Οι καλύτερες συνταγές για αλάτι τσιπούρα στο σπίτι

Σίγουρα, κάθε ψαράς ξέρει πώς να αλάτι τσιπούρα. Οποιοσδήποτε από αυτούς θα πει ότι αυτή η διαδικασία είναι απλή, δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, δεν περιλαμβάνει δυσπρόσιτα προϊόντα ή ειδικό εξοπλισμό. Αλλά το αποτέλεσμα είναι απλώς καταπληκτικό και αρέσουν σε όλους, χωρίς εξαίρεση. Λοιπόν, αν δεν ξέρετε πώς να αλάτι τσιπούρα στο σπίτι, τότε θα σας προσφέρουμε μερικές απλές συνταγές. Ανάγνωση πώς να αλάτι ρέγγα!

Αλάτισμα για ξήρανση

Πριν το μαγείρεμα, τα ψάρια πρέπει να προετοιμάζονται προσεκτικά. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε την τσιπούρα με τρεχούμενο νερό και το έντερο κόβοντας την κοιλιά και αφαιρώντας προσεκτικά τα εσωτερικά όργανα και τα βράγχια.

Μπορείτε επίσης να αλάτιτε τα ψάρια άθικτα. Ωστόσο, η εντόσθια τσιπούρα αλατίζεται πολύ πιο γρήγορα και η πιθανότητα να υποβαθμιστεί είναι πολύ μικρή. Το αλάτισμα της τσιπούρας στο σπίτι χωρίς το έντερο είναι σχετικό μόνο εάν διατίθεται χαβιάρι. Είναι μαζί της που η γεύση του ψαριού γίνεται πλούσια και αξέχαστη.

Λάβετε λοιπόν μια βαθιά κατσαρόλα, μπολ, πλάκα ή ξύλινο κουτί. Ρίχνουμε αλάτι στο κάτω μέρος. Το στρώμα πρέπει να έχει πάχος περίπου 1 εκατοστό. Τοποθετήστε την προηγουμένως εντερωμένη και αποξηραμένη τσιπούρα πάνω, κοιλιά προς τα πάνω. Τακτοποιήστε τα ψάρια στη σειρά και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με αλάτι στην κορυφή. Στη συνέχεια, την επόμενη σειρά και αλάτι ξανά. Και ούτω καθεξής έως ότου τελειώσει το ψάρι. Το άνω στρώμα πρέπει να καλύπτεται γενναιόδωρα με αλάτι.

Τοποθετήστε το καπάκι πάνω και βάλτε την καταπίεση. Τοποθετήστε το δοχείο με ψάρι σε δροσερό χρόνο για 7-10 ημέρες.

Εάν η πλάτη είναι άκαμπτη, τότε αυτό δείχνει ότι τα ψάρια είναι καλά αλατισμένα.

Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, τα σφάγια πρέπει να ξεπλυθούν σχολαστικά από αλάτι και να αφεθούν σε ένα μπολ με νερό για 2 ώρες, έτσι ώστε να εξαφανιστεί η περίσσεια αλατιού. Τώρα η τσιπούρα μπορεί να κρεμαστεί για να στεγνώσει σε μια ξηρή, αεριζόμενη περιοχή. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 7-10 ημέρες.

Εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να αλάτιτε μεγάλη τσιπούρα στο σπίτι, τότε η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει ουσιαστικά από την προηγούμενη. Τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνίζονται, να πλένονται, να στεγνώνουν και να τρίβονται γενναιόδωρα με αλάτι. Τώρα πάρτε ένα μπολ, βάλτε αλάτι στο κάτω μέρος και βάλτε τα ψάρια.

Για αλάτισμα τσιπούρα, πρέπει να πάρετε μόνο ζωντανά ψάρια.

Φροντίστε να το καλύψετε πλήρως με αλάτι. Πιέστε προς τα κάτω με ζυγό και αφήστε σε δροσερό μέρος για 6 ημέρες. Στη συνέχεια, βυθίστε την τσιπούρα σε τρεχούμενο νερό για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία. Χρειάζονται 7-10 ημέρες για να στεγνώσει η μεγάλη τσιπούρα.

Πώς να αλάτι τσιπούρα χρησιμοποιώντας την υγρή μέθοδο;

Αυτή η μέθοδος χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος το ψάρι δεν χρειάζεται να στεγνώσει (επομένως, αυτή η μέθοδος αλάτισης είναι επίσης σχετική το χειμώνα). Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί μετά το τέλος της διαδικασίας αλάτισης.

Επιλέξτε μικρά ψάρια πριν το μαγείρεμα. Έντερο, ξεπλύνετε καλά. Πάρτε ένα βαθύ δοχείο όπου θα απλώσετε τα ψάρια σε στρώσεις. Καθένα από αυτά πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κόκκινο πιπέρι, δάφνη και κόλιανδρο.

Καλύψτε τη δεξαμενή ψαριών με ένα καπάκι, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Αποθηκεύστε την τσιπούρα σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά τα σφάγια κάτω από τρεχούμενο νερό (έως ότου το νερό στο μπολ γίνει διαυγές).

