Συνταγές για πραγματική ιταλική πίτσα με μανιτάρια

Οι Ρωμαίοι λεγεωνάριοι, καθώς και οι απλοί αγρότες, είναι από τους πρώτους που απολαμβάνουν αυτό το πιάτο. Σήμερα, η πίτσα μανιταριών είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στον κόσμο. Σερβίρεται τόσο σε πολυτελή ιταλικά εστιατόρια όσο και σε κοινωνικές εκδηλώσεις. Αλλά πριν από 2.000 χρόνια, οι Ρωμαίοι έτρωγαν αυτό το πιάτο με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο. Σε μια φέτα ψωμί, τυρί, κρέας, αλλά και μανιτάρια ήταν όμορφα εγκατεστημένα και ψημένα.

Όταν οι ταλαντούχοι σεφ είχαν ένα χέρι σε αυτήν την επιχείρηση, η πίτσα έγινε η αγαπημένη λιχουδιά εκατομμυρίων. Τώρα ακόμη και ένας έφηβος μπορεί να το μαγειρέψει, γιατί υπάρχουν περίπου 2.000 ερμηνείες αυτής της απόλαυσης.

Βήμα προς βήμα συνταγές

Κατά τον Μεσαίωνα, η ζύμη ζυμώθηκε με τη βοήθεια των ποδιών, γεγονός που κατέστησε δυνατή τη δημιουργία μιας ελαστικής και ελαστικής δομής του κέικ. Υπήρχαν πάντα πολλές γεμίσεις, οπότε εξακολουθεί να είναι αρκετά ποικίλη. Από αυτή την άποψη, ο κύκλος κυκλοφόρησε σε απίστευτα μεγέθη για να ταιριάζει σε όλα τα συστατικά του.

Σύμφωνα με την τεχνολογία, η βάση με τα προϊόντα ψήθηκε στο φούρνο για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Η θερμοκρασία εκεί ήταν περίπου 500 ° C. Σήμερα, μπορείτε να φτιάξετε μια πίτσα με μανιτάρια (η συνταγή είναι πολύ απλή) σε λίγες ώρες. Αυτή η μοναδική διαδικασία χωρίζεται στα ακόλουθα τρία στάδια.

Προετοιμασία πλήρωσης

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα κύρια συστατικά. Τα λαχανικά θεωρούνται το διαιτητικό συστατικό κάθε γεύματος. Το κενό περιλαμβάνει:

1. Τηγανίζοντας κρεμμύδια. Είναι καλύτερο να κόψετε το κρεμμύδι (1-2 κομμάτια) σε κύβους. Αλλά για τους λάτρεις αυτού του ζουμερού φρούτου, μπορεί να γίνει εξαίρεση. Τα δαχτυλίδια θα φαίνονται τέλεια στο κέικ. Κατά το τηγάνισμα, τα κρεμμύδια πρέπει να παίρνουν μια χρυσή απόχρωση.
2. Επεξεργασία Champignon. Πλύνετε καλά και στεγνώστε 0,5 kg μανιταριών. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες, κατά προτίμηση. Άλλοι σεφ προτιμούν να κόβουν τα φρούτα σε κύβους ή φέτες. Ωστόσο, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι κουάκερ.
3. Κόψτε το βουλγαρικό πιπέρι σε κύβους. Πλένετε τα χόρτα (άνηθο, μαϊντανό) και τις ντομάτες, αλλά μην τα κόβετε έτσι ώστε ο χυμός να μην ξεχειλίζει.
4. Τώρα αξίζει να τρίψετε το τυρί. Για πίτσα με μανιτάρια, οι Ιταλοί χρησιμοποιούν μόνο παρμεζάνα ή μοτσαρέλα. Για πικάντικο, μπορείτε να πλύνετε 2-3 σκελίδες σκόρδου στο γέμισμα. Η οικοδέσποινα θα πρέπει να έχει κέτσαπ, μαγιονέζα ή προπαρασκευασμένη σάλτσα στο χέρι.

Το τηγάνισμα των μανιταριών είναι απαραίτητο σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Δεν πρέπει πρώτα να λιπαίνεται. Αυτό πρέπει να γίνει όταν το υγρό εξατμίζεται.

Μπεσαμέλ

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τη γαλλική σάλτσα μπεσαμέλ ως ενυδατική βάση. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• τήξη 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
• τηγανίζουμε δύο κουταλιές αλεύρι σε αυτό.
• σταδιακά ρίχνουμε σε 2 φλιτζάνια βραστό γάλα.
• προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.

