Μαγειρεύοντας ένα φθινοπωρινό πιάτο - τουρσί γεμιστή με λαχανικά
Υπάρχουν πολλοί οπαδοί αυτού του υπέροχου πιάτου. Όχι μόνο είναι οι μελιτζάνες τουρσί και γεμιστές με λαχανικά υγιείς και ικανοποιητικές, είναι επίσης πολύ νόστιμες με μια ευχάριστη ξινή που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης και χωρίς την προσθήκη ξιδιού καθόλου.
Για τη γέμιση, το καλύτερο από όλα είναι τα καρότα και οι ντομάτες, το σκόρδο για τους πικάντικους λάτρεις, καθώς και μια ποικιλία από νόστιμες ρίζες όπως μαϊντανό, παστινάκη ή σέλινο. Ποια λαχανικά προτιμάτε είναι θέμα γεύσης, δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές ή δημιουργήστε τη δική σας μοναδική συνταγή για τουρσί μελιτζάνας, λαμβάνοντας τη δική μας ως βάση.
Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για οποιοδήποτε τραπέζι και ταιριάζει με πατάτες και κρέας. Είναι επίσης δυνατό να προετοιμάσετε τέτοιες μελιτζάνες σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση. Ωστόσο, η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι η αερόβια μαγειρική. Το γεγονός είναι ότι τα δοχεία μελιτζάνας μπορούν απλά να «εκραγούν» λόγω της διαδικασίας ζύμωσης. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν και άλλες επιλογές για την προετοιμασία τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα, αλλά περισσότερα για αυτές αργότερα. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε μελιτζάνες τουρσί.
Μην μαγειρεύετε αυτό το πιάτο σε μεγάλες μερίδες. Οι υπερβολικές μελιτζάνες χάνουν την ιδιότητά τους και γίνονται δυσάρεστα ξινά.
Διαβάστε το άρθρο στο θέμα: συνταγή μελιτζάνας για το χειμώνα σαν μανιτάρια!
Απαιτούμενα συστατικά
- τις πραγματικές μελιτζάνες (παρεμπιπτόντως, ονομάζονται επίσης "μπλε") ·
- 2 - 3 τεμ. καρότα
- περίπου 100 g πικάντικων ριζών, για τα οποία μιλήσαμε παραπάνω.
- εάν αποφασιστεί να προσθέσετε ντομάτες, τότε αρκετά μεσαίου μεγέθους κομμάτια είναι αρκετά.
- 1 κεφαλή σκόρδου (για έναν ερασιτέχνη), συνιστάται γενικά να μαγειρεύετε τουρσί μελιτζάνες με σκόρδο για το χειμώνα, γιατί αυτό το λαχανικό βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος κατά την περίοδο του χιονιού.
- επιχείρηση για μπαχαρικά, χρειάζεστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή 1 λοβό καυτερή πιπεριά, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεσμένη πάπρικα και λίγο μαϊντανό.
- χρειάζεται αλάτι, για να βράσει μελιτζάνα χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 2 λίτρα νερού και για άλμη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο
- αρκετοί μίσχοι μαϊντανού είναι χρήσιμοι για δέσιμο ήδη γεμισμένων μελιτζανών, καθώς και ταξιανθίες άνηθου και φύλλα δάφνης για αποσκωρίωση.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Τα συστατικά είναι έτοιμα, θα ασχοληθούμε άμεσα με την προετοιμασία τουρσί μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά:
- Βράζουμε τα μπλε σε αλατισμένο νερό (οι αναλογίες δίνονται παραπάνω). Πριν στείλουμε τα φρούτα σε βραστό νερό, θα κάνουμε μερικά τρυπήματα στα βαρέλια τους με ένα πιρούνι, έτσι ώστε το δέρμα να μην σπάσει κατά το μαγείρεμα.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του φρούτου, κατά μέσο όρο διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να χωνέψεις! Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα τρυπώντας το δέρμα με ένα πιρούνι, εάν διαπερνά εύκολα, τότε ήρθε η ώρα να βγάλετε τις μελιτζάνες.
- Βάζουμε τις βραστές μελιτζάνες κάτω από μια αυτοσχέδια πρέσα για αρκετές ώρες. Έτσι, η περίσσεια υγρού και η πικρία των φρούτων θα εξαφανιστούν.
- Κόψτε τις συμπιεσμένες και ελαφρώς πεπλατυσμένες μελιτζάνες στα μισά, αλλά όχι εντελώς, σε περίπου τρία τέταρτα. Αυτό είναι, το ημιτελές προϊόν μας είναι έτοιμο για επόμενη γέμιση.
- Μαγειρεύοντας τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τα καρότα και τις ρίζες σε τρίφτη, ντομάτα απαλλαγμένο από το δέρμα και τους σπόρους και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε λαχανικά, κάποιος το κάνει σε διαφορετικά τηγάνια, αλλά το έγκλημα δεν θα συμβεί αν όλα τα λαχανικά μαγειρευτούν μαζί.Τέλος, προσθέστε μπαχαρικά (ένα μείγμα πιπεριών και ψιλοκομμένων βοτάνων).
