Αποδεδειγμένες και πρωτότυπες συνταγές για την προετοιμασία άνηθου για το χειμώνα
Τα πράσινα άνηθο, που εμφανίστηκαν στο ευρωπαϊκό έδαφος της Ρωσίας τον 10ο αιώνα, έχουν γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα μπαχαρικά τους τελευταίους αιώνες. Το σκαλιστό αρωματικό φύλλωμα του φυτού ομπρέλας είναι απαραίτητο σε φρέσκες σαλάτες λαχανικών, τουρσιά και τουρσιά, πατάτες και δημητριακά. Ο άνηθος που μαγειρεύεται από τον κήπο είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά.
Αλλά τι να κάνετε στην κρύα εποχή, όταν είναι όμορφα, αλλά μερικές φορές άγευστα χόρτα μπορούν να βρεθούν μόνο σε καταστήματα; Είναι προβληματικό να διατηρείτε φρέσκα βότανα σε κανονικό ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από μερικές μέρες, γίνεται κίτρινο, χάνει την εμφάνιση και τη μυρωδιά του και εξασθενίζει. Επομένως, τέτοιες συνταγές για την προετοιμασία άνηθου για το χειμώνα είναι αναντικατάστατες εδώ, όπου το φύλλωμα και τα στελέχη του φυτού είναι κατεψυγμένα, αποξηραμένα, αλατισμένα ή τουρσί.
Σπιτικά άνηθο για τον χειμώνα θα έρθουν στη διάσωση. Ευτυχώς, υπάρχουν τρόποι διατήρησης της γεύσης, του αρώματος και των χρήσιμων ιδιοτήτων του άνηθου που καλλιεργούμε μόνοι μας κρεβάτια κήπου, σήμερα υπάρχουν πολλά.
Πώς να παγώσετε τον άνηθο στο σπίτι;
Πριν από την κατάψυξη άνηθου, φυτικές πρώτες ύλες στον καταψύκτη:
- πλένονται
- στεγνώστε καλά με κηλίδες με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
- απαλλαγμένο από τραχιά μέρη του φυτού.
- Τομή;
- διανέμετε σε δοχεία ή σακούλες που προορίζονται για κατάψυξη ·
- τοποθετείται σε καταψύκτη για μακροχρόνια αποθήκευση και μετέπειτα χρήση.
Δεδομένου ότι τα πράσινα ξεπαγώνουν γρήγορα, αλλά δεν ανέχονται την κατάψυξη, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά δοχεία για αποθήκευση. Μπορείτε να παγώσετε τον άνηθο τυλίγοντας σφιχτά μικρές δέσμες βοτάνων με μεμβράνη. Και για να απλοποιήσει τη χρήση κατεψυγμένων πρώτων υλών, πολλές νοικοκυρές άρχισαν να συγκομίζουν παγωτά άνηθο στο σπίτι για το χειμώνα, που περιέχουν μία μερίδα πικάντικων βοτάνων για την προετοιμασία ενός πρώτου πιάτου ή την προσθήκη σε ένα πιάτο.
Το ψιλοκομμένο φύλλωμα απλώνεται σε καλούπια πάγου, χύνεται με μικρή ποσότητα βρασμένου νερού και αποστέλλεται στον καταψύκτη. Όταν ο πάγος σκληραίνει, οι κύβοι μεταφέρονται σε σακούλες και, όπως απαιτείται, βγαίνουν από τον καταψύκτη.
Για τους λάτρεις των πιάτων με ψάρι και ρύζι, μια άλλη συνταγή για την προετοιμασία άνηθου για το χειμώνα είναι κατάλληλη. Τα πλυμένα χόρτα συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ, λίγο χυμό λεμονιού και πιπέρι προστίθενται στον πουρέ που προκύπτει και το προκύπτον καρύκευμα, μετά την ανάμιξη, χύνεται σε καλούπια πάγου. Σε αυτήν την περίπτωση, η προσθήκη νερού, συνήθως, δεν απαιτείται, και ο πάγος που προκύπτει έχει πλούσια γεύση, ο οποίος μεταφέρεται σε έτοιμα πιάτα.
