε, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 90 ° C. Βάλτε το λαρδί σε προθερμασμένο φούρνο και καπνίστε για μισή ώρα.

Για να κάνετε το μπέικον στο φούρνο τραγανό, στο τέλος, σε 10 λεπτά, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς τους βαθμούς.

Λαρδί καπνού σε σπιτικό καπνό