- Τρίβουμε τα μπλε στα σημεία των τεμαχίων με σκόρδο, προηγουμένως θρυμματισμένο με πρέσα και γεμίζουμε με τη γέμιση. Δεν λυπούμαστε για το τελευταίο, είναι εκπληκτικά νόστιμο! Δέστε τις μελιτζάνες έτοιμες για ζύμωση με μίσχους μαϊντανού. Εάν δεν είναι δυνατό να αντιμετωπίσετε τα στελέχη για ντύσιμο, παίρνουμε απλά νήματα και δένουμε τις μελιτζάνες μαζί τους, δεν θα υπάρξει μεγάλο πρόβλημα.
- Ας προετοιμάσουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και προσθέστε αλάτι (οι αναλογίες δίνονται παραπάνω).
- Το τελικό στάδιο. Πάρτε μια κατσαρόλα, όπου οι τουρσί μας με μελιτζάνες με καρότα, σκόρδο και άλλα συστατικά θα φτάσουν σε μια κατάσταση, βάζουμε ταξιανθίες άνηθου και φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος και στη συνέχεια βάζουμε τις γεμιστές μελιτζάνες σφιχτά και γεμίζουμε με παγωμένη άλμη.
Σε άλμη μελιτζάνα θα πρέπει να παραμείνει για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου και άλλες 12 ώρες στο ψυγείο. Εγινε! Μπορείτε να το ανεβείτε. Καλή όρεξη!
Οι ξινές μελιτζάνες που απομένουν από το γεύμα πρέπει να αφαιρεθούν από την άλμη και να αποθηκευτούν στο ψυγείο, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι.
Διαβάστε επίσης:πώς να κάνετε το ξινό λάχανο στο σπίτι γευστικό και γρήγορο;
Βίντεο συνταγή για την παρασκευή τουρσί μελιτζάνας με καρότα και πιπεριές
Επιλογές για την προετοιμασία τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα
Πολλά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των μελιτζανών, έχουν μεγαλώσει, δεν είχαμε χρόνο να φάμε τα πάντα το φθινόπωρο, τα αποθηκεύσαμε για τον μακρύ χειμώνα για να γιορτάσουμε το αγαπημένο μας πιάτο, για παράδειγμα, στο γιορτινό τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.
Ας ξεκινήσουμε με τον απλούστερο τρόπο, βαθιά κατάψυξη ενός ημιτελούς προϊόντος. Η μελιτζάνα πρέπει να καταψυχθεί μετά το τρίτο βήμα της διαδικασίας μαγειρέματος που περιγράφεται παραπάνω. Το χειμώνα, βγάζοντας λαχανικά από τον καταψύκτη, είναι πολύ εύκολο να κάνετε τα υπόλοιπα βήματα μαγειρέματος, καθώς δεν υπάρχουν προβλήματα με τα καρότα και το σκόρδο.
Συνιστάται η απόψυξη ενός ημιτελούς προϊόντος στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι, οι μελιτζάνες δεν θα χάσουν το σχήμα τους και δεν θα γίνουν κουτσές.
Τώρα ας ετοιμάσουμε το τουρσί μελιτζάνα γεμιστό με λαχανικά για το χειμώνα. Η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την παραπάνω.
Έτσι, τα συστατικά είναι τα ίδια, αλλά σε αυτήν την περίπτωση θα προετοιμάσουμε τη μαρινάδα αντί για την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 3 λίτρα νερού με την προσθήκη μόνο 2 κουταλιών της σούπας. μεγάλο. αλάτι, δάφνη (5 τεμ.) και πιπέρι (10 τεμ.). Επιπλέον, δεν θα μαγειρέψουμε το γέμισμα, το χρησιμοποιούμε ωμό.
Βάζουμε τις γεμιστές μελιτζάνες σφιχτά σε μια κατσαρόλα, τις γεμίζουμε με παγωμένη μαρινάδα και τις βάζουμε κάτω από καταπίεση για 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσπαθούμε, εάν δεν είναι αρκετά όξινοι, μπορείτε να παρατείνετε τη διαδικασία για άλλη μια εβδομάδα. Οι έτοιμες μελιτζάνες πρέπει να αποθηκεύονται στο κελάρι και, ελλείψει αυτού, στο ψυγείο.
Για τους λάτρεις του παραδοσιακού τρόπου αποθήκευσης χειμερινών παρασκευασμάτων, προτείνουμε να τυλίξετε μελιτζάνες τουρσί σε βάζα για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα με τον συνηθισμένο τρόπο, στη συνέχεια να βάλετε τις γεμιστές μελιτζάνες σε αυτά, να ρίξετε τη μαρινάδα και να τυλίξετε τα καπάκια.
Διαβάστε επίσης το άρθρο: κορεατική μελιτζάνα!