Άνηθο σε φυτικό λάδι
Τα φυτικά έλαια, που καλύπτουν τα χόρτα, αποτρέπουν την πρόσβαση οξυγόνου σε αυτό, αποτρέπουν την ανάπτυξη παθογόνων μικροβίων και καλουπιών, έτσι στο σπίτι μπορείτε να προετοιμάσετε άνηθο για το χειμώνα σε φυτικό λάδι.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να κόψετε καθαρά χόρτα, να τα βάλετε σε γυάλινα δοχεία και να ρίξετε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Είναι σημαντικό να μην παραμένουν φυσαλίδες αέρα στο πάχος του χόρτου και το λάδι να καλύπτει τον ψιλοκομμένο άνηθο. Τα βάζα κλείνουν καλά και αποθηκεύονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν που προκύπτει για βραστήρες σαλάτες πατάτες και ζυμαρικά.
Εάν είναι επιθυμητό, η συνταγή για την προετοιμασία άνηθου για το χειμώνα μπορεί να είναι περίπλοκη προσθέτοντας το ξύσμα λεμονιού, μαύρο πιπέρι και μαϊντανό στη σύνθεση.
Φρέσκια σάλτσα πέστο άνηθου
Με βάση τον αρωματικό άνηθο, προετοιμάζουν όχι μόνο ένα τέτοιο πρωτότυπο ντύσιμο, αλλά και μια σάλτσα βιταμίνης πέστο.
Για 150-200 γραμμάρια φρέσκου άνηθου πάρτε:
- 3 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι κέλυφος με κουκουνάρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Όλα τα συστατικά αλέθονται καλά σε ένα μπλέντερ, αναμειγνύονται, απλώνονται σε μικρά βάζα και κλείνονται μετά την αποστείρωση. Τέτοια σπιτική προετοιμασία άνηθου θα διακοσμήσει πιάτα από κόκκινα και άσπρα θαλασσινά ψάρια, ριζότο και ζυμαρικά, και μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως επίδεσμος για σούπες πουρέ λαχανικών, πατάτας και μανιταριών.
Εάν δεν έχετε κουκουνάρι στο χέρι, οι πυρήνες από ξύλο καρυδιάς, τα αμύγδαλα ή ακόμα και τα φιστίκια είναι εξαιρετικά υποκατάστατα.
Λάδι με πικάντικο άνηθο για το χειμώνα
Το λάδι άνηθου θα είναι μια άλλη καλή βοήθεια το χειμώνα · στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για νερό κατά την κατάψυξη κύβων άνηθου στον καταψύκτη. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα είναι εξαιρετικά βολικό στη χρήση, διατηρεί όλες τις αρωματικές και γευστικές ιδιότητες των χόρτων και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία.
Αντί για ελιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο. Σε αυτήν την περίπτωση, οι κύβοι θα δώσουν στις πατάτες μια φρέσκια καλοκαιρινή γεύση και θα προσθέσουν μια υπέροχη κρεμώδη γεύση.
Το λάδι βοηθά στη διατήρηση του άνηθου που συγκομίζεται για το χειμώνα φρέσκο. Για αρκετούς μήνες αποθήκευσης, τα πράσινα δεν χάνουν το χρώμα, τη μυρωδιά ή τη γεύση τους.
Ομοίως, αυτοί οι κύβοι λειτουργούν καλά για να σερβίρουν μερίδες ψημένου ψαριού, να φτιάχνουν σάντουιτς και άλλα πιάτα. Η φωτογραφία δείχνει τα συστατικά για να φτιάξετε ένα βούτυρο σνακ με άνηθο, ξύσμα λεμονιού και σκόρδο. Όλα τα συστατικά του φυτού συνθλίβονται και προστίθενται σε μαλακό βούτυρο, μετά το οποίο αναμιγνύονται και απλώνονται σε μεμβράνη προσκόλλησης.
Το προκύπτον προϊόν διαμορφώνεται σε ράβδο και καταψύχεται. Συχνά προστίθεται λίγο αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά σε τέτοια μείγματα ανάλογα με το γούστο και τις ανάγκες σας. Επιπλέον, ο άνηθος στη συγκομιδή για το χειμώνα παραμένει εξίσου φρέσκος. Το σπιτικό άνηθο με κομμάτια πιπεριάς και κάπαρη τουρσί κάνει μια εξαιρετική προσθήκη στο τραγανό τοστ, πατάτες ή βραστό ρύζι.
