Γνωρίζουμε τα φυλλώδη μανιτάρια: ποιο είναι το χαρακτηριστικό τους και τι είναι

Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών θεωρούν τα σπογγώδη μανιτάρια ως τα πιο πολύτιμα δώρα του δάσους λόγω του σαρκώδους και πυκνού πολτού τους, αλλά δεν πρέπει κανείς να παραμελήσει ένα άλλο, όχι λιγότερο πολυάριθμα, ομαδικά - ελασματοειδή μανιτάρια. Αν και η δομή του σώματος των μανιταριών τους δεν έχει τέτοια χαρακτηριστικά και τις περισσότερες φορές είναι λεπτά και εύθραυστα, υπάρχουν πολύ νόστιμα μανιτάρια μεταξύ αυτών των δειγμάτων, ειδικά σε μορφή τουρσί. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν πολλά ανάμεσα στα φυλλώδη μανιτάρια και βρώσιμα, ακόμη και δηλητηριώδεις ποικιλίες που θέτουν τεράστιο κίνδυνο, παίρνουν τουλάχιστον το χλωμό φρύνο. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ελαστικών μανιταριών και των σωληνοειδών, και τι είναι, θα μιλήσουμε για αυτό σήμερα.

Ειδικά χαρακτηριστικά της κατηγορίας ειδών

Όπως γνωρίζετε, για να προσδιορίσετε την κατοχή των μανιταριών σε μια συγκεκριμένη ομάδα, πρέπει να κοιτάξετε κάτω από το καπάκι. Εάν οι σωληνοειδείς εκπρόσωποι έχουν ένα φαρδύ και πυκνό σφουγγάρι κάτω από αυτό, τότε τα ελασματοειδή μανιτάρια, το όνομα και οι φωτογραφίες ορισμένων θα παρουσιαστούν παρακάτω, είναι ριζικά διαφορετικά στη δομή τους: γύρω από τον κύκλο του καπέλου, από το πόδι έως το άκρο του, υπάρχουν λεπτές πλάκες στις οποίες περιμένουν στα φτερά ωριμάζοντας σπόρια. Το χρώμα και το σχήμα των πλακών μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό και εξαρτάται από τη συγκεκριμένη ποικιλία, δηλαδή το μανιτάρι. Σε μερικά, ομαλά μετατρέπονται σε πόδι, σε άλλα, έχουν μεγαλώσει σταθερά μαζί του, και σε άλλα, δεν φτάνουν ακόμη και πλήρως στο πόδι, που βρίσκονται αποκλειστικά στο καπάκι.

Υπάρχουν επίσης τέτοια μανιτάρια στα οποία υπάρχουν γέφυρες μεταξύ των πλακών που τα συνδέουν μεταξύ τους, λόγω των οποίων επιτυγχάνεται ένα λεπτό πλέγμα.

Επιπλέον, τα περισσότερα ελαστικά μανιτάρια έχουν κοίλο στέλεχος. Μπορεί να είναι απολύτως επίπεδη ή διακοσμημένη με δακτύλιο από τα υπολείμματα του καλύμματος, το οποίο καλύπτει το καπάκι των νέων δειγμάτων. Καθώς μεγαλώνει, το πέπλο σπάει και μέρος του που παραμένει στο στέλεχος σχηματίζει δαχτυλίδι.

Σχεδόν όλα τα ελαστικά μανιτάρια εκκρίνουν γαλακτώδη χυμό, και εκείνα που δεν το έχουν ονομάζεται ευρέως "ψωμιά".

Λαχταριστά νόστιμα μανιτάρια

Παρά την εύθραυστη σάρκα, η οποία συχνά σπάει κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα ελαστικά μανιτάρια είναι πολύ καλά, ειδικά όταν τηγανίζονται ή τουρσί. Αλλά για τη σούπα, δυστυχώς, σπάνια χρησιμοποιούνται για τον ίδιο λόγο, εκτός από αυτό μανιτάρια μέλι και μερικούς περισσότερους τύπους - είναι πιο ελαστικοί και διατηρούν το σχήμα τους καλύτερο από άλλους.

