Δημοφιλείς συνταγές μελιτζάνας της Κορέας

Μεταξύ των χειμερινών προετοιμασιών στα ράφια των νοικοκυρών που φροντίζουν, το χαβιάρι μελιτζάνας υπερηφανεύεται, ωστόσο, αυτός δεν είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε τα μπλε για το χειμώνα. Για όσους αγαπούν τα αλμυρά σνακ, δοκιμάστε συνταγές μελιτζάνας κορεατικού στιλ.

Η κορεατική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη χρήση ζεστών βοτάνων και μπαχαρικών όπως πάπρικα και κόλιανδρο. Τα πιάτα υπόκεινται στην ελάχιστη θερμότητα που απαιτείται για το μαγείρεμα λαχανικών. Επομένως, τα συστατικά ψιλοκομμένα καλά με ένα μαχαίρι ή τρίφτη.

Για να φτιάξουν μελιτζάνες κορεατικού στιλ, προεπεξεργάζονται με αλάτι. Όπως γνωρίζετε, ο πολτός μελιτζάνας περιέχει σολίνη, που του δίνει μια πικρή γεύση. Τα λαχανικά που πασπαλίζονται με αλάτι αρχίζουν να εκκρίνουν χυμό και με αυτό βγαίνει η πικρία.

Τα ίδια τα λαχανικά πρέπει να έχουν πυκνό δέρμα, χωρίς σημάδια βλάβης ή φθοράς. Η φρέσκια, πρόσφατα επιλεγμένη μελιτζάνα έχει μια πράσινη ουρά που δεν είναι στεγνή. Εάν το στέλεχος είναι αργό και καφέ χρώμα, είναι καλύτερο να αποφύγετε τη χρήση αυτών των λαχανικών.

Για την προετοιμασία σνακ, είναι προτιμότερο να παίρνετε μικρά μπλε, μήκους άνω των 15 cm - δεν είναι τόσο πικρά.

Σαλάτα μελιτζάνας με σάλτσα σόγιας

Για να φτιάξετε πικάντικη μελιτζάνα κορεατικού στιλ, 4 λαχανικά. κόβουμε κατά μήκος, βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στο φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι η σάρκα παραμένει σταθερή και μπορεί να κοπεί. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα λαχανικά βράζονται, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, μετά το μαγείρεμα, οι μελιτζάνες πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από μια πρέσα έτσι ώστε η περίσσεια νερού να στραγγίσει.

Κόψτε τα έτοιμα λαχανικά σε λεπτούς, αλλά μεγάλους κύβους και βάλτε τα σε ένα μπολ σαλάτας.

Προσθέστε 6 ψιλοκομμένες φέτες σκόρδο.

Και πράσινα κρεμμύδια, προ-ψιλοκομμένα.

Πιέστε το χυμό από ένα ολόκληρο λεμόνι και ρίξτε το στη σαλάτα.

Ρίχνουμε τα λαχανικά με σάλτσα σόγιας (περίπου 6 κουταλιές της σούπας), πασπαλίζουμε λίγο με κόκκινη πιπεριά και 2 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι, προ-τηγανισμένα.

Ανακατέψτε τη σαλάτα και αφήστε την να βράσει για δύο ώρες.

Heh μελιτζάνα

Πικάντικα κορεάτικα σνακ έχουν βρει τους θαυμαστές τους στην περιοχή μας. Χρησιμοποιώντας ειδικά καρυκεύματα (για παράδειγμα, για καρότα), μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα μελιτζάνα κορεατικού στυλ. Αυτό το πιάτο είναι μια πικάντικη σαλάτα μελιτζάνας, καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές, η οποία έχει γλυκιά και ξινή γεύση χάρη σε μια ειδική μαρινάδα. Το ποσοστό των λαχανικών είναι περίπου 1: 1, δηλαδή, μια μονάδα κάθε φρούτου και η κοπή σε λεπτές λωρίδες αντιστοιχεί στην κορεατική κουζίνα.

Προετοιμάστε μπλε: κόψτε τα σε λεπτές πλάκες πάχους όχι περισσότερο από 0,5 mm. Τρίψτε κάθε πλάκα λοξά με καλαμάκια, πασπαλίστε με λίγο αλάτι και αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά.

Ενώ οι μελιτζάνες χυμώνουν, κόψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας ειδικό τρίφτη.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

πιπεριά κόβουμε επίσης λεπτά.

