Μερικές συμβουλές για το πώς να φτιάξετε αφράτη ζύμη ζύμης για πίτες
Όλες οι νοικοκυρές, τόσο αρχάριοι όσο και έμπειροι, γνωρίζουν εδώ και πολύ καιρό ότι η καλή ζύμη είναι το πιο σημαντικό πράγμα για την παρασκευή πίτας. Αυτή η στιγμή είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά το ψήσιμο ζύμης πίτες, γιατί το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από το πώς ανεβαίνει. Όποια κι αν είναι η γέμιση, η γλυκιά νόστιμη μαρμελάδα ή το ζουμερό κρέας, δεν θα σώσει το μαγειρικό αριστούργημα εάν η ζύμη δεν είναι απολύτως επιτυχής.
Έτσι, σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να επιλέξουμε ποιοτικά συστατικά για ζύμη ζύμης.
Επιλέγοντας καλή μαγιά
Η βάση για τη ζύμη ζύμης είναι, φυσικά, η ίδια η μαγιά. Για να ταιριάζει καλά το τυρί της πίτας, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο προϊόν, ιδίως συμπιεσμένη μαγιά.
Όταν αγοράζετε αυτό το συστατικό, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
- οι όροι παραγωγής και αποθήκευσης δεν πρέπει να λήγουν ·
- Η φρέσκια μαγιά, αποθηκευμένη στο κατάστημα στη σωστή θερμοκρασία, αισθάνεται ελαφρώς σταθερή αλλά όχι απαλή στην αφή.
- εάν το χρώμα του προϊόντος έχει σκοτεινή απόχρωση, δεν είναι πλέον τόσο φρέσκο.
- φρέσκια ζύμη θρυμματίζεται - εάν διαμορφώνεται σαν πλαστελίνη, τότε έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης.
Η μαλακή μαγιά που έχει λήξει, η οποία δεν θρυμματίζεται και έχει σκοτεινή κρεμώδη σκιά, δεν θα προκαλέσει μεγάλη ζημιά στο σώμα, αλλά η πίτα που μαγειρεύεται πάνω τους είναι απίθανο να σηκωθεί στο φούρνο και να γίνει επίπεδη και άγευστη.
Η φρέσκια μαγιά αντικαθίσταται συχνά με ξηρή μαγιά. Θα πρέπει επίσης να έχουν καλό χρόνο παράδοσης.
Επιλέγοντας αλεύρι υψηλής ποιότητας
Το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό για ζύμη ζύμης για πίτεςείναι σίγουρα αλεύρι.
Εάν ακολουθείται η ακριβής συνταγή, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η περιεκτικότητα σε υγρασία και γλουτένη του προϊόντος. Θα χρειαστείτε περισσότερο υγρό αλεύρι από το αναμενόμενο και λιγότερο ξηρό.
Ο προσδιορισμός της γλουτένης στο σπίτι πριν είναι έτοιμη η ζύμη πίτας είναι απλώς μη ρεαλιστικός - αυτό γίνεται σε εργαστηριακό περιβάλλον, οπότε μπορούμε να ελπίζουμε μόνο στους καλόπιστους πωλητές. Μπορείτε να καταλάβετε ότι το αλεύρι έχει χαμηλή γλουτένη μόνο αφού η ζυμωμένη ζύμη ξαπλώσει λίγο - αντί να ανέβει, θα επιπλέει.
Αλλά είναι πολύ εύκολο να καταλάβουμε ποια είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού και μπορείτε να το κάνετε αυτό στο κατάστημα εάν τα προϊόντα αγοράζονται κατά βάρος. Για αυτό χρειάζεστε:
- πάρτε μια χούφτα αλεύρι?
- Κλείστε την παλάμη σας και πιέστε τη σφιχτά, σαν να φτιάχνετε μια χιονόμπαλα.
- άνοιξε την παλάμη σου.
Εάν η "χιονόμπαλα" του αλευριού θρυμματιστεί τελείως, είναι πολύ στεγνή και εάν το σχηματισμένο κομμάτι παραμένει άθικτο, είναι πολύ υγρό. Στην ιδανική περίπτωση, το "χιόνι" πρέπει να καταρρέει λίγο, αλλά να μην κολλάει.
Έχοντας αγοράσει φρέσκια και υψηλής ποιότητας μαγιά και αλεύρι, η παραγωγή μιας αφράτης ζύμης για πίτες δεν θα είναι πρόβλημα.