Η ασυνήθιστη γεύση της μουστάρδας Ντιζόν

Η μουστάρδα Ντιζόν είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Πιθανώς, δεν υπάρχει άτομο που να μην γνώριζε αυτή τη λεπτή, ελαφρώς πικάντικη, ευχάριστη γεύση. Οφείλουμε την εμφάνισή του στη γαλλική πόλη με το ίδιο όνομα. Στα ράφια των καταστημάτων, αυτά τα προϊόντα παρουσιάζονται σε μια τεράστια ποικιλία. Αλλά αποδεικνύεται ότι ένα τέτοιο καρύκευμα δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστείτε μόνοι σας, στο σπίτι.

Η αμετάβλητη επιλογή των βασιλιάδων

Όλοι γνωρίζουν τη Βουργουνδία ως ιστορική περιοχή, διάσημη για τα αξιοθέατα και τη μοναδική γαλλική γεύση. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι ήταν αυτή η σχετικά μικρή περιοχή που μας έδωσε αυτή τη λεπτή γεύση για την οποία όλοι αγαπάμε τη Ντιζόν. μουστάρδα... Παρακάτω εμφανίζεται μια φωτογραφία της αρχικής σύνθεσης.

Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι η μουστάρδα είχε χρησιμοποιηθεί ήδη τρεις χιλιάδες χρόνια πριν από την εποχή μας. Επιπλέον, χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην ιατρική. Πιστεύεται ότι ήρθε στην Ευρώπη από την Ασία. Αλλά μόνο στη Ντιζόν μπόρεσαν να δημιουργήσουν τη συνταγή που αργότερα κατέκτησε ολόκληρο τον κόσμο.

Η μικρή γαλλική πόλη ήταν το κέντρο της παραγωγής μουστάρδας στις αρχές του Μεσαίωνα. Η μουστάρδα αναφέρεται στα βασιλικά μητρώα από το 1292. Είναι γνωστό ότι ο Philip VI αγαπούσε αυτό το καρύκευμα. Για πολύ καιρό στα σπίτια των ευγενών, ήταν μια αναντικατάστατη προσθήκη στο γεύμα, τονίζοντας την εκλεπτυσμένη γεύση των ιδιοκτητών του σπιτιού. Και μόνο τον 18ο αιώνα το μπαχαρικό έγινε δημοφιλές μεταξύ άλλων τμημάτων του πληθυσμού.

Μοναδικότητα σε κάθε κόκκο

Το 1937, το γαλλικό Υπουργείο Γεωργίας εξέδωσε πιστοποιητικό που επιβεβαιώνει την προέλευση της μουστάρδας Ντιζόν. Δηλαδή, το προϊόν κατασκευάζεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή, σύμφωνα με αυστηρά καθορισμένους κανόνες.

Αλλά το κύριο πράγμα που διακρίνει τη μουστάρδα Ντιζόν από τη συνηθισμένη μουστάρδα είναι η σύνθεσή του. Το κλασικό καρύκευμα είναι φτιαγμένο από καφέ σπόρους, λευκό κρασί, νερό και αλάτι. Επιπλέον, οι σπόροι μπορούν να είναι είτε ολόκληροι είτε θρυμματισμένοι. Πιστεύεται όμως ότι πρέπει να καλλιεργούνται ακριβώς κοντά στη Ντιζόν.

Επιπλέον, η μουστάρδα Dijon μπορεί να περιέχει άγουρο χυμό σταφύλια, εστραγκόν, λεβάντα και ούτω καθεξής. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές που διακρίνονται για την εκλεπτυσμένη γεύση και την ευχάριστη επίγευση. Όμως όλα αυτά ενώνονται με απαλή συνέπεια και ιξώδη δομή.

Λευκό κρασί προστίθεται στη συνταγή για να κάνει τη σύνθεση πολύ απαλή. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή δομή που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γκουρμέ.