Διπλώστε τα λαχανικά σε ένα κοινό μπολ, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, και την ίδια ποσότητα - αλάτι. Τσαλάρετε ελαφρά με τα χέρια σας και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το χυμό που θα ξεχωρίζει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πασπαλίζετε τα λαχανικά με καρυκεύματα καρότο της Κορέας (2 κουταλιές της σούπας. L.).

Τώρα ήρθε η ώρα να αντιμετωπίσετε τη μελιτζάνα. Πιέστε το χυμό από τις μπλε φέτες και βράστε τα για 2 λεπτά. Όταν το νερό στραγγίσει, βάλτε σε ένα μπολ με λαχανικά. Προσθέστε 4 σκελίδες σκόρδου κιμά και μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας.

Προετοιμάστε το σάλτσα: ζεσταίνετε μισό ποτήρι λάδι σε ένα τηγάνι και ρίξτε τα στα λαχανικά. Στο τέλος, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, ανακατέψτε τη σαλάτα και αφήστε την να βράσει για τρεις ώρες στο ψυγείο.

Εάν το ξίδι μηλίτη μήλου δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 6% αλκοόλ.

Η ιδιαιτερότητα αυτών των στιγμιαίων κορεατικών μελιτζανών είναι αυτή όλων των συστατικών της σαλάτας, μόνο που έχουν υποστεί επεξεργασία. Τα υπόλοιπα λαχανικά προστίθενται ωμά.

Πικάντικο ορεκτικό

Το μυστικό αυτού του σνακ είναι γήρανση: όσο περισσότερο εγχύεται, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. Επομένως, είναι καλύτερο να τρώτε λαχανικά την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα. Το λευκό λάχανο θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στη σαλάτα μελιτζάνας κορεατικού στιλ.

Κατ 'αρχάς, πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα καρότα και το λάχανο. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε 3 καρότα και ψιλοκόψτε το λάχανο (500 g) σε λεπτά ζυμαρικά. Ανακατέψτε τα σε ένα κοινό μπολ και πασπαλίστε με αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Τσαλάρετε ελαφρά με τα χέρια σας και σταθείτε για 20 λεπτά. Ο χυμός που εμφανίζεται - στραγγίστε.

Προσθέστε μπαχαρικά σε λαχανικά:

• 5 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
• καυτερή πιπεριά - για γεύση.
• κόλιανδρο - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• 3 κουταλιές ξύδι.

Ανακατέψτε και αφήστε να μαρινάρετε για δύο ώρες.

Ας φροντίσουμε τη μελιτζάνα. Αφαιρέστε τη φλούδα από 1 κιλό λαχανικών με κοφτερό μαχαίρι ή κόφτη λαχανικών (δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε εάν τα φρούτα είναι μικρά) και κόψτε σε ράβδους μήκους κουτιού. Το πάχος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 εκ. Ανακατέψτε με αλάτι και παραμείνετε για 40 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αποστραγγίστε το υγρό. Τηγανίστε τα μικρά μπλε σε λάδι σε ένα τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει.

Και τώρα το τελικό στάδιο της συνταγής μελιτζάνας κορεάτικου στιλ είναι να συνδυάσετε όλα τα προϊόντα, να πασπαλίσετε με λάδι και να το στείλετε για έγχυση.

Για να σερβίρετε ένα ορεκτικό για το εορταστικό δείπνο του αύριο, ετοιμάστε το σήμερα.

Κορεατική μελιτζάνα για το χειμώνα

Για να απολαύσετε σαλάτα όχι μόνο την εποχή, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε κορεατικές μελιτζάνες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Το ορεκτικό προετοιμάζεται γρήγορα, ο χρόνος απαιτείται κυρίως για την κοπή λαχανικών. Χάρη στη θερμική επεξεργασία και την προσθήκη ξιδιού, η σαλάτα αποθηκεύεται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αρχικά, ετοιμάστε τα μπλε - κόψτε 10 μεγάλα νεαρά φρούτα μαζί με τη φλούδα σε μεγάλες λωρίδες. Ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και αφήστε το στην άκρη.

Τώρα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα συστατικά:

• Τρίψτε 5 καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη.
• Κόψτε 5 κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
• πιπεριά σε ποσότητα 10-15 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος) χωρίστε σε δύο μισά και ψιλοκόψτε επίσης.
• Ψιλοκόβουμε 1 καυτή κόκκινη πιπεριά.

Τηγανίζουμε τα τεμαχισμένα τέσσερα λαχανικά σε λάδι, ξεκινώντας με τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια προσθέστε τα σταδιακά μεταξύ τους.