Για να αποφευχθούν σβώλοι, το μείγμα πρέπει να αναδεύεται έντονα μέχρι να πήξει. Τα μανιτάρια χύνονται πάνω του και μετά πασπαλίζονται με παρμεζάνα. Όταν δημιουργούνται τέτοια κενά, μπορείτε να ξεκινήσετε την κύρια διαδικασία. Θα απαιτήσει λίγη υπομονή και τιτανική δύναμη.

Το ξύσμα της σάλτσας είναι το μοσχοκάρυδο. Είναι αυτό το καρύκευμα που του δίνει μια φωτεινή και πλούσια γεύση.

Εργασία με το τεστ

Ορισμένοι ειδικοί μαγειρικής πειραματίζονται με διαφορετικούς τύπους μιγμάτων. Πολλοί προσθέτουν μαγιά, η οποία είναι απαραίτητη για απαλότητα, όγκο και νόστιμο άρωμα στη βάση. Ωστόσο, η τυπική ζύμη παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο:

• ένα ποτήρι αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται.
• τότε τα οξυγονωμένα ψίχουλα πρέπει να είναι αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
• ζυμώνουμε το αλεύρι μαζί με λαχανικά (3 κουταλιές της σούπας.l.) και βούτυρο (50 g) βούτυρο.
• ρίξτε απαλά το γάλα. Περίπου 125-150 ml, ανάλογα με την ποσότητα της παρτίδας.
• ζυμώνουμε, κάνοντας ειδικές προσπάθειες. Σήμα ετοιμότητας - η σχηματισμένη μπάλα θα σταματήσει να «αιωρείται».
• ξεδιπλώστε τη τηγανίτα σε πάχος 7 mm.
• τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι / λαδόκολλα, λαδωμένο με αρκετό λίπος και διπλώστε καλά προς τα μέσα.

Ξεκινώντας να δουλεύετε με τη ζύμη, πρέπει να ανοίξετε αμέσως το φούρνο στους 200 ° C. Ως αποτέλεσμα, θα προθερμανθεί καλά πριν το ψήσιμο. Σε αυτό το στάδιο, μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία μιας πίτσας με μανιτάρια πλησιάζει στο αποκορύφωμά της. Απομένουν λίγες πινελιές.

Ψήσιμο

Η ποιότητα της παρουσίασης του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο επιδέξια η οικοδέσποινα τακτοποιεί όλα τα υλικά. Η "επιλογή" πίτσας γίνεται σύμφωνα με την ακόλουθη αρχή:

• λαδώστε τη ζύμη με κέτσαπ.
• απλώστε τα τηγανητά μανιτάρια αναμεμιγμένα με κρεμμύδια σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
• προσθέστε πιπεριά και φέτες ντομάτες:
• τρεις όροφοι λαχανικών γεμίζουν με μαγιονέζα. Η στάλα πρέπει να είναι λεπτή και η σκίαση να είναι παχιά.
• καλύψτε τη γέμιση με μοτσαρέλα / παρμεζάνα, αλλά όχι πολύ σφιχτά.
• προσθέστε μαϊντανό και άνηθο.
• Φορτώστε σε προθερμασμένο φούρνο, μειώνοντας τη θερμότητα στους 180 ° C.
• ψήνουμε για 30 έως 45 λεπτά.

Κάθε πίτσα πρέπει να είναι με μανιτάρια και τυρί, αλλιώς θα είναι απλώς μια κανονική πίτα. Οι Ιταλοί σεφ χρησιμοποιούν το βασιλικό ως βότανο. Το αντίθετο άρωμά του και η ασυνήθιστη γεύση του ταιριάζουν απόλυτα ντομάτες, champignons, και το πιο σημαντικό, με τυρί. Εάν προσθέσετε ρίγανη ή θυμάρι στη γέμιση, τότε όταν ψηθούν θα δώσουν μια εκπληκτική μυρωδιά. Φυσικά, τι είδους φαγητό είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς κρέας. Ακολουθούν μερικές ευρωπαϊκές συνταγές για αυτό το ιταλικό πιάτο.

Για να βεβαιωθείτε ότι το ψημένο προϊόν δεν είναι στεγνό, δεν πρέπει να λιπαίνετε τα λαχανικά. Θα το κάνουν πιο ζουμερό και πιο απαλό.

