Τα δημοφιλή φασόλια Azuki της Ιαπωνίας
Μαζί με την αμερικανική ήπειρο, η ασιατική περιοχή έχει γίνει το μεγαλύτερο κέντρο διανομής όλων των ειδών οσπρίων. Δημοφιλή στην Ιαπωνία, τα φασόλια Azuki έχουν επίσης ανακαλυφθεί και καλλιεργηθεί στη Νοτιοανατολική Ευρασία.
Σήμερα είναι δύσκολο να πούμε πού ακριβώς οι άνθρωποι δοκιμάστηκαν για πρώτη φορά τη γλυκιά γεύση των μικρών κόκκινων-καφέ σπόρων αυτού του είδους, είναι σαφές ότι αυτό συνέβη αρκετές χιλιάδες χρόνια πριν από τη νέα εποχή. Η Ιαπωνία και το Νεπάλ αγωνίζονται για το δικαίωμα να κληθεί η πατρίδα του Azuki, αν και επί του παρόντος άγρια συναφή υποείδη βρίσκονται όχι μόνο σε αυτές τις χώρες, αλλά και στην Κορέα, τη νοτιοανατολική Κίνα και την Ταϊβάν.
Η αρχαιότητα και η εξάπλωση του πολιτισμού αποδεικνύεται επίσης από το γεγονός ότι, εκτός από το ιαπωνικό όνομα για φασόλια που είναι διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο, στην Κίνα, την Κορέα, το Βιετνάμ και ακόμη και σε ορισμένες πολιτείες της Ινδίας, το είδος έχει το δικό του ιστορικό όνομα .
Σήμερα, τα φασόλια adzuki καλλιεργούνται ενεργά όχι μόνο στην περιοχή της Ασίας, αλλά και σε ορισμένες αφρικανικές χώρες, στη Μαδαγασκάρη και τις Σεϋχέλλες, όπου το κλίμα επιτρέπει σε αυτό το χρήσιμο είδος που αγαπά τη θερμότητα να ωριμάσει πλήρως.
Περιγραφή των βιολογικών χαρακτηριστικών των φασολιών Azuki
Το φασόλι adzuki ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων και, σύμφωνα με την αποδεκτή ταξινόμηση, είναι εκπρόσωπος του γένους wigna. Το γωνιακό Azuki ή Vigna είναι ένα ποώδες ετήσιο φυτό, στον πολιτισμό μοιάζει με πυκνούς θάμνους, ύψους έως 90 cm. Οι άγριες ποικιλίες είναι πιο συχνά σγουρές μορφές που, όταν έρχονται σε επαφή με το έδαφος, μπορούν εύκολα να προσκολληθούν με τη βοήθεια ριζών που σχηματίζονται στους κόμβους.
Ο κύριος τάπας φτάνει σε μήκος 50 cm. Στα στελέχη, πυκνά, τριών λοβών φύλλα με αιχμηρά άκρα βρίσκονται εναλλάξ. Οι ταξιανθίες ρακεμό των φασολιών adzuki, που συνδυάζουν από 2 έως 20 άνθη, σχηματίζονται στους μίσχους που αναπτύσσονται στους άξονες. Τα άνθη είναι μεσαίου μεγέθους, αμφιφυλόφιλα, φωτεινά κίτρινα, μπορούν να αυτο-επικονιαστούν, αλλά μερικές φορές τα έντομα συμμετέχουν επίσης στο σχηματισμό των ωοθηκών. Η μαζική άνθηση διαρκεί έως και 40 ημέρες, και υπό ευνοϊκές συνθήκες, τα φυτά μπορούν να απελευθερώσουν ξανά τους μίσχους λουλουδιών έως και τρεις φορές και να φέρουν επιπλέον συγκομιδή.
Μετά την επικονίαση, σχηματίζεται ένα κυλινδρικό λοβό που στενεύει προς την άκρη, μήκους 5 έως 13 εκ. Ο λοβός έχει πάχος μόνο 5-6 mm. Εάν οι νεαρές ωοθήκες του φασολιού adzuki χαμηλώνονται, τότε οι ώριμοι λοβοί, που περιέχουν 5-14 σπόρους ο καθένας, είναι σχεδόν γυμνοί. Οι κυλινδρικοί, στρογγυλοί σπόροι φασολιών, για χάρη των οποίων καλλιεργείται η καλλιέργεια, δεν υπερβαίνουν τα 5-8 mm σε μήκος και φτάνουν τα 5,5 mm σε διάμετρο.
Το χρώμα που έδωσε στα φασόλια ένα από τα ονόματα είναι πολύ συχνά πολύ κόκκινο, κρασί, αλλά υπάρχουν ποικίλοι, καφέ και σπόροι κρέμας. Διατηρούν τη βλαστική τους ικανότητα για τουλάχιστον πέντε χρόνια και αρχίζουν να βλασταίνουν σε θερμοκρασίες όχι 6-10 ° C.
