Προσπαθώντας να ψήσουμε ψωμί σίκαλης στο σπίτι

Το ψωμί σίκαλης ήταν δημοφιλές εδώ και πολύ καιρό. Σε αντίθεση με το άσπρο ψωμί που έχει ήδη γίνει γνωστό σε πολλούς, είναι πολύ πιο υγιεινό. Η τακτική κατανάλωση αυτού του ψωμιού έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Η σύνθεσή του είναι παραδοσιακή. Περιλαμβάνει την αναλογία θρεπτικών συστατικών και μικροστοιχείων που είναι η βέλτιστη για την ανθρώπινη ζωή.

Ποια είναι η χρήση του ψωμιού σίκαλης;

Αξίζει να σημειωθεί ότι η συνταγή για την παρασκευή κλασικού ψωμιού σίκαλης δεν έχει αλλάξει από την αρχαιότητα. Για να προσθέσετε αυτά τα πολύτιμα ψημένα προϊόντα στη διατροφή σας, απλώς έχετε μερικά απλά συστατικά.

Παρά το γεγονός ότι το ίδιο το ψωμί σίκαλης έχει μικρή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πολλοί, όταν προσπαθούν να χάσουν βάρος και να προσαρμόσουν τη διατροφή τους, αποφασίζουν να σταματήσουν να τρώνε ψωμί. Στην πραγματικότητα, αυτό συνιστάται μόνο σε περιπτώσεις όπου το σώμα θα λάβει όλες τις απαραίτητες ουσίες από άλλα τρόφιμα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε δεν πρέπει να αποκλείσετε εντελώς το ψωμί από τη διατροφή σας.

Τα πλεονεκτήματα του ψωμιού σίτου σίκαλης, χάρη στο οποίο συνιστάται ενεργά για χρήση από διατροφολόγους και γιατρούς, περιλαμβάνουν:

1. Ένα μικρό ποσοστό θερμίδων. Όσο περισσότερο είναι το αλεύρι σίκαλης, τόσο πιο χρήσιμο θα είναι το ψωμί.
2. Υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Οι κόκκοι σίκαλης έχουν παρόμοια σύνθεση με το σιτάρι. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, υπάρχει μεγαλύτερο όφελος σε αυτό το ψωμί παρά στο λευκό.
3. Στερεά άπεπτη περιεκτικότητα σε ίνες. Η λεγόμενη ίνα, η οποία είναι κορεσμένη με ψωμί σίκαλης, είναι απαραίτητη για φυσιολογική πέψη.

Εάν το ψωμί παρασκευάζεται από χρήσιμα συστατικά και δεν περιέχει επιβλαβή πρόσθετα, η χρήση του έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του σώματός μας.

Ψωμί σίκαλης σε μια αρτοποιία

Τα δύο κύρια συστατικά είναι το αλεύρι σίκαλης και το αλεύρι σίτου. Προστίθενται νερό και φυτικά έλαια. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι ζάχαρη, μαγιά (κατά προτίμηση ταχείας δράσης) και αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή. Αρκεί να ακολουθήσετε τα βήματα που περιγράφονται παρακάτω:

1. Πρώτα, προσθέστε όλα τα υγρά συστατικά στον κάδο της μηχανής ψωμιού.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σίκαλης με αλεύρι σίτου.
3. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
4. Αποκοιμηθούμε στεγνό γρήγορα.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη στη γεύση.
6. Βάζουμε τον κάδο στη μηχανή παρασκευής ψωμιού.
7. Επιλέγουμε την κύρια λειτουργία.

Για τα πρώτα 20 λεπτά, μπορείτε να παρακολουθείτε την πορεία της μαγειρικής και, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε λίγο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα). Το κάλυμμα δεν πρέπει να ανοίξει στο μέλλον.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Συστατικά συνταγής:

• Αλεύρι σίκαλης;
• Αλεύρι σίτου;
• ξηρή μαγιά;
• αλάτι και ζάχαρη
• νερό;
• ελαιόλαδο;
• ηλιόσποροι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε δύο τύπους αλευριού (αλεύρι σίκαλης 150 g και αλεύρι σίτου 300 g) και κοσκινίστε σε ξεχωριστό μπολ.
2. Ρίξτε 2 κουταλιές της μαγιάς με ζεστό νερό (270 ml), προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μείγμα αλευριού, καθώς και αλάτι, ζάχαρη. Αφήστε για λίγο σε ένα ζεστό μέρος.
3. Όταν η μαγιά είναι καλυμμένη με φυσαλίδες, ρίξτε την στο κοσκινισμένο αλεύρι.
4. Προσθέστε ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας), καθώς και σπόρους.
5. Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη, θα πρέπει να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
6. Τοποθετήστε τη λαδωμένη ζύμη σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 60 λεπτά.
7. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, θα πρέπει να σχηματίσετε το μελλοντικό ψωμί από αυτό, να το βάλετε σε χαρτί ψησίματος (κατά προτίμηση γράσο με βούτυρο).
8. Η τσαλακωμένη ζύμη μπορεί να κοπεί στη μέση για να της δώσει μια ευχάριστη εμφάνιση. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τους υπόλοιπους σπόρους.
9. Αφήστε τη ζύμη για άλλα 30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.
10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C.
11. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με νερό και τοποθετούμε στο φούρνο για 40 λεπτά.
12. Η ετοιμότητα πρέπει κατά προτίμηση να προσδιορίζεται από την κατάσταση του φλοιού.

