Αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι: συνταγή μαγειρέματος, συνταγές ψησίματος
Το σπιτικό αλεύρι αμυγδάλου είναι φτιαγμένο από φυσικά καρύδια αμυγδάλου. Έχει πυκνή, λιπαρή υφή και πλούσια μυρωδιά. Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για την παρασκευή γκουρμέ ψημένων προϊόντων και επιδορπίων. Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας με μπισκότα αμυγδάλου ή γκουρμέ ζυμαρικά, αλλά δεν θα μπορούσατε να αγοράσετε σκόνη αμυγδάλου στο κατάστημα, τότε ολόκληρα αμύγδαλα θα το κάνουν. Θα χρειαστείτε επίσης μύλο καφέ ή ισχυρό μπλέντερ και οδηγίες μαγειρικής βήμα προς βήμα.
Αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι, περιεκτικότητα σε θερμίδες και BJU
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος είναι 602 kcal.
Αλεύρι αμυγδάλου BZHU (g):
| πρωτεΐνες | λίπη | υδατάνθρακες |
| 25,8 | 54,5 | 13,0 |
Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, το αλεύρι περιέχει μια σειρά χρήσιμων ουσιών.
Αλεύρι αμυγδάλου (σύνθεση):
- Βιταμίνες Β (1, 2, 5, 6, 9), οι οποίες ενισχύουν το νευρικό σύστημα, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
- ασκορβικό και νικοτινικό οξύ (Β3), τα οποία αυξάνουν την ανοσία, επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες, ομαλοποιούν την εργασία του καρδιακού μυός.
- β-καροτένιο, το οποίο παρέχει την πρόληψη των οφθαλμικών παθήσεων.
- χολίνη (B4), η οποία μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος.
- κάλιο, ασβέστιο, ενίσχυση του μυοσκελετικού συστήματος.
- σελήνιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, συμμετέχοντας στον μεταβολισμό των κυττάρων και βελτιώνοντας τον μεταβολισμό.
- φωσφόρος, ο οποίος ενεργοποιεί την ψυχική δραστηριότητα και τη σωματική δραστηριότητα.
Συνιστάται πιάτα αμυγδάλου να συμπεριληφθούν στο μενού για αϋπνία, επιληπτικές κρίσεις, νευρική ένταση, προβλήματα όρασης και αναιμία.
Οδηγίες βήμα-προς-βήμα μαγειρέματος
Υπάρχουν λοιπόν ξηροί καρποί, αλλά απαιτείται αλεύρι αμυγδάλου: πώς να φτιάξετε στο σπίτι γρήγορα και σωστά; Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη, αλλά χρειάζεστε έναν καλό ψαλίδι. Μια θεριστική μηχανή, μύλος καφέ, μίξερ με αιχμηρά μαχαίρια, κατά προτίμηση με παλμικό τρόπο. Θα χρειαστείτε επίσης φούρνο και βραστό νερό.
Περίπου 85 g σκόνης προέρχονται από 100 g ξηρών καρπών. Η απώλεια βάρους συμβαίνει καθώς οι πυρήνες ξεφλουδίζονται και αφυδατώνονται στο φούρνο.
Προπαρασκευαστική διαδικασία:
- Τα καρύδια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και βυθίζονται σε βραστό νερό για 2 έως 4 λεπτά.
- Έχοντας τα βγάλει από βραστό νερό σε χαρτί ή σεντόνια, αφήνεται να στεγνώσει.
- Ξεφλουδίστε το δέρμα πιέζοντας τον πυρήνα με τα δάχτυλά σας.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 90 βαθμούς ή επιλέξτε τη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση.
- Απλώστε τα καρύδια σε ένα στρώμα σε ένα ταψί, τα αφήνετε να στεγνώσουν στο φούρνο για 20 λεπτά.
Ενώ οι πυρήνες στεγνώνουν, πρέπει να αναδεύονται περιοδικά, να στρέφονται και να αναποδογυρίζονται έτσι ώστε ο πολτός να στεγνώνει ομοιόμορφα.
Παρασκευή αλευριού:
- Μετά την αφυδάτωση, οι πυρήνες μεταφέρονται σε ένα ελικόπτερο.
- Ενεργοποιώντας τη συσκευή για 5-7 δευτερόλεπτα, αλέστε το περιεχόμενο σε κατάσταση σκόνης.
- Μέχρι τα αμύγδαλα να αρχίσουν να εκκρίνουν λάδι, κοσκινίζονται σε ένα δοχείο μέσω κόσκινου.
- Τα μεγαλύτερα σωματίδια αλέθονται ξανά.
Οπτικές οδηγίες παρουσιάζονται στο βίντεο:
Εάν ο έτοιμος όγκος αλευριού δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, τοποθετείται σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι. Η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 30 ημέρες σε ξηρό μέρος.
Αλεύρι αμυγδάλου σε συνταγές ψησίματος
Το αλεύρι αμυγδάλου ενισχύει τη μυρωδιά των παιδικών τροφών. Προστίθεται στο χυλό γάλα, τη βρώμη. Είναι επίσης μέρος των νόστιμων συνταγών για ευρωπαϊκά αρτοσκευάσματα.
Γαλλικά ζυμαρικά (Macaron)
Το επιδόρπιο είναι ένα γλυκό, ευάερο μικροσκοπικό μπισκότο. Αποτελείται από δύο μισά συνδεδεμένα με μια λεπτή κρέμα. Η σκόνη αμυγδάλου της δίνει μια ιδιαίτερη υφή και γεύση.
Συστατικά:
- 150 g ζάχαρης και άμμου σε σκόνη.
- 150 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου
- 50 ml νερού.
- το λευκό τριών αυγών ·
- βαφή γέλης (η απαιτούμενη ποσότητα προσδιορίζεται σύμφωνα με τις οδηγίες ή οπτικά ανάλογα με την ένταση του χρώματος).
Η διαδικασία μαγειρέματος περιγράφεται λεπτομερώς στο βίντεο:
Μπισκότο Gioconda
Παρασκευάζεται με βάση αρωματικό αλεύρι και αυγά. Σε αντίθεση με ένα κανονικό μπισκότο, το Mona Lisa είναι πιο ελαστικό. Εξαιτίας αυτού χρησιμοποιείται η συνταγή για την παρασκευή ρολών, η βάση για ευρωπαϊκά μους και γλυκά.
Συστατικά:
- 50 g σκόνη αμυγδάλου.
- 20 g αλεύρι σίτου
- 2 αυγά + λευκά 2 αυγά
- 50 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 20 g ghee.
Η παρασκευή σκόνης αμυγδάλου στο σπίτι για εξαιρετικά νόστιμα επιδόρπια είναι εύκολη. Η διαδικασία δεν είναι χρονοβόρα και απαιτεί λίγο χρόνο. Το ληφθέν προϊόν διαφέρει από το προϊόν αποθήκευσης σε υγρασία και μέγεθος σωματιδίων (το βιομηχανικό έχει λεπτότερη υφή), αλλά δεν διαφέρει καθόλου στη γεύση και τη θρεπτική αξία.