Λουκάνικο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη ζύμης αυτή τη φορά. Για τη γέμιση, θα πρέπει να επιλέξετε δύο τύπους λουκάνικων (καπνιστό, καθώς και σαλάμι) και μανιτάρια (φρέσκα / τουρσί). Οι σάλτσες και τα καρυκεύματα επιλέγονται για γεύση. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να θεωρηθεί ανοιχτή:

• Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι (225 g) με αλάτι, ζάχαρη και ξηρή μαγιά (6 g).
• ρίχνουμε ζεστό νερό και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, ζυμώνοντας απαλά το περιεχόμενο.
• Η ζύμωση πραγματοποιείται έως ότου η ζύμη σταματήσει να κολλάει.
• βάλτε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
• κόψτε το σαλάμι σε λεπτούς κύκλους και βραστό καπνιστό λουκάνικο - όπως τηγανιτές πατάτες.
• μανιτάρια (100-200 g) κόβουμε σε φέτες και τηγανίζουμε με κρεμμύδια (μισά δαχτυλίδια).
• κόψτε το μαριναρισμένο σε κύβους Λευκά μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών?
• Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Ένα στρογγυλό ή τετράγωνο κέικ απλώνεται πάνω του. Πρώτα πρέπει να το τυλίξετε λεπτά, τότε η πίτσα με μανιτάρια και λουκάνικο θα αποδειχθεί ευάερη.
• Ελαιόλαδο, κέτσαπ ή άλλη σάλτσα εφαρμόζεται στη βάση της ζύμης.
• τα συστατικά διευθετούνται με χαοτικό τρόπο.
• πασπαλίζουμε με ξηρό βασιλικό και τρίβουμε με τυρί.
• προσθέστε χόρτα στη γεύση.

Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 250 ° C. Ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται μεταξύ 8-12 λεπτών. Όλα εξαρτώνται από το είδος της κρούστας που θέλει να πάρει η οικοδέσποινα.

Η επιφάνεια μιας κατάλληλης ζύμης μπορεί να γίνει τραχιά και πρέπει να πασπαλιστεί με αλεύρι. Το μπολ θα πρέπει επίσης να καλύπτεται με πετσέτα ή μεμβράνη.

Κοτόπουλο

Παραλείποντας το βήμα ζύμωσης, θα πρέπει να εστιάσετε στην προετοιμασία της γέμισης. Το κοτόπουλο είναι μια εξαιρετική επιλογή για αυτό το πιάτο. Έτσι, η προετοιμασία της γέμισης:

• βράστε το στήθος ή τους μηρούς ενός πουλιού με κρεμμύδι και δάφνη.
• Η κοπή γίνεται με διάφορους τρόπους: φέτες, σχισμένα κομμάτια ή κύβους.
• Εκτός από πίτσα με μανιτάρια και κοτόπουλο, οι ελιές είναι αρμονικά κατάλληλες, θρυμματισμένο σε δαχτυλίδια και ανανάς (μικροί κύβοι)
• τηγανίζουμε μανιτάρια με κρεμμύδια.
• οι ντομάτες κόβονται σε δαχτυλίδια.
• χρίστε τη βάση με σπιτική σάλτσα ντομάτας και απλώστε τη γέμιση σε στρώματα.
• τρίψτε το σκληρό τυρί μοτσαρέλα στην κορυφή.

Η σπιτική σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί σε χρόνο μηδέν. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το θρυμματισμένο σκόρδο σε ηλιέλαιο. Πασπαλίζουμε ρίγανη και βασιλικό πάνω από το ψητό. Συμπληρώστε το περιεχόμενο σάλτσα ντομάτας... Αντ 'αυτού, μπορείτε να βάλετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. συμπυκνωμένη πάστα και αραιωμένη με νερό. Αλλά πρώτα, είναι σημαντικό να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Η σάλτσα πρέπει να πυκνώσει σιγοβράζοντας.

Συχνά, το άνω στρώμα της σάλτσας είναι φλοιώδες. Για να αποφευχθεί αυτό, έβαλαν λίγο βούτυρο σε αυτό.

Κυριολεκτικά 2-3 ώρες και νόστιμη πίτσα μανιταριών θα είναι στο τραπέζι της οικογένειας. Ο φρέσκος χυμός ή η Coca-Cola θα κάνουν ένα καλό πάρτι για αυτήν την λιχουδιά.