Λαρδί άλμη σε ένα βάζο - μαγειρεύουμε το πιο λεπτό και αρωματικό λαρδί στο σπίτι

Πες μου πώς να φτιάξω άλμη για λαρδί σε ένα βάζο; Ζούμε σε ένα χωριό, από πέρυσι ξεκινήσαμε μια μεγάλη θυγατρική φάρμα. Πρόσφατα, ένας χοίρος σφαγιάστηκε, μέρος του κρέατος και του λαρδιού πωλήθηκε, αλλά μένουν ακόμη πολλά. Γέμισα δύο καταψύκτες με προϊόντα κρέατος και αποφάσισα να αλάτισα το μπέικον. Έκανα λίγο ξηρό και θέλω επίσης να προσπαθήσω να το μαγειρέψω σε άλμη. Ξέχασα τη συνταγή, το έκανα για πολύ καιρό.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι είναι το αλατόνερο για το λαρδί σε ένα βάζο που είναι το κλειδί για ένα νόστιμο και αρωματικό προϊόν. Αυτό το λαρδί αποδεικνύεται πιο νόστιμο από το απλό τρίψιμο με αλάτι. Προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στην άλμη, μπορείτε να του δώσετε μια ποικιλία από αλμυρές γεύσεις. Επιπλέον, το παλαιωμένο λαρδί σε άλμη θα απορροφήσει περισσότερα μπαχαρικά.

Αλατόνερο σε ένα βάζο - οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος

Στην πραγματικότητα, η ίδια η άλμη δεν είναι τίποτα το ιδιαίτερο. Βασίζεται σε συνηθισμένο νερό και αλάτι. Ζεσταίνουμε πρώτα το νερό και μετά προσθέτουμε αλάτι. Επομένως, είναι καλύτερο να διαλύσουμε. Όσον αφορά τα μπαχαρικά, δεν υπάρχει αυστηρή συνταγή. Μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε, σίγουρα δεν θα είναι χειρότερο.

Έτσι, τέτοια μπαχαρικά συνδυάζονται καλά και δίνουν λαρδί ένα εξαιρετικό άρωμα και γεύση:

• μαύρο, κόκκινο και μπαχάρι
• κύμινο;
• γλυκάνισο;
• κολίανδρο;
• κάρδαμο;
• φασόλια μουστάρδας
• Δάφνη;
• σκόρδο.

Πού να προσθέσετε μπαχαρικά; Υπάρχουν δύο επιλογές: μπορείτε να τα τρίψετε ή να τα ρίξετε λαρδί λίγο πριν το τοποθετήσετε στο βάζο. Ή προσθέστε στην άλμη μαζί με αλάτι και αφήστε το να βράσει. Στην τελευταία περίπτωση, η μόνη εξαίρεση είναι το σκόρδο: βάλτε τις ψιλοκομμένες φέτες σε ένα βάζο, ανάμεσα στα κομμάτια. Ή προσθέστε το στην άλμη στο τέλος.

Πόσο αλάτι απαιτείται για την άλμη

Υπάρχει ένα ρητό ότι δεν υπάρχει ποτέ πολύ αλάτι για λαρδί και περισσότερο από ό, τι χρειάζεται, «δεν θα πάρει». Σε αυτήν την περίπτωση, μιλάμε για την ξηρή μέθοδο αλάτισης: για κάθε κιλό λαρδί, θα χρειαστείτε 200 g αλατιού. Αλλά αν πάρετε περισσότερα, δεν έχει σημασία, το λαρδί δεν θα γίνει πιο αλμυρό. Απλώς ξύνετε το υπερβολικό αλάτι από το τελικό προϊόν.

Όσο για την άλμη, το ήμισυ του συνιστώμενου κανόνα θα είναι αρκετό για αυτό. Δηλαδή, για 1 κιλό λαρδί, 100 g αλατιού. Σε ορισμένες συνταγές, ο κανόνας θεωρείται όχι από το βάρος του λίπους, αλλά από τον όγκο του νερού. Για 1 λίτρο υγρού, βάζετε 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.

Πώς να αλάτι λαρδί σε ένα βάζο

Είναι πολύ εύκολο να πάρετε ένα αρωματικό και νόστιμο λαρδί:

1. Προετοιμάστε την άλμη προσθέτοντας μπαχαρικά ή απλά αλάτι.
2. Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια για να ταιριάξετε και τοποθετήστε το σε ένα βάζο.
3. Γεμίστε το κομμάτι εργασίας με άλμη στην κορυφή. Μπορείτε να περιμένετε μέχρι να κρυώσει ή να το ρίξετε με ζεστό άλμη. Στη συνέχεια, το λίπος θα αλατιστεί γρηγορότερα και θα είναι πιο μαλακό.
4. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.
5. Την τρίτη ημέρα, βάλτε το βάζο στο ψυγείο.

Μετά από 5-7 ημέρες, το μπέικον μπορεί να καταναλωθεί, θα αλατιστεί εντελώς. Αποθηκεύστε το βάζο στο ψυγείο, τραβώντας ένα κομμάτι κατευθείαν από την άλμη, όπως απαιτείται. Εναλλακτικά, τακτοποιήστε το μπέικον σε σακούλες και καταψύξτε.

Πώς να κάνετε τρυφερό λαρδί σε άλμη