Αλλά το περίφημο αιθέριο έλαιο άνηθου δεν μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αλλά στα αποξηραμένα βότανα και σπόρους του φυτού, η ελιά ή άλλο φυτικό έλαιο μπορεί να εγχυθεί. Τα ξηρά κλαδάκια άνηθου και οι σπόροι χύνονται με λάδι, σκεπάζονται καλά με ένα καπάκι και αφήνονται να εγχυθούν σε σκοτεινό μέρος για 7-10 ημέρες. Ως αποτέλεσμα, το λάδι θα αποκτήσει ένα λεπτό άρωμα, το οποίο σίγουρα θα μεταφερθεί στα έτοιμα πιάτα.
Σε αυτήν την περίπτωση, το ξηρό φυτικό υλικό είναι προτιμότερο, καθώς δεν περιέχει υγρασία, εκπέμπει αρωματικές ουσίες πιο γρήγορα και δεν μπορεί να προκαλέσει οξίνιση ή ανάπτυξη μούχλας.
Πώς να στεγνώσει τον άνηθο στο σπίτι;
Η ξήρανση είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος παρασκευής. Αλλά τα βότανα των βοτάνων είναι εξαιρετικά ευαίσθητα. Όταν υπερθερμαίνεται, ο άνηθος γρήγορα κιτρινίζει και χάνει όλη την αξιοπρέπεια του. Είναι σημαντικό να το θυμάστε αυτό και, όταν πρόκειται να στεγνώσετε τον άνηθο στο σπίτι, επιλέξτε ένα κατάλληλο αεριζόμενο μέρος μακριά από το φως του ήλιου και τις συσκευές θέρμανσης.
Προτού στεγνώσουν τα χόρτα άνηθου στο σπίτι, πλένονται, εμποτίζονται με μια χαρτοπετσέτα και κόβονται, αφαιρώντας ταυτόχρονα σκληρούς μίσχους και ομπρέλες. Οι δίσκοι με γρασίδι ή δέσμες ξήρανσης πρέπει να προστατεύονται από έντομα και ανέμους. Για να γίνει αυτό, είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε γάζα ή άλλο ελαφρύ ύφασμα που επιτρέπει στον αέρα να διέρχεται.
Εάν ο άνηθος στεγνώσει σε εξειδικευμένα στεγνωτήρια, επιλέγονται τα πιο ήπια καθεστώτα θερμοκρασίας και τα χόρτα απλώνονται σε ένα λεπτό ομοιόμορφο στρώμα.
Πώς να αλάτι άνηθο σε βάζα για το χειμώνα;
Ο άνηθος μπορεί να αλατιστεί με άλμη ή να στεγνώσει. Πριν αλατίσετε τον άνηθο για το χειμώνα σε βάζα, πλύνετε το φύλλωμα. Για ένα κιλό ψιλοκομμένο χόρτο, λαμβάνονται 200 γραμμάρια αλατιού, οι πρώτες ύλες των φυτών τοποθετούνται σε στρώσεις σε γυάλινους περιέκτες, πασπαλίζονται με αλάτι, συμπιέζονται και δημιουργείται μια νέα στρώση απομονωμένων φύλλων. Όταν το βάζο είναι γεμάτο, καλύψτε το με κερί και βάλτε το στο κρύο.
Ο άνηθος που παρασκευάζεται για το χειμώνα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν χάνει το άρωμά του για έως και 2-3 μήνες και μπορεί να χρησιμεύσει ως καρύκευμα για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.
Για την καλύτερη απόδοση χυμού και μια πολύ αρωματική καρύκευμα, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού στον ψιλοκομμένο άνηθο και να αλέσετε τις πρώτες ύλες με αλάτι.
Πράσινα άνηθο σε μαρινάδα
Μετά το άλεσμα, χόρτα άνηθου και μικρά μέρη των στελεχών χύνονται με μαρινάδα με την προσθήκη φυτικού ελαίου, αποστειρώνονται και κλείνονται με σφιχτά αλεσμένα καπάκια. Για ένα κιλό φρέσκα βότανα παίρνουν:
- 300 γραμμάρια νερού.
- 3 κουταλιές ξύδι 6%
- 30 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
- 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
Προστίθενται πιπέρι, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά. Αυτή η προετοιμασία άνηθου για το χειμώνα στο σπίτι αποθηκεύεται σε υπόγειο ή κελάρι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ ή πικάντικη προσθήκη σε πιάτα από κρέας, μανιτάρια και λαχανικά.