Σε αντίθεση με τη γαλλική σάλτσα, η δική μας είναι πιο πικάντικη. Είναι κατασκευασμένο από σκόνη, η οποία λαμβάνεται από το κέικ που απομένει μετά την εκχύλιση του λαδιού. Δηλαδή, ένα είδος παραγωγής χωρίς απόβλητα. Το ηλιέλαιο προστίθεται στην ξηρή σύνθεση. Αλλά αυτό το λίπος δεν είναι σε θέση να εξουδετερώσει την οξύτητα και τη σκληρότητα (μόνο το λάδι μουστάρδας μπορεί να το κάνει αυτό). Γιατί το εγχώριο καρύκευμα αποδεικνύεται πολύ "κακό". Στη συνταγή Dijon, οι κόκκοι δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία. Επομένως, έχουν μια εντελώς διαφορετική γεύση.

Χρήσιμες ιδιότητες του μπαχαρικού

Η μουστάρδα Ντιζόν αγαπάται όχι μόνο για την ευχάριστη γεύση της, αλλά και για την ευεργετική της επίδραση στο σώμα. Έχει αντισηπτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Επιπλέον, το μπαχαρικό περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων, αιθέρια έλαια.

Περιέχει χρήσιμες ουσίες όπως:

• ασβέστιο;
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Δ, Ε;
• ψευδάργυρος;
• νάτριο;
• σίδερο και άλλα.

Λόγω της παρουσίας ειδικών αιθέριων ελαίων, η μουστάρδα Dijon προάγει τη διάσπαση των λιπών, βελτιώνει το μεταβολισμό και βοηθά στην πέψη των τροφίμων γρήγορα και εύκολα. Το προϊόν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους επιδιώκουν να χάσουν υπερβολικό βάρος.

Τα μικροθρεπτικά συστατικά που περιέχονται στους κόκκους βοηθούν στην αποκατάσταση της σωστής ισορροπίας άνθρακα και πρωτεϊνών.

Μια γεύση που δεν θα ξεχαστεί

Η μουστάρδα Dijon πηγαίνει καλά με οποιοδήποτε κρέας και λαχανικά. Προστίθεται σε χοιρινό, βοδινό, αρνί, κοτόπουλο, ψάρι και ούτω καθεξής. Είναι αναντικατάστατο σε σαλάτες, σάλτσες, σάλτσες. Όπου υπάρχει μουστάρδα, μπορεί κυριολεκτικά να μετατρέψει ένα πιάτο. Γίνεται ξεχωριστό, με εκλεπτυσμένη, λεπτή γεύση.

Εάν είστε μεγάλος θαυμαστής της μουστάρδας Dijon, σας προτείνουμε να το κάνετε στο σπίτι. Δεν είναι δύσκολο να γίνει. Επιπλέον, μπορείτε πάντα να ισορροπήσετε τη σύνθεση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Και δεδομένου ότι υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα συνταγές, μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικές σάλτσες κάθε φορά μόνοι σας. Εδώ είναι μερικοί από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να φτιάξετε τη μουστάρδα Dijon στο σπίτι.

Συνταγή 1

Αυτό το καρύκευμα διακρίνεται από την ήπια γεύση, το άρωμα και την υφή που μας γνωρίζουν. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι δεν χρησιμοποιούνται κλασικοί μαύροι, αλλά λευκοί κόκκοι για το μαγείρεμα. Αυτοί οι σπόροι κάνουν τη σύνθεση πολύ τρυφερή και ευχάριστη. Αυτή η συνταγή μουστάρδας dijon είναι η πιο εύκολη στο σπίτι.

Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• 100 g λευκών σπόρων μουστάρδας.
• 230 g λευκού κρασιού.
• 1 κουτ υγρό μέλι;
• 1 κουτ εξευγενισμένο ηλιέλαιο ·
• σκόρδο, αλάτι, φασόλια μπαχάρι, σκελίδες, άλλα βότανα όπως επιθυμείτε.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι σπόροι μουστάρδας και πιπεριού πρέπει να αλεσθούν με μύλο καφέ. Συνιστάται να αλέσετε τους κόκκους ξεχωριστά.
2. Το κρασί πρέπει να ζεσταθεί.
3. Βάλτε ψιλοκομμένο σε ένα ζεστό υγρό σκόρδο, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά όπως επιθυμείτε και βράστε για μερικά λεπτά.
4. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να ψυχθεί και να διηθηθεί.
5. Προσθέστε μέλι, ηλιέλαιο, αλάτι στο υγρό και ανακατέψτε καλά για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
6. Ρίξτε την προετοιμασμένη μουστάρδα με αυτό το μείγμα, ανακατέψτε τα καλά, ρίξτε το σε γυάλινο δοχείο και ψύξτε.

Αφήστε το για μια μέρα και μπορείτε να φάτε. Είναι νόστιμο με λευκό και κόκκινο κρέας. Το κύριο πράγμα δεν είναι να προσθέσετε ξύδι σε αυτό, καθώς δεν θα είναι πλέον η μουστάρδα Ντιζόν.

Συνταγή 2

Η σάλτσα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο λαμβάνεται με ελαφριά πικρία και γλυκόξινη επίγευση.

Για τη συνταγή πρέπει να πάρετε:

• 200 γραμμάρια σκούρων μουστάρδας
• 100 g λευκού κρασιού.
• 100 g βαλσάμικο;
• 100 g εξευγενισμένου ελαιολάδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l, μέλι λουλουδιών
• 1 κουτ άλας;
• 1 κουτ ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τη μουστάρδα Dijon στο σπίτι, πρέπει να ρίξετε τους κόκκους με εκατό γραμμάρια νερού και να αφήσετε για αρκετές ώρες.
2. Ζυμώστε ελαφρά τους μαλακωμένους σπόρους. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό κονίαμα και γουδοχέρι.
3. Συνδυάστε το μέλι, το κρασί, το βαλσάμικο, το λάδι, το αλάτι, ανακατέψτε καλά ώστε να μην παραμείνουν κρύσταλλοι.
4. Προσθέστε πιπέρι και ανακατέψτε ξανά.
5. Ρίξτε το μείγμα στη μουστάρδα, συνδυάστε προσεκτικά, μεταφέρετε σε ένα βάζο, αφήστε για αρκετές ώρες.

Η εκφραστικότητα της σάλτσας εξαρτάται από το μέγεθος των σπόρων μουστάρδας. Όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο φωτεινή θα είναι η γεύση του καρυκεύματος.

Συνταγή 3

Αυτή η σάλτσα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από τις προηγούμενες. Αλλά το μείγμα αποδεικνύεται ασυνήθιστο, με μια ελαφριά ένδειξη εσπεριδοειδούς και μια εξωτική επίγευση. Πώς μοιάζει η μουστάρδα Ντιζόν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να φανεί στη φωτογραφία.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 200 g σπόρων μουστάρδας
• 50 g χυμό πορτοκάλι.
• 50 g εξευγενισμένου φυτικού ελαίου (ηλιέλαιο και ελαιόλαδο)
• 200 g λευκού κρασιού.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. υγρό μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας.

Αυτή η συνταγή μουστάρδας Dijon παρασκευάζεται σε διάφορα βήματα:

1. Οι σπόροι μουστάρδας πρέπει να ξεπλυθούν καλά.
2. Μεταφέρετε τους σπόρους σε ένα δοχείο, προσθέστε κρασί και χυμό πορτοκάλι.
3. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε και βάλτε στο κρύο για 1-2 ημέρες.
4. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να αφαιρεθεί και να αφεθεί στο τραπέζι μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Στη συνέχεια προσθέστε μέλι, λάδι, αλάτι στη σύνθεση.
6. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, βάζουμε στη φωτιά, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε το ένα τέταρτο της μάζας και να αλέσετε σε ένα μπλέντερ με κρεμώδη σύσταση.
8. Ανακατέψτε ψιλοκομμένα και δημητριακά ολικής αλέσεως.

Αυτή η συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Αυτή η σάλτσα αποθηκεύεται για περίπου τρεις μήνες στο ψυγείο.