Μεταξύ των βρώσιμων ελαστικών μανιταριών, αξιοσημείωτα είναι:

1. Μανιτάρι στρειδιών λεμονιού. Ένα από αυτά τα μανιτάρια με τα οποία μπορείτε να κάνετε τα πάντα, μέχρι να βράσει, είναι κρίμα που μεγαλώνει μόνο στην Άπω Ανατολή. Τα καπέλα είναι μικρά, το πολύ 10 cm, με όμορφο χρώμα λεμονιού, οι πλάκες μεταβαίνουν ομαλά σε ένα μάλλον μακρύ πόδι, όπως για ένα μανιτάρι στρειδιού (περίπου 9 cm), το οποίο αρχικά μεγαλώνει στο κέντρο, αλλά αλλάζει με την ηλικία. Ο πολτός είναι λευκός και τρυφερός, μυρίζει σαν αλεύρι, αλλά στα παλιά μανιτάρια γίνεται τραχύς.
2. Το Mokruha είναι ροζ. Παρά τη δυσάρεστη βλέννα που καλύπτει πλήρως το ανοιχτό καφέ καπάκι με σπάνια σκούρα σημεία, το μανιτάρι είναι νόστιμο όταν τηγανίζεται και αλατίζεται. Το μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι οι παχιές πλάκες κάτω από το καπάκι θα πρέπει να παραμένουν λευκές, γιατί στα παλιά μανιτάρια γίνονται μαύρα και το μανιτάρι χάνει την παρουσίασή του, ειδικά όταν βράζεται.
3. Το webcap είναι μοβ.Ένα από αυτά τα μανιτάρια, το οποίο είναι δύσκολο να συγχέεται - το μωβ χρώμα του προσελκύει αμέσως την προσοχή του, αλλά δεν πρέπει να τρομάζει, καθώς το μανιτάρι είναι αρκετά βρώσιμο. Το ελαφρώς κυρτό καπάκι έχει πιο σκούρες πλάκες στο κάτω μέρος και στέκεται σε ψηλό στέλεχος. Ο πολτός έχει το ίδιο χρώμα, μυρίζει σαν δέρμα.
4. Η ρωσούλα είναι μπλε. Χαρακτηρίζεται από ένα σαρκώδες καπάκι με παχιά λευκά πιάτα, ενώ το ίδιο το καπέλο είναι βαμμένο σε ένα όμορφο μπλε-λιλά χρώμα με ένα πιο σκούρο κέντρο. Το λευκό πόδι είναι ελαφρώς παχύτερο στο κέντρο. Ο πολτός είναι ελαφρύς, ευχάριστος στη γεύση.
5. Champignon δάσος. Ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια με έναν ασυνήθιστα αρωματικό και γλυκό ελαφρύ πολτό, που γίνεται ελαφρώς καστανός όταν σπάσει. Διαφέρει από τους «αδελφούς ανοιχτού προσώπου» από ένα καφέ καπάκι καλυμμένο με κλίμακες.

Τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια είναι πιο νόστιμα σε νεαρή ηλικία, και σε παλαιότερα δείγματα τα ελάσματα συχνά σκουραίνουν και η σάρκα είτε γίνεται εντελώς «κρύσταλλο» και καταρρέει όταν προσπαθεί να κόψει το μανιτάρι, ή γίνεται σκληρή και δυσάρεστη επίγευση.

Όμορφα, αλλά βρώσιμα "πιάτα"

Τα όμορφα μανιτάρια δεν ικανοποιούν πάντα τις προσδοκίες και μερικές φορές μπορεί να σας εκπλήξουν δυσάρεστα με τη γεύση τους. Υπάρχουν τέτοια «ψεύτικα» μεταξύ μη βρώσιμων ελαστικών μανιταριών:

1. Μαύρο ελαιόλαδο γάλακτος. Το μεγάλο καπάκι ενός νεαρού μανιταριού έχει σχήμα κώνου και έχει χρώμα καφέ-πράσινο, στη συνέχεια ισιώνει και γίνεται σκοτεινό. Οι παχιές κιτρινωπές πλάκες σκουραίνουν επίσης με την ηλικία. Κοντόκαρδο παχύ καφέ πόδι, σε λάκκους. Ο πολτός είναι πικρός.
2. Ο Μίλερ είναι ουδέτερος (γνωστός και ως δρυς ή poddubnik). Αναπτύσσεται, αντίστοιχα, κάτω από βελανιδιές, το καπάκι είναι κοίλο, κόκκινο-καφέ, με πιο σκούρο κέντρο και ανοιχτούς δακτυλίους. Το πόδι έχει το ίδιο χρώμα. Ο πολτός εκπέμπει ένα λιπαρό άρωμα και είναι πικρός.
3. Φύλλο πριονιού Wolf. Εξωτερικά, μοιάζει πολύ με το μανιτάρι στρειδιού · κίτρινα-καπέλα καπέλα με τη μορφή αναπτύξεων βρίσκονται συχνά στα δέντρα. Μπορείτε να διακρίνετε το πριόνι από το βρώσιμο μανιτάρι στρειδιού από τις πλάκες: είναι φαρδιά και έχουν οδοντωτή άκρη. Το ίδιο το καπάκι καλύπτεται με τσόχα με μικρά κονδυλώματα. Ο πολτός είναι πολύ σκληρός και πικρός.
4. Βιολιστής. Το μανιτάρι είναι παρόμοιο με ένα μανιτάρι πιπεριού: το καπάκι με ένα χωνί στη μέση καλύπτεται με βελούδινο κρεμώδες δέρμα, οι άκρες είναι στραμμένες. Το κοντό στέλεχος είναι λευκό και οι πλάκες είναι αραιές, ενώ το πόδι του μαστού είναι μακρύτερο, και οι πλάκες κάτω από το καπέλο είναι παχιά. Ο πολτός είναι λεπτός και πικάντικος.

Η δυσανεξία του μανιταριού συχνά δίνει τη μυρωδιά του, οπότε δεν θα είναι περιττό να «μυρίζει» τον θησαυρό που βρέθηκε.

Επικίνδυνα μανιτάρια με πλάκες κάτω από το καπέλο

Όπως προαναφέρθηκε, υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη ελαστικά μανιτάρια, τα οποία σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συλλέγονται και να καταναλώνονται. Η χρήση τέτοιων μανιταριών θα έχει δυσάρεστες συνέπειες:

1. Δηλητηριώδες εντόλωμα (γνωστό και ως επίχρυσο) Ένα πολύ όμορφο μανιτάρι με ένα παχύ, πυκνό πόδι σε σχήμα κλαμπ και ένα μεγάλο ανοιχτό κίτρινο καπάκι με διάμετρο έως 20 cm. Οι μεγάλες πλάκες είναι ελαφρώς αρχικές και μετά γίνονται κόκκινες. Ο πολτός είναι δυσάρεστος, με πικρή μυρωδιά.
2. Η ρωσούλα του Mayr. Ένα μικρό καπάκι (όχι περισσότερο από 7 cm) είναι ροζ, οι πλάκες είναι παχιές, λευκές με ελαφριά πράσινη-γκρι απόχρωση. Το πόδι είναι λευκό, πυκνό, κιτρινίζει με την πάροδο του χρόνου. Ο πολτός μυρίζει σαν καρύδα, στα παλιά μανιτάρια έχει απλώς ένα γλυκό άρωμα, αλλά με έντονη γεύση.
3. Πετάξτε αγαρικό πορφυρίτης λίθος. Το καφέ-γκρι καπάκι είναι κυρτό στην αρχή, στη συνέχεια γίνεται κοίλο, καλυμμένο με κλίμακες. Το πόδι είναι μακρύ, δαχτυλίδι στην κορυφή. Η ελαφριά σάρκα μυρίζει δυσάρεστη.
4. Γήινες ίνες. Ένα λευκό καπέλο με λιλά σκιά είναι επίπεδο, πρησμένο στο κέντρο. Το πόδι είναι λεπτό, ινώδες. Οι πλάκες είναι ελαφριές και μετά σκουραίνουν.

Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης μπορεί να μην εμφανίζονται αμέσως, ή ακόμη και εντελώς να απουσιάζουν από την αρχή, αλλά οι επικίνδυνες τοξίνες θα καταστρέψουν πραγματικά το συκώτι σας από το εσωτερικό, οπότε μην το διακινδυνεύσετε και είναι καλύτερα να αφήσετε τέτοια μανιτάρια στο δάσος.

Τα μανιτάρια με φύλλα είναι μια από τις πολυάριθμες ομάδες, συμπεριλαμβανομένων τόσο πολύτιμων δειγμάτων για την κουζίνα όσο και των πιο επικίνδυνων.Προσέξτε να κάνετε αναζήτηση για να μην τα συγχέετε και να περάσετε από άγνωστα μανιτάρια. Η υγεία είναι πιο πολύτιμη από τα πειράματα!

Βίντεο για βρώσιμα μανιτάρια