Επιστρέφουμε στις μελιτζάνες: ρίχνουμε το υγρό που αφήνουν τα λαχανικά και μεταφέρουμε τα μπλε στο κοινό καζάνι στα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και μερικά πιπέρι. Βράστε και σιγοβράστε, βιδώνοντας τον καυστήρα στο ελάχιστο, για μισή ώρα.

Κατά το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι το υγρό στο καζάνι καλύπτει πλήρως τα λαχανικά όταν πιέζετε με ένα κουτάλι. Εάν έχει εξατμιστεί, προσθέστε λίγο περισσότερο.

Προσθέστε 0,7 κουταλιές της σούπας στο καζάνι. ξύδι, 8 σκελίδες κιμά και ένα μάτσο μαϊντανό κιμά. Protomit για άλλα 10 λεπτά και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Ανασηκώστε, περιστρέψτε, καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει για μια μέρα.

Μαριναρισμένες μελιτζάνες

Η διαδικασία μαγειρέματος τουρσί μελιτζάνας στα Κορεάτικα μπορεί να χωριστεί σε δύο στάδια:

1. Κοπή λαχανικών. Κόψτε 1 κιλό μελιτζάνες σε τετράγωνα, βράστε σε αλατισμένο νερό (όχι περισσότερο από 3 λεπτά) και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Τρίβουμε τα καρότα (250 γραμμάρια) με μακριά χυλοπίτες, κόβουμε τρία κρεμμύδια τυχαία και κόβουμε 250 γραμμάρια γλυκό πιπέρι σε λωρίδες Τρίψτε μια κεφαλή σκόρδου σε ένα μπολ σκόρδου.
2. Προετοιμασία της μαρινάδας. Ρίχνουμε μισό ποτήρι λάδι, ξύδι (75 g) σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε.Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλύσουν το αλάτι και η ζάχαρη

Συνδυάστε όλα τα συστατικά της σαλάτας και αφήστε να μαρινάρετε για 12 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Το τελικό σνακ αποθηκεύεται στο ψυγείο. Για τη χειμερινή συγκομιδή, πρέπει να αποστειρώνεται επιπλέον.

Μελιτζάνα με γέμιση καρότου

Η γεμιστή μελιτζάνα κορεατικού στιλ δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ όμορφη. Δεν είναι κρίμα να βάζεις ένα τέτοιο ορεκτικό σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Πλύνετε λοιπόν δύο κιλά μελιτζάνα, κόψτε το με ένα πιρούνι και κόψτε το κατά μήκος, χωρίς να φέρει το μαχαίρι στο τέλος (τα λαχανικά πρέπει να ανοίξουν). Βράζουμε ολόκληρα φρούτα σε αλατισμένο νερό. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να τα αναποδογυρίσετε, καθώς τα λαχανικά θα επιπλέουν και δεν βράζουν. Η ετοιμότητα ελέγχεται με ένα μαχαίρι: εάν εισέλθει εύκολα, ήρθε η ώρα να το βγάλετε. Βάζουμε τις βραστές μελιτζάνες κάτω από μια πρέσα για 3 ώρες.

Για πλήρωση:

1. Κόψτε το μαϊντανό, το κόλιαντρο και το σέλινο.
2. Τρίβουμε τα καρότα σε ποσότητα 0,5 kg σε ειδικό τρίφτη.
3. Βράζουμε το λάδι (100 ml) σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε τα καρότα.
4. Ρίξτε κορεατικά καρυκεύματα για καρότα, 5 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα στο γέμισμα. Αλάτι και πιπέρι - με βάση τις προτιμήσεις γεύσης.

Βάλτε τη γέμιση στα λαχανικά και τοποθετήστε τις μελιτζάνες και τα καρότα κορεατικού στιλ σφιχτά σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ μπολ.

Φτιάξτε άλμη:

• νερό - 1 l;
• αλάτι, ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.

Ρίχνουμε την άλμη στα γεμιστά λαχανικά και σκεπάζουμε με μια πλάκα έτσι ώστε να πηγαίνει στο μπολ. Βάλτε την καταπίεση πάνω από ένα πιάτο. Αφήστε το να μαρινάρετε για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου και άλλες δύο ημέρες στο ψυγείο.

Σύμφωνα με τις συνταγές της κορεατικής μελιτζάνας που περιγράφονται παραπάνω, μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο ένα νόστιμο πιάτο για δείπνο. Μια ποικιλία από πικάντικες σαλάτες μελιτζάνας θα είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Το να τα κάνεις δεν είναι καθόλου δύσκολο, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνεις με μπαχαρικά. Να είστε προσεκτικοί και όρεξη!