Σπιτική συνταγή κρασιού μήλου για τους λάτρεις του εκλεκτού ποτού

Πες μου τη συνταγή για το κρασί μήλου στο σπίτι. Δεν έχουμε πολλά φρούτα φέτος, αλλά ο σύζυγός μου και εγώ αποφασίσαμε να μην τους αφήσουμε για μαρμελάδα (υπήρχε συντήρηση από πέρυσι), αλλά για να φτιάξουμε κρασί. Το ερώτημα προέκυψε αμέσως - πρέπει να προσθέσουμε νερό σε αυτό; Ο σύζυγός μου λέει ότι χρειαζόμαστε καθαρό χυμό, αλλά μου φαίνεται ότι το ποτό θα είναι πολύ πνιγμένο και ξινό. Ποιος από εμάς έχει δίκιο;

Τόσο το ξηρό όσο και το επιδόρπιο κρασί παρασκευάζονται όχι μόνο από σταφύλια, αλλά και από άλλα μούρα και φρούτα, για παράδειγμα, από μήλα. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε ένα ενδιαφέρον ποτό με πρωτότυπο άρωμα, ιδιαίτερη γεύση και όμορφο χρώμα. Η σπιτική συνταγή κρασιού μήλου μοιάζει πολύ με την παραγωγή κρασιού σταφυλιών. Αλλά το μήλο μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια ένα ποτό για κυρίες - θα είναι ελαφρύτερο, με αντοχή έως και 12 °. Και πόσο γλυκό αποδεικνύεται το κρασί εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης και την ποικιλία των μήλων που χρησιμοποιήθηκαν.

Τι μήλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε

Συγκεκριμένες ποικιλίες από τις οποίες έχουν αποδειχθεί νόστιμο κρασί, αρ. Τα μήλα είναι κατάλληλα σε διάφορες ποικιλίες, κόκκινο και πράσινο, καλοκαίρι και χειμώνας, γλυκό και ξινό. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι καλά ωριμασμένα και κατά προτίμηση ζουμερά για να πάρουν περισσότερο χυμό για το μούρο. Ένα πρωτότυπο μείγμα μπορεί να ληφθεί με ανάμιξη ξινών και γλυκών φρούτων διαφόρων ποικιλιών.

Το πλύσιμο των φρούτων δεν συνιστάται για να μην ξεπλυθεί η μαγιά που ζει στο δέρμα. Τότε το μούρα θα ζυμώσει άσχημα. Αλλά η αφαίρεση των σπόρων και του πυρήνα από αυτά δεν θα βλάψει - προσθέτουν πικρία στο ποτό. Παρεμπιπτόντως, το carrion μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, μόνο που πρέπει να κόψετε καλά τον χαλασμένο πολτό.

Συνταγή κρασιού μήλου στο σπίτι βήμα προς βήμα

Η όλη διαδικασία της οινοποίησης μήλων χωρίζεται σε διάφορα στάδια:

• χυμός;
• προετοιμασία μούρων
• ζύμωση;
• ωρίμανση.

Πώς να φτιάξετε χυμό μήλου

Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το δέρμα και τον πολτό. Αλλά αν δεν είναι εκεί, θα γίνει κανονικός τρίφτης. Τα φρούτα τρίβονται και στη συνέχεια συμπιέζουν καλά τη μάζα και αφήνονται να ηρεμήσουν για μερικές ημέρες, καλυμμένα με ένα πανί από έντομα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζωντανή μαγιά ενεργοποιείται και ο πολτός θα διαχωρίζεται από το χυμό και θα επιπλέει.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου καθίζησης, ο χυμός αναδεύεται πολλές φορές κάθε μέρα. Όταν όλος ο πολτός έχει συλλεχθεί στην επιφάνεια, επιλέγεται με μια κατσαρόλα. Το apple wort είναι έτοιμο όταν αρχίζει να αφρίζει και μυρίζει σαν ξύδι.

Πόση ζάχαρη για να προσθέσετε στο μούρο

Είναι καλύτερα να εισάγετε ζάχαρη στον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση σε διάφορα στάδια, για 3-4 επισκέψεις, κάνοντας 50-100 g κάθε φορά. Η συνολική ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από τη γλυκύτητα των μήλων, αλλά δεν μπορείτε να το βάλετε πάρα πολύ, ώστε να μην σταματήσετε τη ζύμωση.

Γενικά, συνιστάται η ακόλουθη αναλογία ζάχαρης ανά λίτρο μούρτι:

• για ξηρό κρασί - όχι περισσότερο από 220 g.
• προετοιμασία επιδορπίων και γλυκών κρασιών - όχι περισσότερο από 400 g.

Για πρώτη φορά, η ζάχαρη προστίθεται απευθείας στον ζυμωμένο χυμό. Σε επόμενους χρόνους, μέρος του χυμού αποστραγγίζεται, ένα άλλο μέρος ζάχαρης προστίθεται σε αυτό, διαλύεται και χύνεται πίσω σε ένα κοινό δοχείο. Μετά την προσθήκη ζάχαρης, φροντίστε να βάλετε μια σφραγίδα νερού.

Και μια άλλη πιο συνηθισμένη ερώτηση είναι αν πρέπει να προσθέσετε νερό στο μύλο. Εάν τα μήλα είναι γλυκά και ο χυμός είναι γλυκός, τότε καλύτερα όχι. Τότε το κρασί θα είναι πιο έντονο και νόστιμο. Και μόνο εάν τα φρούτα είναι ξινά και ο χυμός, αντίστοιχα, είναι επίσης ξινός, μπορείτε να αραιώσετε ελαφρώς το μούρο με νερό.Θα βοηθήσει στη μείωση της οξύτητας, αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε - 100 ml αρκούν για κάθε λίτρο χυμού.

Πού και πόσο πρέπει να ζυμώσει

Το μούρτι χύνεται σε γυάλινο δοχείο, χωρίς να προσθέτει το ένα πέμπτο του όγκου του στην κορυφή. Το μπουκάλι τοποθετείται σε σκοτεινό και ζεστό μέρος με θερμοκρασία 22 ° C θερμότητας. Η παρασκευή κρασιού ζυμώνει για τουλάχιστον 2 μήνες, αλλά εάν το δωμάτιο είναι πιο ζεστό, τότε η ζύμωση θα λήξει σε ένα μήνα. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί με καθίζηση και εξαφάνιση φυσαλίδων.

Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 2 μήνες. Σε αυτήν την περίπτωση, το μύλο πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα και να χυθεί σε ένα άλλο μπουκάλι έτσι ώστε να μην λεκιάζει.

Πόσο ωριμάζει το κρασί μήλου;

Το ζυμωμένο κρασί είναι έτοιμο να πιει, αλλά έχει έντονη γεύση και μυρωδιά. Για να τα μαλακώσει, το κρασί πρέπει να ωριμάσει. Για να γίνει αυτό, χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο και αφαιρείται και πάλι από το ίζημα κάθε φορά που εμφανίζεται. Το κρασί της Apple ωριμάζει πλήρως σε 2-4 μήνες, αλλά ήδη σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, όπου στη συνέχεια αποθηκεύεται, σφιχτά κλειστό.

Σπιτικό κρασί μήλου

https://www.youtube.com/watch?v=z6KnbhOmDCA