Για επιτυχή ανάπτυξη, άνθηση και καρποφορία των φασολιών adzuki, απαιτείται θερμοκρασία 25-34 ° C. Η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί 60–190 ημέρες, ανάλογα με την ποικιλία και τις κλιματολογικές συνθήκες της καλλιέργειας.
Σύνθεση των φασολιών Azuki
Αυτός ο τύπος φασολιών λατρεύεται από πολλούς Ασιάτες λόγω του ευαίσθητου αρώματος των σπόρων και της γλυκιάς γεύσης τους.Ποια είναι η σύνθεση των φασολιών adzuki και τι να περιμένετε από τα πιάτα που παρασκευάζονται μαζί τους; Αποδεικνύεται ότι ο εξωτικός τύπος οσπρίων είναι αρκετά ενδιαφέρων όχι μόνο από βοτανικό αλλά και από διατροφικό σημείο. Για 100 γραμμάρια ώριμων σπόρων adzuki, υπάρχουν:
- 13,4 γραμμάρια υγρασίας.
- 19,9 γραμμάρια πρωτεΐνης.
- 62,9 γραμμάρια υδατανθράκων.
- 12,7 γραμμάρια ινών.
- 0,5 γραμμάρια λίπους.
Είναι λογικό να σημειωθεί ότι μια τροφή που είναι τόσο πλούσια σε υδατάνθρακες πρέπει να έχει υψηλή ενεργειακή αξία. Πράγματι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κόκκινων κόκκων adzuki είναι 329 kcal.
Όμως, πέρα από αυτό, οι ωοειδείς σπόροι περιέχουν ασβέστιο και σίδηρο, φώσφορο και μαγνήσιο, ψευδάργυρο, κάλιο και άλλα ιχνοστοιχεία. Το Adzuki είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α και θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη, βιταμίνη Β6 και φυλλικό οξύ. Η σύνθεση αμινοξέων ενός πολύτιμου προϊόντος διατροφής είναι επίσης ενδιαφέρουσα. Η συγκέντρωση λιπαρών οξέων σε 100 γραμμάρια σπόρων είναι 113 mg λινελαϊκού 50 mg και ελαϊκού οξέος.
Η καλλιέργεια των φασολιών adzuki συμβάλλει στον εμπλουτισμό του εδάφους με άζωτο, αυτή η καλλιέργεια αναγνωρίζεται ως ένα εξαιρετικό φυτό ζωοτροφών. Αλλά πώς είναι αυτός ο τύπος φασολιών χρήσιμος στον άνθρωπο;
Ποια είναι τα οφέλη των φασολιών Azuki;
Η πλούσια σύνθεση μικροστοιχείων, αμινοξέων και βιταμινών των φασολιών adzuki δεν μπορούσε να παραβλεφθεί από τους γιατρούς και όλους όσοι προσπαθούν να συμμορφωθούν με τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής. Λόγω της αφθονίας των δραστικών ουσιών στους σπόρους, τα πιάτα από αυτά συμβάλλουν:
- βελτίωση της εργασίας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων?
- μια αλλαγή προς το καλύτερο στη σύνθεση του αίματος.
- διέγερση της σύνθεσης των ερυθροκυττάρων
- προστασία του σώματος από περιβαλλοντικές επιδράσεις και ανάπτυξη όγκων.
- αφαίρεση περίσσειας υγρού από το σώμα, με αποτέλεσμα την ανακούφιση από το πρήξιμο και τη μείωση του φορτίου σε ορισμένα εσωτερικά όργανα.
- αποτελεσματικός καθαρισμός του σώματος από τοξίνες και περίσσεια χοληστερόλης.
- βελτίωση των κινητικών δεξιοτήτων γαστρεντερικός σωλήνας;
- γρήγορος κορεσμός του σώματος με τις πιο προσιτές και απαραίτητες ουσίες για τη ζωή.
Σήμερα, η αντικαρκινική και ηπατοπροστατευτική δράση των εκχυλισμάτων κόκκινων φασολιών μελετάται ενεργά.
Οι γυναίκες σε χώρες της Ασίας, όπου γνωρίζουν καλά τα οφέλη των φασολιών, χρησιμοποιούν το adzuki για να ενισχύσουν τη γαλουχία και το αλεύρι από σπόρους χρησιμοποιείται σε πολλά παραδοσιακά καλλυντικά, καθώς και σε παρασκευάσματα για τη βελτίωση του δέρματος και των μαλλιών. Το Azuki είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, το οποίο επιβεβαιώνεται τόσο από την περιεκτικότητα θερμίδων στα κόκκινα φασόλια όσο και από τη σύνθεσή τους. Αλλά όταν τρώτε πιάτα πλούσια σε υδατάνθρακες από αυτόν τον τύπο οσπρίων, είναι εξαιρετικά σημαντικό να γνωρίζετε πότε πρέπει να σταματήσετε και να λάβετε υπόψη τις πιθανές αντενδείξεις.
