Μαγειρεύοντας ένα νόστιμο πικάντικο σνακ - τουρσί daikon

Αν σας αρέσει το κινέζικο ραπανάκι, δοκιμάστε το τουρσί daikon, ένα αλμυρό και ελαφρώς πικάντικο ορεκτικό κατάλληλο για μια ποικιλία πιάτων. Το Daikon περιέχει πολλή βιταμίνη C και πολύ λίγες θερμίδες - αυτός είναι ένας εξαιρετικός λόγος για να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας όσο το δυνατόν συχνότερα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαρινάρισμα του daikon με παραδοσιακούς ασιατικούς τρόπους. Σχεδόν όλα περιέχουν συστατικά που είναι δύσκολο να βρεθούν - φλοιό ρυζιού, αποξηραμένα φύκια kombu και άλλα. Οι πολυσύχναστοι Ρώσοι σεφ έχουν βρει απλούς τρόπους για να τα αντικαταστήσουν, διατηρώντας παράλληλα την εξαιρετική γεύση του αρχικού τουρσί ραδικιού, το οποίο οι Ιάπωνες ετοιμάζουν για σνακ, σούσι και ψωμάκια.

Διαβάστε τη συνταγή κορεατική μελιτζάνα!

Πώς να μαζέψετε ένα daikon για ένα σνακ

Το Daikon μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο είναι ιδανικό ως ορεκτικό για ζεστό βρασμένο ρύζι, πατάτες και σούπα miso. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• φρέσκο Νταϊκόν - 2 κιλά
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g;
• χονδροειδές αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 50 g;
• αποξηραμένη φλούδα από ξινά μήλα, λωτού, μανταρίνια.
• ζεστό κόκκινο πιπέρι?
• βότκα - 250 ml.

Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί βότκα ρυζιού με αντοχή 25 °. Ελλείψει, το συνηθισμένο σαράντα βαθμών, ελαφρώς αραιωμένο, είναι αρκετά κατάλληλο. Προετοιμάστε επίσης μια ανθεκτική πλαστική σακούλα.

Ξεπλύνετε καλά το daikon με κρύο νερό, κόψτε το πολύ χοντρό δέρμα, κόψτε σε μεγάλες φέτες. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια σακούλα, ανακατέψτε, αφήστε να διαλυθεί. Αφήστε τον αέρα έξω από τη σακούλα, δέστε και βάλτε σε ένα βαθύ δοχείο κάτω από την πρέσα.

Μερικές φορές την ημέρα, η σακούλα με τη μαρινάδα αναποδογυρίζεται έτσι ώστε τα περιεχόμενα να είναι πιο ομοιόμορφα μαριναρισμένα. Μετά από λίγες μέρες, το έτοιμο daikon μπορεί να δοκιμαστεί.

Οι θαυμαστές ενός πιο έντονου σνακ μπορούν να κρατήσουν τη μαρινάδα υπό πίεση για άλλες 2-3 ημέρες. Αποθηκεύστε το προϊόν σε καθαρό γυάλινο βάζο κάτω από ένα καπάκι στο ψυγείο.

Εάν πρέπει συχνά να μαγειρεύετε μαρινάδες, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στον μαριναριστή. Αυτή η απλή και ανέξοδη συσκευή θα μαριναρίσει γρήγορα, ομοιόμορφα και χωρίς τη συμμετοχή σας οποιοδήποτε φαγητό εμπιστεύεστε.

Μαρινάρετε το daikon για σούσι και ψωμάκια

Για τους λάτρεις της εθνικής ιαπωνικής κουζίνας και του σούσι, η συνταγή τουρσί daikon είναι χρήσιμη. Αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται συχνά στην αρχική συνταγή και δεν είναι πάντα δυνατό να το βρείτε στην πώληση. Ας το προετοιμάσουμε μόνοι μας. Διαθέτουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• daikon - 200 γραμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 mg;
• αλάτι (το ιωδιούχο είναι κατάλληλο) - 10-15 mg.
• ξύδι ρυζιού (6%) - 200 ml
• αλεσμένο σαφράν - δύο τσιμπήματα.

Κόψαμε το πλυμένο daikon σε μπαστούνια μήκους 8-9 εκ. Ένα τυπικό φύλλο nori μήκους περίπου 18 εκ., Αρκεί για 2 φέτες. Βάλτε το ψιλοκομμένο daikon σε καθαρά πλυμένα βάζα μισού λίτρου και ετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά.

Ρίχνουμε 3 κουταλιές βραστό νερό σε ένα μικρό κεραμικό κύπελλο και ρίχνουμε το σαφράν σε αυτό. Ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει λίγο. Στο μεταξύ, βάλτε όλα τα άλλα συστατικά σε ένα άλλο πιάτο, διαλύστε και προσθέστε την έγχυση σαφράν σε αυτά.

Ρίξτε τα βάζα του daikon με έτοιμη μαρινάδα, κλείστε με σφιχτά καπάκια και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, αναδιατάσσουμε τα βάζα στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Daikon στα Κορεάτικα

Αυτό το απλό αλλά εξαιρετικά νόστιμο ορεκτικό θα προσελκύσει όλους τους γνώστες της ιαπωνικής κουζίνας. Για να προετοιμάσετε τουρσί daikon στα Κορεάτικα, θα χρειαστείτε:

• φρέσκο ​​daikon - 2-3 ολόκληρες ρίζες.
• ελαιόλαδο - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι
• σκόρδο - μερικά γαρίφαλα.
• κολίανδρο φασόλια - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• λευκό ξίδι 9% - 20 ml.
• Προσθέστε τσίλι εάν θέλετε όχι περισσότερο από 1-2 πρέζα.
• αλάτι (όχι ιωδιούχο) για γεύση.

Τρίβουμε το πλυμένο ξεφλουδισμένο daikon σε ειδικό κορεάτικο τρίφτη.

Κόψτε το σκόρδο, αλέστε το κόλιανδρο σε γουδί με αλάτι. Προσθέστε πιπέρι και ξύδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι.

Αφήστε το κρεμμύδι να κρυώσει ελαφρώς και ρίξτε το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε στη μαρινάδα με μπαχαρικά. Δεν χρειαζόμαστε το ίδιο το τόξο. Μετατοπίζουμε το ψιλοκομμένο daikon στο τελειωμένο γέμισμα, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να μαγειρευτεί. Σε λίγες ώρες, το γευστικό πικάντικο σνακ είναι έτοιμο.

Προσθέστε λίγο σαφράν ή κουρκούμη στη μαρινάδα για ένα ωραίο κίτρινο χρώμα.

Το daikon μαριναρισμένο με αυτόν τον τρόπο είναι τέλειο με μοσχάρι, ψάρι, σάντουιτς με ζαμπόν, απλά πιάτα.