Συγκομιδή νόστιμου lecho με φασόλια για το χειμώνα

Το φθινόπωρο μας δίνει μια πληθώρα λαχανικών στα οποία θέλουμε να περιποιηθούμε τον εαυτό μας στην κρύα εποχή. Το Lecho με φασόλια για το χειμώνα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και ένας τρόπος διατήρησης των βιταμινών που περιέχονται στα συστατικά του. Μια τέτοια προετοιμασία είναι καλή ως σνακ. Επίσης, το lecho, ως είδος σαλάτας, ταιριάζει καλά με πατάτες, ζυμαρικά, δημητριακά και πιάτα με κρέας. Ως σάλτσα, μπορείτε να το γεμίσετε με μπορς για γρήγορο μαγείρεμα.

Διαβάστε επίσης το άρθρο: φακές - οι συνταγές είναι απλές και νόστιμες με μια φωτογραφία σε μια αργή κουζίνα!

Κλασική συνταγή

Υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου, ανάλογα με το σύνολο των λαχανικών που έχετε στη διάθεσή σας. Για να προετοιμάσετε πέντε λίτρα της κλασικής συνταγής για το lecho με φασόλια για το χειμώνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• φασόλια (ξηρό) - δυόμισι ποτήρια (είναι καλύτερα να παίρνετε λευκά).
• φρέσκια ντομάτα - τρεισήμισι κιλά (συνιστάται να επιλέξετε σαρκώδεις ποικιλίες).
• βουλγαρική πιπεριά (πολύχρωμη, γλυκιά) - δύο κιλά.
• λάδι (λαχανικά) - ένα ποτήρι
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα ποτήρι
• καυτερή πιπεριά (κόκκινο) - 1 τεμ. (μπορείτε να αλλάξετε το ποσό ανάλογα με τις προτιμήσεις σας).
• αλάτι (πέτρα) - 4 κουτ.
• ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Για να φουσκώσουν τα φασόλια, βυθίστε τα σε καθαρό νερό όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, τα φασόλια πρέπει να ξεπλυθούν καλά.
2. Στη συνέχεια, βράστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά (περίπου μισή ώρα) χωρίς κάλυψη. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν θα γίνει μαλακό. Αφήστε να κρυώσει.
3. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε την ουρά, αφαιρέστε τους σπόρους και τα λευκά εσωτερικά χωρίσματα. Ξεπλύνετε ξανά καλά. Κόψτε όπως επιθυμείτε: λεπτές ή παχιές λωρίδες, κύβους, δαχτυλίδια.
4. Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τους μίσχους. Φτιάξτε πουρέ πατάτας περνώντας τις ντομάτες μέσω μύλου κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
5. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα ταψί σμάλτου, βράστε. Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Μαγειρέψτε τις ντομάτες σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου είκοσι λεπτά.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές, μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
7. Προσθέστε φασόλια και ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, αφαιρούμε από τη φωτιά. Το φασόλι και το πιπέρι με τομάτες είναι έτοιμο!

Κατά το μαγείρεμα της σαλάτας, είναι απαραίτητο να πλένετε και να αποστειρώνετε καλά τα βάζα και τα καπάκια. Γεμίστε τα δοχεία με θερμή μάζα, τυλίξτε. Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται, τυλίγονται για μια ημέρα. Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος.

Τα φασόλια δεν πρέπει να εμποτίζονται περισσότερο από ό, τι υποδεικνύεται, καθώς μπορεί να βλαστήσουν.

Lecho με φασόλια και καρότα

Αυτό το παρασκεύασμα είναι πολύ αρωματικό και δεν θα αφήσει αδιάφορο κανέναν που το έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά. Διατηρεί περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από ό, τι στην κλασική συνταγή lecho λόγω της προσθήκης καρότων και κρεμμυδιών.

Απαιτούμενα συστατικά για τη συγκομιδή πέντε λίτρων lecho με φασόλια και καρότα για το χειμώνα:

• όσπρια (φασόλια) - 500 γρ.
• ώριμες ντομάτες - τρία κιλά (μπορούν να αντικατασταθούν με δύο λίτρα χυμού ντομάτας).
• Βουλγαρικό πιπέρι (γλυκό) - ένα κιλό (είναι καλύτερα να παίρνετε σαρκώδη διαφορετικά χρώματα).
• τόξο (κρεμμύδι) - από τρία έως έξι κομμάτια.
• καρότο - ένα κιλό.
• λάδι (λαχανικά) - ένα ποτήρι
• αλάτι - 4-6 κουτ.
• ζάχαρη - ένα ημιτελές ποτήρι
• ξίδι κρασιού - 8 κουταλιές της σούπας

Σχέδιο μαγειρικής:

1. Ετοιμάστε ντομάτες και φασόλια με τον ίδιο τρόπο όπως στην κλασική συνταγή.Πλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε πιπεριές και καρότα όπως θέλετε (καλαμάκια ή μεγάλα κύβους).
2. Βάλτε τη στριμμένη μάζα ντομάτας ή χυμό μαζί με πιπέρι και καρότα στη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα. Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους στη μάζα. Δέκα λεπτά μαγειρέματος.
3. Βάλτε τα φασόλια σε λαχανικά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ηλιέλαιο. Σβήστε άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι. Το Lecho με φασόλια για το χειμώνα είναι έτοιμο!
4. Βάλτε τη σαλάτα σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα. Βιδώστε τα τελειωμένα καπάκια. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε.