Azuki - ένα εργαλείο μόδας και σοκ
Εκτός από τη διατροφική και φαρμακευτική του αξία, τα φασόλια adzuki έχουν αποδειχθεί ότι μπορούν να εμπνεύσουν τη δημιουργία μιας μοναδικής υποκουλτούρας. Το 2007, ο Ιάπωνας καλλιτέχνης Takao Sakai ξεκίνησε ένα εκκεντρικό έργο που έγινε παγκοσμίως γνωστό με την πάροδο του χρόνου. Οι φωτογραφίες του Takao για άτομα με γενειάδες από το παραδοσιακό φασόλι adzuki της Ιαπωνίας προκάλεσαν χαμόγελα και ερωτήσεις από εκατομμύρια θεατές.
Σήμερα, το παιχνιδιάρικο έργο των Ιάπωνων έχει ξεπεράσει τα όρια που του έχουν δοθεί, και στη Γη του Ανατέλλοντος Ήλιου υπάρχουν περισσότεροι από ενάμισι εκατομμύρια άνθρωποι που τουλάχιστον μία φορά δοκίμασαν μια γενειάδα από καραμελωμένους κόκκους κόκκινων φασολιών.
Όπως ο ίδιος ο Sakai παραδέχτηκε, δεν πίστευε ότι η ιδέα του θα γινόταν μόδα. Ωστόσο, τα μέσα ενημέρωσης σε όλο τον κόσμο που πήραν τις ειδήσεις διέδωσαν γρήγορα ασυνήθιστες φωτογραφίες και, πιθανώς, βοήθησαν στη γέννηση της υπερβολικής μόδας.
Φασόλια Azuki στο μαγείρεμα
Όσον αφορά την άμεση χρήση των φασολιών, τα φασόλια adzuki είναι ένα παραδοσιακό συστατικό πολλών πιάτων στην ιαπωνική, κινεζική και βιετναμέζικη κουζίνα. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ενεργά στην Κορέα, τη Μαλαισία και τώρα σε πολλές αφρικανικές χώρες.
Ταυτόχρονα, οι σπόροι χρησιμοποιούνται τόσο σε ώριμη όσο και σε πράσινη μορφή. Στη Δύση και στην κορεατική κουζίνα, τα πιάτα που φτιάχνονται από βλαστάρι σπόρους είναι δημοφιλή.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος κόκκινων φασολιών και, όπως τα φασόλια mung, αυτή η ποικιλία cowpea δεν χρειάζεται να προσυσκευάζεται και οι σπόροι μπορούν να ετοιμαστούν σε 40 λεπτά μαγειρέματος.
Η γλυκιά ειδική γεύση των βρασμένων σπόρων καθόρισε τον κύριο σκοπό των κόκκινων φασολιών, τα οποία χρησιμοποιούνται ενεργά στη ζαχαροπλαστική.
Μια μάζα τριμμένων βρασμένων σπόρων είναι μια εξαιρετική γέμιση για κλασικές πίτες, τηγανίτες και μπάλες ρυζιού τόσο αγαπημένη στην Ανατολή.Ακόμα και το παγωτό παρασκευάζεται με βάση υγιή κόκκινα φασόλια, τα θρυμματισμένα φασόλια αντικαθίστανται με κακάο και καφέ, κάνοντας ένα νόστιμο και πολύ θρεπτικό ποτό.
Τα φασόλια Adzuki υπερηφανεύονται μεταξύ των προϊόντων που χρησιμοποιούνται σε τελετουργικά τρόφιμα που σερβίρονται σε μεγάλες εκδηλώσεις και διακοπές. Ένα παράδειγμα αυτού είναι τα μπιφτέκια Sakura mochi, τα οποία αποτελούνται από ένα κέλυφος ζύμης ρυζιού και μια κοκκινωπή γέμιση φασολιών. Αυτή η λιχουδιά εμφανίζεται παραδοσιακά στο ιαπωνικό τραπέζι την άνοιξη, όταν γιορτάζεται η γιορτή των κοριτσιών.
Στην Κίνα, μπορείτε να δοκιμάσετε γλυκιά σούπα φασολιών, η οποία, εκτός από το adzuki, απαιτεί νερό, λίγη βανίλια και καστανή ζάχαρη. Το πιάτο είναι διακοσμημένο με λωτό ή σουσάμι, καθώς και ζαχαρωμένους κόκκους από τα πιο κόκκινα φασόλια.