Πρέπει να μουλιάσω τα πράσινα - τα μυστικά της επεξεργασίας μανιταριών πριν το μαγείρεμα

Πες μου, είναι απαραίτητο να μουλιάσεις τα πράσινα πατάτα; Οι ντόπιοι συλλέκτες μανιταριών έχουν ξεκινήσει την εποχή τους και τώρα η αγορά είναι γεμάτη από όλα τα είδη μανιταριών. Μόλις αγόρασα και τουρσί βούτυρο, αλλά τότε ο σύζυγός μου και εγώ αποφασίσαμε να πάμε στο δάσος οι ίδιοι. Ζούμε στα περίχωρα του χωριού, είναι πολύ κοντά μας, ακριβώς πίσω από τον ιστότοπο. Είμαστε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα της βόλτας: έφεραν ένα πλήρες πορτοφόλι με πράσινο τσάι. Αποφάσισα να τα αλάτι, θυμάμαι τη γεύση των τουρσιών της γιαγιάς, αλλά τώρα ξέχασα τη συνταγή και πώς να προετοιμάσω και τα μανιτάρια.

Στο τέλος του φθινοπώρου, όταν τα δώρα της φύσης σε παχιά πόδια και με σαρκώδη καπέλα ήδη εξαντλούνται στο δάσος, ξεκινά η εποχή του πράσινου. Αυτά τα πυκνά μανιτάρια είναι ιδανικά για τουρσί και είναι επίσης νόστιμα. Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της ανάπτυξής τους, πολλοί ενδιαφέρονται για το αν είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα πράσινα. Οι περισσότεροι από τους "συντρόφους" τους από το δάσος υποβάλλονται σε διεξοδική επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένου του εμποτισμού, πριν από το μαγείρεμα. Και πώς να προετοιμάσετε αυτά τα μανιτάρια για φαγητό ή για χειμερινά παρασκευάσματα;

Αξίζει να σημειωθεί ότι το καπάκι διατηρεί το χαρακτηριστικό του πράσινο χρώμα ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, χάνοντας μόνο τον κορεσμό του.

Πρέπει να μουλιάσω τα πράσινα

Οι πράσινοι καρποί αναπτύσσονται κυρίως σε πευκοδάση και μικτά δάση και τους αρέσει πολύ το αμμώδες έδαφος. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ακριβώς αυτό που συνεπάγεται τις ιδιαιτερότητες της προκαταρκτικής τους επεξεργασίας. Το ίδιο το μανιτάρι διακρίνεται από ένα κοντό σαρκώδες πόδι, στο οποίο κάθεται ένα "ελασματοειδές" καπάκι. Η διάμετρος του μπορεί να φτάσει τα 12 εκ. Το καπέλο είναι καλυμμένο με πρασινωπό δέρμα, γι 'αυτό πήρε το όνομά του το μανιτάρι. Είναι ενδιαφέρον ότι τα σκουλήκια δεν τους αρέσουν οι σκληροί πολτοί και σπάνια το χαλούν. Η συγκομιδή ξεκινά συνήθως στο τέλος της περιόδου μανιταριών, και τα δώρα της φύσης μεγαλώνουν μέχρι τον παγετό.

Οι Greenfinches είναι επίσης γνωστοί με άλλα ονόματα, μεταξύ των οποίων: ψαμμίτες, ίκτερος, λαμπρό πράσινο.

Όπως κάθε κυνήγι του "ήσυχου κυνηγιού", τα πράσινα πινέλα πρέπει να πλένονται, αλλά ακόμη πιο προσεκτικά. Λόγω του κοντού ποδιού, η άμμος μπαίνει στις πλάκες κάτω από το καπέλο, κάτι που μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου. Αυτός είναι ο κύριος λόγος για το μούλιασμα. Αυτή η διαδικασία σάς επιτρέπει να καθαρίζετε στο μέγιστο τα πράσινα φύλλα από τα σκουπίδια. Πραγματοποιείται με αυτόν τον τρόπο:

1. Πρώτα απ 'όλα, αφαιρέστε τα υπολείμματα φυτών, τα φύλλα και τις λεπίδες από γρασίδι από τα καπάκια.
2. Στη συνέχεια, γεμίστε το με ζεστό νερό και αφήστε το να παραμείνει για μερικές ώρες.
3. Στραγγίξτε και ξαναγεμίστε με ήπιο αλατούχο διάλυμα (5 κουταλιές της σούπας ανά κουβά με νερό). Αφήστε τα πράσινα φύλλα να παραμείνουν μέσα σε μια νύχτα ή τουλάχιστον 3 ώρες.
4. Τώρα ξεπλύνετε τα μανιτάρια έως ότου το νερό τρέξει.
5. Τέλος, διπλώστε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Εάν υπάρχει ακόμη άμμος, θα εγκατασταθεί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.

Τι μπορείτε να κάνετε με το πράσινο τσάι

Τα πράσινα μανιτάρια είναι υπό όρους βρώσιμα, οπότε μην ακουμπάτε πολύ. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα με προβλήματα στο στομάχι. Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν βραστά ή να τηγανιστούν με ξινή κρέμα, αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμα μαρινάτος... Ωστόσο, κάθε προετοιμασία πρέπει να περιλαμβάνει προ-μαγείρεμα. Επιπλέον, λάβετε υπόψη ότι πρέπει να μαγειρέψετε 3 φορές για 20 λεπτά με αντικατάσταση του νερού με καθαρό νερό.

Τα βρασμένα πράσινα φύλλα μπορούν να χυθούν με μαρινάδα και να αποθηκευτούν κάτω από ένα καπάκι στο ψυγείο. Για 1 λίτρο μαρινάδας θα χρειαστείτε: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη, μερικά γαρίφαλα, δώδεκα μαύρα πιπέρι και 5 κομμάτια μπαχάρι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε περισσότερο ξύδι (3 κουταλιές της σούπας).

Κονσερβοποίηση greenfinches στο σπίτι - βίντεο