Σπιτική συνταγή κέικ Πάσχας
Το μαγείρεμα σπιτικού kulich σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι μια μακρά διαδικασία, επειδή η ζύμη με υγρή μαγιά απαιτεί ειδική προετοιμασία. Αλλά το πασά μαγειρεμένο με αγάπη έχει μια ιδιαίτερη γεύση, που θυμίζει πολλά μακρινά παιδικά, όταν η γιαγιά σηκώθηκε πριν από την αυγή για να φτιάξει ζύμη. Την παραμονή του Πάσχα, ολόκληρο το σπίτι ήταν γεμάτο με ένα υπέροχο άρωμα.
Η ίδια η διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε δύο στάδια:
- Προετοιμασία ζύμης.
- Ζύμωμα της ζύμης.
Πώς να φτιάξετε σωστά μια ζύμη για το paski;
Έτσι, για να φτιάξετε ένα κενό (ζύμη) για ένα Πασχαλινό κέικ, θα χρειαστείτε:
- 100 g φρέσκια μαγιά;
- 0,5 κουταλιές της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 700 γραμμάρια αλεύρι
- 1 λίτρο γάλακτος.
Αντί για υγρή μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, τότε θα χρειαστείτε μόνο 35 g.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το μόνο που χρειάζεται να το ζεστάνετε, αλλά μην βράσετε.
Τρίψτε τη μαγιά σε ξεχωριστό μπολ και, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό γάλα, διαλύστε το για να φτιάξετε ένα παχύ gruel. Τώρα ανακατέψτε τη μαγιά με το υπόλοιπο γάλα και προσθέστε αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι σχεδόν ίδια με τις τηγανίτες, αλλά λίγο πιο παχιά.
Κατά την προετοιμασία της ζύμης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σπάτουλα παρά ένα μεταλλικό κουτάλι.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία η ίδια η ζύμη θα ζυμώσει. Κρατήστε την κατσαρόλα ζεστή, όχι κρύα. Καλύψτε με μια πετσέτα ή καπάκι στην κορυφή και αφήστε το για 15 λεπτά για να εμφανιστεί η ζύμη. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, ανακατέψτε απαλά το κομμάτι εργασίας και αφήστε για τον ίδιο χρόνο.
Σύμφωνα με τις δημοφιλείς πεποιθήσεις, κατά την προετοιμασία του Πάσχα τούρτα πρέπει να είναι ήσυχο στο σπίτι: δεν μπορείτε να φωνάξετε, να ορκιστείτε, να τρέξετε και να χτυπήσετε την πόρτα, διαφορετικά το pasque δεν θα λειτουργήσει.
Προετοιμασία ζύμης
Ενώ η ζύμη αυξάνεται, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα υπόλοιπα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή:
- αυγά - 5 τεμ.
- μαργαρίνη - 250 g;
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας .;
- ξινή κρέμα 20% - 500 g;
- σταφίδες - 0,5 kg
- βανίλια - για γεύση
- αλεύρι - 2 κιλά.
Διαδικασία προετοιμασίας δοκιμής:
- Χτυπάμε με ένα μίξερ 3 αυγά έως ότου ένας παχύς αφρός, στη συνέχεια προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, διακόψτε το με αυγά. Δεν θα διαλυθούν όλα, γιατί υπάρχουν πολλά, αλλά δεν είναι τρομακτικά. Θα πρέπει απλώς να είναι μια ομοιογενής παχιά μάζα.
- Λιώστε τη μαργαρίνη και αφήστε να κρυώσει, ώστε να είναι ελαφρώς ζεστό. Ρίξτε το πάνω από τα αυγά με ζάχαρη. Μείγμα.
- Προσθέστε ξινή κρέμα. Ανακατέψτε ξανά.
- Συνδυάστε την προετοιμασμένη μάζα με τη ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Βάλτε στον ατμό σταφίδες στο κενό.
- Προσθέτοντας αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, ανακατεύοντας προς μία κατεύθυνση.
- Στο τέλος, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λάδι (ελιά ή ηλίανθος), ανακατεύουμε και αφήνουμε να ανέβει.
Οι συνταγές Pasca μπορεί να διαφέρουν, αλλά έχουν ένα κοινό πράγμα - όσο περισσότερο αλεύρι στη ζύμη, τόσο πιο ξηρό είναι το κέικ. Εάν υπάρχει λίγο αλεύρι, η ζύμη θα είναι καλή και υγρή.
Ενώ η ζύμη είναι σωστή, ετοιμάστε τα καλούπια. Ανακατέψτε τη ζύμη για άλλη μια φορά πριν την τοποθετήσετε στα καλούπια. Βάλτε τη ζύμη σε κάθε καλούπι μέχρι το μισό του ύψους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (160 μοίρες) για 40-50 λεπτά.
Χρίστε τα τελειωμένα δροσερά πασάκια με φοντάν στην κορυφή (χτυπήστε 3 πρωτεΐνες με 200 g ζάχαρης) και πασπαλίστε με σκόνη.