Ενώ μαγειρεύεται η μάζα λαχανικών, πρέπει να αναδεύεται κατά καιρούς, ώστε να μην κολλάει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και να μην καίγεται.

Lecho με φασόλια και μελιτζάνα

Αυτή η σαλάτα είναι πολύ ικανοποιητική και μπορεί να σερβιριστεί ως πιάτο για κάθε είδος κρέατος. Η αξέχαστη γεύση σας κάνει να ανοίγετε νέα βάζα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Για να μαγειρέψετε μια συνταγή για lecho με φασόλια και μελιτζάνες για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• φρούτα μελιτζάνας - δύο κιλά.
• ξηρά φασόλια - από δυόμισι έως τρία ποτήρια.
• ώριμες ντομάτες - από ενάμισι έως δύο κιλά.
• κρεμμύδια (κρεμμύδια) - μισό κιλό.
• πολύχρωμο πιπέρι (βουλγαρικά) - μισό κιλό.
• καρότα - 4 τεμάχια (μεσαίου μεγέθους)
• σκόρδο - 200 γρ.
• πικρή πιπεριά (κόκκινο) - ένα ζευγάρι λεπτών δαχτυλιδιών χωρίς σπόρους.
• ηλιέλαιο (όχι αρωματικό) - 350 ml.
• ξίδι (9%) - μισό ποτήρι
• αλάτι - 4 κουτ (βάλτε με μια διαφάνεια).
• ζάχαρη - ένα ποτήρι.

Παρασκευή:

1. Σύμφωνα με το σχήμα της κλασικής συνταγής lecho, παρασκευάζονται φασόλια και ντομάτες. Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε το μίσχο και κόψτε σε κύκλους, κύβους ή κύβους πάχους 1 cm κατά την κρίση σας. Πασπαλίζουμε τη μελιτζάνα με αλάτι και αφήνουμε να παραμείνει για μισή ώρα. Η περίσσεια υγρού θα αποστραγγιστεί από αυτό και η πικρή γεύση θα εξαλειφθεί. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το ψιλοκομμένο λαχανικό και αφήστε το να στεγνώσει ή να μουλιάσει με μια καθαρή πετσέτα βάφλας.
2. Τρίβουμε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε λεπτό τρίφτη ή περνάμε μέσα από μια πρέσα. Αλέθουμε καυτές πιπεριές. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πλυμένο πιπέρι και κόψτε το (σχήμα αχύρου). Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους πάχους μισού εκατοστού.
3. Βάζουμε τη μάζα ντομάτας με την προσθήκη φυτικού ελαίου, σκόρδου, καυτερή πιπεριά, αλάτι και ζάχαρη στη σόμπα. Αφού βράσει, βράστε τη μελλοντική σαλάτα για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε λαχανικά: πιπεριές, μελιτζάνες, καρότα και κρεμμύδια. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για 25 λεπτά. Προσθέστε τα βραστά φασόλια και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι στη μάζα και αφαιρούμε από τη φωτιά.
4. Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα με σαλάτα και τυλίξτε. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, τυλίξτε τα για μια ημέρα.

Από τον αναφερόμενο αριθμό συστατικών, βγαίνουν περίπου 5,5 λίτρα έτοιμης σαλάτας.

Πριν προσθέσετε ξύδι στο μείγμα, δοκιμάστε τα λαχανικά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.

Lecho με φασόλια και πάστα ντομάτας

Αυτή η συνταγή ονομάζεται επίσης «τεμπέλης», καθώς εξοικονομεί χρόνο για την επεξεργασία ντοματών που δεν χρησιμοποιούνται σε αυτήν την περίπτωση. Η σαλάτα ταιριάζει καλά με πιάτα με ψάρι και κρέας.

Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα χρειάζεστε αυτά τα προϊόντα:

• γλυκό πιπέρι (κίτρινο, κόκκινο, πορτοκαλί) - τρία κιλά.
• ξηρά φασόλια - μισό κιλό.
• κρεμμύδια - ένα κιλό
• πάστα ντομάτας - 250 γραμμάρια
• λάδι (ηλίανθος) - ένα ποτήρι
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - κατά την κρίση σας.
• δάφνη - 4-5 τεμάχια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα ποτήρι
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
• ξίδι (9%) - μισό ποτήρι
• καθαρό νερό - 760 γρ.

Συνταγή για τη δημιουργία lecho με φασόλια και πάστα ντομάτας για το χειμώνα:

1. Μουλιάστε τα φασόλια το βράδυ. Ξεπλύνετε, βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες.
3. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
4. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι. Αφήστε το να βράσει. Κάντε τη φωτιά μικρή και προσθέστε τοματοπολτό, λάδι, μαύρο πιπέρι, δάφνη. Βράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Βάλτε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές στο μείγμα. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε φασόλια στα λαχανικά. Κρατήστε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε ξύδι και αφαιρέστε το lecho από τη φωτιά.
6. Βάλτε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα.

Το Lecho με φασόλια και πάστα ντομάτας για το χειμώνα είναι έτοιμο!