Το ψωμί σίκαλης με μαγιά είναι έτοιμο στο φούρνο. Τοποθετήστε το σε ένα συρμάτινο ράφι και καλύψτε με μια πετσέτα μέχρι να μαγειρευτεί.

Ψωμί μαγιάς σίκαλης

Η συνταγή για τέτοιο ψωμί περιλαμβάνει μόνο 3 συστατικά: δύο τύπους αλευριού, νερό και αλάτι. Έχει μια λεπτή, μέτρια πορώδη δομή. Το ψωμί έχει ευχάριστο άρωμα και γεύση. Πολλοί ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν εκείνους που πρόκειται να βάλουν τη ζύμη μαγιάς για πρώτη φορά για να χρησιμοποιήσουν ένα ακόμη πρόσθετο συστατικό - μαγιά. Αλλά αυτό είναι ήδη θέμα γεύσης.

Έτσι, για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μαγιά σίκαλης
• Αλεύρι σίκαλης;
• άλας;
• αλεύρι σίτου;
• νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η έτοιμη ξινή σίκαλη (600 g) πρέπει να έχει 100% υγρασία. Η ποσότητα του πρέπει να είναι ίδια με την ποσότητα αλευριού των δύο τύπων. Ρίξτε την καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα μπολ. Λάβετε υπόψη ότι η μαγιά πρέπει να βρίσκεται ήδη σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προσθέστε νερό (350 ml) σε θερμοκρασία δωματίου (σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι ζεστό το νερό) και ανακατέψτε τα καλά. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στη μαγιά, δηλ. δύο είδη αλευριού, 300 g το καθένα, αλάτι - για γεύση, αλλά όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού. Δεν αξίζει να ζυμώσετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα είναι αρκετό εάν το αλεύρι είναι ελαφρώς βρεγμένο.
3. Αφήνουμε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά, καλύπτοντάς την με μεμβράνη προσκόλλησης. Παρακαλώ σημειώστε ότι συνιστάται να κάνετε μερικά μικρά τρυπήματα στην ταινία έτσι ώστε η ζύμη να αναπνέει. Στη συνέχεια, απλώστε τη ζύμη και αρχίστε να τη ζυμώνετε. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να προσθέτετε αλεύρι σε αυτό, ώστε να μην χαλάσετε το μελλοντικό ψωμί. Επειδή η ζύμη θα είναι αρκετά κολλώδης και θα είναι δύσκολο για τους αρχάριους να δουλέψουν μαζί της, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική ξύστρα.
4. Ο χρόνος ανάμιξης είναι μέγιστος 7 λεπτά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αφήσετε τη ζύμη για απόδειξη για λίγο περισσότερο χρόνο για πλήρη ετοιμότητα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι. Εάν δεν γίνει αυτό, η ζύμη θα κολλήσει στα πιάτα. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την σε αυτήν την κατάσταση μέχρι να είναι διπλάσια. Αυτό συνήθως διαρκεί 2,5 ώρες.
5. Βουρτσίστε το υπερβολικό αλεύρι και μεταφέρετε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C μαζί με ένα κενό φύλλο ψησίματος. Στο κάτω μέρος του φούρνου, πρέπει να βάλετε ένα δοχείο με νερό, το οποίο θα δημιουργήσει ένα ατμόλουτρο για την αύξηση της ζύμης κατά τη διαδικασία ψησίματος.
6. Στη συνέχεια, βάζουμε το ψωμί με χαρτί ψησίματος σε προθερμασμένο ταψί και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά με ατμόλουτρο. Θερμοκρασία - 250 ° С. Εάν δεν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον πιάτα με νερό, τότε για να δημιουργήσετε ατμό, θα αρκεί να ρίξετε ένα ποτήρι νερό στο κάτω μέρος του προθερμασμένου φούρνου. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το ατμόλουτρο και συνεχίστε το ψήσιμο ψωμιού για άλλα 40 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C.

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα, αρκεί να χτυπήσετε την κρούστα του ψωμιού. Σε αυτήν την περίπτωση, ο ήχος πρέπει να είναι κενός. Ποτέ μην κόβετε ψωμί αμέσως. Δώστε του χρόνο να "ξεκουραστεί". Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε μια σχάρα και καλύψτε με βαμβακερή πετσέτα ή οποιοδήποτε άλλο φυσικό ύφασμα. Εάν ψήνετε ψωμί σε ένα ταψί, όπως περιγράφεται παραπάνω, τότε με υψηλό βαθμό πιθανότητας θα σπάσει, αλλά η γεύση του δεν θα αλλάξει από αυτό. Εάν θέλετε να το αποφύγετε, χρησιμοποιήστε τη φόρμα.

Άλλες συνταγές για την παρασκευή νόστιμου και υγιεινού ψωμιού σίκαλης

Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να φτιάξετε ψωμί σίκαλης. Μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές είναι το ελβετικό ψωμί σίκαλης. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι η σκόνη κακάου προστίθεται στη συνταγή, οπότε το ψωμί αποκτά ένα χαρακτηριστικό καφέ χρώμα. Για όσους προτιμούν απλούστερες μεθόδους ψησίματος, το ψωμί σίκαλης σε αργή κουζίνα είναι κατάλληλο.Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να προετοιμάσετε τη ζύμη με τον συνηθισμένο τρόπο και, στη συνέχεια, να την τοποθετήσετε σε μια πολλαπλή κουζίνα επιλέγοντας τη λειτουργία "Ψήσιμο".