Η διαδικασία αλατοποίησης δεν έχει τελειώσει ακόμα. Τα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν και να κρεμαστούν σε ξηρό μέρος για αρκετές ώρες. Αυτό είναι, η τσιπούρα είναι έτοιμη για φαγητό.

Αλάτισμα για σκλήρυνση

Εάν δεν ξέρετε πώς να μαζέψετε τσιπούρα για ξήρανση, εδώ είναι μια απλή συνταγή για εσάς.Για μαγείρεμα, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• άλας;
• φρέσκια παγωμένη τσιπούρα.

Εάν το ψάρι μόλις πιάστηκε, τότε πρέπει να εμποτιστεί σε ένα μπολ με νερό για αρκετές ώρες για να αφαιρεθεί η βλέννα από την επιφάνεια.

Τώρα κόψτε τα ψάρια και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα σφάγια και τρίψτε τα με αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό).

Εάν η τσιπούρα ζυγίζει περισσότερο από 1 κιλό, τότε πριν το αλατίσετε, πρέπει πρώτα να κόψετε το κεφάλι από αυτό και να τρυπήσετε την κοιλιά με ένα μαχαίρι.

Τώρα πάρτε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε τον πυθμένα με αλάτι (στρώση - 1 cm). Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κοιλιά πάνω στο σφάγιο. Πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι.

Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με τσιπούρα με γάζα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αλάτισμα για 12 ώρες. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε το, καλύψτε το με ένα καπάκι στην κορυφή και βάλτε την καταπίεση. Κρατήστε το ψάρι σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 3 ημέρες. Φροντίστε να το γυρίζετε κάθε 12 ώρες (διαφορετικά, θα πάει άσχημα).

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, στεγνώστε και κρεμάστε. Φροντίστε να αφήσετε κάποια απόσταση μεταξύ των σφαγίων. Εάν το ψάρι αλατιστεί το καλοκαίρι, καλύψτε το με γάζα. Η τσιπούρα πρέπει να στεγνώσει για τουλάχιστον 3 εβδομάδες. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο - 4 εβδομάδες. Όταν η τσιπούρα είναι έτοιμη, θα πάρει ένα ευχάριστο πορτοκαλί χρώμα.

Αλατισμένη τσιπούρα για κάπνισμα

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν πώς να αλάτι τσιπούρα για κάπνισμα; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος ψαριών. Θα θεωρήσουμε το πιο δημοφιλές και απλό.

Σβήστε τα ψάρια, ξεπλύνετε.

Εάν η τσιπούρα είναι μεγάλη, αφαιρέστε το κεφάλι και κάντε κοψίματα στις πλευρές. Τρίψτε τώρα κάθε σφάγιο με χοντρό αλάτι, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.

Τα επεξεργασμένα ψάρια τοποθετούνται σε βαθύ δοχείο (οι ουρές και τα κεφάλια πρέπει να εναλλάσσονται).

Καλύψτε με ένα καπάκι στην κορυφή και βάλτε καταπίεση. Χρόνος αλατιού 12-16 ώρες - ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος για να μαζέψετε καπνιστή τσιπούρα. Θα απαιτήσει:

• νερό;
• άλας;
• Δάφνη;
• Κόκκινο πιπέρι.

Τα εντερικά ψάρια πρέπει να γεμίζουν με άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και αραιώστε το αλάτι σε αυτό (80 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού). Προσθέστε λίγο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης. Γεμίστε το τσιπούρα με άλμη, καλύψτε και αφήστε το σε άλμη για 7-12 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων.

Στη συνέχεια, βυθίστε το ψάρι σε τρεχούμενο νερό (30 λεπτά), στεγνώστε το και καπνίστε το για υγεία.

Πώς να μαζέψετε χαβιάρι τσιπούρα στο σπίτι;

Ετοιμάστε λοιπόν τα ακόλουθα τρόφιμα:

1. Χαβιάρι με μια μεγάλη τσιπούρα.
2. Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
3. Αλας.
4. Πιπέρι.

Σφάζω ψάριΑφού κόψετε την κοιλιά και πολύ προσεκτικά, χωρίς να καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, αφαιρέστε τα αυγά. Απελευθερώστε το από την ταινία τοποθετώντας το σε νερό και ανακατεύοντας καλά με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές. Μετά από αυτό, βάλτε το χαβιάρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι.

Πάρτε ένα μίξερ και αρχίστε να χτυπάτε με χαμηλή ταχύτητα. Συνεχίστε αυτήν τη διαδικασία έως ότου σχηματιστεί ένας λευκός αφρός. Τώρα προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε ξανά.

Αποστειρώστε τα βάζα, απλώστε το χαβιάρι, ρίξτε το λάδι έτσι ώστε το χαβιάρι να καλυφθεί (5 mm). Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος για 7 ημέρες.

Ελπίζουμε ότι το ζήτημα του πώς να μαζέψετε τσιπούρα δεν θα ανακύψει πλέον. Καλή όρεξη!

Διαβάστε επίσης το άρθρο: πώς να αλατίσετε σωστά το λαρδί;